Flakeเป็นคำที่ใช้ในออสเตรเลีย เพื่อบ่งชี้ถึงเนื้อ ของฉลามหลายชนิดโดยเฉพาะฉลามเหงือกอ่อน^{[ 1 ] [ 2 ]}คำนี้น่าจะเกิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1920 เมื่อมีการจัดตั้งการประมงฉลามเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ขึ้นนอกชายฝั่งรัฐวิกตอเรียจนถึงเวลานั้น ฉลามโดยทั่วไปถือเป็นสัตว์ที่จับได้โดยบังเอิญมากกว่าจะเป็นเป้าหมายในการจับ

เนื้อปลาฉลามแบบเกล็ดได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มีรสชาติอ่อน เนื้อสัมผัสนุ่มแต่ยังคงรูปทรงได้ดีหลังปรุงสุก และมีสีขาวสะอาดตา ข้อดีพิเศษคือเนื้อปลาฉลามแบบเกล็ดไม่มีก้าง เพราะปลาฉลามมีกระดูกอ่อนคุณสมบัติเหล่านี้ ประกอบกับปริมาณที่หาได้ง่ายและราคาที่ต่ำ ทำให้เนื้อปลาฉลามแบบเกล็ดกลายเป็นปลาชนิดที่พบได้มากที่สุดใน ร้านขาย ปลาและมันฝรั่งทอด ในออสเตรเลีย เนื้อปลาฉลามแบบเกล็ดยังคงได้รับความนิยม แต่ราคาไม่ถูกเป็นพิเศษอีกต่อไปแล้ว

แม้ว่าปลาฉลามสายพันธุ์หลักที่ขายเป็นเนื้อปลาแบบเกล็ดคือปลาฉลามเหงือกอ่อน แต่ก็ยังมีปลาฉลามสายพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิดที่ระบุไว้ด้านล่าง

• ฉลามเหนียว มัสเตลั ส แอนตาร์กติคัส
• ฉลามโรงเรียน ( Galeorhinus galeus ) (ใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง)
• ปลาช้าง Callorhinchus milii
• วิสกี้ฉลาม เฟอร์กาเลียส แมคกี้
• ฉลามครีบดำออสเตรเลีย , Carcharhinus tilstoni
• ฉลามเลื่อย (ชนิดใดชนิดหนึ่งในสกุลPristiophorus )
• ฉลามสุนัขหลายชนิด(วงศ์ Squalidae) รวมถึงฉลามหนามตาเขียว ที่ใกล้สูญพันธุ์
• วอบเบกง (วงศ์ Orectolobidae)
• ฉลาม หัวค้อนขอบหยักSphyrna lewini (ใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง)

ที่น่าสังเกตคือ เนื้อปลาที่ขายเป็นเกล็ดประมาณ 10% มาจากสายพันธุ์ที่ใกล้สูญพันธุ์ และอีก 70% ติดฉลากผิด^{[ 3 ]}การติดฉลากผิดนี้มักจะปกปิดการมีอยู่ของสายพันธุ์ที่ถูกคุกคามเหล่านี้

ในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ปรากฏชัดว่าฉลามหลายสายพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นมีการปนเปื้อนของโลหะหนักใน ระดับสูง โดยเฉพาะปรอทและการประท้วงของสาธารณชนในที่สุดก็นำไปสู่การที่รัฐบาลวิกตอเรียสั่งห้ามการขายฉลามฝูงขนาดใหญ่ระหว่างปี 1972 ถึง1985 ^{[ 4 ]}

ในสหราชอาณาจักรเนื้อหนูนา (Nursehound)มักถูกขายในชื่อ "เนื้อบดละเอียด" (flake )