มีการหั่นด้วยมีดแบบมาตรฐานหลายแบบที่ใช้ในสูตรอาหารหลายสูตร โดยแต่ละแบบจะให้ชิ้นอาหารที่หั่นได้มาตรฐาน รูปทรงพื้นฐานสองแบบคือแบบเส้นและแบบลูกบาศก์^{[ 1 ]}

• Pont-neuf ใช้สำหรับทอดมันฝรั่ง ( แบบหั่นหนาหรือแบบหั่นสเต็ก) โดย Pont-neuf มีขนาดตั้งแต่1/3 x 1/3 x 2 + 1/2 นิ้ว (1 ซม . x 1 ซม . x 6 ซม.)ถึง3/4 x 3/4 x 3นิ้ว (2 ซม . x 2 ซม . x 8ซม. ) ^{[ 2 ] [ 3 ]}          
• Batonnet ; ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ไม้เล็กๆ" Batonnet มีขนาดประมาณ1/4 x 1/4 x 2–2 + 1/2 นิ้ว (0.6 ซม . x 0.6 ซม. x 5 ซม . –6 ซม.) นอกจาก นี้ ยัง เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับลูกเต๋าขนาดเล็กอีกด้วย^{[ 1 ]}      
• จูเลียน ; เรียกอีกอย่างว่า อัลลูเมตต์ (หรือไม้ขีดไฟ) เมื่อใช้กับมันฝรั่ง จูเลียนมีขนาดประมาณ 1/8 x 1/8 x 1–2 นิ้ว ( 0.3ซม. x 0.3 ซม. x 3–5 ซม.)นอกจากนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการหั่นแบบบรูนัวส์อีกด้วย ^{[ 1 ]}      
• หั่น แบบจูเลียนละเอียดมีขนาดประมาณ1/16 x 1/16 x 1–2นิ้ว (0.2 ซม. x 0.2 ซม. x 3–5 ซม.)และเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการหั่นแบบบรูนัวส์ละเอียด^{[ 1 ]}      
• การหั่นแบบชิฟฟอนาเดคือการม้วนผักใบเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ กว้าง 4-10 มิลลิเมตร

การตัดที่มีด้านเท่ากันหกด้าน ได้แก่: ^{[ 1 ]}

• ลูกเต๋าขนาดใหญ่ (หรือ "Carré" ซึ่งหมายถึง "สี่เหลี่ยม" ในภาษาฝรั่งเศส) โดยแต่ละด้านมีขนาดประมาณ3/4 นิ้ว (20 มม . ) 
• ลูกเต๋าขนาดกลาง ( Parmentier ) ด้านละประมาณ1/2นิ้ว (13 มม. ) 
• ลูกเต๋าขนาดเล็ก (แบบมาซิโดเนีย ) แต่ละด้านยาวประมาณ1/4นิ้ว (5 มม . ) 
• บรูนัวส์ ; ด้านข้างมีขนาดประมาณ 1/8นิ้ว (3 มม. ) 
• หั่นละเอียดแบบบรูนัวส์โดยแต่ละด้านมีขนาดประมาณ1/16 นิ้ว (2 มม . ) 

การตัดอื่นๆ ได้แก่: ^{[ 1 ]}

• ลายปัก Paysanne ขนาด 1/2 x 1/2 x 1/8 นิ้ว (10 มม . × 10มม. × 3 มม. )     
• การแล่เนื้อแบบผีเสื้อคือวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกสำหรับการปรุงอาหาร โดยการแล่เกือบเป็นสองส่วน แต่ยังคงให้สองส่วนนั้นติดกันอยู่ จากนั้นมักจะเลาะกระดูกออกและทำให้แบนราบ
• รูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาด1/2 x 1/2 x 1/8นิ้ว( 10มม. × 10มม . × 3 ม ม . )     
• เฟอร์มิแยร์ (Fermière ) ; หั่นตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามความหนาที่ต้องการ1/8 – 1/2 นิ้ว (3–10 มม.) 
• รอนเดล (Rondelle ) คือผักทรง กระบอก ที่ หั่นเป็นแผ่นกลมหนาตามต้องการประมาณ1/8 – 1/2นิ้ว (3–10 มม.) 
• การตัดเฉียง : การตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยการกลิ้งวัตถุทรงกระบอก 180° ระหว่างการตัดเฉียง
• ตูร์เน่ (Tourné ) ; ยาว 2 นิ้ว (50 มม.)มีเจ็ดด้าน โดยปกติจะมีส่วนนูนตรงกลาง 
• ส่วนผสมมิเรปัวซ์ ; 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ 4นิ้ว (5–7 มม.) 
• หั่นหยาบ ; หั่นแบบสุ่ม ทำให้ได้ขนาดและรูปทรงที่หลากหลาย
• การบดละเอียด ; แบ่งให้ละเอียดมากเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ
• ผักหั่น เป็นชิ้นเวดจ์ : ผักทรงกลมที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามแนวรัศมี ใช้กับมะเขือเทศ มันฝรั่ง มะนาว โดยหั่นเป็นสี่หรือหกชิ้นหรือมากกว่านั้น

การตัด แบบญี่ปุ่นประกอบด้วย: ^{[ 4 ]}

• ทันซากุคิริ (短冊切り) ; หั่นเป็นเส้นสี่เหลี่ยมบางๆ
• ฮิระ-ซึคุริ (平造り)คือการหั่นแบบมาตรฐานสำหรับซาชิมิโดยทั่วไปแล้วการหั่นแบบนี้จะมีขนาดเท่าโดมิโนและหนาประมาณ 10 มิลลิเมตร (3/8^นิ้ว
• อุสุ-ซึคุริ (薄造り; แปลตรงตัวว่า' ชิ้นบาง' )ปลาไวท์ติ้ง และปลาลิ้นหมา ขนาดของการหั่นแบบนี้โดยทั่วไปจะยาว 50 มม. (2 นิ้ว) และกว้าง^1/16นิ้ว
• คาคุซึคุริ (角造り; แปลตรงตัวว่า' ชิ้นสี่เหลี่ยม' )คือรูปแบบการหั่นซาชิมิโดยแต่ละด้านขนาด 20 มิลลิเมตร (3/4^นิ้ว
• อิโตะ-ซึคุริ (糸造り; แปลตรงตัวว่า' หั่นเป็นเส้น' )คือวิธีการหั่นปลาเป็นเส้นบางๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 2 มิลลิเมตร (^1/16) ปลาที่นิยมหั่นด้วยอิโตะ-ซึคุริได้แก่ปลากะพงและปลาหมึก
• วา-กิริ (輪切り) ; ตัดเป็นวงกลม, ตัดเป็นชิ้นกลม.
• ฮันเก็ตสึ-กิริ (半月切り) ; พระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหั่นเป็นชิ้นกลมแล้วผ่าครึ่ง
• นานาเมะ-กิริ (斜め切り) ; ตัดเป็นแนวทแยง ตัดเป็นมุม 45 องศา เพื่อให้เป็นชิ้นรูปไข่
• อิโช-กิริ (いちょう切り) ; ใบแปะก๊วยหั่นเป็นชิ้นกลมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
• โคกุจิกิริ (小口切り) ; ขอบเล็กๆ ตัดเป็นชิ้นกลมเล็กๆ
• คุชิกาตากิริ (くし型切り) ; ตัดลิ่มหรือตัดหวี
• คาคุกิริ (角切り) ; ตัดเป็นก้อน
• ไซโนเมะ-คีริ (さいの目切り) ; หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• อาราเระคีริ (あられ切り) ; หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 5 มิลลิเมตร
• บุตสึกิริ (ぶつ切り) ; หั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 เซนติเมตร
• อุสึกิริ (薄い切り) ; หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• รันกิริ (乱切り) ; ตัดเป็นเส้นทแยงมุมขนาด 1/2 นิ้ว
• ฮิโตกุจิ-ได-นิ-คิริ (一口大に切る) ; หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ