โด่วจือ (ภาษาจีน:豆汁; พินอิน: dòuzhī ,แปลตรงตัวว่า' น้ำถั่วเขียว' ) เป็นเครื่องดื่มหมักดองแบบดั้งเดิมในอาหารปักกิ่งคล้ายกับนมถั่วเหลืองมีประวัติบันทึกไว้มากกว่า 300 ปี ผลิตเป็นผลพลอยได้จาก การผลิต เส้นหมี่แก้วมีสีเทาอ่อนและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยที่โดดเด่น ^{[ 1 ]}พร้อมกลิ่นผักใบเขียวและมันฝรั่งต้ม ^{[ 2 ]}

โด่วจือมีต้นกำเนิดในช่วงราชวงศ์เหลียวและซ่ง เมื่อปักกิ่งเป็นศูนย์กลางสำคัญในภาคเหนือของจีน ในช่วงเวลานั้น ชาวปักกิ่ง รวมทั้งสมาชิกราชวงศ์และ ข้าราชการ ฮั่นนิยมรับประทานโด่วจือเป็นอาหารเช้าหลัก เมื่อถึงสมัยราชวงศ์ชิงความนิยมของโด่วจือก็แพร่หลายไปถึงราชสำนัก บันทึกจาก ยุค เฉียนหลงระบุถึงรายงานอย่างเป็นทางการถึงจักรพรรดิที่แนะนำให้ตรวจสอบความสะอาดของโด่วจือ และหากเห็นว่าเหมาะสม ก็ให้นำมาเสิร์ฟในพระราชวัง^{[ 3 ]}

เต้าจือเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมปักกิ่ง เต้าจือถือเป็นอาหารเช้าที่นิยมในปักกิ่งสมัยใหม่ โดยมักเสิร์ฟคู่กับเจียวฉวน (焦圈) ซึ่งเป็นแป้งทอดรูปวงแหวน และเซียนไฉ (咸菜) ซึ่งเป็นผักดองเค็ม[ 4 ^{]แม้ว่าเต้า}จือจะเป็นที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่น แต่นักท่องเที่ยวที่ไม่ใช่คนท้องถิ่นกลับไม่ชอบเต้าจือเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเผ็ดร้อนอันเนื่องมาจากกระบวนการหมักในระหว่างการผลิต^{[ 5 ]}ในปี 2550 เต้าจือได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมในปักกิ่งโดยโครงการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของปักกิ่ง^{[ 6 ]}

ขั้นตอนการทำเหล้าเต๋ามีดังนี้:

1. การคัดเลือกถั่วเขียว:ขั้นตอนแรกคือการคัดเลือกถั่วเขียวคุณภาพสูง เนื่องจากคุณภาพของถั่วเขียวมีผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้าย ถั่วเขียวที่ดีที่สุดจะมีลักษณะอวบอิ่มและสีเขียวสดใส ทำให้เต้าซี่ที่ได้มีกลิ่นหอมของถั่วเขียวเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม
2. การหมัก :การหมักเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำเต้าซี่ หลังจากบดถั่วเขียวและผสมกับน้ำแล้ว จะนำส่วนผสมไปหมักตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ระยะเวลาในการหมักมีผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม โดยการหมักที่นานขึ้นจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวมากขึ้น
3. การกรอง:หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เนื้อถั่วจะถูกแยกออกจากของเหลว โดยใช้ผ้าเนื้อละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและปราศจากสิ่งเจือปน เต้าซี่ที่ผ่านการกรองจะมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นเปรี้ยวที่ชัดเจน สามารถรับประทานได้เลยหรือนำไปต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น^{[ 7 ]}
4. การต้ม:จากนั้นเทเต้าจีที่กรองแล้วลงในหม้อใบใหญ่และนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น แต่ยังช่วยลดความเปรี้ยวให้สมดุลยิ่งขึ้น การต้มยังช่วยฆ่าเชื้อในเครื่องดื่ม ทำให้ปลอดภัยและดื่มง่ายยิ่งขึ้น

เต้าซี่ทำจากถั่วเขียวซึ่งมีโปรตีนใยอาหารวิตามินและแร่ธาตุ ทำให้เป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในอาหารที่สมดุล^{[ 8 ]}เครื่องดื่มนี้ยังมีสารประกอบชีวภาพได้แก่โพลีฟีนอลและเปปไทด์ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังช่วยในการย่อยอาหารอีกด้วย ^{[ 9 ]}