เตาประกอบอาหาร (cooktop ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันและแคนาดา), เตา (hob ในภาษาอังกฤษแบบอังกฤษ) หรือเตาตั้งพื้น (stovetop ) (โดยทั่วไป) คืออุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารซึ่งมักพบในห้องครัวและใช้สำหรับให้ความร้อนแก่ก้นกระทะหรือหม้อ เตาประกอบอาหารมักพบในแบบที่รวมอยู่กับเตาอบในเตาประกอบอาหารแต่ก็อาจเป็นแบบแยกต่างหากได้เช่นกัน เตาประกอบอาหารส่วนใหญ่มักใช้แก๊สหรือไฟฟ้าเป็นเชื้อเพลิง แม้ว่าบางครั้งก็อาจใช้น้ำมันหรือเชื้อเพลิงอื่นๆ ก็ได้

อาจเรียกเตาหรือ เครื่องตั้ง พื้น ว่าเตาได้เช่นกัน แต่ในความหมายที่เป็นทางการมากกว่านั้น คำเหล่านี้มักหมายถึงทั้งส่วนบนของเตาและเตาหรือเครื่องใช้ไฟฟ้าที่อยู่ด้านล่าง

เตาแก๊สประกอบด้วยหัวเตาแก๊ส หนึ่งหัวหรือมากกว่านั้น พร้อมระบบควบคุมอัตราการไหล มักจะมีไฟแช็กในตัวหรือ (ในรุ่นเก่า) ไฟนำร่อง^{[ 1 ]}และอาจมีระบบล็อกเพื่อความปลอดภัยที่ออกแบบมาเพื่อลดความเสี่ยงจากการรั่วไหลของแก๊สที่เป็นอันตราย^{[ 2 ]}

การปรุงอาหารด้วยแก๊สมีความเกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อสุขภาพในทางลบ เช่น การทำงานของปอดลดลง^{[ 3 ]}และอัตราการเกิดอาการทางเดินหายใจในเด็กสูงขึ้น^{[ 4 ]}

เตาไฟฟ้าแบบขดลวดใช้ขดลวดไฟฟ้าที่ให้ความร้อนกับหม้อที่วางอยู่บนนั้นโดยตรง มีราคาไม่แพงทั้งในการซื้อและการบำรุงรักษา แต่ถือว่าทำความสะอาดยากกว่าแบบเรียบหรือแบบแผ่น^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

เตาไฟฟ้าแบบแผ่นคล้ายกับเตาไฟฟ้าแบบขดลวด แต่ใช้ฐานรองที่เป็นแผ่นแทนที่จะใช้ฐานรองแบบขดลวด

เตาเซรามิก หรือเตาแผ่รังสีความร้อนมีพื้นผิวที่ทำจาก แก้วเซรามิกที่มีการขยายตัวต่ำและ โปร่งใสต่อ รังสีอินฟราเรด^{[ 5 ]}พื้นผิวนี้มีฮีตเตอร์แบบแผ่รังสีหรือแบบฮาโลเจนอยู่ด้านล่าง ฮีตเตอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะแผ่ความร้อนออกมาในรูปของแสงอินฟราเรด จึงเรียกว่าแบบแผ่รังสี ข้อดีของการจัดเรียงแบบนี้คือสามารถควบคุมความร้อนได้อย่างรวดเร็ว เตาเหล่านี้มักเรียกง่ายๆ ว่าเตาเซรามิกหรือเตาแก้วเซรามิกเพราะเป็นเตาประเภทแรกที่ใช้แก้วเซรามิก อย่างไรก็ตาม เตาประเภทอื่นๆ ก็ใช้พื้นผิวแก้วเซรามิกเช่นกัน โดยเฉพาะเตาเหนี่ยวนำ

เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่ภาชนะปรุงอาหารด้วยการเหนี่ยวนำแม่เหล็กแทนที่จะใช้การแผ่รังสีหรือการนำความร้อน จาก องค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าหรือจากเปลวไฟ เนื่องจากความร้อนแบบเหนี่ยวนำจะให้ความร้อนแก่ภาชนะโดยตรง จึงสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วมาก และการเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าความร้อนก็รวดเร็วเช่นเดียวกับเตาแก๊ส^{[ 8 ]}

ในเตาแม่เหล็กไฟฟ้า (หรือ "เตาเหนี่ยวนำ") ขดลวดทองแดงจะถูกวางไว้ใต้หม้อปรุงอาหาร และกระแสไฟฟ้าสลับจะถูกส่งผ่านเข้าไปสนามแม่เหล็ก ที่สั่นไหวที่เกิดขึ้น จะเหนี่ยวนำให้เกิดฟลักซ์แม่เหล็กซึ่งจะทำให้หม้อมีสนามแม่เหล็กซ้ำๆ กัน โดยทำหน้าที่เหมือนแกนแม่เหล็ก ที่มีการสูญเสีย ในหม้อแปลงไฟฟ้า สิ่งนี้ทำให้เกิด กระแสไหลวนขนาดใหญ่ในหม้อ ซึ่งเนื่องจากความต้านทานของหม้อ จึงทำให้หม้อร้อนขึ้น

สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเกือบทุกรุ่น ภาชนะสำหรับปรุงอาหารต้องทำจากหรือมีส่วนประกอบของ โลหะ เฟอร์โรแมกเนติกเช่นเหล็กหล่อหรือสแตนเลส บางชนิด อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ภาชนะที่ทำ จากทองแดงแก้ว สแตนเลสที่ไม่เป็นแม่เหล็ก และอะลูมิเนียมได้ หากวางบนแผ่นเฟอร์โรแมกเนติกที่ทำหน้าที่เหมือนแผ่นความร้อนทั่วไป

การปรุงอาหารด้วยระบบเหนี่ยวนำไฟฟ้ามีประสิทธิภาพสูง ซึ่งหมายความว่าจะปล่อยความร้อนส่วนเกินสู่ห้องครัวน้อยลง สามารถปิดได้อย่างรวดเร็ว และมีข้อดีด้านความปลอดภัยเมื่อเทียบกับเตาแก๊ส นอกจากนี้ เตาแม่เหล็กไฟฟ้ายังทำความสะอาดง่าย เนื่องจากตัวเตาเองไม่ร้อนมากนัก

หากขดลวดเหนี่ยวนำมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหม้อหุงข้าว และหม้อมีค่าการนำความร้อนต่ำ การใช้กำลังไฟสูงอาจทำให้หม้อเสียรูปทรงได้เนื่องจากความร้อนไม่สม่ำเสมอ ขดลวดขนาด 6 นิ้วพบได้ทั่วไปในหม้อหุงข้าวพกพาราคาประหยัด ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าหม้อและกระทะส่วนใหญ่

เตาพลาสมาไฟฟ้าได้รับการออกแบบให้คล้ายกับเตาแก๊ส แต่ไม่ใช้เชื้อเพลิงเหลวหรือก๊าซ ในขณะที่เตาแก๊สสร้างพลาสมาในรูปของเปลวไฟ เตาพลาสมาไฟฟ้าจะแปลงไฟฟ้ากระแสสลับเป็นไฟฟ้าแรงสูงโดยใช้แหล่งจ่ายไฟ แรงสูง จากนั้นส่งผ่านระหว่างขั้วไฟฟ้าสองขั้วผ่านการแตกตัวของไดอิเล็กทริกผ่านอากาศ ทำให้เกิดประกายไฟ ที่มองเห็นได้ ซึ่งก็คือพลาสมา มีความยาวได้ถึงไม่กี่เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับการออกแบบของขั้วไฟฟ้า^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}ขั้วไฟฟ้าและประกายไฟจะสัมผัสกับอากาศ คล้ายกับเปลวไฟในเตาแก๊ส

อิเล็กโทรดถูกจัดเรียงเป็นคู่ และหลายคู่รวมกันเป็นหัวเผา อุณหภูมิสูงของพลาสมาจะถูกนำมาใช้เพื่อให้ความร้อนแก่ภาชนะประกอบอาหาร และยังสามารถจุดไฟวัสดุที่ติดไฟได้ คล้ายกับเปลวไฟของแก๊ส ดังนั้นเตาเหล่านี้จึงเรียกอีกอย่างว่าเตาไฟฟ้าแบบเปลวไฟ และสามารถใช้กับภาชนะประกอบอาหารที่ไม่ได้ทำจากโลหะ ซึ่งไม่เข้ากันกับเตาเหนี่ยวนำ^{[ 12 ] [ 13 ]}

เตาเหล่านี้แตกต่างจากเตาที่มี "เปลวไฟเสมือน" ซึ่งเป็นไฟ LED ที่วางอยู่รอบเตาเหนี่ยวนำและไม่สร้างความร้อนเอง เนื่องจากความร้อนเกิดจากการเหนี่ยวนำ^{[ 14 ]}

โดยทั่วไปแล้ว เตาประกอบอาหารมักจะมีฮูดดูดควันติดตั้งอยู่ด้านบนเพื่อระบายหรือกรองควัน ไอระเหย และกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อการติดตั้งระบบระบายอากาศแบบดูดขึ้นด้านบนไม่เป็นที่ต้องการหรือไม่สามารถทำได้ (เช่น ในการออกแบบครัวแบบเปิด ) สามารถใช้เตาประกอบอาหารที่มี ระบบระบายอากาศ แบบดูดลงด้านล่างในตัวแทนได้ ระบบดังกล่าวจะดูดควันจากการปรุงอาหารลงด้านล่างแทนที่จะดูดขึ้นด้านบน ทำให้ไม่จำเป็นต้องติดตั้งฮูดดูดควันด้านบน อย่างไรก็ตาม ระบบเหล่านี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่าระบบดูดควันด้านบน และอาจไม่สามารถดูดควันจากหม้อที่สูงกว่าได้^{[ 15 ]}

เตาประกอบอาหารแทบจะพบได้ทั่วไปในห้องครัว อาจจะติดตั้งรวมกับเตาอบ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง เตาประกอบอาหารมักจะติดตั้งแยกต่างหากบนเคาน์เตอร์ครัว^{[ 16 ]}

เตาไฟฟ้าหรือเตาแผ่นร้อนเป็น เครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็กแบบพกพาสำหรับตั้งโต๊ะ ที่มี องค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าหนึ่ง สอง หรือมากกว่าหรือหัวเตาแก๊ส^{[ 17 ]}เตาไฟฟ้าสามารถใช้เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าแบบตั้งเดี่ยวได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้แทนหัวเตาหนึ่งหัวจากเตาอบหรือเตาในครัว^{[ 18 ]}

เตาไฟฟ้ามักใช้สำหรับเตรียมอาหาร โดยทั่วไปในสถานที่ที่เตาครัวแบบเต็มรูปแบบไม่สะดวกหรือไม่เหมาะสม เตาไฟฟ้าอาจมีพื้นผิวเรียบหรือกลม เตาไฟฟ้าสามารถใช้สำหรับการเดินทางหรือในพื้นที่ที่ไม่มีไฟฟ้า^{[ 19 ]}