ดอม เปริญง

ประเภทผลิตภัณฑ์	แชมเปญ
เจ้าของ	แอลวีเอ็มเอช
ประเทศ	ฝรั่งเศส
แนะนำ	ปี 1921 ( รุ่น แรก ) ( 1921 ) ปี 1936 (การขายครั้งแรก) ( 1936 )
เว็บไซต์	domperignon.com​

Dom Pérignon ( / ˌ d ɒ m p ɛr ɪ n ˈ j ɒ n / DOM perr-in- YON , ภาษาฝรั่งเศส: [ dɔ̃ peʁiɲɔ̃ ] ) เป็นแบรนด์แชมเปญวิน เทจ ตั้งชื่อตามDom Pérignonพระภิกษุเบเนดิกตินผู้เป็นผู้บุกเบิกด้านคุณภาพที่สำคัญสำหรับไวน์แชมเปญ แต่ตรงกันข้ามกับตำนานที่เป็นที่นิยม เขาไม่ได้ค้นพบวิธีการผลิตไวน์แชมเปญแบบมีฟอง^{[ 1 ]}

แชมเปญ Dom Pérignon รุ่นแรกผลิตในปี 1921 และวางจำหน่ายเฉพาะในปี 1936 โดยขนส่งไปยัง^{นิวยอร์กด้วยเรือ SS Normandie [ 2 ]}แบรนด์นี้ไม่^{ได้ถูก}นำ มาใช้ประโยชน์ และChampagne Mercier ได้มอบ ให้แก่Moëtในปี 1927 สำหรับงานแต่งงานระหว่างสองครอบครัว

ในปี ค.ศ. 1935 ไวน์รุ่นปี ค.ศ. 1926 ซึ่งเป็นรุ่นก่อนหน้าของ Dom Pérignon จำนวน 300 ขวด ถูกขายให้กับ Simon Bros. & Co. บริษัทที่นำเข้า Moët ในสหราชอาณาจักร โดยบริษัทได้มอบไวน์สองขวดให้กับลูกค้าที่ดีที่สุด 150 ราย เพื่อเป็นการฉลองครบรอบ 100 ปี แม้ว่าขวดเหล่านี้จะมีลักษณะเกือบเหมือนกับ Dom Pérignon รุ่นต่อมา แต่ก็ไม่ได้แสดงชื่อ Dom Pérignon ไว้ แต่กลับระบุว่า "แชมเปญที่จัดส่งเป็นพิเศษสำหรับครบรอบ 100 ปีของ Simon Brothers & Co. ค.ศ. 1835-1935" ไวน์ดังกล่าวได้รับความสนใจในตลาดทันที และไวน์รุ่นปี ค.ศ. 1921 จำนวน 100 กล่องถูกส่งไปยังสหรัฐอเมริกาในเวลาต่อมา โดยครั้งนี้แสดงชื่อ Dom Pérignon ^{[ 3 ]}เจมส์ บูคานัน ดุ๊กมหาเศรษฐีผู้ก่อตั้งบริษัท American Tobacco Companyสั่งซื้อไวน์ 100 ขวดสำหรับตัวเอง ขวดทั้ง 17 ขวดที่ขายในการประมูลที่Christie'sในนิวยอร์กซิตี้ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2547 เป็นส่วนหนึ่งของคำสั่งซื้อนั้น ( ดอริส ดุ๊กลูกสาวของมหาเศรษฐี ได้เก็บขวดเหล่านั้นไว้ในห้องใต้ดินของเธอ) ตามคำกล่าวของริชาร์ด เจฟฟรอย หัวหน้าผู้ดูแลห้องใต้ดินของ Dom Pérignon ซึ่งดำรงตำแหน่งChef de Caveของ Dom Pérignon ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2533 ถึง พ.ศ. 2561 ไวน์วินเทจปี พ.ศ. 2564 มี "กลิ่นหอมอันโดดเด่นที่ประกอบด้วยไม้จันทน์วานิลลาและพราลีน " ^{[ 4 ]}

จนกระทั่งถึงปี 1943 โดม เปริญง ผลิตจากแชมเปญโมเอต์ แอนด์ ชองดง รุ่นวินเทจปกติ ซึ่งถูกถ่ายลงในขวดสไตล์ศตวรรษที่ 18 พิเศษหลังจากบ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็น การนำ แชมเปญโมเอต์ แอนด์ ชองดง รุ่นวินเทจมาบรรจุในขวดที่แตกต่างออกไป ตั้งแต่ปี 1947 เป็นต้นมา โดม เปริญง ได้รับการผลิตแยกต่างหากตั้งแต่เริ่มต้น^{[ 5 ]}

ในปี พ.ศ. 2514 ชาห์แห่งอิหร่านได้สั่งซื้อแชมเปญ Dom Pérignon Rosé รุ่นแรก (ปี พ.ศ. 2492) หลายขวดเพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 2,500 ปีของจักรวรรดิเปอร์เซียแชมเปญขวดหนึ่งจากคำสั่งซื้อดังกล่าวถูกขายในการประมูลในราคา 24,758 ยูโรในปี พ.ศ. 2551 ^{[ 6 ]}

ในปี พ.ศ. 2524 โดม เปริญง ได้รับเลือกให้เป็นแชมเปญสำหรับงานแต่งงานของเลดี้ไดอาน่า สเปนเซอร์และเจ้าชายชาร์ลส์แชมเปญโดม เปริญง วินเทจ ปี พ.ศ. 2504 ขนาดแม็กนัมที่เสิร์ฟในวันที่ 29 กรกฎาคมนั้น มีตราสัญลักษณ์พิเศษที่สร้างขึ้นสำหรับพิธีดังกล่าวโดยเฉพาะ^{[ 7 ]}

Dom Pérignon เป็น แชมเปญ วินเทจ เสมอ ซึ่งหมายความว่าองุ่นทั้งหมดที่ใช้ทำไวน์นั้นเก็บเกี่ยวในปีเดียวกัน ไวน์จะไม่ผลิตในปีที่คุณภาพโดยรวมของการเก็บเกี่ยวถือว่าต่ำเกินไป^{[ 8 ]}โดยปกติแล้วการวางจำหน่ายในตลาดครั้งแรกของวินเทจมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 8-10 ปีสำหรับแชมเปญมาตรฐาน และจะมีระยะเวลาการบ่มที่ยาวนานขึ้นสำหรับรุ่นพิเศษ เช่นSecond Plenitudeหรือ Œnotheque (ดูด้านล่าง)

ตั้งแต่ปี 1921 ถึง 2013 แชมเปญ Dom Pérignon ได้รับการผลิตใน 45 ฤดูกาล การผลิตมากกว่าสองปีติดต่อกันเป็นปรากฏการณ์ที่หาได้ยาก ซึ่งจนถึงปี 2006 เกิดขึ้นเพียงสามครั้งเท่านั้น ได้แก่ ปี 1969–1971, 1998–2000 และ 2002–2006 (เป็นครั้งแรกที่มีการผลิตห้าฤดูกาลติดต่อกัน) ฤดูกาลปี 2008 เป็นฤดูกาลแรกที่วางจำหน่ายนอกลำดับ หลังจากฤดูกาลปี 2009 ^{[ 9 ]}

แชมเปญ Dom Pérignon สีขาว 48 รุ่นที่วางจำหน่าย ณ ปี 2026 ได้แก่ ปี 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000 และ 2002 พ.ศ. 2546, 2548, 2548, 2541, 2551, 2552, 2553, 2553, 2553, 2553, 2553 และ 2560 ^{[ 10 ]}

ตั้งแต่ปี 1959 เป็นต้นมา มีการผลิต Dom Pérignon รุ่น โรเซ่ด้วย โดยมีการผลิตและจำหน่าย Dom Pérignon Rosé รวม 28 รุ่นจนถึงปี 2026 ได้แก่ ปี 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986 (ซึ่งเป็นรุ่นแรกที่ไม่มีการผลิตรุ่นสีขาว), 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008 และ 2009 ^{[ 10 ]}

P2 หมายถึง 'ความสมบูรณ์ครั้งที่สอง' ดอม เปริญง เลือกองุ่นที่ดีที่สุดจากแกรนด์ ครูทั้ง 17 แห่ง รวมถึงพรีเมียร์ ครูในตำนานอย่างโอต์วิลเลอร์ และวางจำหน่ายในสามช่วงเวลาการบ่มที่แตกต่างกัน เรียกว่า เพลนิทูด (Plénitude) หลังจากการเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ ในห้องใต้ดินเกือบ 15 ปี รสชาติจะ "กว้างขึ้น ลึกขึ้น ยาวนานขึ้น เข้มข้นขึ้น และยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นอีกด้วย" ^{[ 11 ]}

หัวหน้าเชฟดูแลตรวจสอบระยะเวลาการบ่มเพื่อพิจารณาว่าเมื่อใดจึงจะสามารถเทผลิตภัณฑ์ออกได้^{[ 12 ]}

Plénitude แรกคือ Dom Perignon ที่วางจำหน่ายหลังจากบ่มบนตะกอนยีสต์เป็นเวลา 8-9 ปี Plénitude ที่สองวางจำหน่ายหลังจากบ่มบนตะกอนยีสต์เป็นเวลา 15 ถึง 20 ปี P3 วางจำหน่ายหลังจากบ่มบนตะกอนยีสต์นานกว่ามากและในปริมาณน้อยมาก^{[ 13 ]}

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ดอม เปริญง ได้ร่วมมือกับศิลปิน บุคคลที่มีชื่อเสียง และนักออกแบบต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์ขวดรุ่นพิเศษจำนวนจำกัด ตัวอย่างรุ่นพิเศษเหล่านั้น ได้แก่:

Dom Pérignon เป็นการผสมผสานระหว่าง องุ่น Pinot noirและChardonnay เสมอ แม้ว่าองค์ประกอบสุดท้ายจะเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละปี: บางครั้งเป็นการผสมผสานในสัดส่วนที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์ (เช่น Rosé ปี 1990) บางครั้งมี Chardonnay มากถึง 60% (ปี 1982) หรือ 60% Pinot noir (ปี 1969) และมีเพียงครั้งเดียวเท่านั้นที่มี Chardonnay มากกว่า 60% (โดยมี Chardonnay 65% ​​ในปี 1970) ^{[ 14 ]}ตามคำประกาศและบล็อกของ Richard Geoffroy: "Dom Pérignon แสดงความสมบูรณ์ครั้งแรกหลังจากเจ็ดปีในห้องใต้ดิน" โดยมีความสมบูรณ์ครั้งที่สอง 12 ถึง 15 ปีหลังจากปีที่ผลิต (การเปิดตัว Œnothèque ครั้งแรก ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า P2) และความสมบูรณ์ครั้งที่สามหลังจาก 30 ถึง 40 ปี (การเปิดตัว Œnothèque ครั้งที่สอง ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า P3) ^{[ 15 ] [ 16 ]}ประมาณปี 2016 ผู้ผลิตได้หยุดใช้ชื่อ Œnothèque และเริ่มติดฉลาก plénitude รุ่นใหม่เป็น P2 หรือ P3 ซึ่งให้ความชัดเจนเกี่ยวกับวันที่เปิดขวดมากกว่าชื่อ Œnothèque องุ่นที่นำมาผสมนั้นมาจากแหล่งที่ดีที่สุดและได้รับแสงแดดมากที่สุด เซเรน่า ซัตคลิฟฟ์ ให้ความเห็นว่า: "เมื่อเวลาผ่านไป ดอม เปริญง จะมีกลิ่นหอมของขนมปังปิ้งสดและกาแฟที่เย้ายวนอย่างยิ่ง ซึ่งเป็นหนึ่งในกลิ่นที่น่าสนใจที่สุดในแชมเปญ" ^{[ 2 ]}

จำนวนขวดที่ผลิตในแต่ละปีไม่ได้กำหนดไว้อย่างแน่ชัด แม้ว่าจะมีอย่างน้อย 5 ล้านขวดก็ตาม^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

ณ เดือนกันยายน พ.ศ. 2567 โดมเปริญงที่วางจำหน่ายในปัจจุบันมาจากปี พ.ศ. 2558 และโดมเปริญงโรเซ่ที่วางจำหน่ายในปัจจุบันมาจากปี พ.ศ. 2552 ^{[ 10 ]}

ดอม เปริญง มักถูกนำมาประมูลขายโดยมักเรียกกันว่า "DP" การทำลายสถิติราคาประมูลเริ่มขึ้นในปี 2004 จากการขายคอลเลกชันของดอริส ดุ๊ก ที่คริสตี้ส์ในนิวยอร์กซิตี้ ดอม เปริญง ปี 1921 จำนวน 3 ขวด ขายได้ใน ราคา 24,675 ดอลลาร์สหรัฐในปี 2008 การประมูลสองครั้งโดย Acker, Merral & Condit ก็สร้างประวัติศาสตร์ให้กับดอม เปริญงเช่นกัน โดยดอม เปริญง โอโนเทค ขนาดแม็กนัม 3 ขวด (ปี 1966, 1973 และ 1976) ขายได้ในราคา 93,260 ดอลลาร์สหรัฐในฮ่องกง และดอม เปริญง โรเซ่ วินเทจ ปี 1959 จำนวน 2 ขวด ขายได้ในราคา 84,700 ดอลลาร์สหรัฐในนิวยอร์ก ดอม เปริญง โรเซ่ วินเทจ ปี 1959 ผลิตเพียง 306 ขวดเท่านั้น และไม่เคยขายหมด ในปี พ.ศ. 2514 ได้มีการเสิร์ฟในเมือง^{เปอร์}เซโพลิสในงานเฉลิมฉลองอันหรูหราเนื่องในโอกาสครบรอบ 2,500 ปีแห่งการก่อตั้งจักรวรรดิเปอร์เซียโดยไซรัสผู้ยิ่งใหญ่ [ ^{20 ]}

เมื่อวันที่ 17 เมษายน 2553 มีการสร้างสถิติใหม่สำหรับการขายไวน์ในสหราชอาณาจักร ตามรายงานของThe Daily Telegraphผู้ซื้อได้จ่ายเงินมากกว่า 35,000 ปอนด์สำหรับแชมเปญโดมเปริญงโรเซ่ (โรสโกลด์) ปี 1996 ขนาดเมธูเซลาห์ (6 ลิตร) การทำธุรกรรมนี้เกิดขึ้นที่โรงแรมเวสต์บิวรีในงานเลี้ยงหลังจากการฉายภาพยนตร์เรื่องใหม่Boogie Woogie ^{[ 21 ]}

แชมเปญ Dom Pérignon Rosé Œnothèque รุ่นพิเศษที่วางจำหน่ายครั้งแรกของโลกจากห้องเก็บไวน์สำรองของ Dom Pérignon ซึ่งไม่เคยวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์มาก่อน ถูกขายในราคาสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในการประมูลไวน์ที่จัดโดยSotheby'sในฮ่องกงในเดือนพฤษภาคม 2010 ^{[ 22 ]}แชมเปญ Dom Pérignon Œnothèque Rosé จำนวน 30 ขวด ทั้งขวดเล็กและขวดใหญ่ จากปี 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 และ 1990 ทำราคาได้ถึง 1,331,000 ดอลลาร์ฮ่องกง (170,641 ดอลลาร์สหรัฐ) ซึ่งเป็นสถิติโลกสำหรับการประมูลแชมเปญล็อตเดียว และเป็นไวน์ล็อตแรกที่ Sotheby's ขายได้ในราคา 1 ล้านดอลลาร์ฮ่องกงในฮ่องกง

• สตีเวนสัน, ทอม. สารานุกรมโลกเกี่ยวกับแชมเปญและไวน์สปาร์คลิ่ง (ฉบับปรับปรุงและอัปเดตใหม่ทั้งหมด). เซาท์ซานฟรานซิสโก, แคลิฟอร์เนีย: สมาคมผู้ชื่นชอบไวน์, 2003. ISBN 1-891267-61-2.

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับDom Pérignon (แชมเปญ) ใน Wikimedia Commons
• การสร้าง Dom Pérignon – บล็อกของ Richard Geoffroy