วัสดุสัมผัสอาหารหรือสารสัมผัสอาหาร ( FCS ) ^{[ 1 ] [ 2 ]}คือวัสดุที่ตั้งใจจะสัมผัสกับอาหารซึ่งรวมถึงภาชนะต่างๆ เช่นแก้วหรือกระป๋องเครื่องดื่มรวมถึงเครื่องจักรในโรงงานอาหารหรือเครื่องชง กาแฟ

วัสดุที่ใช้สัมผัสกับอาหารสามารถผลิตจากวัสดุหลากหลายชนิด เช่นพลาสติกยางกระดาษสารเคลือบโลหะ เป็นต้น ในหลายกรณีมักใช้วัสดุผสมกัน ตัวอย่างเช่น กล่องกระดาษแข็งสำหรับน้ำผลไม้ อาจประกอบด้วย (จากด้านในสู่ด้านนอก) ชั้นพลาสติกอะลูมิเนียมกระดาษการพิมพ์และสารเคลือบผิวชั้นบนสุด

ในระหว่างการสัมผัสกับอาหาร โมเลกุลต่างๆ สามารถเคลื่อนย้ายจากวัสดุที่สัมผัสกับอาหารไปยังอาหารได้ เช่น ผ่านการเกิดคราบขาวด้วยเหตุนี้ หลายประเทศจึงออกกฎระเบียบเกี่ยวกับสารเคมีที่สัมผัสกับอาหารเหล่านี้ เพื่อให้มั่นใจใน ความปลอดภัย ของ อาหาร

สัญลักษณ์สากลสำหรับวัสดุ "ปลอดภัยสำหรับอาหาร" คือ สัญลักษณ์ แก้วไวน์และส้อมสัญลักษณ์นี้บ่งชี้ว่าวัสดุที่ใช้ในผลิตภัณฑ์นั้นถือว่าปลอดภัยสำหรับการสัมผัสอาหาร ซึ่งรวมถึงภาชนะบรรจุอาหารและน้ำ วัสดุบรรจุภัณฑ์ ช้อนส้อม ฯลฯ^{[ 3 ]}ข้อบังคับนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีจุดประสงค์เพื่อสัมผัสอาหาร ไม่ว่าจะเป็นโลหะ เซรามิก กระดาษและกระดาน พลาสติก หรือสารเคลือบ^{[ 4 ]}การใช้สัญลักษณ์นี้มีความสำคัญมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ควรระบุอย่างชัดเจนว่าปลอดภัยสำหรับอาหารหรือไม่ กล่าวคือ ในกรณีที่มีความคลุมเครือว่าภาชนะนั้นสามารถใช้บรรจุอาหารได้หรือไม่ สัญลักษณ์นี้ใช้ในอเมริกาเหนือยุโรปและบางส่วนของเอเชียและเป็นข้อบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในยุโรปหลังจากข้อบังคับกรอบ EC 1935/2004 ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

ในภาชนะพลาสติกนอกเหนือจากรหัสระบุชนิดเรซิน ที่กำหนดไว้ (เช่น , , , ) แล้ว ยังต้องมีการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร ด้วยเนื่องจากรหัสระบุชนิดเรซินไม่ได้สื่อสารคุณสมบัติความปลอดภัยด้านอาหารอย่างชัดเจน (หรือที่สำคัญกว่านั้นคือ การขาดคุณสมบัติดังกล่าว)

แม้ว่าข้อกำหนดทางกฎหมายในแต่ละประเทศจะแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วสัญลักษณ์ความปลอดภัยของอาหารจะรับประกันว่า:

1. พื้นผิวของภาชนะปราศจากสารปนเปื้อนที่เป็นพิษใดๆ ที่อาจสัมผัสได้จากกระบวนการผลิต
2. วัสดุของภาชนะต้องไม่กลายเป็นแหล่งปน เปื้อน สารพิษจากการใช้งาน (การเสื่อมสภาพ) ซึ่งรับประกันได้โดยการประเมินและควบคุม "ขีดจำกัดการเคลื่อนย้าย" ของวัสดุ ตามระเบียบของสหภาพยุโรป การเคลื่อนย้ายโดยรวมถูกจำกัดไว้ที่ 10 มิลลิกรัมของสารต่อตารางเดซิเมตรของพื้นผิวสัมผัสที่อาจเกิดขึ้น การเคลื่อนย้ายเฉพาะสำหรับวัสดุต่างๆ จะแตกต่างกันไปตามระดับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (ทั้งอาหารและการเก็บรักษา) และสำหรับอาหารแต่ละชนิด ขึ้นอยู่กับตัวแปรต่างๆ เช่น ค่า pH ของอาหาร การพิจารณาความเป็นพิษของวัสดุเฉพาะอาจรวมถึงความเป็นสารก่อมะเร็งของสารนั้น กฎระเบียบที่ควบคุมด้านเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ^{[ 5 ] [ 9 ] [ 10 ]}

สัญลักษณ์ "ปลอดภัยสำหรับอาหาร" ไม่ได้การันตีความปลอดภัยของอาหารในทุกกรณี องค์ประกอบของวัสดุที่สัมผัสกับอาหารไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ควบคุมการแพร่กระจายของสารก่อมะเร็งเข้าสู่อาหาร ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่อาจมีบทบาทสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร และระยะเวลาทั้งหมดที่สัมผัสกับพื้นผิว ความปลอดภัยของภาชนะบรรจุอาหารที่ทำจากโฟมกำลังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และเป็นตัวอย่างที่ดีของปัจจัยทั้งสามนี้ โพลีสไตรีนอาจละลายเมื่อสัมผัสกับอาหารร้อนหรืออาหารที่มีไขมัน และอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัย ในสหรัฐอเมริกา วัสดุที่สัมผัสกับอาหารต้องมีสไตรีนโมโนเมอร์ตกค้างไม่เกิน 1% โดยน้ำหนัก (0.5% สำหรับอาหารที่มีไขมัน) ^{[ 11 ]}

สารเคลือบอีพ็อกซีที่ใช้ บิสฟีนอลเอไดไกลซิดิลอีเทอร์ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการเคลือบด้านในของกระป๋องซึ่งสัมผัสกับอาหาร ดังนั้นจึงจัดเป็นวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร วัสดุและอะนาล็อกและคอนจูเกตได้รับการทดสอบอย่างกว้างขวางและมีการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์^{[ 12 ] [ 13 ]}

กรอบระเบียบ (EC) เลขที่ 1935/2004 ^{[ 14 ]}ใช้กับวัสดุสัมผัสอาหารทั้งหมด มาตรา 3 ประกอบด้วยข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั่วไป เช่น ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบที่ไม่สามารถยอมรับได้ และไม่ทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสเสื่อมลง มาตรา 4 กำหนดข้อกำหนดพิเศษสำหรับ วัสดุ ที่ใช้งานได้และวัสดุอัจฉริยะมาตรา 5 ระบุมาตรการสำหรับกลุ่มวัสดุที่อาจมีรายละเอียดในระเบียบหรือคำสั่งแยกต่างหาก รัฐสมาชิกอาจคงไว้หรือนำบทบัญญัติระดับชาติมาใช้ (มาตรา 6) ^{[ 15 ]}มาตรา 7–14 และ 22–23 เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดและการยื่นขออนุญาตสาร การแก้ไขการอนุญาต บทบาทของหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปรัฐสมาชิกและประชาคมมาตรา 15 เกี่ยวกับการติดฉลากวัสดุสัมผัสอาหารที่ยังไม่ได้สัมผัสกับอาหาร มาตรา 16 กำหนดให้มีการประกาศการปฏิบัติตามและเอกสารที่เหมาะสมที่แสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติตาม มาตรา 17–21 เกี่ยวข้องกับการตรวจสอบย้อนกลับ มาตรการคุ้มครอง การเข้าถึงแอปพลิเคชันของสาธารณะ การรักษาความลับ และ การ แบ่งปันข้อมูลมาตรา 24 กำหนดมาตรการตรวจสอบและควบคุม

มี มาตรการเฉพาะสำหรับวัสดุและสิ่งของต่างๆ เช่นเซรามิกเซลลูโลสที่สร้างใหม่พลาสติกปะเก็นและวัสดุที่ใช้งานได้และอัจฉริยะ รวมถึงสารต่างๆ เช่นไวนิลคลอไรด์ เอ็น-ไนโตรซามีน และสารที่มีเสถียรภาพเอ็น-ไนโตรในยางและอนุพันธ์อีพ็อก ซี ^{[ 16 ]}

EU No 10/2011 ^{[ 17 ]}เป็นระเบียบข้อบังคับที่ใช้บังคับสำหรับวัสดุทั้งหมดที่ตั้งใจจะใช้สัมผัสกับอาหาร ภาคผนวก 1 ประกอบด้วยรายการส่วนผสมที่อนุญาต

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) พิจารณาสารเติมแต่งอาหาร ออกเป็น 3 ประเภท ดังนี้ :

• สารปรุงแต่งอาหารโดยตรง – ส่วนประกอบที่เติมลงในอาหารโดยตรง
• สารเติมแต่งอาหารทางตรงทุติยภูมิ – ส่วนประกอบที่เติมลงในอาหารเนื่องจากกระบวนการแปรรูปอาหาร เช่น การบำบัดอาหารด้วยเรซินไอออนิก การสกัดด้วยตัวทำละลาย
• สารปรุงแต่งอาหารทางอ้อม – สารที่อาจสัมผัสกับอาหารได้ในส่วนประกอบของบรรจุภัณฑ์หรืออุปกรณ์แปรรูป แต่ไม่ได้มีจุดประสงค์ที่จะเติมลงในอาหารโดยตรง

วัสดุที่สัมผัสกับอาหารมีรายละเอียดอยู่ในประมวลกฎหมายของรัฐบาลกลาง (CFR): 21 CFR 174 – 21 CFR 190 จุดเริ่มต้นที่สำคัญมีดังนี้:

• 21 CFR 175 สารเติมแต่งอาหารทางอ้อม: กาวและส่วนประกอบของสารเคลือบ
• 21 CFR 176 สารเติมแต่งอาหารทางอ้อม: ส่วนประกอบของกระดาษและกระดาษแข็ง
• 21 CFR 177 สารเติมแต่งอาหารทางอ้อม: โพลิเมอร์

อาจมีการเติมสารเติมแต่งลงในวัสดุเหล่านี้ได้ ชนิดของสารเติมแต่งจะขึ้นอยู่กับชนิดของสารเติมแต่งและวัสดุที่จะนำไปใช้ ต้องมีการอ้างอิงถึงวรรคที่กล่าวถึงสารเติมแต่งนั้น และต้องปฏิบัติตามข้อจำกัด (เช่น ใช้ได้เฉพาะในโพลีโอเลฟิน) และขีดจำกัด (สูงสุด 0.5% ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) ดูส่วนที่อธิบายเกี่ยวกับสารเติมแต่งด้านล่าง: 21 CFR 170 สารเติมแต่งอาหาร

• 21 CFR 171 คำร้องขอเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหาร
• 21 CFR 172 สารปรุงแต่งอาหารที่อนุญาตให้เติมลงในอาหารสำหรับบริโภคของมนุษย์โดยตรง
• 21 CFR 173 สารเติมแต่งอาหารโดยตรงรองที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารสำหรับมนุษย์
• 21 CFR 178 สารปรุงแต่งอาหารทางอ้อม: สารช่วยในการผลิต สารช่วยในการผลิต และสารฆ่าเชื้อ
• 21 CFR 180 สารเติมแต่งอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารหรือสัมผัสกับอาหารเป็นการชั่วคราวในระหว่างรอการศึกษาเพิ่มเติม

นอกจากนี้ ยังสามารถควบคุมโพลิเมอร์หรือสารเติมแต่งได้ด้วยวิธีอื่นโดยมีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น:

• เกณฑ์การควบคุม
• การแจ้งเตือนการสัมผัสอาหาร
• จดหมายส่วนตัว
• ส่วนผสมอาหารที่ได้รับการอนุมัติล่วงหน้า
• โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS)

Redbook 2000ให้ข้อมูลแนวทางหลักของ FDA สำหรับการทดสอบความเป็นพิษของสารเติมแต่งอาหารโดยตรง และครอบคลุมถึงสารที่สัมผัสกับอาหารด้วย

สารเคมีที่สัมผัสกับอาหาร (FCCs) คือสารเคมี ที่ใช้หรือมีอยู่ในวัสดุและสิ่งของ ที่สัมผัสกับอาหารในระหว่างการแปรรูปการบรรจุการเก็บรักษา หรือการบริโภค^{[ 18 ] [ 19 ]}วัสดุที่สัมผัสกับอาหาร ได้แก่แก้วพลาสติกอะลูมิเนียมเหล็กกระดาษกระดาษแข็งกาวหมึกพิมพ์และสารเคลือบมีการใช้ในสิ่งของต่างๆ ที่สัมผัสกับอาหาร เช่นบรรจุภัณฑ์อาหารแก้วน้ำ แก้วกาแฟ ขวด เครื่องชงกาแฟสายพานลำเลียงช้อนส้อม หรือหม้อ^{[ 19 ]}

ระหว่างการสัมผัสกับอาหาร สารเคมีที่สัมผัสกับอาหารสามารถเคลื่อนย้ายจากวัสดุเหล่านี้ไปยังอาหารได้ การเคลื่อนย้ายของสารเคมีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ระยะเวลาการสัมผัส (ระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา) อัตราส่วนของพื้นผิววัสดุต่อปริมาตรของอาหาร ประเภทของวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของสารเคมีที่สัมผัสกับอาหาร และประเภทของอาหาร^{[ 20 ] [ 21 ]}

ตัวอย่างของสารเคมีที่สัมผัสกับอาหาร ได้แก่โมโนเม อ ร์สารเติมแต่งเม็ดสีและโลหะที่ใช้ในการผลิตวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร รวมถึงสารที่ไม่ได้เติมโดยเจตนา เช่น สารปนเปื้อน ผลิตภัณฑ์จากการเสื่อมสภาพ และผลิตภัณฑ์ข้างเคียงจากปฏิกิริยา^{[ 22 ]}โมโนเมอร์ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่สไตรีน กรดเทเรฟทาลิก โมโนเอทิลีนไกลคอลเอทิลีนไวนิลคลอไรด์และบิสฟีนอล (เช่นบิสฟีนอล Aหรือบิสฟีนอล S ) สารเติมแต่ง ได้แก่ พลาสติไซเซอร์ เช่นออร์โธฟทาเลต (เช่นDEHPหรือDINP ) หรือเอสเทอร์ออร์กาโนฟอสเฟต (เช่นไตรฟีนิลฟอสเฟตไตรเอทิลฟอสเฟต2-เอทิลเฮกซิลไดฟีนิลฟอสเฟต) PFAS (เช่น PFOA PFOS 6 : 5 FTOS ) ที่ใช้เป็นสารเคลือบกันน้ำและน้ำมัน สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลสังเคราะห์ (เช่น บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล เทอร์ ท - บิวทิลไฮโดรควิโนน บิ วทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน ) และ สาร ป้องกันรังสียูวี^{[ 23 ] [ 22 ] [ 24 ]}สารที่ไม่ได้เติมโดยเจตนาโดยทั่วไป ได้แก่โอลิโกเมอร์ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ และเอมีนอะโรมาติกปฐมภูมิ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

• บรรจุภัณฑ์อาหารแบบใช้แล้วทิ้ง
  • ถ้วยแบบใช้แล้วทิ้ง
• รายชื่อข้อกำหนดเกี่ยวกับการติดฉลากอาหาร
• บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก
• ปราศจากอะลูมิเนียม
• ปราศจากสารบิสฟีนอล (ได้แก่ BPA, BPF และ BPS)
• ปราศจากสารตะกั่ว

• LFGB มาตรา 30 และ 31 (ข้อบังคับของเยอรมนี)