มันฝรั่งทอดกรอบ

มันฝรั่งทอดกรอบแบบเคี่ยวในหม้อจากUtz Brands กองหนึ่ง
ชื่อเรียกอื่น	มันฝรั่งทอดกรอบ (ภาษาอังกฤษแบบบริติชและไอริช)
คอร์ส	ของว่าง, เครื่องเคียง
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อุณหภูมิห้อง
สื่อ: มันฝรั่งทอดกรอบ

มันฝรั่งทอดกรอบ ( ในภาษาอังกฤษ แบบอเมริกาเหนือและออสเตรเลียมักเรียกสั้นๆ ว่าchips ) หรือcrisps ( ในภาษาอังกฤษ แบบอังกฤษและไอร์แลนด์ ) คือมันฝรั่ง หั่นบางๆ (หรือมันฝรั่งบดบางๆ) ที่นำไป ทอด ใน น้ำมัน ท่วมอบหรือทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจนกรอบ นิยมเสิร์ฟเป็นของว่าง อาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงมันฝรั่งทอดกรอบแบบพื้นฐานจะปรุงสุกและใส่เกลือ ส่วนแบบอื่นๆ นั้นผลิตโดยใช้เครื่องปรุงรส กลิ่นรส และส่วนผสมต่างๆ รวมถึงสมุนไพรเครื่องเทศชีสกลิ่นรสธรรมชาติอื่นๆกลิ่นรสสังเคราะห์และสารเติมแต่ง

มันฝรั่งทอดกรอบเป็นส่วนสำคัญของ ตลาด อาหารว่างและอาหารสำเร็จรูปในประเทศตะวันตก ตลาดมันฝรั่งทอดกรอบทั่วโลกสร้างรายได้รวม 16.49 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2548 ซึ่งคิดเป็น 35.5% ของตลาดขนมขบเคี้ยวรสเค็มทั้งหมดในปีนั้น (ซึ่งมีมูลค่ารวม 46.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ) ^{[ 1 ]}

สูตรมันฝรั่งทอดที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบคือในหนังสือThe Cook's Oracle ของเชฟชาวอังกฤษ William Kitchinerซึ่งตีพิมพ์ในปี 1817 ในลอนดอน^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ซึ่งเป็นหนังสือขายดีในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา^{[ 5 ]}สูตร "มันฝรั่งทอดเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น" ในฉบับปี 1822 ระบุว่า "ปอกมันฝรั่งขนาดใหญ่... หั่นเป็นเส้นบางๆ เหมือนปอกมะนาว ซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แล้วทอดในน้ำมันหมูหรือไขมันห่าน" ^{[ 2 ] [ 6 ]}หนังสือทำอาหารฝรั่งเศสของอังกฤษในปี 1825 เรียกมันฝรั่งทอดว่า "Pommes de Terre frites" (สูตรที่สอง) และระบุว่าให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ ทอดใน "เนยใสหรือไขมันห่าน" เมื่อกรอบแล้วให้สะเด็ดน้ำมันและโรยเกลือ^{[ 7 ]}สูตรมันฝรั่งทอดกรอบในสหรัฐอเมริกาในยุคหลังๆ พบได้ในหนังสือVirginia House-WifeของMary Randolph (1824) ^{[ 8 ]}และในหนังสือ Cook's Own Book ของ NKM Lee (1832) ^{[ 9 ]}ซึ่งทั้งสองเล่มอ้างอิงถึง Kitchiner อย่างชัดเจน^{[ 10 ]}

ตำนานที่เป็นที่นิยมเชื่อมโยงการคิดค้นมันฝรั่งทอดกรอบกับเมืองซาราโตกาสปริงส์ รัฐนิวยอร์กหลายทศวรรษหลังจากมีการบันทึกสูตรอาหารครั้งแรก^{[ 11 ]}ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เรื่องราวที่เป็นที่นิยมซึ่งปัจจุบันทราบกันดีว่าไม่เป็นความจริง^{[ 12 ] [ 3 ]}ระบุว่าการคิดค้นมันฝรั่งทอดกรอบนั้นมาจากจอร์จ ครัมพ่อครัว^{[ 13 ] [ 14 ]}ที่ร้านอาหารมูนส์เลคเฮาส์ซึ่งพยายามเอาใจลูกค้าที่ไม่พอใจในวันที่ 24 สิงหาคม ค.ศ. 1853 ^{[ 15 ]}ลูกค้าส่งมันฝรั่งทอดกรอบ กลับมาเรื่อยๆ โดยบ่นว่ามันหนาเกินไป แฉะเกินไป หรือไม่เค็มพอ ครัมรู้สึกหงุดหงิดจึงหั่นมันฝรั่งหลายลูกให้บางมาก ทอดจนกรอบ และปรุงรสด้วยเกลือเพิ่ม – และที่น่าประหลาดใจคือลูกค้าชอบมัน^{[ 12 ]}ในไม่ช้าพวกมันก็ถูกเรียกว่า "ซาราโตกาชิปส์" ^{[ 16 ]}ซึ่งเป็นชื่อที่ยังคงใช้มาจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 เรื่องราวเวอร์ชันนี้ได้รับความนิยมในแคมเปญโฆษณาระดับชาติในปี 1973 โดยบริษัท St. Regis Paper Company ซึ่งผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับมันฝรั่งทอด โดยอ้างว่าลูกค้าของ Crum คือCornelius Vanderbilt [ ^{13 ] ปัจจุบัน}เรื่องนี้เป็นที่รู้กันว่าเป็นตำนาน และนักประวัติศาสตร์และนักวิชาการได้ระบุปัญหาหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้: Vanderbilt อยู่ในยุโรปในช่วงที่มีการกล่าวอ้างว่ามีการพบกัน ครอบครัว Moon ไม่ได้ซื้อ Lake House จนกระทั่งปี 1854 และมันฝรั่งทอดกรอบก็ไม่ใช่สิ่งที่ไม่คุ้นเคยใน Saratoga ในปี 1853 ^{[ 12 ]}อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังคงถูกอ้างถึงบ่อยครั้งในสื่อยอดนิยม^{[ 3 ]}

ในศตวรรษที่ 20 มันฝรั่งทอดกรอบได้แพร่หลายออกไปนอกเหนือจากอาหารที่ปรุงโดยเชฟในร้านอาหาร และเริ่มมีการผลิตในปริมาณมากเพื่อการบริโภคในครัวเรือน บริษัท Mikesell's Potato Chip Company ซึ่งตั้งอยู่ ใน เมืองเดย์ตัน รัฐโอไฮโอก่อตั้งขึ้นในปี 1910 ถือเป็น "บริษัทผลิตมันฝรั่งทอดกรอบที่เก่าแก่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา" ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}โรงงาน Granite State Potato Chip Factory ซึ่งตั้งอยู่ในรัฐนิวแฮมป์เชียร์ ก่อตั้งขึ้นในปี 1905 และดำเนินกิจการจนถึงปี 2007 เป็นหนึ่งในผู้ผลิตมันฝรั่งทอดกรอบรายแรกๆ ของอเมริกา^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

แนวคิดนี้ริเริ่มโดยบริษัท Smiths Potato Crisps Company Ltd ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1920 โดยแฟรงค์ สมิธ ได้บรรจุมันฝรั่งทอดของเขาลงในถุงกระดาษกันไขมันและโรยเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปขายทั่วลอนดอน^{[ 23 ]}มันฝรั่งทอดยังคงไม่มีการปรุงรสใดๆ จนกระทั่งถึงทศวรรษ 1950 หลังจากลองผิดลองถูกมาบ้าง ในปี 1954 โจ "สปัด" เมอร์ฟีเจ้าของบริษัทมันฝรั่งทอดTayto ของไอร์แลนด์ และซีมัส เบิร์ก พนักงานของเขา ได้ผลิตมันฝรั่งทอดปรุงรสชนิดแรกของโลก นั่นคือ รสชีสและหัวหอม^{[ 24 ] [ 25 ]}บริษัทต่างๆ ทั่วโลกต่างต้องการซื้อสิทธิ์ในเทคนิคของ Tayto ^{[ 26 ]}บริษัท Walkersแห่งเมืองเลสเตอร์ ประเทศอังกฤษ ได้ผลิตมันฝรั่งทอดรสชีสและหัวหอมในปีเดียวกัน^{[ 27 ]} Golden Wonder (คู่แข่งหลักของ Smith ในขณะนั้น) ก็เริ่มผลิตชีสและหัวหอมเช่นกัน และ Smith ก็ตอบโต้ด้วยรสเกลือและน้ำส้มสายชู (ทดสอบครั้งแรกโดยบริษัทสาขาในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอังกฤษTudorจากนั้นจึงเปิดตัวทั่วประเทศในปี 1967) ซึ่งเป็นการเริ่มต้นสงครามรสชาติที่ยาวนานกว่าสองทศวรรษ^{[ 28 ] [ 29 ]}

มันฝรั่งทอดปรุงรสชนิดแรกในสหรัฐอเมริการสบาร์บีคิวก็มีต้นกำเนิดในปี พ.ศ. 2497 เช่นกัน^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}ในปี พ.ศ. 2491 บริษัท Herr'sเป็นบริษัทแรกที่แนะนำมันฝรั่งทอดรสบาร์บีคิวในรัฐเพนซิลเวเนีย^{[ 33 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1920 ลอร่า สคัดเดอร์ [ ^{34 ] [ 35 ] [ 36 ] ผู้}ประกอบการในเมืองมอนเทอเรย์พาร์ค รัฐแคลิฟอร์เนียเริ่มให้คนงานนำกระดาษไขกลับบ้านไปรีดให้เป็นถุง ซึ่งจะนำไปบรรจุมันฝรั่งทอดที่โรงงานของเธอในวันถัดไป วิธีการบุกเบิกนี้ช่วยลดการแตกหักและทำให้มันฝรั่งทอดสดใหม่และกรอบนานขึ้น นวัตกรรมนี้ควบคู่กับการประดิษฐ์เซลโลเฟนทำให้มันฝรั่งทอดกลายเป็น สินค้าที่ ขายได้ในตลาดมวลชน^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}

มันฝรั่งทอดกรอบทำเป็นชุด มานานแล้ว โดยที่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อปลดปล่อยแป้ง^{[ 41 ]}ทอดที่อุณหภูมิต่ำ 300 °F (150 °C) ^{[ 42 ]}และขูดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

ความก้าวหน้าทางอุตสาหกรรมส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่การผลิตแบบต่อเนื่อง โดย การนำชิ้นไม้ผ่านอ่างน้ำมันร้อนและทำให้แห้งด้วยระบบสายพานลำเลียง

ผู้ผลิตรายเล็กบางรายยังคงใช้กระบวนการแบบเป็นชุด โดยเฉพาะในเมาอิ [ ^{43 ] ใน}ปี 1980 ผู้ประกอบการรายหนึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากมันฝรั่งทอดเมาอิ จึงได้ก่อตั้งCape Cod Potato Chipsเพื่อผลิตมันฝรั่งทอดแบบหนาที่ปรุงสุกเป็นชุดในสไตล์ "ฮาวายเอี้ยน" ซึ่งต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อมันฝรั่งทอดแบบเคตเทิลสไตล์ (สหรัฐอเมริกา) หรือแบบปรุงด้วยมือ (สหราชอาณาจักร) และกลายเป็นสินค้าพรีเมียมระดับ "กูร์เมต์" ^{[ 44 ]}มันฝรั่งทอดแบบเคตเทิลนั้นหนากว่า และแป้งที่ผิวหน้าจะไม่ถูกล้างออก ทำให้ได้มันฝรั่งทอดแบบที่เรียกว่า "กัดแน่น" ^{[ 45 ]}

ในโลกที่ใช้ภาษาอังกฤษนั้นการเรียกชื่ออาหารชนิดนี้ค่อนข้างไม่สอดคล้องกัน ภาษาอังกฤษแบบอเมริกาเหนือใช้คำว่า "chips" แม้ว่าชาวแคนาดาอาจเรียกเฟรนช์ฟรายส์ โดยเฉพาะแบบหนาๆ ว่า "chips" เช่นกัน^{[ 46 ]}อาจใช้คำว่า "crisps" สำหรับผลิตภัณฑ์ทอดหรืออบบางๆ ที่ทำจากมันฝรั่งบด^{[ 47 ]}ตัวอย่างของขนมขบเคี้ยวประเภทนี้คือPringlesซึ่งวางจำหน่ายในชื่อ "potato crisps" แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา^{[ 47 ]}

ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์เรียกว่า "crisps" ในขณะที่ "chips" หมายถึงเฟรนช์ฟรายส์ (เช่นใน " fish and chips ") ^{[ 48 ]}ในออสเตรเลีย บางส่วนของแอฟริกาใต้ นิวซีแลนด์ อินเดีย และหมู่เกาะเวสต์อินดีส์โดยเฉพาะในบาร์เบโดส ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทั้งสองรูปแบบนี้เรียกกันง่ายๆ ว่า "chips" เช่นเดียวกับมันฝรั่งทอดแบบ "home-style" ที่มีขนาดใหญ่กว่า ในภาคเหนือของนิวซีแลนด์ บางครั้งเรียกกันอย่างเอ็นดูว่า "chippies" อย่างไรก็ตาม ทั่วประเทศมีการทำการตลาดในชื่อ "chips" ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ บางครั้งมีการแยกความแตกต่างระหว่าง "hot chips" (มันฝรั่งทอด) และ "chips" หรือ "potato chips" ในบังกลาเทศ โดยทั่วไปเรียกว่า "chip" หรือ "chips" และเรียกน้อยกว่ามากว่า "crisps" (ออกเสียงว่า "kirisp") และในท้องถิ่นเรียกว่าalu bhaja

ในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมัน (ออสเตรีย เยอรมนี: " Kartoffelchips " ซึ่งมักย่อเป็น "Chips"; สวิตเซอร์แลนด์: " Pommes Chips ") และในประเทศอดีตยูโกสลาเวียมันฝรั่งทอดแผ่นบางๆ เรียกว่า "chips" (ออกเสียงคล้ายกับภาษาอังกฤษ) โดยมีความแตกต่างอย่างชัดเจนจากเฟรนช์ฟรายส์ ในบราซิล มันฝรั่งทอดแบบทำเองที่บ้านเรียกว่าbatatas portuguesas ("มันฝรั่งโปรตุเกส") ถ้าด้านข้างเรียบ และbatatas prussianas ("มันฝรั่งปรัสเซีย") ถ้าด้านข้างมีลวดลายคล้ายแผ่นเวเฟอร์ ในขณะที่มันฝรั่งทอดแบบอเมริกันที่ทำจากแป้งมันฝรั่งบดทอดเรียกว่า "batata chips" ("มันฝรั่งทอด") หรือเรียกสั้นๆ ว่า "chips"

มันฝรั่งทอดส่วนใหญ่มีโซเดียม สูง จากเกลือซึ่งเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ เช่นความดันโลหิตสูง^{[ 49 ]}อย่างไรก็ตาม นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยควีนแมรีแห่งลอนดอนในปี 2547 ได้สังเกตว่า "มันฝรั่งทอดกรอบปรุงรส" ถุงเล็กๆ มีเกลือน้อยกว่าซีเรียลอาหารเช้าหลายชนิด รวมถึง " คอนเฟลก ทุกยี่ห้อ ที่วางขายในสหราชอาณาจักร" ^{[ 50 ]}

บริษัทผลิตมันฝรั่งทอดบางแห่งได้ตอบสนองต่อข้อกังวลที่มีมายาวนานโดยการลงทุนในการวิจัยและพัฒนาเพื่อปรับเปลี่ยนสูตรที่มีอยู่และสร้างผลิตภัณฑ์ที่คำนึงถึงสุขภาพ การวิจัย ของ PepsiCoแสดงให้เห็นว่าประมาณ 80% ของเกลือในมันฝรั่งทอดนั้นลิ้นไม่สามารถรับรู้ได้ก่อนที่จะกลืนFrito-Layใช้เงิน 414 ล้านดอลลาร์ในปี 2552 ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ รวมถึงการพัฒนาผลึกเกลือที่จะลดปริมาณเกลือใน มันฝรั่งทอด Lay'sโดยไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ^{[ 51 ]}

มันฝรั่งทอดแบบไม่ใส่เกลือก็มีจำหน่าย เช่น แบรนด์Salt 'n' Shake ของอังกฤษที่จำหน่าย มันฝรั่งทอดแบบไม่ปรุงรส แต่มีซอง เกลือเล็กๆ อยู่ในถุงเพื่อให้ปรุงรสตามชอบ แบรนด์ยอดนิยมอื่นๆ ในสหรัฐอเมริกา เช่นFrito-Layก็มีผลิตภัณฑ์แบบนี้เช่นกัน

ความกังวลด้านสุขภาพประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งทอดกรอบมุ่งเน้นไปที่อะคริลาไมด์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งถูกทอดหรืออบที่อุณหภูมิสูง การค้นพบนี้ในปี 2545 ทำให้เกิดความกังวลด้านสุขภาพในระดับนานาชาติ อย่างไรก็ตาม การวิจัยในภายหลังพบว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่อะคริลาไมด์ในอาหารที่ไหม้หรือสุกเกินไปจะทำให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ องค์กรวิจัยมะเร็งแห่งสหราชอาณาจักรจัดประเภทความคิดที่ว่าอาหารที่ไหม้ทำให้เกิดมะเร็งว่าเป็น "ความเชื่อผิดๆ" ^{[ 52 ]}

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2551 เจอร์รี บราวน์อัยการสูงสุดของรัฐแคลิฟอร์เนีย ประกาศข้อตกลงกับFrito-Lay , Kettle FoodsและLance Inc.ผู้ผลิตมันฝรั่งทอด Cape Codในข้อหาละเมิดพระราชบัญญัติน้ำดื่มปลอดภัยและการบังคับใช้กฎหมายเกี่ยวกับสารพิษ ของรัฐ รัฐได้กล่าวหาในปี พ.ศ. 2548 ว่ามันฝรั่งทอดจากบริษัทเหล่านี้ไม่ได้จัดทำเอกสารว่ามีอะคริลาไมด์ในระดับสูง ซึ่งรัฐแคลิฟอร์เนียได้ระบุไว้ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 ว่าเป็นสารก่อมะเร็งบริษัทเหล่านี้จ่ายค่าปรับและตกลงที่จะลดระดับอะคริลาไมด์ให้ต่ำกว่า 275 ส่วนต่อพันล้าน^{[ 53 ] [ 54 ]}ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดหลายรายพยายามกำจัดมันฝรั่งทอดที่ไหม้และอาจมีอะคริลาไมด์สูงก่อนกระบวนการบรรจุภัณฑ์ โดยใช้เครื่องสแกนขนาดใหญ่เพื่อกำจัดมันฝรั่งทอดที่ได้รับผลกระทบจากความร้อนมากที่สุด^{[ 55 ]}

ในสหรัฐอเมริกาแบรนด์ระดับภูมิภาคที่สำคัญ ได้แก่Jays , Better Made , Old Dutch , UtzและZapp 's

ในแคนาดาพันธุ์ประจำภูมิภาค ได้แก่ออลเดรส ซิ่ง ดิลล์พิคเคิลและเคetchup [ ^{56 ] ชิป}เคetchup ปรุงรสด้วยมะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอม^{[ 57 ]}

ในโคลอมเบียมีการขายมันฝรั่งทอดกรอบรสเลมอนไก่ไส้กรอกโชริโซและสเต็กเนื้อสันใน ราด ซอสเห็ด^{[ 58 ]}

ในสหราชอาณาจักร Walkers ผลิตมันฝรั่งทอดกรอบรสชาติยอดนิยม เช่น "ชีสฟองดู", "บาร์บีคิวและซี่โครง" และ "พริกหวาน" ^{[ 59 ] [ 60 ]}ในไอร์แลนด์คำว่า "Tayto" มีความหมายเหมือนกับมันฝรั่งทอดกรอบตามชื่อ แบรนด์ Taytoและสามารถใช้อธิบายมันฝรั่งทอดกรอบทุกชนิด รวมถึงชนิดที่ไม่ได้ผลิตโดย Tayto ด้วย^{[ 61 ]}

ในญี่ปุ่นรสชาติต่างๆ ได้แก่ โนริชิโอะ ( สาหร่ายโนริและเกลือ), คอนโซเม, วา ซาบิ , ซอสถั่วเหลืองและเนย , กระเทียม , พลัม , บาร์บีคิว, พิซซ่า, มายองเนส และพริกไทยดำนอกจากนี้ยังมีรสชาติพริก , หอยเชลล์กับเนย, เทอริยากิ , ทาโกะยากิและยากิโทริ ให้เลือกอีกด้วย ผู้ผลิตรายใหญ่ ได้แก่ Calbee ^{[ 62 ]}และKoikeya ^{[ 63 ]}ในฮ่องกงมันฝรั่งทอดกรอบสองชนิดที่โดดเด่นคือ รสเผ็ด "Ethnican" ของ Calbee ^{[ 64 ]}และรสบาร์บีคิวของJack 'n Jill

ในอินโดนีเซียมันฝรั่งทอดกรอบมักเรียกว่าkripik kentangและจัดอยู่ใน ประเภท kripik ตามประเพณี แบรนด์หลักคือChitato ของIndofood (ตั้งแต่ทศวรรษ 1990) ^{[ 65 ]}และLay's ( Frito-Lay ) ในปี 2014 Calbee ของญี่ปุ่นและ Wings Food ของอินโดนีเซียได้ร่วมกันก่อตั้ง Calbeewings ซึ่งเป็นกิจการร่วมค้าและทำการตลาดมันฝรั่งทอดกรอบ Potabee โดยมีสองรสชาติ ได้แก่ เนื้อบาร์บีคิวและสาหร่ายย่าง^{[ 66 ]}มันฝรั่งทอดกรอบ Lay's ที่จำหน่ายในอินโดนีเซียมีให้เลือกหกรสชาติ ได้แก่ เนยน้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยวและหัวหอม สาหร่าย โนริ เนื้อบาร์บีคิว รสเค็มคลาสสิก และปลาแซลมอนเทอริยากิ^{[ 67 ]}ในปี 2018 Chitato ได้เปิดตัวสามรสชาติแปลกใหม่ ได้แก่ เนื้อเรนดังปูทอดไข่แดง และข้าวเหนียวมะม่วง^{[ 68 ]}

• 
  ชามมันฝรั่งทอดรสพิซซ่าในญี่ปุ่น
• 
  มันฝรั่งทอดรูปสามเหลี่ยม รสเผ็ดแบบอินเดีย

อาหารอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากมันฝรั่ง โดยเฉพาะ แบรนด์ PringlesและLay's Staxนั้น ทำโดยการอัดหรือกดแป้งที่ทำจากแป้งมันฝรั่งแห้งให้เป็นรูปทรงที่ต้องการก่อนนำไปทอด ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอ ซึ่งช่วยให้สามารถวางซ้อนกันและบรรจุในกระป๋องกระดาษแข็งหรือพลาสติกได้ Pringles มีชื่อทางการค้าอย่างเป็นทางการว่า "potato crisps" ในสหรัฐอเมริกา ส่วนในสหราชอาณาจักรอาจเรียกว่า "potato chips" เพื่อแยกความแตกต่างจาก "crisps" ทั่วไป แต่ก็ไม่ตรงตามคำจำกัดความหรือมาตรฐานของมันฝรั่งทอด กรอบ Munchosซึ่งเป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่ใช้คำว่า "potato crisps" นั้น มีช่องว่างอากาศลึกอยู่ภายในชิ้นมันฝรั่ง ทำให้มีรูปร่างโค้งมน แม้ว่าตัวมันฝรั่งเองจะดูเหมือนมันฝรั่งทอดกรอบทั่วไปก็ตาม

นอกจากมันฝรั่งทอดกรอบแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อีกอย่างหนึ่งคือ "มันฝรั่งแท่ง" หรือที่เรียกว่า "มันฝรั่งเส้นเล็ก" ซึ่งทำมาให้บางมาก (2-3 มิลลิเมตร) คล้ายกับเฟรนช์ฟรายส์ แต่ทอดในลักษณะเดียวกับมันฝรั่งทอดกรอบทั่วไปในแคนาดาจะมีแบบรสรมควันฮิคกอรี่ ที่ได้รับความนิยม โดยใช้ชื่อ ในเครื่องขายอัตโนมัติว่า "Hickory Sticks" โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งแท่งจะบรรจุในภาชนะแข็ง แต่บางรายก็ใช้ถุงพลาสติกแบบยืดหยุ่นคล้ายกับถุงมันฝรั่งทอดกรอบ เดิมทีมันฝรั่งแท่งบรรจุในกระป๋องเหล็กที่ปิดสนิท แต่ในทศวรรษ 1960 ผู้ผลิตได้เปลี่ยนมาใช้กระป๋องคอมโพสิตที่มีราคาถูกกว่า (คล้ายกับกระป๋อง Pringles) Reckitt Benckiserเคยเป็นผู้นำตลาดในหมวดหมู่นี้ภายใต้ชื่อ Durkee Potato Stix และFrench's Potato Sticks แต่ได้ออกจากธุรกิจไปในปี 2008 และในปี 2014 French's ก็กลับเข้าสู่ตลาดอีกครั้ง มันฝรั่งทอดแบบหนา (หนาประมาณ 1 เซนติเมตร) ที่ทำจากมันฝรั่งอบแห้งวางจำหน่ายในชื่อAndy Capp 's Pub Fries โดยใช้ธีมจาก หนังสือการ์ตูนอังกฤษยอดนิยมซึ่งนำไปอบและจำหน่ายในหลากหลายรสชาติ บริษัท Walkers ก็ผลิตสินค้าที่คล้ายกัน (โดยใช้แบรนด์ Smiths) ในชื่อ "Chipsticks" ซึ่งจำหน่ายในรสเกลือและรสเกลือและน้ำส้มสายชู

บางบริษัทยังทำการตลาดมันฝรั่งอบกรอบเป็นทางเลือกที่มีไขมันต่ำกว่า นอกจากนี้ มันฝรั่งทอดไร้ไขมันบางชนิดยังผลิตโดยใช้สารทดแทนไขมันสังเคราะห์ที่ไม่สามารถย่อยได้ สิ่งเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีในสื่อเมื่อส่วนผสมที่มักมีคือโอเลสตราถูกเชื่อมโยงกับอาการไม่สบายท้องและท้องเสียในบางคน^{[ 69 ]}

ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมายอาจถูกเรียกว่า "crisps" ในสหราชอาณาจักร แต่จะไม่ถูกจัดว่าเป็น "มันฝรั่งทอด" เพราะไม่ได้ทำจากมันฝรั่งหรือไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้นๆ (ตัวอย่างเช่นWotsits , Quavers , Skips , Hula HoopsและMonster Munch ) Tanya Gold นักวิจารณ์ร้านอาหารชาวอังกฤษ แย้งว่า Monster Munch "ไม่ใช่ crisp อย่างแน่นอน" ^{[ 70 ]}

มันเทศ ทอดกรอบเป็นที่นิยมรับประทานในเกาหลี นิวซีแลนด์ และญี่ปุ่น ส่วนพาร์สนิป บีทรูทและแครอททอดกรอบมีจำหน่ายในสหราชอาณาจักร อินเดียมีชื่อเสียงในเรื่องร้านขายของทอดกรอบท้องถิ่นจำนวนมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ขายมันฝรั่งทอดกรอบเท่านั้น แต่ยังขายของทอดกรอบชนิดอื่นๆ เช่น กล้วยทอดกรอบ มันสำปะหลังทอดกรอบมันเทศทอดกรอบ และแม้แต่แครอททอดกรอบ กล้วยทอดกรอบ หรือที่รู้จักกันในชื่อchifles หรือ tostones ก็มีจำหน่ายในซีกโลกตะวันตกตั้งแต่แคนาดาไปจนถึงชิลี ในฟิลิปปินส์ สามารถพบกล้วยทอดกรอบวางขายในร้านค้าท้องถิ่น ในเคนยา มีการทำของทอดกรอบจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลัง ในสหราชอาณาจักร สวีเดน ฟินแลนด์ และออสเตรเลีย มีการเปิดตัว Pringles พันธุ์ใหม่ที่ทำจากข้าวในปี 2010 และทำการตลาดโดยระบุว่ามีไขมันต่ำกว่าแบบที่ทำจากมันฝรั่ง^{[ 71 ]}

• หมวดหมู่: มันฝรั่งทอดกรอบยี่ห้อต่างๆ
• มันฝรั่งทอดและน้ำจิ้ม
• ข้าวโพดทอดกรอบ
• มันฝรั่งทอร์นาโด
• รายชื่ออาหารทอด
• รายชื่อเมนูมันฝรั่ง
• ปาปาดัม
• มันฝรั่งทอดกรอบ

• Banham, Rayner (1977). "The Crisp at the Crossroads". ใน Barker, Paul (บรรณาธิการ). ศิลปะในสังคม . ลอนดอน: Fontana. ISBN 9780006338130.
• โจนส์, ชาร์ลอตต์ โฟลท์ซ (1991). ความผิดพลาดที่ได้ผล . ดับเบิลเดย์. ISBN 978-0-385-26246-0" - ต้นกำเนิดของมันฝรั่งทอดกรอบ"{{cite book}}: CS1 maint: postscript ( link )
• บูร์ฮานส์, เดิร์ก อี. (2008). ครันช์!: ประวัติศาสตร์ของมันฝรั่งทอดกรอบอเมริกันอันยิ่งใหญ่สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยวิสคอนซินISBN 9780299227708.
• วิลเลียมส์, อัลเบิร์ต เอ็ดเวิร์ด (1951). มันฝรั่งทอดกรอบ: คู่มือสำหรับผู้ผลิตและผู้ที่สนใจในการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบอย่างประหยัด . ลอนดอน: สำนักพิมพ์ Food Trade Press. OCLC  1872825 .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งทอดกรอบ

ลองค้นหาคำว่า "มันฝรั่งทอดกรอบ"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี