ชิโปลาต้า

ไส้กรอกชิโปลาต้าพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ส่วนประกอบหลัก	หมูหรือไก่

ชิโปลาตา ( / ˌ tʃ ɪ p ə ˈ l ɑː t ə / (แบบอังกฤษ) หรือ/ ˌ tʃ ɪ p ə ˈ l æ d ə / (แบบอเมริกัน)) ^{[ 1 ]} เป็น ไส้กรอกขนาดเล็กชนิดหนึ่งโดยปกติจะมีเนื้อหมูสับ หรือบางครั้งก็มีเนื้อไก่สับ

ในOxford Companion to Foodอลัน เดวิดสันให้ที่มาของชื่อนี้ว่ามาจากภาษาอิตาลีว่าcipollataซึ่งหมายถึงอาหารที่มีหัวหอม ( cipollaเป็นภาษาอิตาลีแปลว่าหัวหอม) แต่เสริมว่าไส้กรอกที่เรียกว่า chipolatas นั้นไม่มีหัวหอม: "ที่มาของการใช้คำนี้ยังคงเป็นปริศนา" ^{[ 2 ]}ทั้งเดวิดสันและพจนานุกรมภาษาอังกฤษของออกซ์ฟอร์ดได้ยกตัวอย่างการใช้คำที่มาจากภาษาอิตาลีในยุคแรกๆ ของฝรั่งเศสและอังกฤษเพื่อหมายถึงอาหารที่มีหัวหอมและไส้กรอกขนาดเล็ก^{[ 1 ] [ 2 ]} Le Cuisinier gascon (1740) ให้สูตรสำหรับปีกไก่ à la chipolata ซึ่งประกอบด้วย"des petits oignons blanchis, & des petites saucisses à qui vous avez fait suer la graisse" – หัวหอมลวกขนาดเล็กและไส้กรอกขนาดเล็กที่ปรุงสุกอย่างช้าๆ ในไขมัน^{[ 3 ]}

ตำราอาหารอังกฤษปี 1750 กล่าวถึง "เนื้อลูกวัวส่วนเอ็นในไส้กรอกชิปอลาตา " และ "เนื้อหมูส่วนสันในในไส้กรอกชิปอลาตา " ^{[ 2 ]}ในศตวรรษที่ 19 หลุยส์ อูเดในหนังสือThe French Cook (1816) ของเขาได้ให้สูตรสำหรับ "เนื้อลูกวัวส่วนเอ็นในไส้กรอกชิปอลาตา " ซึ่งรวมถึงคำแนะนำว่า "ใช้ไส้กรอกขนาดเล็กสองสามชิ้น หัวหอมขนาดเล็กตุ๋นจนขาว" ^{[ 4 ]}

เดวิดสันเสนอว่าชาวฝรั่งเศสใช้คำว่า "chipolata" กับไส้กรอกมากกว่าหัวหอมที่เสิร์ฟคู่กัน ในช่วงทศวรรษ 1830 ชื่อนี้ได้ถูกนำมาใช้กับไส้กรอกอย่างแพร่หลาย ริชาร์ด ดอลบี ในThe Cook's Dictionary and Housekeeper's Directory (1832) ได้ให้สูตรอาหารสำหรับห่านยัดไส้ที่มี "ไส้กรอก chipolata 20 ชิ้น [ปรุงสุกแล้ว] เห็ดขนาดใหญ่ 20 ดอก เห็ดทรัฟเฟิล 20 ดอก" เป็นต้น^{[ 5 ]}เคานต์ เดอ กูร์ชองส์ ในDictionnaire général de la cuisine française (1853) ของเขาได้นิยาม chipolata ว่าเป็น "สตูว์ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี" และให้สูตรอาหารที่ใช้ "ไส้กรอกขนาดเล็ก 12 ชิ้นที่เรียกว่าchipolata " ^{[ 2 ]}

เดวิดสันเขียนว่า "ไส้กรอกชิโปลาตาเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส ซึ่งมีขนาดเท่าปลายนิ้ว ยาวพอสมควร และมักจะนำไปทอดในกระทะ" ^{[ 2 ]}ทั้งในภาษาอเมริกันและภาษาอังกฤษ ไส้กรอกชิโปลาตาหมายถึงไส้กรอกขนาดเล็ก รวมถึงไส้กรอกค็อกเทลขนาดเล็กมาก และไส้กรอกขนาดเล็กอื่นๆ^{[ 2 ] [ 6 ]}โดยทั่วไปทำจากเนื้อหมูสับปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ (épices fines)ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อาจประกอบด้วยใบกระวานบดโหระพา อบเชย กานพลูลูกจันทน์เทศมาร์จอแรมหรือออริกาโนลูกจันทน์เทศปาปริก้าเสจไทม์และพริกไทยขาว^{[ 7 ]}ไส้กรอกชิโปลาตาไก่ก็มีจำหน่ายในฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักรเช่นกัน^{[ 8 ]}

ไส้กรอกชิโปลาตาเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักร มักปรากฏเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคริสต์มาสที่ห่อด้วยเบคอนแบบมีลายคล้ายกับไส้กรอกห่อเบคอน [ ^{9 ] ใน}อาหารฝรั่งเศสเครื่องเคียงแบบชิโปลาตาประกอบด้วยหัวหอม ไส้กรอกชิโปลาตา เกาลัด เนื้อหมูเค็ม และบางครั้งก็มีแครอทและมะกอกในซอสเดมิกลา ส ^{[ 10 ]}

• เบ็ค, ซิโมน ; จูเลีย ไชลด์ (1979) [1970]. การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส เล่ม 2.ลอนดอน: เพนกวิน. ISBN 0-14-046221-X.
• เดวิดสัน, อลัน (1999). คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . ออกซ์ฟอร์ด: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-211579-9.
• ดอลบี, ริชาร์ด (1832). พจนานุกรมของพ่อครัวและสารบบแม่บ้าน . ลอนดอน: โคลเบิร์น แอนด์ เบนท์ลีย์. OCLC  181695045 .
• เอสคอฟฟีเยร์, ออกัสต์ (1934) Ma Cuisine (เป็นภาษาฝรั่งเศส) ปารีส: ฟลามแมเรียน. โอซีแอลซี 981486233 .
• แกสกอง, Cuisinier, Le (1740) Le Cuisinier gascon (ในภาษาฝรั่งเศส) อัมสเตอร์ดัม: ไม่ระบุโอซีแอลซี 1154650852 .{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list ( link )
• อูเด, หลุยส์-เอิสตาเช่ (1816) พ่อครัวชาวฝรั่งเศส (ฉบับที่สี่) ลอนดอน: เอเบอร์. โอซีแอลซี 46643737 .

• รายชื่อไส้กรอก