เค้กข้าวโอ๊ต

โอ๊ตเค้ก
พิมพ์	แครกเกอร์หรือบิสกิต
แหล่งกำเนิด	บริเตนก่อนยุคโรมัน
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวโอ๊ตเกลือ น้ำ (พันธุ์สก็อตแลนด์) [ 1 ]
สื่อ: โอ๊ตเค้ก

โอ๊ตเค้ก เป็น ^{ขนมปัง}แผ่นแบนชนิดหนึ่งคล้ายกับแครกเกอร์หรือบิสกิต [ ^{1 ] [ 2 ] [ 3 ]}หรือบางสูตรก็มีลักษณะเป็นแพนเค้กทำจากข้าวโอ๊ตเป็นส่วนผสมหลัก และบางครั้งก็ใส่ แป้ง ธรรมดาหรือแป้งโฮลวีต ด้วย^{[ 4 ​​]}โอ๊ตเค้กจะปรุงบนกระทะแบน ( girdleในภาษาสกอต ) ^{[ 5 ] [ 6 ]}หรืออบในเตาอบ

มีการบันทึกว่าโอ๊ตเค้กมีอยู่ในคาเลโดเนีย (ต่อมาคือสกอตแลนด์หลังศตวรรษที่ 9) อย่างน้อยก็ตั้งแต่สมัยที่โรมันพิชิตบริเตนในปี ค.ศ. 43 และน่าจะก่อนหน้านั้นด้วย^{[ 7 ]}โอ๊ตเค้กยังถูกอธิบายว่าเป็น "ขนมปังหลักของชาวสกอตมานานหลายศตวรรษ" ^{[ 7 ]}ฌอง เลอ เบลในช่วงประมาณปี ค.ศ. 1357–1360 บรรยายถึง แม่ชี เบกีนที่ทำ "แพนเค้กชิ้นเล็กๆ คล้ายกับเวเฟอร์สำหรับพิธีศีลมหาสนิท" ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นคำอธิบายแรกๆ ของโอ๊ตเค้กแบบสกอตแลนด์^{[ 8 ]}

ขนมโอ๊ตเค้กมีหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและภูมิภาค

โอ๊ตเค้กถือเป็นอาหารสก็อตแลนด์ทั่วไป แต่ก็มีการผลิตกันในที่อื่นๆ ในสหราชอาณาจักรมานานแล้ว^{[ 9 ]}โอ๊ตเค้กอาจใช้แทนขนมปังปิ้งในมื้อเช้าในสก็อตแลนด์ได้^{[ 10 ]}

สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2ทรงรับประทานโอ๊ตเค้กสก็อตเป็นอาหารเช้าเป็นประจำ^{[ 11 ]}และโอ๊ตเค้กของวอล์คเกอร์ได้รับพระราชทานตราตั้ง [ ^{12 ] นายกรัฐมนตรี}อังกฤษเดวิด คาเมรอนระบุว่าโอ๊ตเค้กสก็อตเป็นเค้กที่เขาโปรดปราน^{[ 13 ]}

สารานุกรมการค้า พาณิชย์ และการผลิตของอังกฤษฉบับสากลในช่วงทศวรรษ 1790 ระบุว่าขนมปังของHigh Furnessเป็นโอ๊ตเค้กบางๆ ในขณะที่ในLancashireมีการทำโอ๊ตเค้กที่ขึ้นฟูซึ่งรู้จักกันในชื่อขนมปัง riddle [ 14 ^{]โอ๊ตเค้ก}ของStaffordshireค่อนข้างแตกต่างจากของสกอตแลนด์ โดยมีลักษณะคล้ายแพนเค้กมากกว่า และมีส่วนผสมของแป้งสาลีและข้าวโอ๊ตในปริมาณมาก^{[ 3 ] [ 4 ]}ในYorkshireโอ๊ตเค้กจะถูกอบจากด้านล่างเท่านั้น และด้านบนจะมีลักษณะเป็นฟอง^{[ 1 ]}

กรมทหารดยุคแห่งเวลลิงตันได้รับฉายาว่า " แฮเวอร์เค้ก " เนื่องจากจ่าสิบเอกที่รับสมัครทหารมักจะพกขนมโอ๊ตเค้กไว้ที่ปลายดาบ^{[ 15 ] [ 16 ]}

• 
  ข้าวโอ๊ตเค้กสแตฟฟอร์ดเชียร์
• 
  ขนมโอ๊ตเค้กที่พิพิธภัณฑ์บีมิชในเมืองบีมิช เคาน์ตีเดอแรมประเทศอังกฤษ

ในสกอตแลนด์ ขนมโอ๊ตเค้กทำโดยใช้กระทะแบน (หรือกระทะย่างในภาษาอังกฤษแบบอื่น) หรือโดยการอบข้าวโอ๊ตที่ปั้นเป็นแผ่นกลมๆ บนถาด ถ้าแผ่นข้าวโอ๊ตมีขนาดใหญ่ ก็จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อนนำไปอบ ข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิดที่เจริญเติบโตได้ดีในภาคเหนือของสกอตแลนด์ และจนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 20 ก็เป็นธัญพืชหลักที่บริโภคกันในพื้นที่นั้น

ทหารสก็อตในศตวรรษที่ 14 พกแผ่นโลหะและกระสอบข้าวโอ๊ต ตามบันทึกร่วมสมัย ทหารจะนำแผ่นโลหะไปอุ่นบนไฟ ชุบข้าวโอ๊ตเล็กน้อย แล้วทำเป็นเค้กเพื่อ "บรรเทาความหิว" ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวสก็อตจะสามารถเดินทัพได้ไกลกว่าคนอื่นๆ^{[ 17 ] [ 18 ]}

ซามูเอล จอห์นสันกล่าวถึงอาหารหลักชนิดนี้ในเชิงดูถูก ในคำจำกัดความของข้าวโอ๊ตในพจนานุกรมของเขา :

ธัญพืชชนิดหนึ่ง ซึ่งในอังกฤษโดยทั่วไปจะใช้เป็นอาหารสำหรับม้า แต่ในสกอตแลนด์ใช้เป็นอาหารหลักของประชาชน

เซอร์ วอลเตอร์ สก็อตต์กล่าวว่าลอร์ดอีลิแบงก์ได้ตอบโต้ว่า

ใช่ แล้วท่านจะไปเห็นม้าและคนแบบนี้ได้ที่ไหนอีกเล่า? ^{[ 19 ]}

เนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หยาบไปจนถึงละเอียด ขึ้นอยู่กับวิธีการบดข้าวโอ๊ต เค้กข้าวโอ๊ตอาจเหนียวเล็กน้อยหรือแข็ง ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำและระยะเวลาในการปรุง เค้กข้าวโอ๊ตถูกรับประทานกับทุกมื้ออาหารตามประเพณีดั้งเดิม เนื่องจากเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต หลัก ในอาหาร ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา มักเสิร์ฟคู่กับซุป เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล ปัจจุบันบางครั้งก็รับประทานแทนขนมปังหรือขนมปังปิ้งในมื้อเช้า^{[ 20 ] [ 21 ]}

ปัจจุบันมีโอ๊ตเค้กหลายยี่ห้อวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ เช่น Nairn's, Stockan's, Paterson's และWalker's [ ^{22 ] นอกจาก}ผู้ผลิตโอ๊ตเค้กรายใหญ่เชิงพาณิชย์เหล่านี้แล้ว ยังมีคนทำขนมปังท้องถิ่นจำนวนมากที่นำเสนอสูตรพื้นฐานในรูปแบบต่างๆ

• 
  เข็มขัดจากโรงสีดัลการ์เวนใกล้เมืองคิลวินนิงในนอร์ทแอร์เชอร์ใช้สำหรับอบขนมโอ๊ตเค้กและอาหารอื่นๆ เช่นแบนน็อค
• 
  การทำโอ๊ตเค้กกลางแจ้ง
• 
  โอ๊ตเค้ก (ด้านบน) กับแคลปช็อต

ในเวลส์โอ๊ตเค้ก (bara ceirch) มักจะมีลักษณะคล้ายแพนเค้ก แบบ คาว^{[ 1 ]}บางครั้งพวกมันถูกบดและใช้เป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งของBrŵes ซึ่ง เป็น อาหารเช้าหลัก^{[ 23 ]}หรือเสิร์ฟในแซนด์วิชอาหารริมทางที่เรียกว่า Cocos a Wya (หอยและไข่) โดยมีหอยทอดและไข่เสิร์ฟระหว่างแผ่นโอ๊ตเค้กบางๆ^{[ 24 ]}

โอ๊ตเค้กที่คล้ายกับแบบสก็อตแลนด์ผลิตในไอร์แลนด์ [ ^{25 ]}โดยมีประเพณีร่วมกับชาวสก็อต^{[ 26 ] Ditty 's}เป็นแบรนด์โอ๊ตเค้กของไอร์แลนด์เหนือ^{[ 27 ] [ 28 ]}

ผู้อพยพชาวสก็อตแลนด์ที่มายังโลกใหม่ได้นำสูตรอาหารบำรุงร่างกายนี้มาสู่แคนาดาการเดินทางครั้งหนึ่งคือเรือHMS Elizabethซึ่งนำผู้อพยพมายังเกาะพรินซ์เอ็ดเวิร์ดในปี 1775 เมื่อเผชิญกับพายุใกล้ชายฝั่งของเกาะ ผู้ตั้งถิ่นฐานและลูกเรือทั้งหมดรอดชีวิตและขึ้นฝั่งด้วยเรือชูชีพพวกเขารออยู่สามวันจนกว่าพายุจะสงบลง เมื่อพวกเขากลับไปที่เรือเพื่อไปเอาทรัพย์สินและเสบียง พวกเขาพบว่าข้าวโอ๊ตหลายถังเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่เหลืออยู่ ข้าวโอ๊ตเต็มไปด้วยทรายและน้ำเค็ม แต่ก็ไม่ได้หยุดพวกเขาจากการนำกระทะออกมาทอดและทำเค้กข้าวโอ๊ตเป็นมื้อแรกในรอบหลายวัน ผู้ตั้งถิ่นฐานคนหนึ่งเขียนในบันทึกประจำวันของเขาว่า "ฉันคิดว่านี่เป็นคำที่หวานที่สุดที่ฉันเคยกินในชีวิต แม้ว่าด้านนอกจะไหม้เกรียมและตรงกลางยังไม่สุกดี" ^{[ 29 ]}

ในแคนาดา ขนมโอ๊ตเค้กค่อยๆ เปลี่ยนจากอาหารหลักมาเป็นส่วนหนึ่งของของว่างยามบ่าย มีการพัฒนาทั้งแบบหวานและแบบคาว โดยเสิร์ฟพร้อมแยมหรือชีสตามลำดับ

• แบนน็อค
• บิสกิต
• ฮาร์ดแท็ก
• รายชื่อขนมปังอังกฤษ
• มื้ออาหารวันจันทร์
• ข้าวโอ๊ตบด
• สโคน

• ซินแคลร์, มอลลี่. ตำราอาหารมรดกสกอตแลนด์ . สำนักพิมพ์ Heritage Cookbooks .มิชชั่น ซานโฮเซ รัฐแคลิฟอร์เนีย: 1990.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับโอ๊ตเค้ก

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• เค้กข้าวโอ๊ต

ลองค้นหาคำว่า "oatcake"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• สูตรโอ๊ตเค้กจากBBC Food