คอร์นิช ยาร์ก เป็น ชีสนมวัว กึ่งแข็งที่ผลิตในคอร์นวอลล์ประเทศอังกฤษ ก่อนที่จะนำไปบ่ม ชีสจะถูกห่อด้วย ใบ ตำแยเพื่อสร้างเปลือกที่กินได้ แม้ว่าจะมีราขึ้นก็ตาม เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันไป ตั้งแต่เนียนนุ่มอยู่ใต้เปลือกตำแยไปจนถึง เนื้อสัมผัสร่วนคล้าย ชีสแคร์ฟิลลีตรงกลาง^{[ 1 ]}

แม้ว่าจะผลิตตามวิธีการดั้งเดิม แต่คอร์นิช ยาร์ก เป็นผลผลิตจากการฟื้นฟูการทำชีสของอังกฤษในช่วงทศวรรษ 1980 ในขณะที่รากฐานของมันได้รับแรงบันดาลใจจากชีส แบบดั้งเดิม ของอังกฤษในเขตแดน^{[ 2 ]}

ชีสนี้ผลิตที่Lynher Dairies Cheese Companyบนฟาร์ม Pengreep ใกล้เมือง Truroโดย Catherine Mead, Dane Hopkins และทีมงาน คำว่า "Yarg" มาจากคำว่า "Gray" ที่เขียนกลับหลัง ชื่อนี้ตั้งตามชื่อของ Alan และ Jenny Gray เกษตรกรผู้มีวิสัยทัศน์ที่ค้นพบสูตรชีสกึ่งแข็งห่อด้วยใบตำแยจากปี 1615 โดยGervase Markham ^{[ 3 ]}ในห้องใต้หลังคาของพวกเขา เชื่อกันว่าสูตรดั้งเดิมมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 13 ^{[ 3 ]}

ในปี 1984 ครอบครัวเกรย์ได้ขายสูตรให้กับไมเคิลและมาร์กาเร็ต ฮอร์เรลล์ ซึ่งเป็นเกษตรกรที่ต้องการขยายธุรกิจไปสู่การผลิตชีส มีดเริ่มทำงานกับครอบครัวฮอร์เรลล์ในปี 1985 โดยช่วยพัฒนาธุรกิจ เธอสร้างโรงรีดนมแห่งที่สองบนฟาร์มเพนกรีปในปี 2001 และในปี 2006 เมื่อครอบครัวฮอร์เรลล์เกษียณอายุ การผลิตทั้งหมดจึงย้ายไปที่โรงรีดนมลินเฮอร์^{[ 4 ]}

ชีส Cornish Yarg ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จากฟาร์มใกล้เคียง หลังจากบีบและแช่น้ำเกลือแล้ว จะนำใบตำแยมาเคลือบด้วยมือ การใช้ใบตำแยจะเปลี่ยนความเป็นกรดที่ด้านนอกของชีส ซึ่งส่งผลต่อลักษณะการแตกตัวและการสุกของเคิร์ด^{[ 5 ]}