ฟรานเชซินญา

ฟรานเซซินญาในจานราดซอส
พิมพ์	แซนด์วิช
คอร์ส	เครื่องเคียง
แหล่งกำเนิด	ปอร์โตประเทศโปรตุเกส
สร้างโดย	แดเนียล เดวิด เดอ ซิลวา
ส่วนประกอบหลัก	ขนมปัง , แฮม , ไส้กรอกลิงกุยซ่า, ไส้กรอกสด ( ชิโปลาต้า ), สเต็กหรือเนื้อย่าง, ชีส , ซอสมะเขือเทศและเบียร์ ปรุงรส
การเปลี่ยนแปลง	ไข่ดาวอยู่ด้านบน โปรตีนหลากหลายชนิดอยู่ด้านในเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดกรอบ
สื่อ: ฟรานเซซินญา

Francesinha ( การออกเสียงภาษาโปรตุเกส: [fɾɐ̃sɨˈziɲɐ]แปลว่าเด็กหญิงฝรั่งเศสตัวเล็กหรือผู้หญิงฝรั่งเศสตัวเล็ก^{[ 1 ] [ 2 ]} ) เป็นแซนด์วิช โปรตุเกส ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเมืองปอร์โต ทำจาก ขนมปังปิ้งหลายชั้นและเนื้อสัตว์ร้อนต่างๆ เช่นเนื้อ ย่าง สเต็ก แฮมรม ควัน ลิงกุยซาหรือชิโปลาตาราดด้วยชีสแผ่นที่ละลายด้วยซอสมะเขือเทศและเบียร์ที่เกือบเดือดที่เรียกว่าmolho de francesinha [ ^{1 ] โดย}ทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ทอดกรอบ

ฟรานเซซินญาเป็นอาหารที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 20 โดยเชื่อกันว่าเป็นผลงานของแดเนียล เดวิด เดอ ซิลวา^{[ 3 ]}ซึ่งหลังจากเดินทางกลับโปรตุเกสจากฝรั่งเศสและเบลเยียม เขา ได้พยายามปรับคร็อกมง ซิ เออร์ให้เข้ากับรสนิยมของชาวโปรตุเกส ในปี 1953 เขาได้แนะนำแซนด์วิชที่มีเนื้อสัตว์ท้องถิ่นและซอสเบียร์และมะเขือเทศสูตรเฉพาะที่ ร้านอาหาร A Regaleiraใน Rua do Bonjardim ในเมืองปอร์โต ฟรานเซซินญาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และถึงแม้ว่าจะยังคงมีความเกี่ยวข้องกับเมืองนี้ แต่ปัจจุบันสามารถพบได้ทั่วประเทศโปรตุเกส

ไม่มีสูตร ตายตัว สำหรับฟรานเซซินญา (Francesinha) สูตรดั้งเดิมนั้นมีหลายแบบ ทั้งไส้หมูไก่พาสตรามีทูน่าปลาค็อดและยังมีแบบ มังสวิรัติด้วย

พันธุ์ทั่วไปได้แก่:

• Francesinha especial (พิเศษ Francesinha) คือ Francesinha กับไข่และ/หรือมันฝรั่งทอด
• พิกาเปาเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ไม่มีขนมปัง โดยนำสเต็กมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วราดด้วยซอส ชื่อพิกาเปา ( แปลว่า นกหัวขวาน ) มาจากวิธีการรับประทานแบบดั้งเดิมโดยใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ขนาดเล็ก ทำให้ผู้รับประทานต้อง "จิ้ม" อาหารทีละนิด

ร้านอาหารต่าง ๆ ในโปรตุเกสมีรูปแบบพิเศษที่แตกต่างกัน^{[ 4 ]}เช่น:

• Café Barcarola (ปอร์โต): Francesinha à Barcarola – อาหารฝรั่งเศสโดยเฉพาะที่มีกุ้งและกุ้ง ;
• Café Ábaco (ปอร์โต): Francesinha de carne assada – ฟรานซิสนาโดยเฉพาะกับหมูย่าง;
• A Cascata (ปอร์โต): Francesinha à Cascata – ฟรานซิสนาโดยเฉพาะกับเห็ดและครีม ;

รูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ได้แก่:

• Francesinha poveiraเป็นรูปแบบของ francesinha ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของ Póvoa de Varzimทางตอนเหนือของ Portoซึ่งสร้างขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1960 รูปแบบ poveira ใช้ขนมปังและซอสที่แตกต่างกันเพื่อทำเป็นแซนด์วิชที่สามารถรับประทานด้วยมือได้ ^{[ 5 ]}

ซอสฟรานเชซินญาแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน โดยส่วนผสมหลักที่เหมือนกันคือเบียร์ ซอสส่วนใหญ่ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ทำจาก มะเขือเทศและมีความเผ็ดแตกต่างกันไป สีของซอสมักจะเป็นสีแดงหรือสีส้ม

The Daily Mealได้รวม francesinha ไว้ในบทความ "12 แซนด์วิชที่เปลี่ยนชีวิตที่คุณไม่เคยได้ยินมาก่อน" ^{[ 6 ]}

• คร็อกมงซิเออร์
• ปอร์โต
• อาหารโปรตุเกส
• รายการแซนด์วิช

• "วิธีการออกเสียง Francesinha " ฟอร์โว
• อิซาเบลา คาร์โดซา (20 ตุลาคม 2019). "แซนด์วิชที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดของโปรตุเกสได้รับการตั้งชื่อตามนักเดินทางชาวฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษ 1950" (วิดีโอพร้อมบทถอดเสียง) . บิสซิเนส อินไซเดอร์ .
• นีน่า ซานโตส (8 มิถุนายน 2017). "11 สิ่งที่คุณไม่ควรพูดในปอร์โต" . Culture Trip .
• เควิน กูลด์ (8 สิงหาคม 2016). "แซนด์วิชฟรานเซซินญาของปอร์โตนั้นอิ่มจนแน่นท้อง"เดอะการ์เดียน
• เบรนนา โฮลแมน (18 มกราคม 2014). "ลองชิมฟรานเชซินญาที่ปอร์โต" . กระเป๋าเดินทางเก่าๆ ใบนี้ .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับฟรานเชซินญา

• (ในภาษาโปรตุเกส) Francesinhas - ประวัติความเป็นมาของ Francesinha เก็บถาวรเมื่อ 2007-01-13 ที่Wayback Machine
• (ภาษาโปรตุเกส) Francesinha Póveira
• (ในภาษาโปรตุเกส) Irmandade da Francesinha - การจัดอันดับและการประเมินผลของ Francesinhas