ครอว์ดี ( ภาษาเกลิกสกอต: gruthออกเสียงว่า[ kɾuh ] ) เป็น ชีสสดเนื้อนุ่มชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัว ซึ่งเป็นชีสแบบดั้งเดิมจากสกอตแลนด์^{[ 1 ]}

ชีสชนิดนี้ผลิตขึ้นตามประเพณีเพื่อใช้ในครัวเรือนโดยชาวนาและเจ้าของที่ดินรายย่อยใน ที่ราบสูง และหมู่เกาะสกอตแลนด์และในหมู่เกาะออร์กนีย์โดยใช้นมจากวัวของครอบครัว ต้นกำเนิดของชีสชนิดนี้ย้อนกลับไปถึงยุคไวกิ้งและอาจจะย้อนไปไกลกว่านั้นถึงสมัยของชาวพิคท์^{[ 1 ]}

ครอว์ดีเป็นชีสประเภทแลคติกชนิดหนึ่ง^{[ 2 ]}ชีสเหล่านี้อาศัยการทำงานของแบคทีเรียเป็นหลักในการเปลี่ยนแลคโตสในนมให้เป็นกรดแลคติกเพื่อสร้างก้อนนมเมื่อความเป็นกรดของนมสูงพอ นมจะจับตัวเป็นก้อนได้แม้ไม่ต้องใช้เรนเน็ต^{[ 3 ]}

ในอดีต ครอว์ดี (Crowdie) เคยทำโดยการนำนมพร่องมันเนยดิบไปอุ่นบนขอบหน้าต่างหรือข้างกองไฟจนกระทั่งข้นขึ้นเองตามธรรมชาติด้วยกรดแลคติกที่เกิดขึ้นเมื่อนมเปรี้ยว จากนั้นจึงนำนมที่ข้นแล้วไปให้ความร้อนอย่างช้าๆ จนกระทั่งเกิดเป็นก้อนนม^{[ 1 ]}นำก้อนนมที่อุ่นแล้วไปแขวนไว้ให้หยดน้ำเวย์ออกโดยใช้ผ้าฝ้าย แล้วผสมกับเกลือและบางครั้งก็ใส่ครีมเล็กน้อยเพื่อทำชีสเนื้อนุ่ม ร่วน มีความชื้นสูง และมีอายุการเก็บรักษาสั้น การเปรี้ยวตามธรรมชาติของนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ทำให้ชีสมีรสชาติสดชื่นและออกเปรี้ยวเล็กน้อย^{[ 4 ​​]}

หลังสงครามโลกครั้งที่สอง การผลิตครอว์ดีในระดับครัวเรือนลดลงเนื่องจากการสูญหายของประเพณีการทำไร่ไถนา แม้ว่าจะยังคงผลิตในหลายครัวเรือนและยังคงผลิตกันอย่างแพร่หลายในปี 2025 การอยู่รอดของมันอาจได้รับการยกย่องอย่างไม่เป็นธรรมจากซูซานนาห์ สโตน ผู้ซึ่งยังคงผลิตมันต่อไปใกล้หมู่บ้านเทนในรอสส์เชียร์^{[ 4 ]}เห็นได้ชัดว่าวันหนึ่งในปี 1962 หลังจากผลิตมากเกินไป เธอได้นำส่วนเกินไปขายให้กับร้านขายของชำในท้องถิ่น ครอว์ดีแบบดั้งเดิมของเธอกลายเป็นที่นิยมมากพอที่เธอและสามีเริ่มผลิตในเชิงพาณิชย์ควบคู่ไปกับชีสสก็อตแบบดั้งเดิมอื่นๆ ของพวกเขา^{[ 5 ]}

ปัจจุบัน Crowdie มักทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งแบคทีเรียส่วนใหญ่ถูกฆ่าตายแล้ว ดังนั้นจึงมีการเติมกรดแลคติกเข้าไปในนมเพื่อเริ่มต้นกระบวนการเปรี้ยว^{[ 1 ]}

ชีสชนิดนี้มักรับประทานคู่กับโอ๊ตเค้กและแนะนำให้รับประทานก่อนงานเต้นรำพื้นเมือง (ceilidh)เนื่องจากเชื่อกันว่าจะช่วยบรรเทาผลกระทบจากการดื่มวิสกี้ได้^{[ 4 ]}ครอว์ดีมีหลายรูปแบบ: ชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ "แบล็กครอว์ดี" หรือGruth Dubhทำโดยการผสมครอว์ดีกับดับเบิ้ลครีมแล้วคลุกกับส่วนผสมของข้าวโอ๊ตเม็ดเล็กและพริกไทยดำบด^{[ 6 ]}ฮรัมซาเป็นครอว์ดีที่ผสมกับกระเทียมป่าและพริกไทยขาวและแดงฮรัมซาแบบกาลิกจะคลุกกับเฮเซลนัทและอัลมอนด์บดละเอียด^{[ 1 ]}

หนึ่งในวิธีที่นิยมที่สุดในการรับประทานชีสคือการนำไปทำเป็นของหวานที่เรียกว่า "ครีมโครว์ดี" หรือ " ครานาแคน " ซึ่งรับประทานกันตามประเพณีในงานเลี้ยงเบิร์นส์ซัปเปอร์สูตรนี้มักประกอบด้วยดับเบิ้ลครีม ข้าวโอ๊ต วิสกี้ น้ำผึ้ง และราสเบอร์รี่^{[ 7 ]}

• ข้อมูลจาก Cheese.com
• สูตรสำหรับครอว์ดี้