ปลาและมันฝรั่งทอด

ปลาและมันฝรั่งทอด เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง ตกแต่ง
ชื่อเรียกอื่น	อาหารเย็นปลา / ปลาและมันฝรั่งทอด
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ปลาชุบแป้ง ทอดเสิร์ฟ พร้อมมันฝรั่งทอด
ตำราอาหาร: ปลาและมันฝรั่งทอด  สื่อ: ปลาและมันฝรั่งทอด

ปลาและมันฝรั่งทอดเป็นอาหารจานร้อนที่ประกอบด้วย ปลา ชุบแป้งทอด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดมักถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารประจำชาติของสหราชอาณาจักร ปลาและมันฝรั่งทอดมีต้นกำเนิดในอังกฤษในศตวรรษที่ 19 ^{[ 1 ] [ 2 ]}ปัจจุบัน อาหารจานนี้เป็นอาหารซื้อกลับบ้าน ที่นิยม ในหลายประเทศ โดยเฉพาะประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษและประเทศในเครือจักรภพ^{[ 3 ]}

ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดปรากฏขึ้นครั้งแรกในสหราชอาณาจักรในช่วงทศวรรษ 1860 และภายในปี 1910 มีร้านดังกล่าวมากกว่า 25,000 แห่งทั่วสหราชอาณาจักร จำนวนนี้เพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 35,000 แห่งภายในทศวรรษ 1930 แต่ในที่สุดก็ลดลงเหลือประมาณ 10,000 แห่งภายในปี 2009 ^{[ 2 ]}รัฐบาลอังกฤษได้ปกป้องการจัดหาปลาและมันฝรั่งทอดในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและอีกครั้งในสงครามโลกครั้งที่สอง เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดในสหราชอาณาจักรที่ไม่ต้องมีการปันส่วนในช่วงสงคราม ซึ่งส่งผลให้ได้รับความนิยมมากขึ้น^{[ 2 ] [ 4 ]}

ประเพณีการกินปลาชุบแป้งทอดในน้ำมันของชาวอังกฤษนั้นถูกนำเข้ามาในประเทศโดยชาวชุตและชาวยิวชาวสเปนและโปรตุเกสที่อาศัยอยู่ในเนเธอร์แลนด์ก่อนที่จะมาตั้งถิ่นฐานในสหราชอาณาจักร ผู้อพยพเหล่านี้มาถึงตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 16 การอพยพหลักไปยังลอนดอนเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1850 ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}พวกเขาเตรียมปลาทอดในลักษณะที่คล้ายกับpescado fritoซึ่งชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมัน^{[ 7 ]}ปลาทอดสำหรับ มื้อ เย็นวันศุกร์ในวันสะบาโตสามารถรับประทานแบบเย็นได้ในบ่ายวันถัดไปสำหรับshalosh seudotซึ่งมีรสชาติที่ดีเพราะใช้น้ำมันมะกอกแทนไขมันแข็ง เช่น เนย^{[ 7 ] [ 8 ]}ชาร์ลส์ ดิกเกนส์กล่าวถึง "โกดังปลาทอด" ในOliver Twist (1838) ^{[ 2 ]}และในปี 1845 อเล็กซิส โซเยอร์ในหนังสือA Shilling Cookery for the People ฉบับพิมพ์ครั้งแรก ได้ให้สูตรสำหรับ "ปลาทอดแบบยิว" ซึ่งนำไปชุบแป้งผสมน้ำก่อนทอด^{[ 9 ]}อย่างไรก็ตาม "ปลาแบบยิว" ในตำราอาหารภาษาอังกฤษส่วนใหญ่ มักไม่ได้หมายถึงปลาทอดธรรมดา แต่หมายถึงescabeche ซึ่ง เป็นปลาทอดแล้วนำไปดองในน้ำส้มสายชู^{[ 10 ]}

สถานที่ตั้งของร้านขายปลาและมันฝรั่งทอด แห่งแรกนั้น ไม่ชัดเจน ร้านค้าที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบเปิดในลอนดอนในช่วงทศวรรษ 1860 โดยโจเซฟ มาลิน ผู้อพยพชาวยิวจากยุโรปตะวันออก^{[ 11 ]}และโดยจอห์น ลีส์ ในมอสลีย์ แลงคาเชอร์ [ ^{12 ] [ 13 ] ปลา}ทอดและมันฝรั่งทอดมีแยกกันอย่างน้อย 50 ปีก่อนหน้านี้ ดังนั้นความเป็นไปได้ที่พวกมันจะถูกรวมเข้าด้วยกันในช่วงเวลาก่อนหน้านี้จึงไม่สามารถตัดทิ้งได้^{[ 14 ] ปลาและมันฝรั่งทอดกลายเป็นอาหารหลักของชนชั้นแรงงานในอังกฤษ อันเป็นผลมาจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของการประมงแบบลากอวนในทะเลเหนือ [ 15 ] และ}การพัฒนาทางรถไฟที่^{เชื่อมต่อ}ท่าเรือกับเมืองอุตสาหกรรมหลักในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ทำให้สามารถขนส่งปลาสดไปยังเมืองต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว^{[ 16 ]}

มันฝรั่งทอด (ชิ้นหรือชิ้นมันฝรั่ง) ในฐานะอาหารจานหนึ่งอาจปรากฏขึ้นครั้งแรกในอังกฤษในช่วงเวลาเดียวกันพจนานุกรมภาษาอังกฤษของออกซ์ฟอร์ดระบุว่าการใช้คำว่า "chips" ในความหมายนี้ครั้งแรกปรากฏในนวนิยายเรื่องA Tale of Two Cities ของชาร์ลส์ ดิกเกนส์ (1859): "มันฝรั่งชิ้นหนา ทอดด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย" ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดสมัยใหม่ ("chippy" ในภาษาแสลงของอังกฤษสมัยใหม่) มีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักร แม้ว่าร้านขายอาหารทอดจะพบได้ทั่วไปทั่วทั้งยุโรป^{[ 20 ] [ 21 ]}ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดในยุคแรกๆ มีสิ่งอำนวยความสะดวกขั้นพื้นฐานเท่านั้น โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้ประกอบด้วยหม้อขนาดใหญ่ที่บรรจุไขมันสำหรับปรุงอาหาร ซึ่งให้ความร้อนด้วยเตาถ่าน ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดได้พัฒนาไปสู่รูปแบบมาตรฐานมากขึ้นในภายหลัง โดยเสิร์ฟอาหารในห่อกระดาษให้กับลูกค้าที่ต่อคิวอยู่บนเคาน์เตอร์ด้านหน้าเครื่องทอด ตามที่ศาสตราจารย์จอห์น วอลตัน ผู้เขียนหนังสือFish and Chips and the British Working Class กล่าวไว้ รัฐบาลอังกฤษให้ความสำคัญกับการรักษาความปลอดภัยของปลาและมันฝรั่งทอดในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง : "คณะรัฐมนตรีทราบดีว่าการรักษาขวัญกำลังใจของครอบครัวในประเทศเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ซึ่งแตกต่างจากระบอบการปกครองของเยอรมันที่ล้มเหลวในการดูแลให้ประชาชนมีอาหารกินอย่างเพียงพอ" ^{[ 2 ]}

ในปี พ.ศ. 2461 แฮร์รี่ แรมส์เดนเปิดร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดแห่งแรกของเขาในเมืองกุยเซลีย์ เวสต์ย อร์กเชอร์ ในวันเดียวในปี พ.ศ. 2495 ร้านนี้ขายปลาและมันฝรั่งทอดได้ถึง 10,000 ชุด ทำให้ได้รับบันทึกสถิติในกินเนสส์บุ๊ค [ 4 ] ในหนังสือ The ^{Road to Wigan} Pier (พ.ศ. 2480) ของจอร์จ ออร์เวลล์ซึ่งบันทึกประสบการณ์ชีวิตของชนชั้นแรงงานในภาคเหนือของอังกฤษผู้เขียนถือว่าปลาและมันฝรั่งทอดเป็น "สิ่งอำนวยความสะดวกในบ้าน" ที่สำคัญที่สุด ซึ่งทำหน้าที่เป็นยาแก้สำหรับชนชั้นแรงงาน^{[ 22 ]}

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองปลาและมันฝรั่งทอด ซึ่งเป็นอาหารหลักของชนชั้นแรงงาน ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดในสหราชอาณาจักรที่ไม่ต้องมีการปันส่วน [ ^{23 ] นายกรัฐมนตรี}วินสตัน เชอร์ชิลล์กล่าวถึงการผสมผสานระหว่างปลาและมันฝรั่งทอดว่าเป็น "เพื่อนคู่หูที่ดี" ^{[ 2 ]}

เดิมทีปลาและมันฝรั่งทอดแบบอังกฤษจะเสิร์ฟโดยห่อด้วยหนังสือพิมพ์เก่า แต่ปัจจุบันธรรมเนียมนี้ได้เลิกใช้ไปแล้ว โดยหันมาใช้กระดาษธรรมดา กระดาษแข็ง หรือพลาสติกแทน ในสหราชอาณาจักร ข้อบังคับการติดฉลากปลา พ.ศ. 2546 ^{[ 24 ]}และในสาธารณรัฐไอร์แลนด์ ข้อบังคับประชาคมยุโรป (การติดฉลากผลิตภัณฑ์ประมงและเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ) พ.ศ. 2546 ^{[ 25 ]}ได้บังคับใช้คำสั่ง 2065/2001/EC ตามลำดับ และโดยทั่วไปหมายความว่า "ปลา" จะต้องขายโดยใช้ชื่อทางการค้าหรือชื่อสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้น ตัวอย่างเช่น "ปลาค็อดและมันฝรั่งทอด" จึงปรากฏบนเมนูแทนที่จะเป็น "ปลาและมันฝรั่งทอด" ที่คลุมเครือกว่า ในสหราชอาณาจักรแนวทางของสำนักงานมาตรฐานอาหาร ยกเว้น ผู้ประกอบการร้านอาหารจากข้อกำหนดนี้^{[ 26 ]}แต่หน่วยงานมาตรฐานการค้าในท้องถิ่นหลายแห่งและหน่วยงานอื่นๆ กล่าวว่าไม่สามารถขายได้เพียงแค่เป็น "ปลาและมันฝรั่งทอด" ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

เมื่อร้าน Malin's ในเมือง Bow ปิดกิจการในช่วงต้นทศวรรษ 1970 พวกเขาได้ขายสิทธิ์แต่เพียงผู้เดียวสำหรับสูตรปลาและอุปกรณ์ทอดที่ออกแบบเอง ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ทศวรรษ 1860 ให้กับเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาArthur Treacher's Fish & Chipsเครือร้านอาหารดังกล่าวทำการตลาดในชื่อ "ต้นตำรับ" ปัจจุบันมีร้าน Arthur Treacher's เพียงไม่กี่แห่งที่ยังคงดำเนินกิจการอยู่ ส่วนใหญ่อยู่ในโอไฮโอ ตอนเหนือ ซึ่งเป็นสถานที่แห่งสุดท้ายในโลกที่ยังคงผลิตสูตรปลาและมันฝรั่งทอดของ Malin's ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน โดยใช้อุปกรณ์ การทอด และสูตรอาหารแบบเดียวกันกับที่ผู้คนในทศวรรษ 1860 คุ้นเคย^{[ 30 ]}

อาหารที่โดดเด่นในวัฒนธรรมอังกฤษอย่างปลาและมันฝรั่งทอด ได้รับความนิยมในวงกว้างในลอนดอนและทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษในช่วงกลางศตวรรษที่ 19: ชาร์ลส์ ดิกเกนส์กล่าวถึง "โกดังปลาทอด" ในOliver Twistซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1838 ในขณะที่ทางตอนเหนือของอังกฤษมีการค้าขายมันฝรั่งทอดแบบชิปส์เกิดขึ้น^{[ 31 ]}ยังไม่ชัดเจนว่าการค้าทั้งสองนี้รวมกันเมื่อใดและที่ใดจึงกลายเป็น อุตสาหกรรม ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอด ในปัจจุบัน ผู้อพยพชาวยิว โจเซฟ มาลิน เปิดร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดแบบผสมผสานแห่งแรกที่มีการบันทึกไว้ในโบว์ทางตะวันออกของลอนดอน ประมาณปี 1860; นายลีส์เป็นผู้บุกเบิกแนวคิดนี้ทางตอนเหนือของอังกฤษ ในมอสลีย์ในปี 1863 ^{[ 31 ] [ 32 ]}หนึ่งศตวรรษต่อมาสหพันธ์ผู้ทอดปลาแห่งชาติซึ่งรับมาลินเป็นสมาชิกรายแรก ได้มอบโล่ให้กับมาลินในฐานะร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดแห่งแรกของโลก^{[ 33 ]}ป้ายสีน้ำเงินตั้งอยู่ที่สถานที่ซึ่งถือเป็นคู่แข่งสำคัญอีกแห่งหนึ่งของร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดแห่งแรก ซึ่งปัจจุบันเป็นที่ตั้งของตลาดทอมมี่ฟิลด์ในเมืองโอลด์แฮม^{[ 34 ]} ร้าน The Rock & Sole Plaice ซึ่งตั้งอยู่ในโคเวนต์การ์เดนมีอายุตั้งแต่ปี 1871 เป็นร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดที่เก่าแก่ที่สุดในลอนดอนที่ยังคงเปิดดำเนินการอยู่^{[ 31 ]}

แนวคิดของร้านอาหารปลาแบบนั่งทาน—ซึ่งแตกต่างจากแบบซื้อกลับบ้าน—ได้รับการริเริ่มโดยซามูเอล ไอแซคส์ ผู้ประกอบการจากไวท์แชปเพิลทางตะวันออกของลอนดอน ผู้ดำเนินธุรกิจค้าส่งและค้าปลีกปลาที่เจริญรุ่งเรือง^{[ 35 ]}ไอแซคส์ได้รับฉายาว่า 'ราชาแห่งร้านอาหารปลา' เขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกในแลมเบธทางใต้ของลอนดอนในปี 1896 โดยเสิร์ฟปลาและมันฝรั่งทอด ขนมปังและเนย และชาในราคาเก้าเพนนี[ ^{36 ] ร้าน} อาหารนี้ ได้รับความนิยมในทันทีและนำไปสู่เครือข่ายที่มีร้านอาหาร 22 แห่ง^{[ 35 ] [ 37 ]}เครื่องหมายการค้าของไอแซคส์คือวลี "This is the Plaice " รวมกับรูปภาพของปลาที่เล่นคำ ซึ่งปรากฏอยู่ในร้านอาหารทุกแห่งของเขา^{[ 35 ]}ร้านอาหารของไอแซคส์ซึ่งมีบริการเสิร์ฟถึงโต๊ะ ปูพรม มีผ้าปูโต๊ะ ดอกไม้ เครื่องถ้วยชาม และช้อนส้อม ทำให้ชนชั้นแรงงานสามารถเข้าถึงสิ่งอำนวยความสะดวกของการรับประทานอาหารระดับสูงได้ ร้านอาหารเหล่านี้ตั้งอยู่ในStrandและสถานที่อื่นๆ ในลอนดอน รวมถึง Brighton, Ramsgate , Margateและรีสอร์ทริมทะเลอื่นๆ ในภาคใต้ของอังกฤษ^{[ 35 ]}เมนูได้รับการขยายในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อรวมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และรูปแบบอื่นๆ ภาพของร้านอาหาร Brighton เก่าที่หมายเลข 1 Marine Parade สามารถมองเห็นได้ในฉากหลังของ ภาพยนตร์เรื่อง One Good Turnปี 1955 ของNorman Wisdomในฉากที่ Pitkin วิ่งลงไปที่ชายทะเล ปัจจุบันสถานที่แห่งนี้เป็นที่ตั้งของร้านอาหารปลาและมันฝรั่งทอด Harry Ramsden's

นับตั้งแต่ปรากฏตัวครั้งแรกบนถนนสายหลัก ของอังกฤษ ในช่วงต้นทศวรรษ 1860 ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดก็แพร่กระจายอย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองความต้องการของประชากรอุตสาหกรรมที่กำลังเติบโต^{[ 38 ]}ในปี 1910 มีร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดมากกว่า 25,000 แห่งทั่วสหราชอาณาจักร ซึ่งตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 35,000 แห่งภายในทศวรรษ 1930 ^{[ 2 ]}นับตั้งแต่นั้นมา แนวโน้มก็กลับทิศทาง และในปี 2009 มีร้านค้าประมาณ 10,000 แห่ง^{[ 2 ]}

สภาเมือง ดันดีอ้างว่ามันฝรั่งทอดถูกขายครั้งแรกโดยผู้อพยพชาวเบลเยียมชื่อเอ็ดเวิร์ด เดอ เกอร์นิเยร์ ในตลาดกรีนมาร์เก็ตของเมืองในช่วงทศวรรษ 1870 ^{[ 39 ]}ในเอดินบะระและพื้นที่โดยรอบซอสสีน้ำตาลโกลด์สตาร์ ผสม กับน้ำหรือน้ำส้มสายชูมอลต์ ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "ซอส" หรือเรียกให้เฉพาะเจาะจงว่า "ซอสสำหรับร้านขายมันฝรั่งทอด" ได้รับความนิยมอย่างมาก^{[ 40 ]}เกลือและน้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมมากกว่าในที่อื่นๆ ในสกอตแลนด์^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]}

รางวัล National Fish & Chips Awards ประจำปีจัดขึ้นในสหราชอาณาจักรในปี 1988 ^{[ 45 ]}พิธีมอบรางวัล Fish & Chips Awards ครั้งที่ 30 มีเอกอัครราชทูตนอร์เวย์ประจำสหราชอาณาจักร Mona Juul เข้าร่วม^{[ 46 ]}

เจ้าของร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดชาวออสเตรเลียคนแรกที่มีบันทึกไว้คือชาวกรีกอพยพชื่อ Athanasias Comino ซึ่งเปิดร้านของเขาในปี 1879 บนถนน Oxford Street ในซิดนีย์ แม้ว่าร้านของ Comino จะได้รับแรงบันดาลใจจากร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดของชาวเวลส์ที่ไม่ทราบชื่อก็ตาม^{[ 47 ]}

ในออสเตรเลียในปัจจุบัน มีร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดประมาณ 4,000 แห่ง และปลาและมันฝรั่งทอดยังเป็นเมนูสำคัญในร้านอาหารออสเตรเลียหลายแห่งอีกด้วย^{[ 47 ]}

ปลาและมันฝรั่งทอดเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับซื้อกลับบ้านและรับประทานในผับทั่วประเทศแคนาดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดทางฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกออนแทรีโอและตามแนวชายฝั่งตะวันตกมีการใช้ปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับความพร้อมของปลาในแต่ละภูมิภาค เช่นปลาค็อดแอตแลนติกปลาแฮดด็อก ปลาพิคเคอเรลและปลาที่จับได้จากทะเลสาบในท้องถิ่น เช่นปลาเพิร์ชหรือปลาวอลอายแม้ว่าโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด แต่ก็มักจะใช้ปูตินซึ่งเป็นอาหาร แคนาดาที่เป็นเอกลักษณ์แทน ในจังหวัดนิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์ปลาและมันฝรั่งทอดที่ทำจากปลาค็อดแอตแลนติกเป็นอาหารหลักและเป็นอาหารซื้อกลับบ้านที่พบได้บ่อยที่สุด

ในไอร์แลนด์ ปลาและมันฝรั่งทอดชิ้นแรกถูกขายโดยผู้อพยพชาวอิตาลีชื่อGiuseppe Cerviซึ่งลงจากเรือที่มุ่งหน้าไปยังอเมริกาเหนือโดยไม่ได้ตั้งใจที่ Queenstown (ปัจจุบันคือ Cobh ) ในเคาน์ตี Corkในช่วงทศวรรษ 1880 และเดินเท้าไปจนถึงดับลิน[ ^{48 ] เขา}เริ่มต้นด้วยการขายปลาและมันฝรั่งทอดนอกผับในดับลินโดยใช้รถเข็น จากนั้นเขาก็พบสถานที่ถาวรใน Great Brunswick Street (ปัจจุบันคือ Pearse Street ) ภรรยาของเขา Palma จะถามลูกค้าว่า " Uno di questa, uno di quella? " วลีนี้ (หมายถึง 'หนึ่งอันนี้ หนึ่งอันนั้น') กลายเป็นคำพูดติดปากในดับลินในชื่อ "หนึ่งและหนึ่ง" ซึ่งยังคงใช้เรียกปลาและมันฝรั่งทอดในเมืองนี้จนถึงปัจจุบัน^{[ 21 ]}

ปลาและมันฝรั่งทอดเป็นอาหารซื้อกลับบ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในนิวซีแลนด์^{[ 49 ]}อาหารจานนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารนิวซีแลนด์ในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 โดยมีการโฆษณาอาหารปลาและมันฝรั่งทอดตั้งแต่ปี 1903 ^{[ 50 ]} การก่อตั้งร้าน London Fish Shop ในเมืองอินเวอร์คาร์กิลล์ในปีนั้น (ซึ่งใช้อุปกรณ์ทอดที่นำเข้าจากอังกฤษ) และร้าน British Fried Fish and Chip Potato Saloon ในเมืองโอ๊คแลนด์ แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงในยุคแรกกับอาหารอังกฤษ^{[ 51 ] [ 52 ]}ในไม่ช้า เกือบทุกเมืองเล็กๆ และชานเมืองในนิวซีแลนด์จะมีร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดอย่างน้อยหนึ่งร้าน เช่นเดียวกับในสหราชอาณาจักร คืนวันศุกร์เป็นคืนที่นิยมรับประทานปลา^{[ 49 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว ปลาและมันฝรั่งทอดจะเสิร์ฟในกระดาษกันไขมันแล้วห่อด้วยหนังสือพิมพ์อีกชั้นเพื่อป้องกันความร้อน แต่เนื่องจากอุตสาหกรรมหนังสือพิมพ์ซบเซาลง การเสิร์ฟแบบนี้จึงไม่ค่อยเป็นที่นิยมแล้ว อย่างไรก็ตาม กระดาษเปล่าที่ไม่มีการพิมพ์ยังคงได้รับความนิยมอยู่

ในปี พ.ศ. 2523 นักการเมืองพรรคแรงงานนิวซีแลนด์ที่กำลังมาแรง 4 คน รวมถึง เดวิด แลงจ์ได้รับฉายาว่า " หน่วยรบปลาและมันฝรั่งทอด " เนื่องจากมีการเผยแพร่ภาพกลุ่มดังกล่าวขณะรับประทานปลาและมันฝรั่งทอด^{[ 53 ]}

ในสหรัฐอเมริกา อาหารจานนี้มักขายในชื่อฟิชแอนด์ชิปส์ยกเว้นในรัฐนิวยอร์กตอนบนและรัฐวิสคอนซินและส่วนอื่นๆ ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือและมิดเวสต์ตอนบนซึ่งอาหารจานนี้จะเรียกว่าฟิชฟราย [ ^{54 ] ใน}ขณะที่ในสหรัฐอเมริกา คำว่า ชิปส์หมายถึงมันฝรั่งทอดกรอบ ("crisps" ในภาษาอังกฤษแบบบริติช) แต่อาหารจานนี้ยังคงใช้ชื่อดั้งเดิม^{[ 55 ]}ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริการูปแบบอาหารที่พบได้ทั่วไปคือปลา ดุกทอด กับเฟรนช์ฟรายส์ เสิร์ฟพร้อมโคลสลอว์ ผักดอง หัวหอมดิบหั่นบางๆ และมะนาวหั่นบางๆ

เมือง คริสเตียนซุนด์ทางตะวันตกของนอร์เวย์มีประเพณีขายปลาและมันฝรั่งทอดเป็นอาหารริมทางมาตั้งแต่ทศวรรษ 1940 ซึ่งเป็นที่รู้จักในท้องถิ่น^ว่าfishan [ ^{56 ]}

ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ปลาค็อดและปลาแฮดด็อกมักถูกนำมาใช้ทำฟิชแอนด์ชิปส์^{[ 57 ]}แต่ผู้ขายยังขายปลาชนิดอื่นๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะปลาเนื้อขาว ชนิดอื่นๆ เช่น ปลาลิ้นหมา ปลา พอลล็อก ปลาเฮคหรือปลาโคลี ย์ ปลาเพลส ปลากระเบนปลาเรย์และปลาแซลมอนฮัสส์หรือปลาแซลมอนร็อค (ซึ่งเป็นคำที่ครอบคลุมปลาฉลาม หลายชนิด และปลาที่คล้ายคลึงกัน) ในร้านขายฟิชแอนด์ชิปส์แบบดั้งเดิม จะมีปลาหลายชนิดให้เลือกโดยระบุชื่อ (“แฮดด็อกแอนด์ชิปส์”) แต่ในร้านอาหารบางแห่งและแผงขายอาหาร จะมีการขาย “ฟิชแอนด์ชิปส์” โดยไม่ระบุชนิด ซึ่งมักจะเป็นปลาพอลล็อกที่ ราคาถูกกว่ามาก ^{[ 58 ]}ในไอร์แลนด์เหนือ ปลาค็อด ปลาเพลส หรือปลาไวท์ติ้งมักถูกนำมาใช้ใน “อาหารเย็นปลา” โดยคำว่า “อาหารเย็น” เป็นคำศัพท์ของชาวสกอตและไอร์แลนด์เหนือสำหรับอาหารที่เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด^{[ 59 ]}ผู้จำหน่ายในเดวอนและคอร์นวอลล์มักเสนอปลาพอลล็อกและปลาโคลีย์เป็นทางเลือกราคาถูกแทนปลาแฮดด็อก^{[ 60 ]}โดยทั่วไปแล้วปลาแฮดด็อกเป็นที่นิยมในภาคเหนือของสหราชอาณาจักร ในขณะที่ปลาค็อดมักจะเป็นปลาที่นิยมในร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดในภาคใต้ของสหราชอาณาจักร

ในแคนาดา ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก และปลาแซลมอนแอตแลนติกเป็นที่นิยมในแถบแอตแลนติกส่วนปลาค็อดแปซิฟิก ปลาพอลล็อกอะแลสกาปลาลิ้นหมา ปลาฮา ลิบัตปลาเท ราต์ และปลาแซลมอนชินุกเป็นที่นิยมในบริติชโคลัมเบียเนื่องจากอิทธิพลของชาวแคนาดาเชื้อสายญี่ปุ่นทำให้ฟิชแอนด์ชิปส์ในบริติชโคลัมเบียได้รับอิทธิพลจาก เทคนิค การทอดเทมปุระที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ในออสเตรเลีย ปลาค็อดแนวปะการังและปลาค็อดหิน (ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างจากที่ใช้ในสหราชอาณาจักร) ปลากะพงขาวหรือปลากะพงลาย (ตัวเลือกที่แพงกว่า) เนื้อปลาฉลามชนิดหนึ่ง ( เฟลค ) ปลา คิงจอร์จไวท์ติ้ง (ราคาแพงกว่าปลาชนิดอื่นเล็กน้อย แต่ถูกกว่าปลากะพงขาวหรือปลากะพงลาย) หรือปลากะพงแดง (ตัวเลือกที่ราคาถูกกว่า) เป็นปลาที่นิยมใช้กันทั่วไป ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 21 ปลากะพง ขาวเลี้ยง ที่นำเข้าจากเวียดนามและปลาโฮกิก็เริ่มเป็นที่นิยมในร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดของออสเตรเลีย นอกจากนี้ยังมีการใช้ปลาชนิดอื่นๆ ด้วย ขึ้นอยู่กับความพร้อมของปลาในแต่ละภูมิภาค

ในนิวซีแลนด์ เดิมที ปลากะพงหรือปลากะพงขาวเป็นปลาที่นิยมนำมาทำเป็นเนื้อปลาชุบแป้งทอดในเกาะเหนือ เมื่อปริมาณการจับปลาชนิดนี้ลดลง จึงถูกแทนที่ด้วยปลาโฮกิ ปลาฉลาม (โดยเฉพาะปลาริก ) ซึ่งวางจำหน่ายในชื่อปลาเลมอน และปลาทาราคิฮิส่วน ปลากะพง ขาวครีบน้ำเงินและปลาคอดสีน้ำเงินเป็นปลาที่นิยมในเมนูฟิชแอนด์ชิปส์ในเกาะใต้^{[ 49 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ชนิดของปลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับความพร้อมในแต่ละภูมิภาค ปลาบางชนิดที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ปลาพอลล็อก ปลา ค็อด ปลาฮาลิ บัตปลาลิ้นหมาปลานิลหรือในนิวอิงแลนด์อาจ ใช้ ปลาค็อดแอตแลนติกหรือปลาแฮดด็อก^{[ 61 ]}

ในอินเดีย อาหารจานนี้มักใช้ปลาเบ็กติหรือปลาปอมเฟร็ต เป็นส่วนประกอบหลัก และใช้พริกป่นและพริกไทยมากกว่าที่ใช้ในสหราชอาณาจักร^{[ 62 ]}

ในแอฟริกาใต้ปลาแฮกและปลาสนุคเป็นตัวเลือกที่นิยม^{[ 63 ]}

การทอดแบบดั้งเดิมใช้ไขมันวัวหรือไขมันหมูอย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน น้ำมันพืชเช่นน้ำมันปาล์มน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันถั่วลิสง (ใช้เนื่องจากมีจุดเดือดค่อนข้าง สูง ) เป็นที่นิยมมากกว่า ส่วนหนึ่งเป็นเพราะทำให้มันฝรั่งทอดเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่นับถือศาสนาบางศาสนา^{[ 64 ] [ 65 ]}

มีการถกเถียงกันมานานในหมู่ผู้ขายในสหราชอาณาจักรว่าน้ำมันจากเนื้อวัวหรือน้ำมันพืชเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทอดปลาและมันฝรั่งทอด^{[ 64 ]}วิธีการดั้งเดิมของการใช้น้ำมันจากเนื้อวัวหรือไขมันหมูถูกนำมาใช้ในพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์อุตสาหกรรมที่มีชีวิตบางแห่ง เช่น พิพิธภัณฑ์ Black CountryและBeamish Living Museums ในอังกฤษ^{[ 66 ] [ 67 ]}

ส่วนที่เป็นปลาของอาหารจานนี้จะถูกแล่เป็นชิ้น และไม่ควรมีก้างปลาเหลืออยู่^{[ 68 ]}

ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดมักใช้แป้งและน้ำเป็นส่วนผสมหลักโดยเติมโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเบาขึ้น เนื่องจากสารเหล่านี้จะทำปฏิกิริยาทำให้เกิดฟองในแป้ง สูตรอื่นๆ อาจใช้แป้งเบียร์หรือนม โดยมักใช้ของเหลวเหล่านี้แทนน้ำ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ช่วยให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เบาขึ้น นอกจากนี้เบียร์ยังทำให้แป้งมีสีส้มอมน้ำตาล แป้งเบียร์แบบง่ายๆ อาจมีอัตราส่วนของแป้งต่อเบียร์ 2:3 โดยปริมาตร ชนิดของเบียร์จะเปลี่ยนรสชาติของแป้ง บางคนชอบเบียร์ลาเกอร์^{[ 69 ] [ 70 ]}ในขณะที่บางคนใช้เบียร์สเตาต์หรือเบียร์ ขม

มันฝรั่งทอดแบบอังกฤษมักจะหนากว่ามันฝรั่งทอดแบบอเมริกันมาก^{[ 55 ]}ร้านอาหารบางแห่งในสหรัฐอเมริกาและบางคนที่ทำอาหารเองที่บ้านอาจใช้มันฝรั่งทอดแบบหนาคล้ายกับแบบอังกฤษ ซึ่งบางครั้งเรียกว่าสเต็กฟ ราย ส์

ในร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดส่วนใหญ่ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์เกลือและน้ำส้มสายชูจะถูกโรยลงบนปลาและมันฝรั่งทอดตามธรรมเนียมเมื่อเสิร์ฟ^{[ 57 ]}ผู้จำหน่ายใช้น้ำส้มสายชูมอลต์น้ำส้มสายชูหัวหอม (ใช้สำหรับดองหัวหอม) หรือเครื่องปรุงรสที่ไม่ผ่านการหมักซึ่ง มีราคาถูกกว่า ในบางพื้นที่ โดยเฉพาะในเอดินบะระ 'ซอส' (เช่น 'เกลือและซอส') เป็นที่นิยมมากกว่าน้ำส้มสายชู โดย 'ซอส' หมายถึงซอสสีน้ำตาล^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] ในอังกฤษซอส}แกงกะหรี่ น้ำเกรวี่ ถั่วลันเตาบด ถั่ว และซอสทาร์ทาร์เป็นเครื่องเคียงยอดนิยม^{[ 71 ] [ 72 ]}เช่นเดียวกับผักดองหลากหลายชนิดที่มักประกอบด้วยแตงกวาดองหัวหอมและไข่^{[ 73 ]}ในร้านอาหารและผับที่ มีบริการเสิร์ฟถึงโต๊ะ โดยปกติแล้วอาหารจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานสำหรับบีบลงบนปลา และไม่มีซอสหรือเครื่องปรุงรส ใดๆ โดยมีเกลือ น้ำส้มสายชู และซอสต่างๆ ให้ลูกค้าเลือกเติมได้ตามสะดวก^{[ 74 ]}ซอสมะเขือเทศก็เป็นเครื่องปรุงที่นิยมเช่นกัน ( ผลสำรวจ ของ YouGovในสหราชอาณาจักรปี 2020 พบว่าซอสมะเขือเทศ ซอสแกงกะหรี่ และถั่วลันเตาบด เป็นเครื่องปรุงยอดนิยม 3 อันดับแรก รองจากเกลือและน้ำส้มสายชู) ^{[ 75 ]}

ในไอร์แลนด์ เวลส์ และอังกฤษ ร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านหลายแห่งเสิร์ฟซอสอุ่นๆ เช่น ซอส แกงกะหรี่หรือน้ำเกรวี่ ให้ หากลูกค้าขอ และโดยปกติจะคิดค่าบริการเพิ่มเล็กน้อย (ซอสแกงกะหรี่ได้รับความนิยมสูงสุดในเวลส์ โดยหนึ่งในสามของลูกค้าใช้เป็นท็อปปิ้ง) ^{[ 75 ]}โดยปกติซอสจะราดบนมันฝรั่งทอด โดยเฉพาะในมิดแลนด์ มันฝรั่งทอดกับถั่วลันเตาบดหรือถั่วอบเรียกว่า "ถั่วรวม" หรือ "ถั่วรวม" ผลิตภัณฑ์ทอดอื่นๆ ได้แก่ ' เศษ ' (หรือที่รู้จักกันในชื่อ 'bits' ในภาคใต้ของอังกฤษและ "scrumps" ในภาคใต้ของเวลส์) ซึ่งเดิมเป็นผลพลอยได้จากการทอดปลา ยังคงเป็นที่นิยมในภาคเหนือของอังกฤษ โดยมักมอบให้เป็นของว่างแก่เด็กๆ ของลูกค้า ส่วนที่เตรียมและขายในปัจจุบันประกอบด้วยแป้งที่ปั้นเป็นก้อนหลวมๆ ทอดจนกรอบเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันที่ใช้ทอด มันฝรั่งทอดหรือเค้กมันฝรั่งประกอบด้วยมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ ชุบแป้งทอดปลาแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มักเสิร์ฟพร้อมซอสอุ่นๆ ที่กล่าวมาข้างต้นสำหรับจิ้ม^{[ 76 ]}

ในเมืองเชฟฟิลด์ เค้กปลาแบบยอร์กเชียร์ทำโดยการนำชิ้นปลามาประกบไว้ระหว่างมันฝรั่งสองแผ่น แล้วนำไปทอดในแป้ง โดยทั่วไปจะขายในขนมปังบันและเรียกว่า Fishcake Butty ^{[ 77 ] [ 78 ]}

โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาและมันฝรั่งทอดหนึ่งจาน ประกอบด้วยปลาทอด 170 กรัม (6 ออนซ์) และมันฝรั่งทอด 280 กรัม (10 ออนซ์) จะมีพลังงานประมาณ 1,000 กิโลแคลอรี (4,200 กิโลจูล) และมีโปรตีนประมาณ52 กรัม ( 1 กรัม)+ ไขมัน 4 ⁄ 5 ออนซ์ ^{[ 79 ]}

ในสหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ ออสเตรเลีย แคนาดา นิวซีแลนด์ และแอฟริกาใต้ ปลาและมันฝรั่งทอดมักจะขายโดยร้านอาหารอิสระและ ร้าน ขายแบบซื้อกลับบ้านที่เรียกว่าร้านขายปลาและมันฝรั่งทอด ร้านค้ามีตั้งแต่ร้านเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหารเครือข่าย ร้านอาหารทะเลที่เจ้าของเป็นคนท้องถิ่นก็เป็นที่นิยมในหลายๆ ที่ เช่นเดียวกับ " รถขายมันฝรั่งทอด " ที่เคลื่อนที่ได้^{[ 80 ]}ในแคนาดา ร้านค้าเหล่านี้อาจถูกเรียกว่า "รถขายมันฝรั่งทอด"

ในไอร์แลนด์ ผู้ขายแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นผู้อพยพหรือลูกหลานของผู้อพยพจากทางตอนใต้ของอิตาลี มีองค์กรการค้าเพื่อเป็นตัวแทนของประเพณีนี้^{[ 81 ]}ในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ผู้ขายปลาและมันฝรั่งทอดเป็นธุรกิจยอดนิยมและเป็นแหล่งรายได้ในหมู่ชุมชนชาวเอเชีย โดยเฉพาะผู้อพยพชาวจีน^{[ 82 ]}ในอินโดนีเซีย ปลาและมันฝรั่งทอดมักพบได้ในร้านอาหารตะวันตกและร้านอาหารทะเลในเมืองใหญ่ รวมถึงร้านอาหารเครือข่าย เช่น The Manhattan Fish Market, Fish & Chips เป็นต้น^{[ 83 ]}

สถานประกอบการของอังกฤษหลายแห่งมีชื่อที่ตลกขบขันหรือเล่นคำเช่น "A Salt and Battery", "The Codfather", "The Frying Scotsman", "Oh My Cod", "Frying Nemo", "Rock and Sole" และ "Jack the Chipper" ^{[ 84 ] [ 85 ]}การแข่งขันและรางวัลมากมายสำหรับ "ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดที่ดีที่สุด" ^{[ 86 ]}เป็นเครื่องยืนยันถึงสถานะที่เป็นที่ยอมรับของร้านค้าประเภทนี้ในวัฒนธรรมสมัยนิยม^{[ 87 ]}

ปลาและมันฝรั่งทอดเป็นอาหารกลางวันที่ได้รับความนิยมในหมู่ครอบครัวที่เดินทางไปเที่ยวพักผ่อนริมทะเลแบบไปเช้าเย็นกลับ โดยที่ไม่ได้เตรียมอาหาร ปิกนิก มาเอง

ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดขายปลาเนื้อขาว ประมาณ 25% ของทั้งหมด ที่บริโภคในสหราชอาณาจักร และมันฝรั่ง 10% ของ ทั้งหมด^{[ 88 ]}

ร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดแบบดั้งเดิมมักห่อสินค้าด้วยหนังสือพิมพ์ หรือใช้กระดาษขาวชั้นใน (เพื่อสุขอนามัย) และกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษพิมพ์ เปล่าชั้นนอก (เพื่อเป็นฉนวนกันความร้อนและดูดซับไขมัน) แต่ปัจจุบันการใช้หนังสือพิมพ์ห่อสินค้าแทบจะเลิกใช้ไปแล้วเนื่องจากเหตุผลด้านสุขอนามัย ปัจจุบันร้านค้าส่วนใหญ่มักใช้กระดาษห่ออาหารคุณภาพดี หรือกล่องกระดาษแข็งที่รีไซเคิลได้

สมาคมผู้ทอดปลาแห่งชาติของอังกฤษก่อตั้งขึ้นในปี 1913 สมาคมนี้ส่งเสริมการทอดปลาและมันฝรั่งทอด และจัดหลักสูตรฝึกอบรม มีสมาชิกประมาณ 8,500 รายจากทั่วสหราชอาณาจักร^{[ 89 ]}

สถิติโลกก่อนหน้านี้สำหรับ "การเสิร์ฟปลาและมันฝรั่งทอดที่ใหญ่ที่สุด" เป็นของ Gadaleto's Seafood Market ใน New Paltz รัฐนิวยอร์ก^{[ 90 ] [ 91 ]}สถิตินี้ในปี 2004 ถูกทำลายโดยผับ Wensleydale Heifer ในยอร์กเชียร์ในเดือนกรกฎาคม 2011 [ ^{92 ] ร้าน} ขายปลาและมันฝรั่งทอด Scawsby Fisheries ใน ดอนคาสเตอร์พยายามทำลายสถิตินี้ในเดือนสิงหาคม 2012 โดยเสิร์ฟปลาค็อดชุบแป้งทอด 15 กก. (33 ปอนด์) พร้อมกับมันฝรั่งทอด 29 กก. (64 ปอนด์) ^{[ 93 ]}สถิติปัจจุบันเป็นของ Resorts World Birmingham ซึ่งเสิร์ฟปลาและมันฝรั่งทอดหนัก 54.99 กก. (121 ปอนด์ 4 ออนซ์) จากเนื้อปลาฮาลิบัตดิบ 27.83 กก. (61 ปอนด์ 6 ออนซ์) เมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2018 ^{[ 94 ]}

ประเพณีโรมันคาทอลิกที่มีมายาวนาน ในการ งดรับประทานเนื้อสัตว์ในวันศุกร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลมหาพรตและการรับประทานปลาแทนเนื้อสัตว์ในวันนั้น ยังคงมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมแม้ในสังคมที่ส่วนใหญ่เป็นโปรเตสแตนต์ สังคมกึ่งฆราวาส และสังคมฆราวาส คืนวันศุกร์ยังคงเป็นโอกาสดั้งเดิมสำหรับการรับประทานปลาและมันฝรั่ง ทอด โรงอาหาร และสถานประกอบการที่คล้ายกัน หลายแห่งแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเมนูในวันอื่นๆ ของสัปดาห์ แต่ก็มักจะเสิร์ฟปลาและมันฝรั่งทอดทุกวันศุกร์^{[ 95 ]}

ในปี พ.ศ. 2510 บริษัท Smiths Potato Crispsได้รับแรงบันดาลใจจากการใช้เกลือและน้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและมันฝรั่งทอดในสหราชอาณาจักร จึงได้สร้าง มันฝรั่ง ทอดกรอบรสเกลือและน้ำส้มสายชู ขึ้นมา ^{[ 96 ] [ 97 ]}

ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ คำว่า "fish and chips" มักถูกใช้เป็นเครื่องหมายเน้นย้ำความแตกต่างของเสียงสระสั้น i /ɪ/ ในแต่ละประเทศ ภาษาอังกฤษแบบออสเตรเลียมีเสียงสระ[ i ] ที่สูงกว่า ใกล้เคียงกับ เสียง eeใน คำว่า see (แต่สั้นกว่า) ในขณะที่ภาษาอังกฤษแบบนิวซีแลนด์มีเสียงสระ[ ɘ ] ที่ต่ำกว่า คล้ายกับเสียงaในคำว่าRosa's (แต่ไม่ใช่ใน คำว่า Rosaซึ่งโดยทั่วไปจะมี เสียงสระ [ ɐ ] ที่ต่ำกว่า ) ดังนั้น ชาวนิวซีแลนด์จึงได้ยินชาวออสเตรเลียพูดว่า "feesh and cheeps" ในขณะที่ชาวออสเตรเลียได้ยินชาวนิวซีแลนด์พูดว่า "fush and chups" ^{[ 98 ]}

ในสหราชอาณาจักร น้ำมันเหลือทิ้งจากร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดกลายเป็นแหล่งไบโอดีเซลที่ มีประโยชน์ ^{[ 99 ]}บริษัทไบโอดีเซล Petrotec ของเยอรมนีได้ประกาศแผนการผลิตไบโอดีเซลในสหราชอาณาจักรโดยใช้น้ำมันเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรมปลาและมันฝรั่งทอดของอังกฤษ^{[ 99 ]}

• "อาหารยอดนิยมของสหราชอาณาจักร 'ได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศสเป็นอันดับแรก'" : ข่าวบีบีซี: ปลาและมันฝรั่งทอดถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส? สืบค้นเมื่อ 27 พฤษภาคม 2551
• "ปลาของฉันหรือของคุณ?" - บทความจากThe Guardianที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับศัพท์เฉพาะของร้านขายปลาและมันฝรั่งทอด สืบค้นเมื่อ 27 พฤษภาคม 2551
• บทความเรื่อง "Far Flung Fish and Chips" ถูกเก็บถาวรไว้ในWayback Machine เมื่อวันที่ 5 มิถุนายน 2013 - บทความเก่าแก่
• "ปลาและมันฝรั่งทอด" : มุมมองของหน่วยงานกำกับดูแลอุตสาหกรรมปลาทะเลแห่งสหราชอาณาจักร สืบค้นเมื่อ 27 พฤษภาคม 2551