กลอสเตอร์ เป็น ชีสแบบดั้งเดิม เนื้อกึ่งแข็งซึ่งผลิตในกลอสเตอร์เชียร์ประเทศอังกฤษ มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 มีชีสอยู่สองชนิด คือ ซิงเกิลและดับเบิล ทั้งสองชนิดทำจากนมของวัวกลอสเตอร์ แบบดั้งเดิม ทั้งสองชนิดมีเปลือกธรรมชาติและเนื้อแข็ง แต่ซิงเกิลกลอสเตอร์จะร่วนกว่า เนื้อเบากว่า และมีไขมันน้อยกว่า ดับเบิลกลอสเตอร์จะบ่มนานกว่าซิงเกิล และมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมกว่า อีกทั้งยังแข็งกว่าเล็กน้อย ดอกไม้ป่าGalium verumหรือที่รู้จักกันในชื่อ lady's bedstraw เดิมทีเป็นสาเหตุที่ทำให้ชีสดับเบิลกลอสเตอร์มีสีเหลืองอันเป็นเอกลักษณ์^{[ 1 ]}

ในสหราชอาณาจักรปัจจุบัน ชีสดับเบิลกลอสเตอร์ (Double Gloucester) เป็นที่นิยมจำหน่ายมากกว่า ทั้งสองชนิดผลิตในรูปทรงกลม แต่ชีสดับเบิลกลอสเตอร์จะมีขนาดใหญ่กว่า ตามธรรมเนียมแล้ว ชีสดับเบิลกลอสเตอร์ถือเป็นชีสคุณภาพสูงที่เทียบได้กับเชดดาร์หรือเชสเชียร์ที่ดีที่สุด และมีการส่งออกไปนอกเขต ในขณะที่ชีสซิงเกิลกลอสเตอร์ (Single Gloucester) มักจะบริโภคกันภายในกลอสเตอร์เชียร์เท่านั้น

ชีสดับเบิลกลอสเตอร์ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักรเป็นชีสแผ่น ซึ่งผลิตในโรงงานผลิตชีส ขนาดใหญ่ ที่ดำเนินการโดยบริษัทผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ เช่นแดรี่เครสต์ โดยปกติแล้วซูเปอร์มาร์เก็ตจะขายชีสดับเบิลกลอสเตอร์ภายใต้ แบรนด์ของร้านเองชีสในรูปแบบนี้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วแต่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูป

การผลิตชีสกลอสเตอร์แบบดั้งเดิมจากวัวกลอสเตอร์ได้สิ้นสุดลงในช่วงทศวรรษ 1950 พร้อมกับวัวกลอสเตอร์ส่วนใหญ่^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม ในปี 1973 ชาร์ลส์ มาร์เทลล์ สามารถรวบรวมวัวกลอสเตอร์เก่าได้ 3 ตัว^{[ 3 ]}จากฝูงวัวที่เหลืออยู่ไม่ถึง 50 ตัวในมณฑล^{[ 2 ]}รายการโทรทัศน์ของBBC เรื่อง A Taste of Britainได้ถ่ายทำความพยายามที่ประสบความสำเร็จของเขาในการฟื้นฟูประเพณีการผลิตชีสดับเบิลกลอสเตอร์แบบดั้งเดิมในปีนั้น^{[ 4 ]}ในปี 1978 ชาร์ลส์ มาร์เทลล์ ได้ฟื้นฟูชีสซิงเกิลกลอสเตอร์ที่สูญหายไป^{[ 3 ]}ชีสกลอสเตอร์ที่ผลิตตามแบบดั้งเดิมได้รับการสนับสนุนจาก ขบวนการ Slow Foodตั้งแต่ปี 2004 ^{[ 5 ]}ชีสซิงเกิลกลอสเตอร์มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและสามารถผลิตได้เฉพาะในกลอสเตอร์เชียร์ในฟาร์มที่มีวัวกลอสเตอร์เท่านั้น ณ ปี 2010 มีผู้ผลิตชีส 6 รายที่ผลิตชีสชนิดนี้^{[ 6 ]}

ดับเบิ้ลกลอสเตอร์มักผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ชีสชนิดหนึ่งที่ทำโดยการผสมกับต้นหอมและหอมแดงถูกวางจำหน่ายในชื่อชีสคอตสวอลด์ แม้ว่านี่จะไม่ใช่ชื่อชีสอังกฤษแบบดั้งเดิมก็ตาม^{[ 7 ] [ 8 ]}เชื่อกันว่าชีสชนิดนี้มีสีคล้ายกับหินคอตสวอลด์^{[ 9 ]}

ชีส Huntsman ทำจากชั้นสลับกันของ Double Gloucester และStilton ^{[ 10 ]}

สาเหตุที่ชีสกลอสเตอร์สองชนิดถูกเรียกว่า 'ดับเบิล' และ 'ซิงเกิล' นั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ทฤษฎีหลักๆ มีดังนี้:

• เพราะนมข้นต้องแยกไขมันออกสองครั้งเพื่อให้ได้นมข้นแบบสองเท่า หรือ
• เนื่องจากมีการเติมครีมจากนมที่ชงในตอนเช้าลงในนมที่ชงในตอนเย็น หรือ
• เนื่องจากชีส Double Gloucester โดยทั่วไปจะมีความสูงเป็นสองเท่า^{[ 11 ] [ 12 ]}

ชีส Double Gloucester ก้อนใหญ่ยังถูกนำมาใช้ในงานCooper's Hill Cheese-Rolling and Wake ทุก ฤดูใบไม้ผลิซึ่งผู้เข้าแข่งขันจะไล่ตามชีสลงมาจากเนินเขา Gloucestershire ที่ลาดชัน ผู้ที่ไปถึงด้านล่างของทางลาด 50% ยาว 200 หลา (180 เมตร) เป็นคนแรกจะ ได้รับชีสไป^{[ 13 ]} ก้อนชีสมี เวลาเริ่มต้นหนึ่งวินาทีในระหว่างการกลิ้ง มันสามารถเร่งความเร็วได้ถึงอย่างน้อย 70 ไมล์ต่อชั่วโมงภายใต้แรงโน้มถ่วง^{[ 14 ] [ 15 ]}