ฟริตตาต้า

พิมพ์	ไข่เจียว
แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ส่วนประกอบหลัก	ไข่ดาวตี
การเปลี่ยนแปลง	ฟริตาจา (อิสเตรีย)
สื่อ: ฟริตตาต้า

ฟริตตาต้าเป็นอาหารอิตาเลียน ที่ทำจากไข่ คล้ายกับไข่เจียวคีชแบบไม่มีเปลือกหรือไข่คน แต่เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่นเนื้อสัตว์ชีสหรือผักเข้าไปด้วย

คำภาษาอิตาลีfrittataมาจาก คำว่า friggereซึ่งมีความหมายโดยประมาณว่า 'ทอด' เดิมทีเป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกการทอดไข่ในกระทะนอกประเทศอิตาลีfrittataถือว่าเทียบเท่ากับ "ไข่เจียว" จนกระทั่งอย่างน้อยช่วงกลางทศวรรษ 1950 ^{[ 1 ]}

ในเมืองเนเปิลส์มีการกล่าวอ้างว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นในท้องถิ่น ที่นั่น ฟริตตาต้าที่ทำจากพาสต้าเป็นที่นิยมมากที่สุดและเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของคนในท้องถิ่น โดยการสร้างสรรค์ถือเป็นตัวแทนของ "ความอัจฉริยะของชาวเนเปิลส์" ซึ่งตรงกันข้ามกับการรับรู้ในบางครั้งนอกภูมิภาคว่าการสร้างสรรค์และความนิยมของฟริตตาต้าในรูปแบบนี้บ่งบอกถึงความยากจนและการขาดความหลากหลายในอาหารเนเปิลส์ [ ^{a ] ใน}ภูมิภาคเนเปิลส์ ฟริตตาต้าจะมีเส้นบางเสมอ นอกจากนี้ยังมีการรับประทานฟริตตาต้าที่ทำโดยไม่ใช้สปาเก็ตตี้ในปริมาณที่น้อยกว่าใน คอร์ส อาหารเรียกน้ำย่อยและในชิ้นที่ใหญ่กว่าในอาหารจานหลัก^{[ 2 ]}

Frittataกลายเป็นคำที่ใช้เรียกรูปแบบที่แตกต่างออกไป ซึ่งDelia Smithอธิบายว่าเป็น "ไข่เจียวแบบเปิดหน้าสไตล์อิตาลี" ^{[ 3 ]}เมื่อใช้ในความหมายนี้ จะมีความแตกต่างที่สำคัญสี่ประการจากไข่เจียวทั่วไป:

• แม้ว่าอาจจะมีหรือไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม^{[ 4 ]}เช่น มันฝรั่งหั่นลูกเต๋า^{[ 5 ]}ส่วนผสมดังกล่าวจะถูกผสมเข้ากับส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วในขณะที่ไข่ยังดิบอยู่^{[ 6 ] [ 7 ]}แทนที่จะวางลงบนส่วนผสมไข่ที่สุกเกือบหมดแล้วก่อนที่จะพับเหมือนในไข่เจียว^{[ 8 ]}
• อาจตีไข่แรงๆ เพื่อให้มีอากาศเข้าไปมากกว่าการทำไข่เจียวแบบดั้งเดิม ทำให้ไส้แน่นขึ้นและได้ไข่เจียวที่ฟูนุ่มกว่า
• ส่วนผสมจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนมาก ช้ากว่าไข่เจียว อย่างน้อยห้านาที^{[ 7 ]}โดยทั่วไป 15 นาที จนกระทั่งด้านล่างสุกแต่ด้านบนยังเหลวอยู่^{[ 3 ] [ 9 ]}
• ฟริตตาต้าที่ปรุงสุกบางส่วนจะไม่ถูกพับเพื่อห่อหุ้มส่วนประกอบภายในเหมือนไข่เจียว แต่จะถูกพลิกกลับด้านทั้งหมด^{[ 6 ] [ 9 ] [ 10 ]}หรือนำไปย่างอย่างรวดเร็วภายใต้เครื่องย่าง ความร้อนสูง เพื่อให้ชั้นบนสุดเซ็ตตัว^{[ 3 ] [ 7 ] [ 9 ]}หรืออบประมาณห้านาที^{[ 11 ]}

• รายชื่อเมนูไข่