เป็ดตุ๋น(ภาษาฝรั่งเศส : confit de canard [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ] ) เป็น อาหาร ฝรั่งเศสที่ทำจากเป็ด ทั้งตัว ในแคว้นกาสโกนีตามคำบอกเล่าของครอบครัวที่สืบทอดประเพณีนี้ จะใช้เป็ดทุกส่วนในการทำอาหารจานนี้ แต่ละส่วนมีจุดประสงค์เฉพาะในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น คอเป็ดจะถูกนำไปใช้ในซุปบำรุงกำลังที่เรียกว่า การ์บูเร ( garbure ) เป็ดตุ๋นยังเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารประเภท แคสซูเลต์ (cassoulet)หลาย สูตรอีกด้วย

แม้ว่าจะมีการผลิตกันทั่วฝรั่งเศสแต่ก็ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของแคว้นกัสกอนี คอนฟิตเป็นอาหารที่เตรียมขึ้นตามกระบวนการถนอมอาหารที่มีมานานหลายศตวรรษ โดยการนำเนื้อ (โดยทั่วไปคือเนื้อห่าน เนื้อเป็ด หรือเนื้อหมู) มาหมักเกลือ แล้วนำไปปรุงสุกในไขมันของเนื้อนั้น^{[ 1 ]}

เนื้อจะถูกถูด้วยเกลือ (ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด) กระเทียม และบางครั้งก็สมุนไพร เช่นไทม์ปิดฝาและแช่เย็นไว้นานถึง 36 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปต้ม อย่างช้าๆ โดยทั่วไปประมาณสี่ถึงสิบชั่วโมง จนกว่าจะสุกหรือนุ่มจนแทบละลาย^{[ 2 ] [ 3 ]}

เนื้อที่ปรุงสุกแล้วสามารถย้ายใส่ภาชนะและแช่ให้จมอยู่ในไขมันได้ การข้ามขั้นตอนการหมักเกลือจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมาก คอนฟิตยังมีจำหน่ายในกระป๋อง ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ไขมันที่มีรสชาติจากคอนฟิตยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายวิธี เช่น ใช้เป็นน้ำมันสำหรับทอดผักผัด (เช่น ถั่วฝักยาวผัดกระเทียม เห็ดป่าหรือเห็ดเพาะเลี้ยง) ขนมปังปิ้ง ไข่คน หรือไข่เจียว และใช้เป็นส่วนผสมในแป้งพายสำหรับทำทาร์ตและคีช

สูตรการปรุงแบบคลาสสิกคือการทอดหรือย่างขาเป็ดในไขมันบางส่วนจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ แล้วใช้ไขมันส่วนที่เหลืออบมันฝรั่งและกระเทียมเป็นเครื่องเคียง มันฝรั่งที่อบในไขมันเป็ดเพื่อเสิร์ฟคู่กับเป็ดที่ทอดจนกรอบเรียกว่าpommes de terre à la sarladaise ^{[ 4 ]}

• รายการอาหารเป็ด

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับConfit de canard

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• เป็ดตุ๋น

• สูตรสามอย่างในหนึ่งเดียว: วิธีการเคี่ยวไขมันเป็ด ทำหนังเป็ด และทำเป็ดคอนฟิต (พร้อมรูปภาพ)
• เป็ดตุ๋น ตอนที่ 1 การเตรียมและการอบ