ศิลปะการทำอาหารคือ ศิลปะ การทำอาหารเกี่ยวกับการเตรียมการปรุงและการนำเสนออาหารซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะอยู่ในรูปแบบของมื้ออาหาร [ ^{1 ] [ 2 ] ผู้}ที่ทำงานในสาขานี้ โดยเฉพาะในสถานประกอบการเช่นร้านอาหาร  มักจะถูกเรียกว่าเชฟหรือพ่อครัวแม้ว่าในความหมายทั่วไป คำว่าศิลปินการทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน

เชฟผู้เชี่ยวชาญมีหน้าที่ปรุงอาหารที่ทั้งสวยงามและอร่อย ซึ่งมักต้องอาศัยความเข้าใจในด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร โภชนาการ และการควบคุมอาหาร ร้านขายอาหารสำเร็จรูปและสถาบันขนาดใหญ่ เช่น โรงแรมและโรงพยาบาล เป็นสถานที่ทำงานหลักของพวกเขา รองจากร้านอาหาร

ต้นกำเนิดของศิลปะการทำอาหารเริ่มต้นจากมนุษย์ยุคดึกดำบรรพ์เมื่อประมาณ 2 ล้านปีก่อน^{[ 3 ]}มีทฤษฎีต่างๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีที่มนุษย์ยุคแรกใช้ไฟในการปรุงเนื้อสัตว์ ตามที่นักมานุษยวิทยาRichard Wranghamผู้เขียนหนังสือ Catching Fire: How Cooking Made Us Humanกล่าวไว้^{[ 4 ]}มนุษย์ยุคดึกดำบรรพ์โยนชิ้นเนื้อดิบลงในเปลวไฟเพื่อดูมันสุก อีกทฤษฎีหนึ่งอ้างว่ามนุษย์ค้นพบเนื้อย่างโดยบังเอิญเมื่อพวกเขาพบว่าสัตว์ที่ถูกไฟป่าฆ่านั้นน่ารับประทานกว่าและเคี้ยวและย่อยง่ายกว่าเนื้อดิบแบบทั่วไป^{[ 5 ]}

เทคนิคการทำอาหารพัฒนาขึ้นจากการนำเครื่องปั้นดินเผาและเครื่องหินมาใช้ การเลี้ยงปศุสัตว์ และความก้าวหน้าทางการเกษตร[ ^{6 ] ใน}อารยธรรมยุคแรก ผู้ว่าจ้างหลักของเชฟมืออาชีพคือกษัตริย์ ขุนนาง หรือนักบวช การแบ่งแยกระหว่างเชฟมืออาชีพที่ทำอาหารให้กับคนร่ำรวยและชาวนาที่ทำอาหารให้ครอบครัวทำให้เกิดการพัฒนาอาหารหลากหลายประเภท^{[ 7 ]}

การศึกษาศิลปะการทำอาหารส่วนใหญ่ในยุโรปได้รับการจัดระเบียบโดยJean Anthelme Brillat-Savarinผู้มีชื่อเสียงจากการกล่าวว่า "บอกฉันว่าคุณกินอะไร แล้วฉันจะบอกคุณว่าคุณเป็นใคร" ซึ่งต่อมาได้ถูกแปลผิดและทำให้ง่ายขึ้นเป็น "คุณคือสิ่งที่คุณกิน" ^{[ 8 ]}บุคคลอื่น ๆ ได้ช่วยแยกแยะส่วนต่าง ๆ ของวิทยาศาสตร์อาหารและศาสตร์การทำอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป การศึกษาเกี่ยวกับอาหารและศิลปะการทำอาหารที่ลึกซึ้งและละเอียดมากขึ้นเรื่อย ๆ ได้นำไปสู่ความรู้ที่มากขึ้น^{[ 9 ]}

ในเอเชีย เส้นทางที่คล้ายกันนำไปสู่การศึกษาศิลปะการทำอาหารแยกต่างหาก ซึ่งต่อมาได้รวมเข้ากับศิลปะการทำอาหารของตะวันตก ในตลาดระหว่างประเทศสมัยใหม่ ไม่มีการแบ่งแยกที่ชัดเจนระหว่างอาหารตะวันตกและอาหารตะวันออกอีกต่อไป โดยทั่วไปแล้ว นักศึกษาศิลปะการทำอาหารในปัจจุบันจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารหลากหลายวัฒนธรรมจากทั่วโลก^{[ 10 ]}

ศิลปะการทำอาหารในโลกตะวันตกทั้งในฐานะงานฝีมือและต่อมาในฐานะสาขาวิชา เริ่มพัฒนาขึ้นในช่วงปลาย ยุค เรเนสซองส์ก่อนหน้านั้น เชฟทำงานในปราสาท ปรุงอาหารให้กับกษัตริย์และราชินี รวมถึงครอบครัว แขก และคนงานอื่นๆ ของปราสาท^{[ 11 ]}เมื่อการปกครองแบบกษัตริย์ค่อยๆ เสื่อมถอยลง เชฟจึงนำฝีมือของตนไปทำงานในโรงแรมและที่พักจากนั้นงานฝีมือนี้ก็พัฒนาเป็นสาขาวิชา^{[ 12 ]}

ก่อนที่จะมีสถาบันสอนทำอาหาร พ่อครัวมืออาชีพทำหน้าที่เป็นผู้ให้คำปรึกษาแก่นักเรียนแต่ละคนที่ฝึกงานภายใต้พวกเขา^{[ 13 ]}ในปี พ.ศ. 2422 โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกก่อตั้งขึ้นในสหรัฐอเมริกา: โรงเรียนสอนทำอาหารบอสตัน โรงเรียนนี้ได้กำหนดมาตรฐานการปฏิบัติและสูตรอาหาร และวางรากฐานสำหรับโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารที่จะตามมา^{[ 14 ]}

เครื่องมือที่เรียกว่าเครื่องครัวหรือ อุปกรณ์ทำครัวเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหารซึ่งทั้งเชฟมืออาชีพและแม่บ้านต่างก็ใช้กัน ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารมักเรียกอุปกรณ์เหล่านี้ด้วยคำภาษาฝรั่งเศสว่า "Ustensiles De Cuisine" ^{[ 15 ] : 472–476} เครื่องมือเหล่านี้มีวัสดุและการใช้งานที่หลากหลาย อุปกรณ์ทำอาหารทำจากวัสดุต่างๆ ตั้งแต่ไม้ แก้ว และโลหะหลายชนิด ไปจนถึงซิลิโคนและพลาสติกแบบใหม่ที่พบเห็นได้ในครัวหลายแห่งในปัจจุบัน^{[ 16 ]}

ภายในขอบเขตของศิลปะการทำอาหาร มีเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมต่างๆ และยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่องเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากเทคนิคเหล่านี้ถูกแบ่งปันระหว่างวัฒนธรรมและพัฒนาไปพร้อมกับเทคโนโลยีใหม่ๆ เทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้เครื่องมือ อาหาร และแหล่งความร้อนที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ครัวระดับมืออาชีพอาจใช้เทคนิคบางอย่างที่แม่บ้านอาจไม่ใช้ เช่น การใช้เตาย่างระดับมืออาชีพที่มีราคาแพง^{[ 15 ] : 458–462}

นักศึกษาศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ศึกษาแง่มุมต่างๆ ของอาหารมากมาย^{[ 17 ]}สาขาวิชาเฉพาะที่ศึกษา ได้แก่การชำแหละเนื้อสัตว์เคมีและอุณหพลศาสตร์การนำเสนออาหารความปลอดภัย ของอาหาร โภชนาการของมนุษย์และสรีรวิทยาประวัติศาสตร์ระหว่างประเทศ การวางแผนเมนู การผลิตอาหาร (เช่น การโม่ข้าวสาลีเป็นแป้ง หรือการกลั่นอ้อยเป็นน้ำตาลซูโครส ) และอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 18 ]}

การฝึกอบรมด้านศิลปะการทำอาหารเป็นไปได้ในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก โดยปกติจะอยู่ในระดับอุดมศึกษา (มหาวิทยาลัย) โดยมีสถาบันที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาล เอกชน หรือเชิงพาณิชย์^{[ 19 ]}หลักสูตรศิลปะการทำอาหารระดับมืออาชีพเป็นหลักสูตรการศึกษาและทักษะที่จัดขึ้นเป็นระยะเวลา 3 ปี โดยมีมหาวิทยาลัยและโรงเรียนสอนการ โรงแรม และ การทำอาหารที่ได้รับการคัดเลือก ^{[ 20 ]}

• "หลักสูตรการทำอาหารเบื้องต้น". โรงเรียนสอนทำอาหาร. ไม่มีสถานที่พิมพ์, ไม่มีวันที่พิมพ์. เว็บไซต์. 17 กันยายน 2013
• "ประวัติศาสตร์" ของหอจดหมายเหตุและพิพิธภัณฑ์การทำอาหาร ไม่มีสถานที่พิมพ์ ไม่มีวันที่เผยแพร่ เผยแพร่ทางเว็บเมื่อวันที่ 17 กันยายน 2013
• "ประวัติศาสตร์การทำอาหาร" ข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร RSS ไม่ระบุสถานที่ ไม่ระบุวันที่ เข้าถึงทางเว็บ 17 กันยายน 2013
• "ประวัติศาสตร์ของศิลปะการทำอาหาร" ข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร (RSS) Np,. เว็บ. 17 กันยายน 2013
• "ลำดับเหตุการณ์ทางด้านอาหาร" ลำดับเหตุการณ์ทางด้านอาหาร ไม่มีสถานที่พิมพ์ เว็บไซต์ 17 กันยายน 2013
• โอลเวอร์, ลินน์ . "ลำดับเหตุการณ์ด้านอาหาร "

• บีล, ไอรีน. การเลือกอาชีพในอุตสาหกรรมร้านอาหาร . นิวยอร์ก: โรเซน พับบ์ กรุ๊ป, 1997.
• สถาบันวิจัย. อาชีพและงานในธุรกิจร้านอาหาร: งาน การจัดการ การเป็นเจ้าของ . ชิคาโก: สถาบันฯ, 1977.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร

ค้นหาคำว่า "Culinary"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• ปริญญาด้านศิลปะการทำอาหาร – ciachef.edu
• ศิลปะการทำอาหารคืออะไร – hospitalityinsights.ehl.edu