เอล บุลลี
ร้านอาหารที่มองจากมุมสูง
แผนที่แบบอินเทอร์แอคทีฟของเอล บุลลี
ข้อมูลร้านอาหาร
ที่จัดตั้งขึ้น	พ.ศ. 2507 (1964)
ปิด	30 กรกฎาคม 2554 (2011-07-30)
หัวหน้าเชฟ	เฟอร์รัน อาเดรีย
ประเภทอาหาร	อาหารชั้นเลิศ การทำอาหารระดับโมเลกุล
การให้คะแนน	( คู่มือมิชลิน )
ที่ตั้ง	กุหลาบสเปน​
พิกัด	42°15′00″N 003°13′35″E / 42.25000°N 3.22639°E / 42.25000; 3.22639

เอล บุลลี ( การออกเสียงภาษาคาตาลัน: [əl ˈβuʎi] ) เป็นร้านอาหารใกล้เมืองโรเซสประเทศสเปนบริหารงานโดยเชฟเฟอร์รัน อาเดรียต่อมาได้ร่วมงานกับอัลเบิร์ต อาเดรียและมีชื่อเสียงในด้านอาหารสมัยใหม่ก่อตั้งขึ้นในปี 1964 ร้านอาหารแห่งนี้มองเห็นอ่าวคาลา มงต์ฌัว บนชายฝั่งคอสตาบราวาของคาตาโลเนียเอล บุลลีได้รับดาวมิชลิน สามดวง และได้รับการยกย่องว่าเป็น "ผู้สร้างสรรค์อาหารชั้นสูง ที่สร้างสรรค์ที่สุด ในโลก" ในปี 2006 ^{[ 1 ]}ร้านอาหารปิดตัวลงเมื่อวันที่ 30 กรกฎาคม 2011 และเปิดตัวใหม่ในชื่อมูลนิธิเอล บุลลี ซึ่งเป็นศูนย์กลางความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหาร^{[ 2 ] [ 3 ]}

ร้านอาหารแห่งนี้มีช่วงเวลาทำการจำกัด เช่น ฤดูกาล PIXA ซึ่งเริ่มตั้งแต่วันที่ 15 มิถุนายนถึง 20 ธันวาคม^{[ 4 ]}การจองสำหรับปีถัดไปจะทำในวันเดียวหลังจากปิดฤดูกาลปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้รองรับลูกค้าได้เพียง 8,000 คนต่อฤดูกาล แต่ได้รับคำขอมากกว่าสองล้านครั้ง ราคาอาหารโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 250 ยูโร (325 ดอลลาร์สหรัฐ) ^{[ 5 ]}ตัวร้านอาหารเองขาดทุนมาตั้งแต่ปี 2000 โดยมีกำไรจากการดำเนินงานมาจากหนังสือและการบรรยายที่เกี่ยวข้องกับ El Bulli โดย Adrià ^{[ 1 ] [ 6 ]} ภายในเดือนเมษายน 2008 ร้านอาหารแห่งนี้มีเชฟ 42 คน^{[ 7 ]}

นิตยสาร Restaurantตัดสินให้ El Bulli เป็นอันดับ 1 ใน รายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 อันดับแรกของโลกถึง 5 ครั้ง ซึ่งเป็นสถิติสูงสุด ได้แก่ ในปี 2002, 2006, 2007, 2008 และ 2009 และอันดับ 2 ในปี 2010 ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

ทางเข้าด้านหน้า

ทางเข้าด้านหลัง

สถานที่ตั้งของร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการคัดเลือกในปี 1961 โดยฮันส์ ชิลลิง ชาวเยอรมันและ มาร์เคตา ภรรยา ชาวเช็ก ของเขา ซึ่งต้องการที่ดินสำหรับรีสอร์ทพักผ่อนที่วางแผนไว้^{[ 10 ]}ในปี 1963 รีสอร์ทพักผ่อนที่เกิดขึ้นนั้นรวมถึงบาร์ชั่วคราวขนาดเล็กที่รู้จักกันในภาษาสเปนว่า " chiringuito " ซึ่งมีชื่อเรียกต่างๆ กันว่า "El Bulli-bar" และ "Hacienda El Bulli" บาร์เล็กๆ นี้เป็นแกนหลักของร้านอาหาร El Bulli ในอนาคต ชื่อ "El Bulli" มาจากคำเรียกขานที่ใช้เรียกสุนัขพันธุ์เฟรนช์ บูลด็อกที่ ครอบครัวชิลลิงเป็นเจ้าของ^{[ 11 ]}ร้านอาหารแห่งแรกเปิดให้บริการในปี 1964

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับ ดาวมิชลินดวงแรกในปี 1976 ขณะอยู่ภายใต้การดูแลของเชฟชาวฝรั่งเศส Jean-Louis Neichel ^{[ 10 ]} Ferran Adriàเข้าร่วมทีมงานในปี 1984 และได้รับมอบหมายให้ดูแลครัวแต่เพียงผู้เดียวในปี 1987 ในปี 1990 ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับดาวมิชลินดวงที่สอง^{[ 10 ]}และในปี 1997 ได้รับดวงที่สาม^{[ 10 ]}

เอล บุลลี ได้ตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับพัฒนาการ เมนู และปรัชญาของร้านตั้งแต่ปี 1993 ^{[ 12 ]}ทั้งในรูปแบบขนาดใหญ่ บางเล่มมีซีดีรอม และรูปแบบขนาดเล็กสำหรับจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต^{[ 1 ]} เฟอร์รัน อาเดรีย จูลี โซเลอร์และอัลเบิร์ต อาเดรียได้ตีพิมพ์ หนังสือ A Day at El Bulliในปี 2008 หนังสือเล่มนี้บรรยายถึง 24 ชั่วโมงในชีวิตของเอล บุลลี ด้วยภาพ คำบรรยาย และสูตรอาหาร สูตรอาหารที่รวมอยู่ในหนังสือเล่มนี้ ได้แก่แตงโมกับแฮม มาร์ชเมลโล่ถั่วสนบริยอชนึ่งกับมอสซาเรลล่า กลิ่นกุหลาบ หอยแมลงภู่กับสาหร่ายและสมุนไพรสด และต้นเสาวรส

เชฟและนักเขียนAnthony BourdainบรรยายถึงผลงานของAlbert Adrià ไว้ดังนี้: "หนังสือของเขาเป็นแคตตาล็อกที่สวยงามอย่างน่าตกใจของความสำเร็จล่าสุดของเขาที่นี่... เชฟขนมหวานทั่วโลก—เมื่อพวกเขาเห็นสิ่งนี้—จะอ้าปากค้างด้วยความกลัว ความเกรงขาม และความสงสัย ผมรู้สึกเห็นใจพวกเขา เหมือนกับ Eric Claptonที่ได้เห็นJimi Hendrixเป็นครั้งแรก เราจินตนาการได้ว่าพวกเขาจะถามตัวเองว่า 'ฉันจะทำอย่างไรต่อไป?'" ^{[ 13 ]}

Texturas is a range of products by brothers Ferran and Albert Adrià. The products include the Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes and Surprises lines and are the result of a rigorous process of selection and experimentation. Texturas includes products such as Xanthan and Algin which are packaged and labeled as Xantana Texturas and Algin Texturas respectively.^[14]

Xanthan gum allows the user to use a very small amount to thicken soups, sauces and creams without changing the flavour. Algin is a key component of the "Spherification Kit" and is essential for every spherical preparation: caviar, raviolis, balloons, gnocchi, pellets, and mini-spheres.^[15]

In 2010, Ferran Adrià announced he would close El Bulli in 2012, due to the massive monetary loss it was incurring. He was quoted by The New York Times as planning to replace it with a culinary academy.^[16] He later denied the announcement, saying that The New York Times had misquoted him, and stated that El Bulli would reopen in 2014 after a two-year hiatus, as "initially planned"^[17] and would still serve food.^[18] Adrià later confirmed, in an October 2010 Vanity Fair article, that the restaurant would be closing permanently after July 2011.^[11]

In 2011, their website stated: "On July 30th 2011 El Bulli will have completed its journey as a restaurant. We will transform into a creativity center, opening in 2014. Its main objective is to be a think-tank for creative cuisine and gastronomy and will be managed by a private foundation."^[19] Bourdain interpreted the goal of the new El Bulli Foundation to be an elite culinary and dining experience development workshop, hosting not only chefs but "architects, philosophers, [and] designers", and allowing them to "not just share [their] successes, but to share [their] mistakes or [their] process with the world as it's happening" by providing a forum to explore such concepts as "do we need a dining room?"^[20] In 2021, The Observer named the closure of El Bulli as one of the 20 "key moments in food" of the prior 20 years.^[21]

El Bulli: Cooking in Progressเป็นสารคดีเกี่ยวกับร้านอาหารที่เน้นกระบวนการสร้างสรรค์แบบวนซ้ำที่เกิดขึ้นเบื้องหลัง กำกับโดย Gereon Wetzel ภาพยนตร์เรื่องนี้ติดตามทีมงานสร้างสรรค์ที่นำโดย Ferran Adrià ตลอดฤดูกาล 2008–2009 และฉายรอบปฐมทัศน์ในเทศกาลภาพยนตร์สารคดีนานาชาติที่อัมสเตอร์ดัมใน ปี 2010 ^{[ 22 ]}

ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน พ.ศ. 2556 Somerset Houseในลอนดอนได้จัดนิทรรศการที่อุทิศให้กับอาหารของ Ferran Adrià และ El Bulli นิทรรศการนี้ได้ย้อนมองวิวัฒนาการของห้องปฏิบัติการและห้องครัวของร้านอาหาร^{[ 23 ]}การจัดแสดงมัลติมีเดียได้ตรวจสอบวิธีการเบื้องหลังการสร้างสรรค์อาหารจานเด่น และมีการจัดแสดงภาพร่างต้นฉบับและบันทึกที่เขียนด้วยลายมือเกี่ยวกับการสร้างสรรค์สูตรอาหาร พร้อมกับ แบบจำลอง ดินน้ำมันของอาหารที่เสิร์ฟ^{[ 24 ]}

มรดกสำคัญอย่างหนึ่งของร้านเอล บุลลี คือรายชื่อเชฟชื่อดังจากทั่วโลกจำนวนมากที่เคยใช้เวลาฝึกฝนหรือค้นคว้าในครัวของร้าน เว็บไซต์ของมูลนิธิเอล บุลลี มีรายชื่อเชฟทั้งหมดที่เคยทำงานที่ร้านตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนาน ซึ่งรู้จักกันในชื่อ บุลลิ เนียโนส (Bullinianos ) ผลงานที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลมากที่สุด ได้แก่ Andoni Luis Aduriz (1993–94) จากMugaritz , José Andrés (1987–88), Massimo Bottura (2000) จาก Osteria Francescana, René Redzepi (2000) - Noma , Joan Roca (1989) และJordi Roca (2001) จากEl Celler de Can Roca , Eduard Xatruch (1999-2011), Oriol Castro (1996-2011) และ Mateu Casañas (1997-2011) จากDisfrutarและAitor Zabala (2006-2009) ^{[ 25 ]}

• El Bulli 1983–1993 (with Juli Soler and Albert Adrià), 2004. w/CD-ROM.
• El Bulli: el sabor del Mediterráneo (with Juli Soler), 1993. ISBN 84-7596-415-X
• Los secretos de El Bulli 1997. Altaya. ISBN 84-487-1000-2
• El Bulli 1994–1997 (with Juli Soler and Albert Adrià), 2003. w/CD-ROM. Rba Libros, 2005. ISBN 978-84-7871-078-2
• Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià (with Josep M. Pinto), 1998. ISBN 84-605-7628-0
• Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (with Juan Mari Arzak), 1999. ISBN 84-8307-246-7
• El Bulli 1998–2002 (with Juli Soler and Albert Adrià), Conran Octopus, 2003. w/CD-ROM. ISBN 1-84091-346-0; Ecco, 2005. ISBN 0-06-081757-7
• El Bulli 2003–2004 (with Juli Soler and Albert Adrià), Ecco, 2006. ISBN 0-06-114668-4
• El Bulli 2005 (with Juli Soler and Albert Adrià), 2006. w/CD-ROM. Rba Libros. ISBN 978-84-7871-607-4
• A Day At El Bulli 2550 (ร่วมกับ Juli Soler และ Albert Adrià), 2551 ISBN 978-84-7901-741-5
• อาหารเพื่อความคิด คิดเพื่ออาหาร (El Bulli y Ferran Adrià), บทบรรณาธิการActar ปี 2009 ไอเอสบีเอ็น 978-84-96954-68-7
• ศัพท์ศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่ จาก A ถึง Z: พจนานุกรมวิทยาศาสตร์และศาสตร์การทำอาหาร (มูลนิธิอลิเซีย, เอล บุลลิทัลเลอร์), 2010. สำนักพิมพ์ CRC . ISBN 978-1-4398-1245-7
• เอล บุลลี 2005–2011 (เฟอร์ราน อาเดรีย, อัลเบิร์ต อาเดรีย, จูลี โซเลอร์), 2014. ISBN 978-0714865485

• ประวัติศาสตร์เอล บูลลี พ.ศ. 2504-2549 (PDF) เอล บูลลิ.คอม, 2550
• ร้านอาหารสเปนครองอันดับหนึ่งอีกครั้ง CNN. 24 เมษายน 2550.
• El Bulli: Cooking in Progress (2011)ที่ IMDb