อายรัน

ชื่อเรียกอื่น	Doogh, dhallë, daw, avemast, mastaw, çeqilmast, xynogala, chalap, shanina, suwsab, tan, jeran หรือนมโยเกิร์ต
พิมพ์	ผลิตภัณฑ์นมหมัก
คอร์ส	เครื่องดื่ม
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียกลางเอเชียตะวันตก
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็นหรืออุ่น (ขึ้นอยู่กับความชอบ)
ส่วนประกอบหลัก	โยเกิร์ตน้ำ เกลือ (ทั่วไป) นม, วัฒนธรรมการผลิตนมเปรี้ยว (การผลิตเชิงอุตสาหกรรมเพื่อการบริโภคในร้านอาหาร)
ตำราอาหาร: อายราน  สื่อ: อายรัน

อายรัน[a] ( /aɪˈrɑːn ^{/ไอรัน}หรืออายเรียน)เป็นเครื่องดื่มโยเกิร์ตเย็นรสเค็มที่นิยม^{ดื่มกันทั่วเอเชียกลาง บอลข่าน และตะวันออกกลาง [1} ] ส่วนผสมหลักคือโยเกิร์ตน้ำ^{และเกลือ} [ ^{2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] อาจ}มีการเพิ่มสมุนไพร เช่นสะระแหน่ บางชนิดมี ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อายรันเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของตุรกีและเป็นที่นิยมมากในบัลแกเรีย^{[ 6 ]}

Ayran (เทียบกับairagในภาษามองโกล : ' นมม้า ' ^{[ 7 ]} uyran ( уйран ) ในภาษาชูวาช : ' นมเปรี้ยว ') ^{[ 8 ]} ถูกกล่าวถึงในDīwān Lughāt al-TurkของMahmud al-Kashgari ในศตวรรษที่ 11 แม้ว่าเขาจะไม่ได้ให้ข้อมูลใดๆ เกี่ยวกับวิธีการทำ Ayran ก็ตาม^{[ 9 ]} คำนี้มาจากรากศัพท์ภาษาเตอร์กิกโบราณadır- ("แยก") เทียบกับภาษาตุรกีayır- ("แยก") ^{[ 10 ]}

อายรานเสิร์ฟแบบเย็นและมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง ขนมปัง หรือข้าว^{[ 11 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน^{[ 12 ]}ทำโดยการผสมโยเกิร์ตกับน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง^{[ 13 ]}และบางครั้งก็ เติมก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์และปรุงรสด้วยมิ้นต์^{[ 14 ] [ 15 ]}มีการอธิบายลักษณะต่างๆ กันไป เช่น "โยเกิร์ตเจือจาง" ^{[ 16 ]}และ "เครื่องดื่มที่สดชื่นที่สุดที่ทำโดยการผสมโยเกิร์ตกับน้ำแข็ง" ^{[ 17 ]}

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มชนิดนี้แบบดั้งเดิมในหมู่ชนชาติอิหร่าน ต่างๆ เกี่ยวข้องกับการเทโยเกิร์ตลงในถุงน้ำ —ซึ่งเรียกว่า mashk (مشک) ในภาษาลูรีเคิร์ดและเปอร์เซียและ maskah (مسکه) ในอัฟกานิสถาน—แล้วเขย่าอย่างแรงเพื่อแยกเนยออกจากของเหลว กระบวนการนี้ใช้เวลาและความพยายามมาก และมักจะทำได้ง่ายขึ้นโดยการแขวนถุงน้ำไว้กับโครงไม้ที่เรียกว่าmalār (ملار) โดยใช้เชือกขนสัตว์ ทำให้มันแกว่งได้อย่างอิสระ เมื่อแยกเนยออกมาแล้ว ของเหลวที่เหลือซึ่งเรียกว่าdooghจะถูกเก็บรวบรวมและบริโภคเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่น^{[ 18 ] [ 19 ]} ในปากีสถาน ayran เรียกว่าNamkeen Lassi ( نمکین لسی ) ^{[ 20 ]}

Ayran ได้รับการพัฒนาในเอเชียกลางโดยชนเผ่าเตอร์กิก^{[ 21 ] [ 16 ]}พจนานุกรมภาษาเตอร์กิกDīwān ul-Lughat al-Turk ซึ่งเขียนขึ้น ราวปี ค.ศ. 1000 ได้นิยามayranว่าเป็น "เครื่องดื่มที่ทำจากนม"

เครื่องดื่มอื่นๆ ที่คล้ายกันแต่ไม่เหมือนกัน ได้แก่dooghในอิหร่านt'an ( ภาษาอาร์เมเนีย : թան ) ในอาร์เมเนียและlassiในอนุทวีปอินเดีย^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มเหล่านี้อาจแตกต่างจากdooghได้ เช่น กัน^{[ 25 ] [ 26 ]}

สามารถผสมเกลือพริกไทยดำใบสะระแหน่แห้งและ น้ำ มะนาว ลงไป ได้ อาจใส่ แตงกวา หั่นเต๋า เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับเครื่องดื่ม อายรานบางชนิดมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในประเทศแถบคาบสมุทรบอลข่าน เครื่องดื่มชนิดนี้มักดื่มเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน โดยมักทานคู่กับขนมอบ เช่น บานิตซา โบเร็ก หรือขนมอบอื่นๆ

ในตุรกีมีอายรานสามประเภทที่จดทะเบียนไว้ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี โดยหนึ่งในนั้นคือSusurluk Ayranıในเวอร์ชันนี้ อายรานจะถูกตักจากถังและเทกลับเข้าไปในถังอย่างรวดเร็วผ่านท่อแคบๆ จากด้านบน ในระหว่างกระบวนการหมุนเวียนนี้ ไขมันในอายรานจะทำให้เกิดฟองบนพื้นผิว^{[ 27 ] [ 28 ]}

ในบางพื้นที่ทางตะวันออกของตุรกี มีการทำอัยรันโดยใช้วิธีการผสม ซึ่งทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟองมาก เรียกว่ายายิก อัยรัน (Yayık Ayranı)ใน ภูมิภาค มาลาตยามีอัยรันรสเผ็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า มาลาตยา สไปซี่ อัยรัน (Malatya Spicy Ayran ) ซึ่งได้รับการจดทะเบียนและจดสิทธิบัตรเมื่อวันที่ 11 เมษายน 2565 ^{[ 29 ]}

ในอัฟกานิสถานอัยรัน (หรือที่รู้จักกันในชื่อดูห์หรือชรอมบา ) เป็นเครื่องดื่มสำหรับฤดูร้อน ทำจากโยเกิร์ต เกลือ สะระแหน่ แตงกวาหั่นเต๋า มะนาว และบางครั้งก็เติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงไปด้วย นิยมดื่มคู่กับโบลาณีขนมปังแผ่นแบนของอัฟกานิสถาน และอาหารปิกนิกอื่นๆ

ในประเทศแอลเบเนียอายรัน (Ayran) รู้จักกันในชื่อดาลเล (Dhallë)ซึ่งทำจากโยเกิร์ต เกลือ และน้ำเท่านั้น และเสิร์ฟแบบเย็น ชื่อ 'ดาลเล' มาจากคำว่า ผสมและเขย่า

ในไซปรัสตอนใต้อายานี (αϊρανι) ทำจากโยเกิร์ตแกะรสเปรี้ยว น้ำ เกลือ และสะระแหน่

ในรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันออกบางประเทศ มีเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเคเฟอร์ซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน แต่ทำจากนมหมักจากเมล็ดเคเฟอร์ คำนี้อาจมาจากคำภาษาเตอร์กิกว่าköpür ("ทำให้เกิดฟอง") ^{[ 30 ]}เคเฟอร์ยังเป็นที่นิยมในตุรกี แม้ว่าการบริโภคจะไม่แพร่หลายเท่าเครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิม เช่น อายราน^{[ 31 ] [ 32 ]}

เรเจป ไตยิป แอร์โดอัน นักการเมืองชาวตุรกีผู้ดำรงตำแหน่งประธานาธิบดีและนายกรัฐมนตรีได้ส่งเสริมให้อายันเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ ในการกล่าวสุนทรพจน์ในการประชุมนโยบายแอลกอฮอล์ระดับโลก ขององค์การ อนามัยโลก ประจำปี 2013 ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองอิสตัน บู ล แอร์โดอันได้เปรียบเทียบอายันกับเบียร์ซึ่งเขาอ้างว่าเพิ่งนำเข้ามาในตุรกีเมื่อไม่นานมานี้^{[ 33 ]}

อย่างไรก็ตาม ยอดขายของอัยรันในตุรกียังคงตามหลังเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ชนิดอื่น ตามแถลงการณ์ร่วมในปี 2015 จากสมาคมผู้ผลิตเครื่องดื่มอัดลม สมาคมผู้ผลิตน้ำอัดลม และสหภาพผู้ผลิตและส่งออกนมของตุรกีการบริโภคอัยรันในช่วงเดือนรอมฎอนลดลงทุกปีตั้งแต่ปี 2010 ถึง 2015 ^{[ 34 ]}

ในปี 2558 กระทรวงศุลกากรและการค้า ของตุรกี ได้เรียกเก็บค่าปรับ 220,000 ลีราตุรกี (ประมาณ 70,000 ดอลลาร์สหรัฐ) จากผู้ผลิต Çaykurที่เป็นของรัฐโดยระบุว่าayranถูก "ดูหมิ่นโดยไม่มีเหตุผล" ในโฆษณาชาเย็น ของพวกเขา ซึ่งแร็ปเปอร์Cezaแร็พว่าayranทำให้เขาง่วงนอน กระทรวงจึงสั่งระงับโฆษณาผลิตภัณฑ์ชาเย็นที่เป็นคู่แข่งของ Çaykur ^{[ 35 ]}

• 
  อัยรันเสิร์ฟในแบบดั้งเดิมด้วยถ้วยทองแดง ( มาศรปา)
• 
  เครื่องดื่ม อายรานเสิร์ฟในแก้วที่เมืองอังการาประเทศตุรกี
• 
  อายรานถูกเสิร์ฟในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งหนึ่งในอิสตันบูล
• 
  อายรานในขวด
• 
  น้ำตกบัตเตอร์มิลค์บนถนนเบน

• Yayık ayranıเครื่องดื่มที่ทำจากโยเกิร์ตหมักและปั่นแบบตุรกี

• มาตรฐานสากลของ FAO