โคลบี้-แจ็ค
คอลบี้-แจ็คหรือโค-แจ็ค / โคแจ็ค [ 1 ] เป็นชีสลายหินอ่อน แบบอเมริกัน ที่ทำจากชีสคอลบี้และมอนเทอเรย์แจ็คจัดเป็นชีสเนื้อกึ่งแข็งและมีรสชาติอ่อนเนื่องจากผ่านกระบวนการบ่มเป็นเวลาสองสัปดาห์ โดยทั่วไปจะขายในรูปทรงพระจันทร์เต็มดวงหรือครึ่งดวงเมื่อยังอ่อนอยู่[ 2 ]รสชาติของคอลบี้-แจ็คจะอ่อนไปจนถึงกลมกล่อม[ 3 ]ชีสคอลบี้-แจ็คส่วนใหญ่ผลิตในรัฐวิสคอนซินและแคลิฟอร์เนีย[ 4 ]ใช้ในอาหารหลากหลายชนิดหรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับละลาย อาหารเหล่านี้ได้แก่ เบอร์เกอร์ พาสต้าอบมักกะโรนีและชีสและแคสเซอโรลเป็นต้น[ 5 ]
ต้นทาง
ชื่อ Colby-Jack มาจากการรวมชื่อของชีสสองชนิดที่ใช้ทำ คือ ชีส Colby และชีส Monterey Jack ชีส Colby มีต้นกำเนิดในเมือง Colby รัฐวิสคอนซินและถูกสร้างขึ้นโดย Joseph F. Steinwand ในปี 1885 [ 6 ]ชีส Monterey Jack มีต้นกำเนิดจากเมือง Monterey รัฐแคลิฟอร์เนียและถูกสร้างขึ้นโดยนักบวชฟรานซิสกันชาวเม็กซิกันในช่วงปี 1700 [ 7 ]จากนั้นชีส Colby-Jack ก็ถูกแปรรูปโดยการผสมชีสทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน มันไม่ได้ถูกผลิตในปริมาณมากจนกระทั่งศตวรรษที่ 20 เมื่อชีสได้รับความนิยมมากขึ้นและย้ายออกจากรัฐวิสคอนซินไปยังพื้นที่ขนาดใหญ่ขึ้นของสหรัฐอเมริกา (ดูการผลิตในโรงงาน ) ก่อนที่จะมีการผลิตในปริมาณมาก อาคารไม้ขนาดเล็กในรัฐวิสคอนซินผลิตชีสได้เพียง57 กิโลกรัม (126 ปอนด์)ต่อวัน ในเวลานั้น Colby-Jack ถูกอัดเป็น รูปทรงเขายาวหนัก 5.8 กิโลกรัม (13 ปอนด์)และจุ่มลงในขี้ผึ้ง[ 8 ]
ส่วนผสมและวิธีการเตรียม
วัตถุดิบ
คอลบี้-แจ็คเป็นชีสลายหินอ่อนที่เป็นส่วนผสมของชีสคอลบี้และมอนเทอเรย์แจ็ค คอลบี้-แจ็คเป็นชีสอเมริกันกึ่งนุ่มที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ แอนนาโตเป็นแหล่งที่มาของสีส้มในส่วนประกอบคอลบี้ของคอลบี้-แจ็ค[ 9 ]รสชาติของคอลบี้-แจ็คถูกกำหนดโดยชีสแต่ละชนิดที่ใช้ในการทำ
ปริมาณโซเดียม
ปริมาณโซเดียมพื้นฐานของชีส Colby-Jack ในปี 2009 คือ 668 มิลลิกรัมต่อ ชีส 100 กรัม และในปี 2014 ปริมาณโซเดียมของ Colby-Jack ลดลงเหลือ 600 มิลลิกรัมต่อ ชีส 100 กรัม[ 10 ]
การตระเตรียม
ชีสโคลบี้และมอนเทอเรย์แจ็คถูกเตรียมแยกกันโดยการผสมนมพาสเจอร์ไรส์ และจุลินทรีย์ เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว จะมีการเติมสารทำให้แข็งตัว ซึ่งทำให้ส่วนผสมของชีสข้นขึ้นและมีลักษณะคล้ายเจล การเติมสารทำให้แข็งตัวยังช่วยแยก ก้อนชีสและเวย์ออก จากกันด้วย มีการเติม แอนนาโตในระหว่างการเตรียมชีสโคลบี้เพื่อให้ได้สีส้มที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อส่วนผสมถูกผสมแล้ว ส่วนผสมจะถูกระบายเวย์ออก และก้อนชีสคุณภาพสูงของชีสแต่ละชนิดจะถูกคัดเลือกจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่เหลืออยู่ ก้อนชีสที่เลือกแล้วของชีสทั้งสองชนิดจะถูกผสมเข้าด้วยกัน ทำให้ได้เนื้อชีสที่มีสีส้มและขาวสลับกัน ชีสที่ผสมแล้วจะถูกขึ้นรูป (มักจะเป็นก้อนครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า) หรือขูดฝอย[ 11 ]ในบางกรณี ชีสอาจถูกจุ่มในขี้ผึ้งเพื่อการเก็บรักษาเพิ่มเติม ซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิต[ 6 ]
กระบวนการชราภาพ
ชีสกึ่งนิ่มส่วนใหญ่ เช่น โคลบี้-แจ็ค ควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4-7°C (4-5°C) ระหว่างการบ่ม โดยห่อด้วยกระดาษไขหรือกระดาษแว็กซ์ แล้วห่อด้วยพลาสติกอีกชั้นหนึ่ง[ 12 ]กระบวนการบ่มอาจใช้เวลานานถึง 14 วัน โดยเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม กระบวนการบ่มช่วยให้ชีสเซ็ตตัวได้อย่างสมบูรณ์ รวมถึงผสมผสานส่วนประกอบและรสชาติเข้าด้วยกันอย่างลงตัว
การผลิตในโรงงาน
การผลิต
การผลิตชีส Colby-Jack สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ การผลิตเพื่อขายส่งและการผลิตเพื่ออุตสาหกรรม การเตรียมชีส Colby-Jack ยังคงเหมือนเดิม แต่ทำในขนาดที่ใหญ่ขึ้น เนื่องจากปริมาณชีสที่ผลิตในโรงงานมีจำนวนมาก จึงมีการใช้หุ่นยนต์เพื่อทำให้กระบวนการง่ายขึ้นสำหรับปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Wirtz ผู้ผลิตชีสรายใหญ่กล่าวว่า "เพื่อรองรับความต้องการของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปรับแต่งได้ เราต้องผลักดันระบบอัตโนมัติของเราให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และทำให้มันทำในสิ่งที่ไม่ได้ออกแบบมาให้ทำ" [ 13 ]ระบบอัตโนมัตินี้มีความสำคัญเนื่องจากทำให้กระบวนการง่ายขึ้นด้วยชีส Colby-Jack หลากหลายรูปแบบที่บริษัทต่างๆ จำเป็นต้องผลิต เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้นแล้ว ก็จะมีการใช้หุ่นยนต์อีกครั้งเพื่อบรรจุชีสและเตรียมพร้อมสำหรับการบรรจุและการจัดจำหน่าย
การบรรจุและการจัดจำหน่าย
ชีส Colby-Jack บรรจุและจัดจำหน่ายโดยใช้หุ่นยนต์ หุ่นยนต์เหล่านี้จะหยิบชีสจากสายพานลำเลียงและบรรจุลงในลังเพื่อเตรียมจัดจำหน่าย หุ่นยนต์เหล่านี้มีความยืดหยุ่นและสามารถบรรทุกชีสที่บรรจุแล้วได้ตั้งแต่ 0.03125 ถึง 20 ปอนด์[ 14 ]ซึ่งช่วยให้ลำดับการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นและบรรจุชีสลงในบรรจุภัณฑ์เพื่อเตรียมจัดจำหน่ายได้มากขึ้น ก่อนการจัดจำหน่าย จะมีการสุ่มเลือกแพ็คชีส Colby-Jack เพื่อตรวจสอบคุณภาพ เมื่อดำเนินการเสร็จแล้ว ชีสก็พร้อมที่จะจัดส่งไปทั่วสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต
บรรจุภัณฑ์
เนื่องจากชีสโคลบี้-แจ็คผลิตในหลายรูปแบบ บรรจุภัณฑ์จึงแตกต่างกันไปตามแต่ละรูปแบบ ประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่อาจใช้บรรจุชีสโคลบี้-แจ็ค ได้แก่:
- บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
- พาราฟินแว็กซ์
- อิมัลชัน ลาเท็กซ์ (สารเคลือบพลาสติก)
มีหลายปัจจัยที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกประเภทของบรรจุภัณฑ์ ตามที่วารสารCheese Problems Solved ระบุ ไว้ปัจจัยเหล่านี้ได้แก่ "การซึมผ่านของไอน้ำออกซิเจน NH3 CO2และศักยภาพการเคลื่อนย้ายของสารประกอบจากอาหารไปยังบรรจุภัณฑ์หรือในทางกลับกัน และการพิจารณาในทางปฏิบัติ รวมถึงความเหมาะสมสำหรับการติดฉลากและความเข้ากันได้กับสภาวะระหว่างการจัดจำหน่ายและการขาย" [ 15 ]บรรจุภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพวกเขาที่จะตัดสินใจว่าอะไรดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน
ความนิยม
โคลบี้-แจ็คใช้ทั้งในการปรุงอาหารและรับประทานเปล่าๆ อาหารหลายอย่างที่ใช้โคลบี้-แจ็คเป็นส่วนประกอบหลักมีต้นกำเนิดมาจากอเมริกาหรือเม็กซิโก รสชาติอ่อนๆ ของโคลบี้-แจ็คทำให้สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารได้อย่างง่ายดาย[ 16 ]
ชีสอเมริกันและอังกฤษที่เป็นที่นิยมตามประเพณี เช่น โคลบี้-แจ็คเชดดาร์มอนเทอเรย์แจ็ค และโคลบี้ ได้รับความนิยมลดลงในสหรัฐอเมริกาในช่วงไม่นานมานี้ เนื่องจากชีสสไตล์อิตาเลียน เช่นมอสซาเรลล่าได้ รับความนิยมเพิ่มขึ้น [ 17 ]
ในแง่ของยอดขาย ชีส Colby-Jack เป็นที่นิยมบริโภคอย่างมากในสหรัฐอเมริกา จากข้อมูลของ USDA ระบุว่า "การบริโภคชีสธรรมชาติสไตล์อเมริกัน เช่น เชดดาร์ ชีส Colby และชีส Jack ต่อหัวเพิ่มขึ้นจาก 11.7 ปอนด์ในปี 1995 เป็นมากกว่า 15 ปอนด์ในปี 2017" [ 18 ]ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความนิยมของชีส เช่น Colby-Jack