น้ำสลัดฝรั่งเศส

แซนด์วิชราดด้วยน้ำสลัดฝรั่งเศสสไตล์คาตาลินา
พิมพ์	น้ำสลัด
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	น้ำมัน , น้ำส้มสายชู , น้ำตาล , มะเขือเทศ , พริกปาปริก้า
สื่อ: น้ำสลัดฝรั่งเศส

น้ำสลัดสไตล์อเมริกันแบบฝรั่งเศส (French dressing)เป็นน้ำสลัด เนื้อครีม ในอาหารอเมริกันซึ่งประกอบด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ที่มักสับละเอียด ส่วนประกอบของน้ำสลัดชนิดนี้เคยถูกควบคุมโดยรัฐบาลกลางของสหรัฐอเมริกา แต่ได้ยกเลิกมาตรฐานดังกล่าวในปี 2022 ส่วนในแคนาดาจะมีสูตรที่ตัดมะเขือเทศออกและเพิ่มมัสตาร์ดเข้าไป

น้ำสลัดเฟรนช์ทำจากน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเครื่องปรุงรสอื่นๆ โดยสีได้มาจากมะเขือเทศและมักจะใส่พริกปาปริก้าด้วย มีลักษณะอยู่ระหว่างน้ำสลัดรัสเซียและน้ำสลัดคาตาลินา ตั้งแต่สีส้มอ่อนและเนื้อครีมไปจนถึงสีแดงสดและเนื้อครีมน้อยกว่าในแบบคาตาลินา^{[ 1 ]}เป็นที่รู้กันว่าร้านอาหารบางแห่งบนชายฝั่งอ่าวแม่น้ำมิสซิสซิปปีนิยมจุ่มพิซซ่าลงในน้ำสลัดเฟรนช์คาตาลินา^{[ 2 ]}

แบรนด์น้ำสลัดฝรั่งเศสที่นิยมใช้กันทั่วไปในสหรัฐอเมริกา ได้แก่Annie's , Bernstein's , Dorothy Lynch , Heinz , Ken's , Kraft , Newman's Own , MarzettiและWish- Bone

ในศตวรรษที่ 19 น้ำสลัดฝรั่งเศสมีความหมายเหมือนกับน้ำสลัดวินาเกรตซึ่งยังคงเป็นคำจำกัดความที่ใช้โดยอุตสาหกรรมการทำอาหารระดับมืออาชีพของอเมริกา^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}และในส่วนอื่นๆ ของโลก เช่น ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และบางส่วนของยุโรปและอเมริกาใต้ ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 สูตรอาหารน้ำสลัดฝรั่งเศสของอเมริกามักจะเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำสลัดวินาเกรต เช่น พริกปาปริก้า ซอสมะเขือเทศ ซอส วูสเตอร์เชียร์ น้ำหัวหอม น้ำตาล และซอสทาบาสโกแต่ยังคงใช้ชื่อเดิม^{[ 6 ] [ 7 ]}ในช่วงทศวรรษที่ 1920 น้ำสลัดฝรั่งเศสบรรจุขวดถูกขายในชื่อ "Milani's 1890 French Dressing" แต่ไม่ชัดเจนว่าในขณะนั้นมีซอสมะเขือเทศรวมอยู่ด้วยหรือไม่^{[ 8 ]}เวอร์ชันสมัยใหม่มีรสหวานและมีสีส้มแดงจากการใช้พริกปาปริก้าและมะเขือเทศ^{[ 9 ]}

ในสหรัฐอเมริกา น้ำสลัดฝรั่งเศสได้รับการควบคุมโดยมาตรฐานของรัฐบาลกลาง^{[ 10 ] [ 11 ]}ระหว่างปี 1950 ถึง 2022 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้ควบคุมน้ำสลัดฝรั่งเศสตามมาตรฐานที่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูด เกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเข้มข้น และเครื่องเทศที่เลือกไว้ เมื่อวันที่ 12 มกราคม 2022 FDA ได้ยกเลิกมาตรฐานดังกล่าว และในสหรัฐอเมริกา ส่วนผสมสามารถเลือกได้ตามความต้องการของผู้ผลิต^{[ 12 ]}

ในแคนาดา ข้อบังคับด้านอาหารและยาของพระราชบัญญัติอาหารและยาระบุว่าน้ำสลัดฝรั่งเศสต้องเตรียมโดยใช้น้ำมันพืชผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องมีน้ำมันพืชอย่างน้อย 35 เปอร์เซ็นต์^{[ 13 ]}

• น้ำสลัดเทาซันด์ไอส์แลนด์
• น้ำสลัดอิตาเลียน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ น้ำ สลัดฝรั่งเศส