บริการจัดเลี้ยง

ธุรกิจจัดเลี้ยงคือการจัดหาอาหารและเครื่องดื่มในสถานที่ต่างๆ รวมถึงบ้านพักส่วนตัว ห้องจัดเลี้ยง สถานที่จัดงานพิเศษโรงแรมนิคมอุตสาหกรรมงานเทศกาลสถานที่ถ่ายทำภาพยนตร์/สตูดิโอและสถานที่อื่นๆ การจัดเลี้ยงอาจเป็นการจัดเลี้ยงในสถานที่เดียวกัน (on-site) ซึ่งอาหารจะถูกปรุงในสถานที่เดียวกับที่เสิร์ฟ (on-premise) หรือการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ (off-site) ซึ่งอาหารจะถูกปรุงในสถานที่หนึ่งแต่เสิร์ฟในอีกสถานที่หนึ่ง (off-premise)

บริการจัดเลี้ยงมีให้เลือกสองแบบ คือ บริการเต็มรูปแบบ (มีพนักงานจัดเตรียม เสิร์ฟ และทำความสะอาด) หรือบริการส่งถึงที่/รับกลับ

โดยทั่วไป ในสหรัฐอเมริกา การจัดเลี้ยงหมายถึงการให้บริการแก่กลุ่มคนและใช้เมนูเดียวกัน ร้านอาหารที่แขกเลือกอาหารแต่ละจานจากเมนูนั้นไม่ถือว่าเป็นผู้ให้บริการจัดเลี้ยง อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารอาจเสนอบริการจัดเลี้ยงได้ ในการใช้งานในสหราชอาณาจักร คำว่า "จัดเลี้ยง" ยังรวมถึงบริการอาหารในร้านอาหารและผับด้วย

ในสหราชอาณาจักร FDA ทำหน้าที่เป็นแบบอย่างสำหรับแนวปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารในสถานที่ต่างๆ เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้าน และสถานประกอบการบริการอาหารและจัดเลี้ยงอื่นๆ พวกเขาให้คำแนะนำที่แนะนำเกี่ยวกับการป้องกันการปนเปื้อนข้าม การรับรองการทำความสะอาด การแช่เย็น การปรุงอาหาร การจัดการอาหารอย่างเหมาะสม และแนวทางเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์นมเพื่อป้องกันความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหาร^{[ 1 ]}

ประวัติศาสตร์ของการจัดเลี้ยงนั้นย้อนกลับไปได้ถึงสมัยโบราณ

บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับบริการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ในสหรัฐอเมริกาคืองานเลี้ยงของวิลเลียม ฮาวแห่งฟิลาเดลเฟียในปี 1778 งานเลี้ยงดังกล่าวเสิร์ฟอาหารท้องถิ่นซึ่งได้รับความนิยมจากผู้เข้าร่วมงาน และในที่สุดก็ทำให้การจัดเลี้ยงกลายเป็นอาชีพที่ได้รับความนิยม^{[ 2 ]}อุตสาหกรรมอย่างเป็นทางการเริ่มได้รับการยอมรับในช่วงประมาณปี 1820 โดยผู้จัดเลี้ยงส่วนใหญ่เป็นชาวแอฟริกันอเมริกัน^{[ 2 ]}ธุรกิจจัดเลี้ยงเริ่มก่อตัวขึ้นประมาณปี 1820 โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่ฟิลาเดลเฟีย^{[ 2 ] [ 3 ]}

อุตสาหกรรมเริ่มมีความเป็นมืออาชีพมากขึ้นภายใต้การนำของโรเบิร์ต โบเกิล ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็น "ผู้ริเริ่มการจัดเลี้ยง" ^{[ 3 ]}เดิมทีการจัดเลี้ยงทำโดยคนรับใช้ของชนชั้นสูงผู้มั่งคั่ง พ่อบ้านและทาสในบ้าน ซึ่งมักเป็นคนผิวดำ มีโอกาสที่ดีที่จะเป็นผู้จัดเลี้ยง โดยพื้นฐานแล้ว ผู้จัดเลี้ยงในช่วงทศวรรษ 1860 คือ "พ่อบ้านสาธารณะ" เนื่องจากพวกเขาจัดการและดำเนินการด้านอาหารของงานเลี้ยงสังสรรค์ พ่อบ้านสาธารณะคือพ่อบ้านที่ทำงานให้กับหลายครัวเรือน โบเกิลรับบทบาทเป็นพ่อบ้านสาธารณะและใช้ประโยชน์จากตลาดบริการอาหารในสาขาการบริการ^{[ 4 ]}

ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงอย่างโบเกิลมีส่วนเกี่ยวข้องกับกิจกรรมต่างๆ ที่มักจะจัดเลี้ยงในปัจจุบัน เช่น งานแต่งงานและงานศพ^{[ 4 ]}โบเกิลยังได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ก่อตั้งสมาคมผู้ให้บริการจัดเลี้ยงและช่วยฝึกอบรมผู้ให้บริการจัดเลี้ยงผิวดำคนอื่นๆ^{[ 4 ]}สิ่งนี้มีความสำคัญเพราะการจัดเลี้ยงไม่เพียงแต่ให้งานแก่คนผิวดำเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสในการเชื่อมต่อกับสมาชิกชั้นสูงของ สังคม ฟิลาเดลเฟียอีกด้วย เมื่อเวลาผ่านไป ลูกค้าของผู้ให้บริการจัดเลี้ยงกลายเป็นชนชั้นกลางที่ไม่สามารถจ่ายค่าใช้จ่ายสำหรับการจัดงานที่หรูหราได้ นอกจากนี้ การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นจากผู้ให้บริการจัดเลี้ยงผิวขาวนำไปสู่การลดลงของธุรกิจจัดเลี้ยงของคนผิวดำ^{[ 4 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1840 เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากเริ่มรวมบริการจัดเลี้ยงเข้ากับร้านค้าของตน ผู้ประกอบการจัดเลี้ยงรุ่นที่สองได้ขยายอุตสาหกรรมนี้ในชายฝั่งตะวันออก ทำให้แพร่หลายมากขึ้น^{[ 3 ]}การใช้คำว่า "caterer" อย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษ 1880 ซึ่งในเวลานั้นสมุดรายชื่อท้องถิ่นเริ่มใช้คำนี้เพื่ออธิบายอุตสาหกรรมนี้^{[ 2 ]}นักธุรกิจผิวขาวเข้าครอบครองอุตสาหกรรมนี้ในช่วงทศวรรษ 1900 โดยที่ประชากรผิวดำในธุรกิจจัดเลี้ยงค่อยๆ หายไป^{[ 2 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1930 สหภาพโซเวียตได้เริ่มพัฒนาสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะของรัฐโดยสร้างเมนูที่เรียบง่ายขึ้น ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนโยบายการรวมกลุ่ม^{[ 5 ]}ระบบการปันส่วนถูกนำมาใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง และผู้คนก็คุ้นเคยกับการจัดเลี้ยงสาธารณะ หลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง นักธุรกิจจำนวนมากหันมาใช้การจัดเลี้ยงเป็นทางเลือกในการดำเนินธุรกิจต่อไปหลังสงคราม^{[ 6 ]}ในช่วงทศวรรษ 1960 อาหารที่ทำเองที่บ้านก็ถูกแทนที่ด้วยการรับประทานอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ^{[ 5 ]}

ในช่วงทศวรรษ 2000 บริการเชฟส่วนตัวเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากมีผู้หญิงเข้าสู่ตลาดแรงงานมากขึ้น จากข้อมูลการสำรวจการใช้เวลาของชาวอเมริกันที่จัดทำโดยสำนักงานสถิติแรงงานของสหรัฐอเมริกา พบว่า ในช่วงปี 2006-2016 ผู้คนที่มีอายุระหว่าง 15 ถึง 24 ปี ใช้เวลาเพียง 11-17 นาทีต่อวันในการเตรียมอาหารและทำความสะอาด^{[ 7 ]}มีบริการจัดเลี้ยงหลายประเภท เช่น บริการจัดเลี้ยงงานอีเวนต์ บริการจัดเลี้ยงงานแต่งงาน และบริการจัดเลี้ยงองค์กร

ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงงานอีเวนต์ให้บริการอาหารในงานอีเวนต์ทั้งในร่มและกลางแจ้ง รวมถึงงานอีเวนต์ของบริษัทและที่ทำงาน ตลอดจนงานปาร์ตี้ที่บ้านและสถานที่ต่างๆ

ผู้ให้บริการอาหารเคลื่อนที่ให้บริการอาหารโดยตรงจากยานพาหนะรถเข็น หรือรถบรรทุกที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้^{[ 8 ]}บริการอาหารเคลื่อนที่เป็นเรื่องปกติในงานกลางแจ้ง เช่นคอนเสิร์ตสถานที่ทำงานและ ย่านธุรกิจ ใจกลางเมืองบริการอาหารเคลื่อนที่ต้องการค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับบริการอาหารประเภทอื่น ผู้ให้บริการอาหารเคลื่อนที่อาจรู้จักกันในชื่อรถขายอาหารในบางพื้นที่ บริการอาหารเคลื่อนที่ได้รับความนิยมทั่วเมืองนิวยอร์กแม้ว่าบางครั้งอาจไม่ทำกำไรก็ตาม^{[ 9 ]}รถขายไอศกรีมเป็นตัวอย่างที่คุ้นเคยของรถขายอาหารในแคนาดา สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร^{[ 10 ]}

ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงคานาเป้จะเสิร์ฟคานาเป้ในงานต่างๆ คานาเป้ได้รับความนิยมอย่างมากในงานอีเวนต์ งานเลี้ยงคริสต์มาส และงานแต่งงาน คานาเป้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ชนิด หนึ่ง เป็นอาหารชิ้นเล็กๆ ที่จัดเตรียมไว้และมักตกแต่งอย่างสวยงาม ประกอบด้วยขนมปังหรือขนมอบชิ้นเล็กๆ ควรหยิบง่ายและมีขนาดพอดีคำ อาหารขนาดพอดีคำนี้มักเสิร์ฟก่อนอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก หรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มในงานเลี้ยงสังสรรค์

คานาเป้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็กที่ดูหรูหรา ออกแบบมาให้รับประทานได้ในหนึ่งหรือสองคำ มักเน้นทั้งรสชาติและความสวยงาม แตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไป คานาเป้ได้รับการคัดสรรมาเพื่อสร้างความประทับใจ สะท้อนถึงความหรูหราและสไตล์ของงาน^{[ 11 ]}

ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงงานแต่งงานจะจัดหาอาหารสำหรับงานเลี้ยงรับรองและงานปาร์ตี้ ซึ่งตามธรรมเนียมเรียกว่าอาหารเช้าในงานแต่งงาน^{[ 12 ]}สามารถจ้างผู้ให้บริการจัดเลี้ยงงานแต่งงานได้โดยอิสระ หรืออาจเป็นส่วนหนึ่งของแพ็กเกจที่ออกแบบโดยสถานที่จัดงาน^{[ 13 ]}ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงมักมีความเชี่ยวชาญและประสบการณ์ในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารคุณภาพสูง^{[ 14 ] [ 15 ]}พวกเขานำเสนออาหารที่หลากหลายและครบครัน สร้างประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับลูกค้า มีผู้ให้บริการจัดเลี้ยงงานแต่งงานหลายประเภท แต่ละประเภทมีแนวทางในการจัดอาหารที่แตกต่างกัน

เรือสินค้า  โดยเฉพาะเรือข้ามฟากเรือสำราญและเรือบรรทุกสินค้า ขนาดใหญ่  มักจะมีเจ้าหน้าที่ฝ่ายจัดเลี้ยงประจำอยู่ด้วย อันที่จริง คำว่า "จัดเลี้ยง" ถูกใช้ในวงการเดินเรือพาณิชย์มานานแล้ว ก่อนที่มันจะกลายเป็นธุรกิจบนบกอย่างแพร่หลายเสียอีก

• การจัดการภาคพื้นดินของเครื่องบิน
• อาหารบนเครื่องบิน
• รถขายอาหารเคลื่อนที่
• Gastronormคือมาตรฐานของยุโรปสำหรับขนาดภาชนะบรรจุอาหาร
• การสั่งอาหารออนไลน์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจจัดเลี้ยง

• คำจำกัดความของคำว่า"จัดเลี้ยง"ในพจนานุกรมวิกิพีเดีย