ค้นหาคำว่าEisbeinใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

ไอส์เบน[ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n]^ⓘคืออาหารเยอรมันที่ทำจากขาหมูรมควันซึ่งโดยปกติจะผ่านการหมักและต้มเพียงเล็กน้อย

Eisbein มักจะขายแบบที่ผ่านการบ่มแล้ว และบางครั้งก็รมควันด้วย จากนั้นจึงนำไปใช้ในอาหารจานหลักที่เรียบง่าย มีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในเบอร์ลินจะเสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งถั่วลันเตา^{[ 1 ]}ในภาคใต้ของเยอรมนีมักจะนำไปอบ ใน ฟ รังโกเนียจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง บด หรือกะหล่ำปลีดองในออสเตรียจะเสิร์ฟพร้อมฮอร์สแรดิชและมัสตาร์ดแทน ในภาคใต้ของเยอรมนีการเตรียมแบบทั่วไปเรียกว่าSchweinshaxe

ชื่อEisbeinสำหรับอาหารเยอรมันที่ทำจากขาหมูดองนั้นถูกใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 เดิมทีīsbēn ในภาษาเยอรมัน โบราณและภาษาเยอรมันยุคกลาง เป็นคำศัพท์ทางเทคนิคที่หมายถึงกระดูกสะโพกและกระดูกโดยรอบที่นักล่าและแพทย์ใช้ ซึ่งอาจมาจากภาษากรีกischíon ( กระดูกสะโพก ) ผ่านทางภาษาละตินischia ( ข้อต่อสะโพก ) คำนี้ได้พัฒนามาเป็นรูปแบบและความหมายปัจจุบันใน ภาษา เยอรมันยุคใหม่^{[ 2 ]}

ในรัฐซานตาคาตารินาประเทศบราซิล Eisbein (joelho de porco ในภาษาโปรตุเกส) เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำภูมิภาคที่มีต้นกำเนิดมาจากเยอรมัน โดยนำเข้ามาโดยผู้อพยพชาวเยอรมันที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในรัฐนี้ อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในงานเทศกาลและร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเยอรมัน เช่นงาน Oktoberfest ในเมืองบลูเมเนา

อาหารโปแลนด์ที่เรียกว่าgolonka (หรือgolonko )และอาหารสวีเดนที่เรียกว่าfläsklägg med rotmosนั้นคล้ายคลึงกันมาก โดยอาจนำไปย่างบนเตาบาร์บีคิวก็ได้ อาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน ได้แก่อาหารสวิสที่เรียกว่าWädliและอาหารออสเตรียที่เรียกว่าStelze

• รายชื่อเมนูหมู
• เว็บไซต์อาหาร