Mestemaker เข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยนอร์ทเท็กซัสเมื่อวันที่ 1 มิถุนายน 2024 โดยเข้าร่วมโครงการภายใต้หัวหน้าโค้ชEric Morrisเขาเริ่มต้นแคมป์ฤดูใบไม้ร่วงในฐานะควอเตอร์แบ็กสำรองลำดับที่ห้าของทีม แต่ได้เลื่อนขึ้นมาอยู่ในลำดับต้นๆในระหว่างการฝึกซ้อมช่วงปรีซีซั่น และกลายเป็นตัวสำรองหลักของควอเตอร์แบ็กตัวจริงChandler Morrisในการซ้อมครั้งสุดท้ายก่อนเปิดฤดูกาล^{[ 5 ]}

เมสเตเมเกอร์ลงเล่นในระดับวิทยาลัยครั้งแรกในสัปดาห์ที่ 3 กับเท็กซัสเทคโดยส่งบอลสำเร็จ 2 จาก 3 ครั้ง คิดเป็นระยะ 56 หลา และวิ่งทำระยะได้อีก 26 หลา เขาลงเล่นเพียงเล็กน้อยในอีก 3 เกมระหว่างฤดูกาลปกติ หลังจากที่แชนด์เลอร์ มอร์ริสย้ายทีมผ่านระบบ NCAA เม สเตเมเกอร์ก็ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นตัวจริงในเกมFirst Responder Bowl ปี 2025ในเกมนั้น เขาส่งบอลสำเร็จ 26 จาก 41 ครั้ง คิดเป็นระยะ 393 หลา พร้อมกับทำทัชดาวน์ 2 ครั้ง และถูกตัดบอล 2 ครั้ง และยังวิ่งทำทัชดาวน์ได้อีก 70 หลา ในเกมที่แพ้เท็กซัสสเตท [ ^{6 ] เขา}จบฤดูกาล 2024 ด้วยการส่งบอล 462 หลา ทำทัชดาวน์ 2 ครั้ง และถูกตัดบอล 2 ครั้ง^{[ 7 ]}

เมื่อเข้าสู่ฤดูกาล 2025 เมสเตเมเกอร์ได้แข่งขันเพื่อแย่งตำแหน่งควอเตอร์แบ็กตัวจริงกับรีส พอฟเฟนเบอร์เกอร์ผู้ย้ายมาจากไมอามี^{[ 8 ]}ในวันที่ 19 สิงหาคม 2025 เขาได้รับการแต่งตั้งอย่างเป็นทางการให้เป็นควอเตอร์แบ็กตัวจริงของนอร์ทเท็กซัสสำหรับเกมเปิดฤดูกาล^{[ 9 ]}

ในสัปดาห์ที่ 1 ในการแข่งขันกับลามาร์ เมสเตเมเกอร์ขว้างได้ 329 หลาและทำทัชดาวน์ได้ 3 ครั้ง ในชัยชนะ 51–0 จากนั้นนอร์ทเท็กซัสก็คว้าชัยชนะเหนือเวสเทิร์นมิชิแกน (แชมป์ MAC ปี 2025) วอชิงตันสเตทอาร์มีและเซาท์อลาบามา ทำให้เริ่มต้นฤดูกาลด้วยสถิติ 5–0 ในช่วงนั้น เมสเตเมเกอร์รักษาอัตราส่วนทัชดาวน์ต่อการสกัดกั้นไว้ที่ 11 ต่อ 0 ในขณะที่ทำสำเร็จเกือบ 68 เปอร์เซ็นต์ของการขว้างทั้งหมด คิดเป็นระยะทาง 1,247 หลา^{[ 10 ]}

หลังจากแพ้ให้กับเซาท์ฟลอริดาซึ่งเขาขว้างได้ 336 หลาพร้อมสองทัชดาวน์และสามอินเตอร์เซปต์ เมสเตเมเกอร์และมีนกรีนก็กลับมาคว้าชัยชนะติดต่อกันหกนัด ช่วงเวลานี้รวมถึงผลงานประวัติศาสตร์ในการแข่งขันกับชาร์ล็ อต ต์ซึ่งเขาขว้างได้ 608 หลาและสี่ทัชดาวน์พร้อมหนึ่งอินเตอร์เซปต์ ซึ่งเป็นสถิติของโรงเรียนและAAC ในเกมที่ชนะ 54–20 ^{[ 11 ]}

เมสเตเมเกอร์นำทีมนอร์ทเท็กซัสเข้าสู่รอบ ชิง ชนะเลิศการแข่งขันอเมริกันคอนเฟอเรนซ์ฟุตบอลปี 2025 กับทูเลน ในการ แข่งขัน นิวเม็กซิโกโบว์ลปี 2025กับซานดิเอโกสเตทเขาขว้างบอลได้ 250 หลาและทำทัชดาวน์ได้ 3 ครั้ง โดยเสียอินเตอร์เซปต์ 2 ครั้ง ช่วยให้นอร์ทเท็กซัสชนะ 49–47 ชัยชนะครั้งนี้ทำให้ทีมมีสถิติชนะ 12 เกมในฤดูกาลนั้นเป็นครั้งแรก และยุติสถิติแพ้ในเกมโบว์ล 7 เกมติดต่อกัน^{[ 12 ]}

เขาจบฤดูกาล 2025 ด้วยการส่งบอลได้ 4,379 หลาและทำทัชดาวน์จากการส่งบอลได้ 34 ครั้ง ซึ่งเป็นสถิติสูงสุดของทีมในฤดูกาลเดียวในทั้งสองประเภท เขาทำระยะบุกรวมได้ 4,468 หลาและทำทัชดาวน์รวมได้ 39 ครั้ง ซึ่งเป็นสถิติสูงสุดของทีมในด้านระยะบุกรวมและจำนวนทัชดาวน์รวม^{[ 13 ]}จากผลงานที่โดดเด่นของเขา เขาได้รับการเสนอชื่อให้เป็นผู้เล่นเกมรุกยอดเยี่ยมแห่งปีของอเมริกาได้รับเกียรติเป็นทีมแรกของ All-AACและได้รับรางวัลBurlsworth Trophy ^{[ 14 ]}

เมื่อวันที่ 29 ธันวาคม พ.ศ. 2568 เมสเตมาเกอร์ประกาศว่าเขาจะย้ายทีมผ่านพอร์ทัล^{[ 15 ]}

เมสเตมาเกอร์เป็นผู้เล่นที่มีศักยภาพสูงในตลาดซื้อขายนักเตะ โดยได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้เล่น 10 อันดับแรกในการจัดอันดับตลาดซื้อขายนักเตะหลายแห่ง^{[ 16 ] [ 17 ]}

เมื่อวันที่ 3 มกราคม พ.ศ. 2569 เมสเตเมเกอร์ประกาศความมุ่งมั่นของเขาที่จะเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยโอคลาโฮมาสเตทโดยกลับมาร่วมงานกับหัวหน้าโค้ช เอริค มอร์ริส ซึ่งเขาเคยเล่นภายใต้การดูแลของโค้ชคนเดียวกันที่มหาวิทยาลัยนอร์ทเท็กซัส เขาเซ็นสัญญาสองปีมูลค่า 7 ล้านดอลลาร์สหรัฐกับโครงการนี้^{[ 18 ] [ 19 ]}