คอร์สคือ กลุ่มของอาหารหลายอย่างที่เสิร์ฟพร้อมกันในมื้อ อาหาร

อาหารแต่ละคอร์สอาจประกอบด้วยอาหารหลากหลายชนิดที่เสิร์ฟพร้อมกัน เช่นในService à la française ( แปลตรงตัวว่า' บริการแบบฝรั่งเศส' ) ตัวอย่างเช่น คอร์สแรกอาจประกอบด้วยซุป ออร์เดิวส์และเอนเทรส์ที่จัดวางไว้ด้วยกัน^{[ 1 ] [ 2 ]} อาหารที่เสิร์ฟแบบà la françaiseสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งถึงห้าคอร์ส ขึ้นอยู่กับวิธีการจัดกลุ่มขั้นตอนของอาหารเข้าด้วยกัน ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 อาหารสามคอร์สเป็นรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดใน บริการ แบบservice à la française ^{[ 3 ]}

ในทางตรงกันข้าม คอร์สอาหารอาจประกอบด้วยอาหารแต่ละจานที่นำมาเสิร์ฟบนโต๊ะตามลำดับและเสิร์ฟแยกกันสำหรับแขกแต่ละคน เช่นเดียวกับService à la russe ( แปลตรงตัวว่า' บริการแบบรัสเซีย' ) ตัวอย่างเช่น อาหารมื้อหนึ่งอาจมีคอร์สแรกเป็นซุป คอร์สที่สองเป็นอาหารจานหลัก คอร์สที่สามเป็นอาหารจานหลัก และอื่นๆ^{[ 4 ] [ 5 ]} จำนวนคอร์สในมื้ออาหารที่เสิร์ฟแบบà la russeมีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แต่ลำดับของอาหารพื้นฐาน—ซึ่งอิงตามขั้นตอนของมื้ออาหารในบริการแบบ à la française แบบดั้งเดิม —ยังคงมีอยู่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 จนถึงสงครามโลกครั้งที่ 2และยังคงใช้ในมื้ออาหารที่เป็นทางการในรูปแบบที่ลดลงอย่างมากจนถึงศตวรรษที่ 21 ^{[ 6 ]}

คำว่า "course" มาจากคำภาษาฝรั่งเศสcours (วิ่ง) ซึ่งเข้ามาในภาษาอังกฤษในศตวรรษที่ 14 ^{[ 7 ]}อาจมีการใช้คำนี้เนื่องจากต้องนำอาหารสำหรับงานเลี้ยงมาจากครัวที่อยู่ห่างไกลอย่างรวดเร็ว ในตำราอาหารDu fait de cuisine ปี 1420 คำว่า "course" ถูกใช้แทนคำว่าเสิร์ฟ^{[ 8 ]}

บทความเกี่ยวกับอาหาร ชิ้น นี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี