ดูห์

พิมพ์	ผลิตภัณฑ์นมหมัก
คอร์ส	เครื่องดื่ม
แหล่งกำเนิด	เปอร์เซียโบราณ
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารอิหร่าน
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์นม น้ำ เกลือ
สื่อ: Doogh

Doogh ( ภาษาเปอร์เซีย : دوغ ) เป็นเครื่องดื่มเย็นๆ รสชาติกลมกล่อมของเปอร์เซีย ทำจากนมหมัก แตกต่างจากเครื่องดื่มที่คล้ายกันซึ่งมีต้นกำเนิดจากตุรกีอย่างayran ตรง ที่ doogh ไม่ใช่โยเกิร์ตเจือจาง ตามกระทรวงมาตรฐานอาหารของอิหร่าน doogh "เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักแลคติกของนมซึ่งมีปริมาณของแข็งมาตรฐานโดยการเจือจางโยเกิร์ต (หลังการหมัก) หรือบัตเตอร์มิลค์ (ก่อนการหมัก)" ^{[ 1 ]}

นำนมและโยเกิร์ตธรรมดาในอัตราส่วน 15:1 มาผสมและตั้งไฟอ่อนจนอุ่นทั่วถึง เติมเกลือแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะปิดสนิท นำไปวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นจึงพร้อมเสิร์ฟ^{[ 2 ]}ยิ่งปล่อยให้เครื่องดื่มหมักนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งกลมกล่อมมากขึ้นเท่านั้น วัฒนธรรมย่อยหลายแห่งในอิหร่านนิยมระยะเวลาการหมักที่ยาวนานกว่า

ใน วรรณกรรมเปอร์เซียในอดีต Doogh ได้รับการอ้างถึงว่าเป็นตัวแทนของ "นมรสเปรี้ยว" ประวัติของคำนี้ไม่แน่นอน มีอยู่ใน คัมภีร์ อเวสตันและโดยพื้นฐานแล้วดูเหมือนจะเป็นอีกคำหนึ่งสำหรับนม หรือสำหรับผลิตภัณฑ์จากการรีดนม^{[ 3 ] [ 4 ]}ดังนั้น คำว่าdooghจึงมาจาก คำภาษา เปอร์เซียที่แปลว่า^การรีดนมdooshidan [ ^{5 ]}

Doogh เป็นเครื่องดื่มหมักของอิหร่าน^{[ 6 ] [ 7 ]}ซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมานานและบริโภคกันในอิหร่านโบราณ (เปอร์เซีย) ^{[ 8 ]} มีการกล่าวถึง Doogh ในวรรณกรรมเปอร์เซียตั้งแต่ยุคกลาง^{[ 4 ]} ใน Kitab al-Qanunของแพทย์ชาวเปอร์เซียAvicennaคำนี้หมายถึงนมที่ใช้ทางการแพทย์

โดห์ (Doogh) เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลักของอิหร่านที่นิยมเสิร์ฟคู่กับอาหาร โดยอาหารที่นิยมเสิร์ฟคู่กับโดห์มากที่สุด ได้แก่ ดิซี (Dizi)และเชโล-คาบับ (Chelo-Kabab)

ในบางพื้นที่ของอิหร่าน โดยเฉพาะเมืองอิสฟาฮานโดห์ (Doogh) จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมหวานโกช-อี-ฟิล (Gosh-e-fil)ซึ่งเป็นประเพณีและอาหารว่างที่เป็นเอกลักษณ์

ในวัฒนธรรมสมัยนิยมของอิหร่าน โดห์ยังถูกมองว่ามีฤทธิ์ทำให้สงบอีกด้วย มุกตลกในวัฒนธรรมสมัยนิยมมักบอกเป็นนัยว่า การดื่มโดห์ในช่วงพักกลางวันที่ทำงานหรือโรงเรียนนั้นเป็นความคิดที่ไม่ดี

• ซุปอาช-อีดูห์
• อาหารอิหร่าน