เบียร์สด (Draught beer ) หรือที่สะกดว่า draftคือเบียร์ที่เสิร์ฟจากถังหรือกระบอกไม่ใช่จากขวดหรือกระป๋อง^{[ 1 ] [ 2 ]}เบียร์สดที่เสิร์ฟจากกระบอกที่มีแรงดันเรียกว่าเบียร์กระบอก (keg beer ) ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

จนกระทั่งโจเซฟ บรามาห์จดสิทธิบัตรเครื่องจ่ายเบียร์ในปี 1785 เบียร์จะถูกเสิร์ฟโดยตรงจากถังและนำไปให้ลูกค้า คำ ภาษาอังกฤษโบราณdragan ("นำ; ดึง") พัฒนาเป็นคำที่เกี่ยวข้องหลายคำ ได้แก่drag , drawและdraughtเมื่อเครื่องสูบเบียร์ของบรามาห์ได้รับความนิยม การใช้คำว่าdraughtเพื่ออ้างถึงการเสิร์ฟหรือดื่มเบียร์ก็เป็นที่ยอมรับและนำไปใช้กับเบียร์ที่เสิร์ฟผ่านเครื่องสูบมือได้อย่างง่ายดาย ในเวลาต่อมา คำนี้จึงถูกจำกัดไว้เฉพาะเบียร์ประเภทนี้เท่านั้น การสะกดคำที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบันคือ "draught" ในสหราชอาณาจักรไอร์แลนด์ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์และ "draft" ที่ใช้กันทั่วไปในอเมริกาเหนือ แม้ว่าจะสามารถสะกด ได้ ทั้งสอง แบบ ก็ตาม ไม่ว่า จะสะกดอย่างไร คำนี้จะออกเสียงว่า/ drɑːft / หรือ/ dræft / [ 6 ] ^ขึ้นอยู่^{กับ ภูมิภาค} ที่ ^{ผู้ พูด}มา^จาก[ ^{7 ]}

เบียร์สดกระป๋องคือเบียร์ที่เสิร์ฟจากภาชนะที่มีแรงดันซึ่งมีอุปกรณ์[ ^{8 ] Smooth} flow (หรือที่รู้จักกันในชื่อcream flow , nitrokegหรือsmooth ) คือชื่อที่ผู้ผลิตเบียร์ใช้เรียกเบียร์สดที่มีแรงดันด้วยส่วนผสมของก๊าซไนโตรเจนบางส่วน

ในปี ค.ศ. 1691 บทความในหนังสือพิมพ์London Gazetteได้กล่าวถึงจอห์น ลอฟติงผู้ซึ่งถือสิทธิบัตรเครื่องสูบน้ำดับเพลิงว่า "ผู้ถือสิทธิบัตรดังกล่าวได้ออกแบบเครื่องสูบน้ำที่มีประโยชน์มากสำหรับการสูบเบียร์และสุราอื่นๆ ซึ่งสามารถสูบได้ 20 ถึง 30 บาร์เรลต่อชั่วโมง โดยมีการติดตั้งข้อต่อและสกรูทองเหลืองอย่างสมบูรณ์ในราคาที่เหมาะสม"

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เบียร์สดเริ่มถูกเสิร์ฟจากภาชนะบรรจุที่มีแรงดัน การอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ เทียม ถูกนำมาใช้ในสหราชอาณาจักรในปี 1936 โดยเบียร์พาสเจอร์ไรส์ทดลองของวัตนีย์ที่ชื่อ เรด บาร์เรลแม้ว่าวิธีการเสิร์ฟเบียร์แบบนี้จะไม่เป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรจนกระทั่งปลายทศวรรษ 1950 แต่ก็กลายเป็นวิธีการที่ได้รับความนิยมในส่วนอื่นๆ ของยุโรป ซึ่งรู้จักกันในชื่อต่างๆ เช่นen pressionวิธีการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ในการเสิร์ฟเบียร์จึงแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก จนกระทั่งต้นทศวรรษ 1970 คำว่า "เบียร์สด" แทบจะหมายถึงเบียร์ที่เสิร์ฟภายใต้แรงดันโดยเฉพาะ ต่างจากเบียร์ที่เสิร์ฟจากถังหรือบาร์เรลแบบดั้งเดิม

ในสหราชอาณาจักรองค์กร Campaign for Real Ale (CAMRA) ก่อตั้งขึ้นในปี 1971 เพื่อปกป้องเบียร์แบบดั้งเดิม—ที่ไม่ใช้แรงดัน—และวิธีการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม กลุ่มนี้คิดค้นคำว่า " real ale" ขึ้นมา เพื่อแยกแยะความแตกต่างระหว่างเบียร์ที่เสิร์ฟจากถังและเบียร์ที่เสิร์ฟภายใต้แรงดัน ต่อมาคำว่า " real ale"ได้ถูกขยายความหมายให้รวมถึงเบียร์ ที่บรรจุขวด ด้วย

เบียร์ถังมักจะผ่านการกรองและ/หรือการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งทั้งสองกระบวนการนี้ทำให้ยีสต์ไม่ทำงาน^{[ 9 ] [ 10 ]}

ในศัพท์เฉพาะของการผลิตเบียร์ ถังเบียร์ (keg) แตกต่างจากถังไม้ (cask ) ถังไม้จะมีรูสำหรับก๊อกอยู่ใกล้ขอบด้านบน และมี รูสำหรับเติมเบียร์ (spile hole) อยู่ด้านข้าง ซึ่งใช้สำหรับปรับสภาพเบียร์ที่ยังไม่ผ่านการกรองและพาสเจอร์ไรส์ ส่วนถังเบียร์จะมีช่องเปิดเพียงช่องเดียวตรงกลางด้านบน ซึ่งต่อกับท่อส่งเบียร์ หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ถังเบียร์จะถูกอัดแรงดัน ด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือส่วนผสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจนหรือ (โดยเฉพาะในสาธารณรัฐเช็ก ) อากาศอัด เพียง อย่าง เดียว

คำว่า "เคก"กลายเป็นคำที่บางคนใช้แสดงความดูถูก โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 เมื่อเบียร์สดแบบพาสเจอร์ไรส์เริ่มเข้ามาแทนที่เบียร์ถังแบบดั้งเดิม

เบียร์บรรจุถังกำลังเข้ามาแทนที่เบียร์สดแบบดั้งเดิมในทุกส่วนของสหราชอาณาจักร เนื่องจากต้องการการดูแลรักษาที่ง่ายกว่า ตั้งแต่ปี 1971 เป็นต้นมา CAMRA ได้ดำเนินแคมเปญเพื่อผู้บริโภคที่ชื่นชอบเบียร์สดแบบดั้งเดิม CAMRA ได้ล็อบบี้รัฐสภาอังกฤษเพื่อให้การสนับสนุนเบียร์สดแบบดั้งเดิมและโรงเบียร์ขนาดเล็กก็เกิดขึ้นมากมายเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ชื่นชอบเบียร์สดแบบดั้งเดิม

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ที่อัด_แรง ดัน ในช่องว่างเหนือเบียร์ในถังจะช่วยรักษาความซ่าของเบียร์ แรงดันของ CO2 _จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณ CO2 _ที่มีอยู่ในเบียร์และอุณหภูมิในการจัดเก็บถัง ในบางครั้งอาจมีการผสมก๊าซ CO2 กับก๊าซไนโตรเจน การผสม CO2 _{กับไนโตรเจน}ใช้เพื่อช่วยให้สามารถใช้แรงดันในการทำงานที่สูงขึ้นในระบบจ่ายเบียร์ที่ซับซ้อนได้

ไนโตรเจนถูกใช้ภายใต้ความดันสูงเมื่อจ่ายเบียร์สเตาท์ แห้ง (เช่นกินเนสส์ ) และเบียร์ครีมอื่นๆ เนื่องจากมันจะแทนที่ CO2 _{เพื่อ สร้าง} ฟองที่หนาแน่นและรสชาติที่ซ่าน้อยลง (โดยเทียม) ทำให้เบียร์รู้สึกนุ่มนวลบนลิ้นและมีลักษณะเป็นฟอง ก๊าซผสมบรรจุขวดสำหรับเบียร์ครีมมักจะมีไนโตรเจน 75% และ CO2 25% _[ 11 ^{]ก๊าซผสม}นี้ซึ่งใช้ได้ผลดีกับเบียร์ครีมเท่านั้น มักถูกเรียกว่า ก๊าซกินเนสส์ ก๊าซเบียร์ หรือ Aligal (ชื่อแบรนด์ของ Air Liquide) การใช้ "ก๊าซเบียร์" กับเบียร์สไตล์ อื่นๆ อาจทำให้เบียร์ 5% ถึง 10% สุดท้ายในแต่ละถังมีรสชาติจืดชืดและไม่มีชีวิตชีวา ในสหราชอาณาจักร คำว่าเบียร์ถังหมายถึงเบียร์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว ซึ่งแตกต่างจากเบียร์ถังที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ โรงเบียร์ขนาดเล็กบางแห่งที่เพิ่งเปิดใหม่ อาจนำเสนอเบียร์สเตาท์แบบไนโตรเค็ก ซึ่งผ่านการกรองแล้วแต่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

เบียร์สดจากถังควรเก็บและเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องใต้ดิน 12 องศาเซลเซียส (54 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อเปิดถังแล้ว ควรดื่มให้หมดภายในสามวัน ส่วนเบียร์สดจากถังขนาดเล็ก จะต้องทำให้เย็นลงเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ โดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบเร็วหรือเครื่องทำความเย็นแบบแยกส่วนในห้องใต้ดิน ซึ่งจะทำให้เบียร์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิระหว่าง 3 ถึง 8 องศาเซลเซียส (37 ถึง 46 องศาฟาเรนไฮต์)

คำว่า "draft" และ "draught" ถูกนำมาใช้เป็นคำทางการตลาดเพื่ออธิบาย เบียร์ กระป๋องหรือขวดโดยสื่อความหมายว่ารสชาติและลักษณะคล้ายกับเบียร์จากถังหรือลังเบียร์ ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ใช้สิ่งนี้เป็นเครื่องมือทางการตลาด แม้ว่าจะไม่ถูกต้องที่จะเรียกเบียร์ใดๆ ที่ไม่ได้มาจากถังหรือลังเบียร์ว่า "draught" ตัวอย่างเช่นMiller Genuine Draft ซึ่งเป็นเบียร์ ลาเกอร์สีอ่อนที่ผลิตโดยใช้ระบบกรองเย็น และGuinness stout ในกระป๋องและขวด "Draught-flow" ที่ได้รับการจดสิทธิบัตร Guinness เป็นตัวอย่างของเบียร์ที่ใช้ระบบ ไนโตรเจน เพื่อสร้างเบียร์ที่นุ่มนวลและมีฟองหนาแน่นแต่ล่าสุด Guinness ได้เปลี่ยนระบบไนโตรเจนในเบียร์ "draught" บรรจุขวดของพวกเขาด้วยการเคลือบเส้นใยเซลลูโลสไว้ด้านในขวด ข้อความต่างๆ ชี้ให้เห็นถึงการพัฒนาใหม่ในเทคโนโลยีการบรรจุขวดที่ทำให้ส่วนผสมของไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในเบียร์ได้โดยไม่ต้องใช้ระบบไนโตรเจน ทำให้เบียร์ "ดื่มง่ายขึ้น" จากขวด ตามที่ Guinness กล่าว

ใน ประเทศ แถบเอเชียตะวันออกเช่นจีนและญี่ปุ่นคำว่า "เบียร์สด" ( ภาษาจีน :生啤酒; ภาษาญี่ปุ่น :生ビール) ที่ใช้เรียกเบียร์กระป๋องหรือเบียร์ขวด หมายความว่าเบียร์นั้นไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ (ถึงแม้ว่าจะผ่านการกรองแล้วก็ตาม) ทำให้มีรสชาติสดใหม่กว่า แต่มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าเบียร์บรรจุขวดทั่วไป

• เบียร์สดจากถัง
• ก๊อกเบียร์
• เครื่องระบายอากาศถัง
• เหยือก (ขวดเบียร์)

• ข้อมูลเกี่ยวกับเบียร์สด : ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการจัดเก็บและอุปกรณ์สำหรับเบียร์สด
• ข้อกำหนดของไอร์แลนด์ : เอกสาร PDF เกี่ยวกับข้อกำหนดเบียร์สดของไอร์แลนด์
• การเสิร์ฟเบียร์สด - ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการใช้เครื่องจ่ายเบียร์สดอย่างถูกต้อง