ฟาลูคอร์ฟ
 ภาพของฟาลูคอร์ฟที่ผ่าครึ่ง ชั้นนอกสุดสีแดงเป็นห่อที่ทำจากกระดาษและเซลลูโลส ซึ่งจะถูกลอกออกก่อนปรุงและรับประทาน | |||||||
| ภูมิภาคหรือรัฐ | ดาลาร์นา | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| อาหารที่เกี่ยวข้อง | สวีเดน | ||||||
| ประดิษฐ์ | ประมาณศตวรรษที่ 16-17 | ||||||
| อุณหภูมิในการเสิร์ฟ | ร้อน บางครั้งก็เย็น | ||||||
| ส่วนประกอบหลัก | เนื้อหมูและเนื้อวัว / เนื้อลูกวัวรมควัน, แป้งมันฝรั่ง , | ||||||
| ส่วนผสม ที่ใช้ โดยทั่วไป | หัวหอม เกลือ เครื่องเทศ | ||||||
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม ) | 260 กิโลแคลอรี (1,100 กิโลจูล ) | ||||||
คุณค่าทางโภชนาการ(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม ) |
| ||||||
| อาหารที่คล้ายกัน | มิดดักสกอร์ฟ | ||||||
| |||||||
ฟาลูคอร์ฟ ( / ˈ f ɑː l uː k ɔːr v / FAH -loo-korv , สวีเดน: [ ˈfɑ̂ːlɵˌkɔrv ] ) หรือไส้กรอกฟาลูในภาษาอังกฤษ [ 1 ] เป็น ไส้กรอกชนิดหนึ่ง( korvในภาษาสวีเดน) ที่มีต้นกำเนิดจากฟาลุนประเทศสวีเดนทำจากส่วนผสมของเนื้อหมูรมควันและเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ผสมกับแป้งมันฝรั่งหัวหอม เกลือ และเครื่องเทศอ่อนๆ ฟาลูคอร์ฟปรุงสุกแล้ว ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานแบบเย็นได้โดยไม่ต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม
คำอธิบาย
ฟาลูคอร์ฟถูกจัดประเภทในสวีเดนเป็นทั้งบรักคอร์ฟ (ไส้กรอกที่ปรุงสุกเล็กน้อย) และอิมัลชันคอร์ฟ (ไส้กรอกที่ผ่านกระบวนการอิมัลชัน) [ 2 ]ถือเป็นผลิตภัณฑ์สวีเดนทั่วไปและเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารสวีเดน หลายชนิด ตั้งแต่ปี 1973 คำว่า "ฟาลูคอร์ฟ" ได้รับการคุ้มครองภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรปในฐานะผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดและสูตรเฉพาะ[ 3 ]
ตามระเบียบข้อบังคับด้านอาหารของสวีเดน ฟาลูคอร์ฟต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 45% (ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อม้า ) [ 4 ]อย่างไรก็ตาม ฟาลูคอร์ฟที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์หลายรุ่นมีเนื้อสัตว์ในปริมาณที่สูงกว่า[ 5 ]ปริมาณเนื้อสัตว์ที่ระบุไว้ยังรวมถึงไขมันและน้ำตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ด้วย หน่วยงานด้านอาหารของสวีเดนควบคุมปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เช่น เอ็น) ที่สามารถใส่ลงไปได้ และกำหนดระดับปริมาณไขมันสูงสุดสำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัวที่ใช้ในการผลิต[ 6 ]
ตามธรรมเนียมแล้ว ฟาลูคอร์ฟจะมีรูปทรงโค้ง ซึ่งเป็นผลตามธรรมชาติจากการใช้ปลอกธรรมชาติ [ 7 ] ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการผลิตแบบตรงออกมาด้วย โดยส่วนใหญ่เพื่อใช้ในการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงชอบรูปทรงโค้งแบบดั้งเดิม[ 7 ]
ประวัติศาสตร์
ประวัติความเป็นมาของฟาลูคอร์ฟย้อนกลับไปถึงเหมืองทองแดงฟาลุนในช่วงศตวรรษที่ 16 และ 17 ซึ่งหนังวัวถูกนำมาใช้ทำเชือก และเนื้อบางส่วนที่เหลือจากการฆ่าสัตว์จะถูกนำไปดองเกลือและรมควันเพื่อใช้ทำไส้กรอก
ประเพณีการเตรียมเนื้อด้วยวิธีนี้ได้รับการฟื้นฟูในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยช่างทำเนื้อชื่อ Anders Olsson ซึ่งการริเริ่มของเขานำไปสู่การพัฒนาฟาลูคอร์ฟสมัยใหม่ ซึ่งใช้ส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว[ 8 ]
ตัวแปร
TSG ฟาลูคอร์ฟ
ไส้กรอกยอดนิยมอย่างฟาลูคอร์ฟได้ รับการรับรองสถานะความเป็น สินค้าพิเศษแบบดั้งเดิม (Traditional Speciality Guaranteed - TSG)ในสหภาพยุโรป สหราชอาณาจักร และนอร์เวย์ ภายใต้ กฎหมาย ของสหภาพยุโรปมีข้อจำกัดเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถติดฉลากว่าเป็น "ฟาลูคอร์ฟ" ได้[ 8 ]ต้องใช้แป้งมันฝรั่งเป็นสารยึดเกาะ เท่านั้น และปริมาณเนื้อสัตว์ต้องไม่น้อยกว่า 45% แม้ว่าฟาลูคอร์ฟส่วนใหญ่จะมีเปอร์เซ็นต์เนื้อสัตว์สูงกว่านั้นมากก็ตาม อย่างไรก็ตาม สถานะ TSG ไม่ได้กำหนดให้ไส้กรอกต้องผลิตในฟาลุน
มิดดักสกอร์ฟ
เนื่องจากสถานะ TSG ไส้กรอกที่ทำจากสูตรเฉพาะเท่านั้นจึงจะเรียกว่า falukorv ได้ ห้ามใช้ส่วนผสมอื่นใดแทน ผู้ผลิตจึงใช้คำว่าmiddagskorv (ไส้กรอกมื้อเย็น) เพื่ออธิบายรูปแบบต่างๆ เช่น ไส้กรอกที่มีไขมันต่ำกว่า 9% แทนที่จะ เป็น23% ตามมาตรฐาน[ 9 ]ไก่[ 10 ]หรือแบบมังสวิรัติที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และมันฝรั่ง[ 11 ]หรือquorn
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- รายชื่ออาหาร EC PDO/PGI/TSG