ไข่คน

Q: การตระเตรียม

ไข่เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอสำหรับการทำไข่คน [ 4 ] [ 5 ] แต่ สามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย เนย นม น้ำ ต้นหอม ครีม ครีม เฟรช ครีม เปรี้ยว ชีส ขูด และส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามสูตรที่แตกต่างกัน [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

ไข่คน
	ไข่คน
แหล่งกำเนิด	ทั่วโลก
ส่วนประกอบหลัก	ไข่
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	เกลือพริกไทยเนยนม/ น้ำ
	ตำราอาหาร: ไข่คน; สื่อ: ไข่คน;

ไข่คนเป็นอาหารที่ทำจากไข่ (โดยปกติจะเป็นไข่ไก่) โดย นำ ไข่ขาวและไข่แดงมาคน ตี หรือผสมเข้าด้วยกัน (โดยทั่วไปจะเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไปด้วย) จากนั้นนำไปให้ความร้อนเพื่อให้โปรตีนเสียสภาพและจับตัวเป็นก้อน กลายเป็น " ก้อน " ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

ประวัติศาสตร์

สูตรไข่คนที่เก่าแก่ที่สุดที่มีการบันทึกไว้คือในตำราอาหารอิตาลี Libro della cucina ในศตวรรษที่14 ^{[ 3 ]}

การตระเตรียม

ไข่เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอสำหรับการทำไข่คน^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} แต่ สามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย เนย นม น้ำต้นหอมครีมครีมเฟรชครีมเปรี้ยวชีส ขูด และส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามสูตรที่แตกต่างกัน ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

ไข่จะถูกตอกลงในชามพร้อมเกลือและพริกไทย แล้วคนหรือตีให้เข้ากัน หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ตอกไข่ลงในกระทะหรือกระทะร้อนโดยตรง แล้วคนไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกันขณะที่กำลังสุก ในหนังสือ Food in England (1954) Dorothy Hartleyแสดงความคิดเห็นว่า "มีสองแนวทางหลัก แนวทางหนึ่ง (ซึ่งฉันเชื่อว่าถูกต้อง) คือการตอกไข่โดยตรง ทำให้มีอนุภาคของไข่ขาวและไข่แดงใสอยู่ในเนื้อครีม อีกแนวทางหนึ่งคือการตีไข่เข้าด้วยกันก่อน โดยอ้างว่าจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนกว่า" ^{[ 10 ]} Elizabeth David (1960) เห็นด้วยกับแนวทางหลัง: "สำหรับไข่คน ซึ่งแตกต่างจากไข่เจียว ไข่ควรตีให้เข้ากันดีมาก" ^{[ 11 ]}

สามารถเทส่วนผสมลงในกระทะร้อนที่มีเนยหรือน้ำมัน ละลายอยู่ ซึ่งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน^{[ 12 ]}ลดความร้อนลงและคนไข่ขณะที่กำลังปรุง ซึ่งจะทำให้ไข่จับตัวเป็นก้อนเล็กๆ นุ่มๆ ควรใช้กระทะบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ด้วยการคนอย่างต่อเนื่องและไม่ปล่อยให้ไข่ติดกระทะ ไข่เองจะช่วยรักษาอุณหภูมิของกระทะไว้ที่ประมาณจุดเดือดของน้ำ จนกระทั่งไข่จับตัวเป็นก้อน ในหนังสือMastering the Art of French Cooking (1961) ของSimone Beck , Louisette BertholleและJulia Childเขียนไว้ว่า "ไข่คนสไตล์ฝรั่งเศสเป็นก้อนครีมนุ่มๆ ที่คงรูปตั้งแต่ใช้ส้อมจิ้มจนถึงปาก การเตรียมไข่คนนั้นเป็นเรื่องของการคนไข่บนไฟอ่อนๆ จนกระทั่งไข่ค่อยๆ ข้นขึ้นเป็นก้อนคล้ายคัสตาร์ด" ^{[ 13 ]}

อีกทางเลือกหนึ่งEscoffierอธิบายถึงการใช้หม้อสองชั้น^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}เป็นแหล่งความร้อน ซึ่งไม่จำเป็นต้องปรับเหมือนวิธีการให้ความร้อนโดยตรง ไข่จะถูกวางลงในหม้อโดยตรงและผสมระหว่างการให้ความร้อน ไม่ใช่ก่อน การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไข่ไหม้เกรียมขณะปรุง และทำให้ไข่คนมีเนื้อเนียนและฟู^{[ 15 ]}วิธีนี้ถูกใช้ใน "ครัวแบบคลาสสิกโบราณ" และรับประกันว่าไข่จะสุกอย่างสมบูรณ์แบบเสมอ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีการใช้กระทะแบบสมัยใหม่ โดยใช้เวลาถึง 40 นาทีเพื่อให้ได้คุณภาพที่สมบูรณ์แบบ^{[ 14 ]}

เมื่อของเหลวเริ่มเซ็ตตัวแล้ว ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น แฮม สมุนไพร ชีส หรือครีม^{[ 12 ]}สามารถผสมลงไปโดยใช้ไฟอ่อนจนเข้ากัน ไข่มักจะยังไม่สุกดีเมื่อนำออกจากเตา เนื่องจากไข่จะยังคงเซ็ตตัวต่อไป หากมีของเหลวไหลออกมาจากไข่ ( ไซเนเรซิส ) แสดงว่าไข่สุกไม่ทั่วถึง สุกเกินไป หรือใส่ผักที่มีความชื้นสูงและยังไม่ สุกลงไป

^{ไข่ คน}สามารถปรุงได้ในเตาไมโครเวฟ [ ¹⁶^]และยังสามารถเตรียมได้โดยใช้การปรุงอาหารแบบซูวีด ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มแบบดั้งเดิมและต้องการการผสมเป็นครั้งคราวระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น ^[¹⁷^]เทคนิคอีกอย่างหนึ่งสำหรับการทำไข่คนเนื้อเนียนนุ่มคือการเป่าไอน้ำเข้าไปในไข่ที่ผสมเนยโดยใช้ท่อไอน้ำ (เช่นเดียวกับที่พบในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ) ^[¹⁸^]

การเปลี่ยนแปลง

ไข่คน 121 รูปแบบ

ชื่อ	ภาษาอังกฤษ	วัตถุดิบ	อ้างอิง
à l'amiral	สไตล์พลเรือเอก	ตกแต่งด้วยเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์หั่นเต๋า เสิร์ฟพร้อมซอสกุ้งล็อบสเตอร์	^{[ 19 ]}
อ็อกซ์ อังชัวส์	กับปลาแอนโชวี่	ผสมกับปลาแอนโชวี่สับ ตกแต่งด้วยชิ้นปลาแอนโชวี่	^{[ 19 ]}
อองตวน		ผสมกับเบคอนทอดหั่นเต๋า สมุนไพร และเคเปอร์ ราดด้วยเนยสีน้ำตาล	^{[ 19 ]}
à l'archiduchesse	อาร์ชดัชเชส	ผสมกับแฮมและเห็ดหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้า ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่ง	^{[ 20 ]}
ที่อาร์ฌองเตยล์	กับหน่อไม้ฝรั่ง	ตกแต่งด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่ง	^{[ 19 ]}
à l'arlésienne	สไตล์อาร์ลส์	ผสมกับมะเขือม่วงและมะเขือเทศหั่นเต๋าที่คลุกเนย	^{[ 19 ]}
อูมาเล่		ผสมกับมะเขือเทศหั่นเต๋า โดยมีไตลูกวัวหั่นเต๋าในซอสมาเดราอยู่ตรงกลาง	^{[ 20 ]}
บัลซัค		ผสมกับลิ้นวัวหั่นเต๋าและเห็ดทรัฟเฟิล ตกแต่งด้วยขนมปังกรอบเคลือบซอสหัวหอม เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศเดมิกลาส	^{[ 20 ]}
à la batelière	สไตล์คนพายเรือ	ผสมกับต้นหอมซอย เสิร์ฟในทาร์ตที่รองด้วยซอสปลาลิ้นหมาบด	^{[ 19 ]}
ท้อง		ผสมกับหมูเค็มหั่นเต๋าและต้นหอมสับ เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 19 ]}
เบนแคลน		ตกแต่งด้วยพริกหั่นเต๋า โรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสับ	^{[ 21 ]}
à la bonne femme	สไตล์แม่บ้าน	ผสมกับขนมปังกรอบทอดเนย เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 21 ]}
อา ลา บอร์เดอเลส์	สไตล์บอร์โดซ์	ผสมกับเห็ดหั่นเต๋า ตกแต่งด้วยขนมปังทอดรูปสามเหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมซอสบอร์เดอเลส์	^{[ 21 ]}
à la bourguignonne	สไตล์เบอร์กันดี	ผสมกับหอยทากสับ เบคอนหั่นเต๋า กระเทียม ถั่วสับ และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสมาเดรา	^{[ 21 ]}
à la brésilienne	สไตล์บราซิล	ผสมกับพริกแดงหั่นเป็นเส้น เสิร์ฟในแป้งพัฟ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ผสมกับแฮมสับ	^{[ 21 ]}
เบรส		ตกแต่งด้วยตับไก่ผัดและเห็ดทรัฟเฟิลหั่นบาง เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 21 ]}
เคมบริดจ์	สไตล์เคมบริดจ์	ผสมกับเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์หั่นเต๋า เห็ด และพริก เสิร์ฟพร้อมซอสครีม	^{[ 21 ]}
แคนเนลอน		ขนมพัฟเพสตรี้รูปทรงเขาสัตว์สอดไส้ไข่คน	^{[ 20 ]}
คาเรม		ผสมกับตับห่านหั่นเต๋า เนื้อไก่ และเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟในแป้งพัฟ ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลฝานบาง เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 20 ]}
คาร์โนต์		ผสมกับหงอนไก่และเห็ด ตกแต่งด้วยไตไก่ เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 21 ]}
อา ลา ชาลองเนส	สไตล์ชาลอน	ตกแต่งด้วยหงอนไก่และไต ราดด้วยซอสครีม	^{[ 21 ]}
ชอมบอร์ด		เสิร์ฟบนมะเขือม่วงทอดหั่นเป็นชิ้น ราดด้วยซอสเดมิกลาส	^{[ 21 ]}
โอซ์ แชมปิญองส์	กับเห็ด	ผสมกับเห็ดหั่นเต๋าหรือหั่นแผ่น เสิร์ฟพร้อมซอสสเปน	^{[ 20 ]}
ชองติลลี	พร้อมวิปครีม	ผสมกับวิปครีม โรยด้วยต้นหอมสับ	^{[ 21 ]}
ชาติยง		ตกแต่งด้วยเห็ดหั่นบางผัด โรยด้วยต้นหอมสับ และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งทอด	^{[ 20 ]}
à la comtesse	เคาน์เตส	ผสมกับกุ้ง ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 21 ]}
aux crevettes	กับกุ้ง	ผสมกับกุ้ง	^{[ 21 ]}
คริสปี้		ตกแต่งด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าผัดและขนมปังกรอบทอดเนย	^{[ 21 ]}
aux croûtons	กับขนมปังทอด	ผสมกับขนมปังกรอบชิ้นเล็กๆ ทอดในเนย	^{[ 21 ]}
ดิเว็ตต์		ผสมกับหางกุ้งเครย์ฟิช เสิร์ฟพร้อมซอสกุ้งเครย์ฟิช ผสมกับกุ้งเครย์ฟิชหั่นเต๋าและหน่อไม้ฝรั่ง	^{[ 20 ]}
ดอน ฮวน		ผสมกับพริกหยวกสับ ตกแต่งด้วยเนื้อปลาแอนโชวี่หั่นเป็นเส้น เสิร์ฟพร้อมซอสมาเดรา	^{[ 21 ]}
ไอเออร์รอสตี้		ขนมปังหั่นเต๋า แช่ในนมร้อน คนให้เข้ากันกับเนยร้อนและไข่ที่ตีแล้ว ปรุงในลักษณะเดียวกับไข่คน (แบบสวิส)	^{[ 21 ]}
เอลเลียต		ตกแต่งด้วยข้าวสวย เสิร์ฟพร้อมซอสมาเดรา	^{[ 21 ]}
เอลวิร่า		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋า บรรจุในแป้งพัฟแผ่นแบน ตกแต่งด้วยตับห่านทอดเคลือบซอสพริกปาปริก้า และหน่อไม้ฝรั่งสีเขียววางตรงกลาง	^{[ 21 ]}
à l'épicurienne	นักชิม	เห็ดทรัฟเฟิลและเห็ดชนิดอื่นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 21 ]}
เอซาว		ผสมกับเบคอนทอดหั่นเต๋า ราดน้ำสลัดบนถั่วเลนทิล เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 21 ]}
À l'espagnole	สไตล์สเปน	เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศทอดผ่าครึ่ง ตกแต่งด้วยพริกหั่นบางๆ	^{[ 20 ]}
à l'estragon	กับทาร์รากอน	ผสมกับใบตาร์รากอนสับ เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาสที่มีส่วนผสมของกลิ่นตาร์รากอน	^{[ 21 ]}
ฟิกาโร		ตกแต่งด้วยไส้กรอกหั่นบาง เสิร์ฟพร้อมซอส Montebello	^{[ 21 ]}
aux fines herbes	ด้วยสมุนไพร	ผสมกับผักชีฝรั่งสับ ใบโหระพา ผักชีฝรั่งแห้ง และต้นหอม	^{[ 21 ]}
aux foies de volaille	กับตับไก่	ตกแต่งด้วยตับไก่ผัดคลุกซอสมาเดรา	^{[ 20 ]}
ฟอเรสติแยร์	สไตล์นักป่าไม้	พร้อมเห็ดและเบคอนหั่นเต๋า	^{[ 20 ]}
จอร์เจ็ตต์		เสิร์ฟในเปลือกมันฝรั่งอบ ไข่ผสมกับกุ้งเครย์ฟิชหั่นเต๋า	^{[ 20 ]}
กอร์ดอน		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟในแป้งพัฟ ตกแต่งด้วยไขกระดูกวัว เสิร์ฟพร้อมซอสชาโตบริอองด์	^{[ 22 ]}
ตามแบบคุณย่า	สไตล์คุณยาย	ผสมกับผักชีสับและขนมปังกรอบทอดในเนย	^{[ 22 ]}
กราซิเอลล่า		ขนมปังบริออชขนาดใหญ่ เจาะตรงกลางให้เป็นโพรง แล้วใส่ไข่คนธรรมดาและเห็ดผัดหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมไตลูกวัวทอด	^{[ 22 ]}
à la hambourgeoise	สไตล์ฮัมบูร์ก	ตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อปลาเฮริงที่เลาะก้างและหนังออกแล้ว	^{[ 22 ]}
แฮงทาวน์ฟราย		ผสมกับเบคอนทอดหั่นเต๋าและหอยนางรมทอด	^{[ 22 ]}
เฮลัวส์		ผสมกับลิ้นวัวหั่นเป็นเส้น ไก่ และเห็ด เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ	^{[ 22 ]}
อะ ล'โฮมาร์ด	กับกุ้งล็อบสเตอร์	ตกแต่งด้วยเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์หั่นเต๋าในซอสกุ้งล็อบสเตอร์	^{[ 22 ]}
ฮุยส์มันส์		ผสมกับเห็ดหั่นเต๋าและโคนอาร์ติโชก บรรจุในแป้งพัฟ ตกแต่งด้วยไตลูกวัวหั่นบาง เสิร์ฟพร้อมซอสมาเดรา	^{[ 22 ]}
a l'italienne	สไตล์อิตาเลียน	ในข้าวริซอตโต้ใส่ผักและมะเขือเทศหั่นเต๋า เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ	^{[ 22 ]}
อู แฮมบง	กับแฮม	ผสมกับแฮมสับหรือหั่นเต๋า	^{[ 22 ]}
เจอโรม		แป้งพัฟห่อไส้เนื้อสัตว์ป่าสับครึ่งหนึ่ง ราดด้วยไข่คน	^{[ 22 ]}
จอยน์วิลล์		ผสมกับกุ้งหั่นเต๋า เห็ด และเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟในแป้งพัฟ ตกแต่งด้วยกุ้ง เห็ดทรัฟเฟิลฝาน และเห็ด	^{[ 22 ]}
à la laitière	สไตล์เดลี่เมด	ผสมกับชีสเอ็มเมนทัลขูดฝอย ผักชีฝรั่งสับ ต้นหอม และเชอร์วิล	^{[ 22 ]}
เลสเซปส์		ตกแต่งด้วยสมองลูกวัวทอดหั่นบาง ราดด้วยเนยสีน้ำตาล	^{[ 22 ]}
เลอชเทนเบิร์ก		ผสมกับต้นหอมซอย และมีคาเวียร์อยู่ตรงกลาง	^{[ 22 ]}
ลูคูลลัส		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋า ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลฝานบางๆ เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 22 ]}
à la madrilène	สไตล์มาดริด	ผสมกับครีมและมะเขือเทศหั่นเต๋าผัด	^{[ 22 ]}
แม็กดา		ผสมกับสมุนไพรสับ มัสตาร์ด และพาร์เมซานขูดฝอย โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบสามเหลี่ยมทอด	^{[ 20 ]}
มานอน		ผสมกับเห็ดสับและเห็ดทรัฟเฟิล ราดบนทาร์ตไก่บด เสิร์ฟพร้อมซอสเวลูเต้เห็ดทรัฟเฟิล	^{[ 22 ]}
มารี		ผสมกับพาร์เมซานขูดฝอย ห่อด้วยแป้งพัฟ โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสับ	^{[ 22 ]}
มาริโวซ์		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลสับ มีเห็ดทรัฟเฟิลขนาดใหญ่ตรงกลาง เสิร์ฟพร้อมเห็ดหั่นบางและซอสเนื้อ	^{[ 20 ]}
แมรี่		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลสับและพริกหวานสีแดง ห่อด้วยแป้งพัฟ	^{[ 22 ]}
แบบมัวร์	สไตล์มัวร์	ผสมกับไส้กรอกและแฮมสับละเอียด	^{[ 22 ]}
เมอร์เซเดส		ผสมกับต้นหอมซอย ห่อด้วยขนมปังบริยอชหรือโรลแบนกลวง สอดไส้ด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าผัดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ	^{[ 22 ]}
อา ลา เม็กซิเคน	สไตล์เม็กซิกัน	ผสมกับพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ	^{[ 22 ]}
เมเซไร		ตกแต่งด้วยไตแกะย่างผ่าครึ่งและเห็ดทรัฟเฟิลหั่นบาง เสิร์ฟพร้อมซอสทรัฟเฟิล	^{[ 23 ]}
à la monégasque	โมนาโก	ตกแต่งด้วยเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์หั่นบางๆ ราดด้วยซอสกุ้งล็อบสเตอร์	^{[ 23 ]}
มอนต์แบร์รี่		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋าและยอดเอเลี่ยนรากัส เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดและสวิสชีส	^{[ 23 ]}
อา ลา นองแตส	สไตล์น็องต์	เสิร์ฟบนขนมปังกรอบทอด โรยหน้าด้วยปลาซาร์ดีน	^{[ 23 ]}
นันทัว		ผสมกับหางกุ้งเครย์ฟิชหั่นเต๋าและเห็ดทรัฟเฟิล ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลฝานบาง เสิร์ฟพร้อมซอสกุ้งเครย์ฟิช	^{[ 23 ]}
à la normande,	สไตล์นอร์มังดี	ตกแต่งด้วยหอยนางรมลวก เสิร์ฟพร้อมซอสนอร์มังดี	^{[ 23 ]}
à la norvégienne	สไตล์นอร์เวย์	ตกแต่งด้วยชิ้นปลาแอนโชวี่และเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง	^{[ 23 ]}
OEufs de vanneau à la printanière	ไข่นกพลูเวอร์คน สไตล์ฤดูใบไม้ผลิ	ในแป้งพัฟแผ่นแบน ราดด้วยเห็ดมอเรลบดผสมเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋า โรยด้วยสมุนไพรสับ	^{[ 23 ]}
โอเปร่า		ผสมกับตับไก่หั่นเต๋าผัด ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่เนื้อลูกวัวใส่เนย	^{[ 23 ]}
à l'orientale	สไตล์ตะวันออก	ผสมกับมะเขือเทศหั่นเต๋า ผัดกับหัวหอม และพริกหยวกเขียวหั่นเต๋า โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบเคลือบซอสหัวหอม เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ	^{[ 23 ]}
ออร์ลอฟฟ์		ตกแต่งด้วยหางกุ้งเครย์ฟิชและเห็ดทรัฟเฟิล	^{[ 20 ]}
a l'ostendaise	สไตล์ออสเตนด์	ผสมกับหอยนางรมลวก เสิร์ฟพร้อมซอสหอยนางรม	^{[ 23 ]}
ป็องเธอง		ผสมกับตับไก่หั่นเต๋าและเห็ด โรยหน้าด้วยดอกเห็ด เสิร์ฟพร้อมซอสทรัฟเฟิล	^{[ 23 ]}
ปาร์มองติเยร์		มันฝรั่งทอดหั่นเต๋า ราดซอสเนื้อ โรยด้วยผักชีสับ	^{[ 23 ]}
โอซ์ พาร์เมซาน	กับพาร์เมซาน	ผสมกับชีสพาร์เมซานขูดฝอย โรยด้วยผักชีสับ	^{[ 23 ]}
เปาโลส		ตกแต่งด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าและพริกหวานสีเขียว	^{[ 23 ]}
Pisto Manchego Espanola		ผสมกับเบคอนหั่นเต๋า มะเขือเทศ หัวหอมสับ และผักชีฝรั่ง ผัดในน้ำมัน (ภาษาสเปน)	^{[ 23 ]}
aux pointes d'asperges	พร้อมปลายหน่อไม้ฝรั่ง	ผสมกับยอดหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว โดยมียอดหน่อไม้ฝรั่งเล็กๆ กำหนึ่งอยู่ตรงกลาง	^{[ 23 ]}
à la portugaise	สไตล์โปรตุเกส	ผสมกับมะเขือเทศหั่นเต๋า เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ โดยมีมะเขือเทศวางอยู่ตรงกลาง	^{[ 23 ]}
เจ้าหญิง		ผสมกับหน่อไม้ฝรั่ง ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดทรัฟเฟิลหั่นบาง เสิร์ฟพร้อมซอสครีม	^{[ 23 ]}
เจ้าหญิงมารี		ผสมกับพาร์เมซานขูดและเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋า เสิร์ฟในแป้งพายหรือภาชนะทรงกลม	^{[ 20 ]}
อา ลา โปรวองซาล	สไตล์โพรวองซ์	ผสมกับมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียม และผักชีสับ	^{[ 23 ]}
ราเชล		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋าและหน่อไม้ฝรั่ง ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลฝาน เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 20 ]}
รานโฮเฟอร์		เสิร์ฟในโคนอาร์ติโชค ตกแต่งด้วยไขกระดูกวัวเคลือบซอสเบอร์กันดี	^{[ 23 ]}
ราสปายล์		ผสมกับขึ้นฉ่ายหั่นเต๋า มะเขือเทศ และครีม	^{[ 23 ]}
à la reine Hortense	ราชินีฮอร์เทนส์	ผสมกับกุ้งล็อบสเตอร์หั่นเต๋าและเห็ด โรยหน้าด้วยข้าวพิลาฟ ผสมกับพริกแดงหั่นเต๋าและถั่วลันเตา อัดลงในพิมพ์ขนาดเล็ก แล้วคว่ำลงเสิร์ฟพร้อมซอสกุ้งล็อบสเตอร์	^{[ 23 ]}
ตามแบบพระนางมาร์โกต์	สมเด็จพระราชินีมาร์กาเร็ต	เสิร์ฟพร้อมเนยพิสตาชิโอและซอสเวลูเต้ ในทาร์ตชิ้นเล็ก	^{[ 20 ]}
อา ลา โรเมน	สไตล์โรมัน	ผสมกับเนื้อปลาแอนโชวี่สับ ผักโขมซอย และกระเทียม เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาสผสมซอสมะเขือเทศ	^{[ 23 ]}
รอธส์ไชลด์		เสิร์ฟพร้อมกุ้งเครย์ฟิช หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดทรัฟเฟิลหั่นบาง และซอสนันทัว	^{[ 20 ]}
Rôtisserie Périgourdine		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋า บรรจุในแป้งพัฟแผ่นบาง ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลหั่นบางที่ปรุงสุกในแคว้นเบอร์กันดี ราดด้วยซอสเบอร์กันดีเนย	^{[ 23 ]}
โรทราวด์		ผสมกับซอสกุ้งมังกร วางหน่อไม้ฝรั่งไว้ตรงกลาง ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลหั่นบางและหางกุ้งมังกร เสิร์ฟพร้อมซอสกุ้งมังกร	^{[ 24 ]}
ซาลามังก์	ซาลามันกา	ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋า เสิร์ฟบนโคนอาร์ติโชก ราดด้วยซอสชีสและเคลือบเงา	^{[ 24 ]}
ซานส์-เกเน		เสิร์ฟบนฐานอาร์ติโชค ตกแต่งด้วยไขกระดูกวัว เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์กันดีและโรยด้วยผักชีสับ	^{[ 24 ]}
แซฟโฟ เบิร์นฮาร์ดท์		ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลฝานบางๆ หงอนไก่ และไตไก่ เสิร์ฟพร้อมซอสครีม	^{[ 24 ]}
ซาราโกซา		ผสมกับแฮมทอดหั่นเต๋า ตกแต่งด้วยกล้วยทอดชิ้นหนาและข้าวโพดทอด เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ	^{[ 24 ]}
ชิงเคิล		ผสมกับแฮมหั่นเป็นเส้น อาร์ติโชกโคน และเห็ด ห่อด้วยแป้งพัฟ เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อทาเนยผสมใบตาร์รากอนสับ และราดด้วยเนยจากกุ้งเครย์ฟิชด้านบน	^{[ 24 ]}
แซงต์เดนิส		เสิร์ฟในเห็ดขนาดใหญ่ย่าง พร้อมซอสไวน์แดง	^{[ 24 ]}
à la suisse	สไตล์สวิส	ผสมกับชีสสวิสหั่นเต๋าในทาร์ต โรยด้วยชีสขูดฝอยแล้วนำไปอบให้ขึ้นฟู	^{[ 24 ]}
à la sultane	สไตล์สุลต่าน	ปรุงเสร็จด้วยเนยพิสตาชิโอ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งดัชเชสอบ	^{[ 24 ]}
ซิลเว็ตต์		เสิร์ฟในทาร์ตแป้งพัฟสอดไส้เนื้อกุ้งบด ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมซอสมาเดรา	^{[ 24 ]}
ทาร์ทัฟฟ์		ผสมกับเบคอนทอดหั่นเต๋า เสิร์ฟในแป้งพัฟ พร้อมซอสเห็ดทรัฟเฟิล	^{[ 24 ]}
มะเขือเทศ	กับมะเขือเทศ	ผสมกับมะเขือเทศหั่นเต๋าผัด	^{[ 24 ]}
โตรอนโต		เสิร์ฟในมะเขือเทศที่คว้านเอาเนื้อออก ราดด้วยซอสบอร์โดซ์ โรยด้วยชีสขูดฝอย และเคลือบอย่างรวดเร็ว	^{[ 24 ]}
เห็ดทรัฟเฟิล	กับเห็ดทรัฟเฟิล	ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋า ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลฝานบาง เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 24 ]}
à la turque	สไตล์ตุรกี	มะเขือม่วงทอดครึ่งลูก มะเขือเทศและหัวหอม ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น ราดด้วยไข่คน	^{[ 24 ]}
อูร์แบง ดูบัวส์		ผสมกับเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์หั่นเต๋า เสิร์ฟในก้ามกุ้งล็อบสเตอร์ที่คว้านเป็นโพรง ราดด้วยซอสกุ้งล็อบสเตอร์	^{[ 24 ]}
วอคอร์ท		ผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋าและหน่อไม้ฝรั่ง จัดวางบนขอบมันฝรั่งดัชเชสอบ ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลฝานบาง เสิร์ฟพร้อมซอสเดมิกลาส	^{[ 24 ]}
เวอร์-เปร	ทุ่งหญ้าสีเขียว	ทาร์ตครึ่งชิ้นสอดไส้ด้วยซอสผักโขมหรือผักกาดหอมบด โปะหน้าด้วยไข่คน โรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมซอสเวลูเต้	^{[ 24 ]}
วิลเลแมง		เสิร์ฟในแป้งพัฟหรือแพตตี้บนเนื้อไก่บดผสมไข่และเห็ดหั่นเต๋า	^{[ 24 ]}
วอลดอร์ฟ		เห็ดหอมย่างขนาดใหญ่สอดไส้ไข่คน วางทับด้วยตับห่านบดปรุงรสทรัฟเฟิลชิ้นกลมเล็ก เสิร์ฟพร้อมซอสทรัฟเฟิล	^{[ 24 ]}
วาเลฟสก้า		ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลหั่นเต๋าและกุ้งล็อบสเตอร์ คลุกเคล้าด้วยซอสครีมผสมเนยกุ้งล็อบสเตอร์ เสิร์ฟพร้อมซอสเดียวกัน	^{[ 25 ]}
อา ลา เวสต์ฟาเลียนน์	รูปแบบเวสต์ฟาเลีย	ผสมกับแฮมเวสต์ฟาเลียนทอดหั่นเต๋า	^{[ 25 ]}
อีเว็ตต์		ผสมกับหางกุ้งเครย์ฟิช ตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสกุ้งเครย์ฟิช	^{[ 20 ]}

สหราชอาณาจักร

ตาม แบบฉบับ อังกฤษไข่คนจะถูกคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงระหว่างการปรุงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียด^{[ 4 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}
ไข่ราดเนย – อาหาร อังกฤษ ทั่วไป ที่กล่าวถึงในวรรณกรรมศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 28 ]}เนยเพิ่มเติมจะถูกละลายและคนลงในส่วนผสมไข่ก่อนปรุง^{[ 29 ]}
Scotch woodcock – ไข่คนแบบอังกฤษ เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งที่ทาด้วยGentleman's Relish ^{[ 30 ]}

ฝรั่งเศส

วิดีโอแสดงขั้นตอนการเตรียมไข่คนพื้นฐานใส่เห็ดและชีส

ในอาหารฝรั่งเศส มีไข่คน ( œufs brouillés ) มากกว่าร้อยแบบ ส่วนผสม ที่นิยมใส่เพิ่มเติม ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่งกุ้งแห้ง เห็ด ทรัฟเฟิลแฮมและเห็ดชนิดต่างๆ

อิตาลี

ไข่คนสไตล์อิตาเลียน: Uova stracciate al formaggioนอกจากไข่และเนยแล้ว ยังมีการเพิ่มครีมเข้าไปด้วย และเมื่อไข่สุกแล้ว จะโรยชีส พาร์เมซาน ขูด ฝอยลงไปด้านบน^{[ 31 ]}

ไนจีเรีย

ใน ไนจีเรียเรียกอาหารจานนี้ว่า "ไข่ดาว" ร้าน ขาย ไมไชจะปรุงไข่คนจนกรอบมาก^{[ 32 ]}

ฟิลิปปินส์

Poqui poqui – อาหาร ฟิลิปปินส์ที่ประกอบด้วยมะเขือม่วงย่าง ผัดกับกระเทียม มะเขือเทศ หอมแดง และไข่คน^{[ 33 ]}^{[ 34 ]}

อเมริกาใต้

ไข่นกแก้ว ("Perico" ในภาษาสเปน) เป็นอาหารจานหนึ่งในอาหารเวเนซุเอลาและอาหารโคลอมเบียปรุงด้วยไข่ คน เนย หัวหอมสับผัด และมะเขือเทศ^{[ 35 ]}บางครั้งก็ใช้ชีสขาวด้วย^{[ 36 ]}

ซีเรีย

Jaz maz [جظ مظ] – ไข่คนแบบ ซีเรียชนิดหนึ่ง ทำโดยการผัดมะเขือเทศและหัวหอมสับในน้ำมัน เนย หรือเนยใส ก่อน หลังจากผัดผักแล้ว จึงใส่ไข่และเครื่องเทศ (โดยปกติคือเกลือ พริกไทย พริกป่น และบางครั้งก็ใส่เครื่องเทศผสม 'sabaa baharat ') รับประทานคู่กับขนมปังซีเรียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า khubz โดยทั่วไปจะรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่ก็สามารถเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้เช่นกัน^{[ 37 ]}

สหรัฐอเมริกา

ไข่ฟริซเซิล – เมนูไข่คนทำจากเนื้อวัวหั่นฝอยที่ "ทอด" ในเนยก่อนนำไข่ลงไปผัด หากต้องการทำเป็นเมนูที่เรียกว่า "ไข่อะลาการากัส" จะนำเนื้อวัวมาทอดกับมะเขือเทศ เครื่องเทศ และชีสขูดฝอย^{[ 38 ]}
ตาม แบบ อเมริกันไข่จะถูกตักเข้าตรงกลางกระทะขณะที่กำลังสุก ทำให้ได้ก้อนไข่ที่ใหญ่ขึ้น^{[ 4 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}

ดูเพิ่มเติม

หมายเหตุ

^ Liesa Cole, LJL การทำอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: มื้ออาหารในเวลาไม่กี่นาที Globe Pequot หน้า 50 ISBN 978-1-59921-754-3สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
^ David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). การทำอาหารแบบฝรั่งเศสประจำจังหวัด . หนังสือคลาสสิกศตวรรษที่ 20 ของเพนกวิน. สำนักพิมพ์เพนกวิน. หน้า 222–223 . ISBN 978-1-101-50123-8สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
^ "ที่มาที่ไม่เคยเปิดเผยของไข่คน" 26 มิถุนายน 2020
^ ^a ^b ^cวิธีทำไข่คนให้สมบูรณ์แบบ - 3 วิธี | เจมี่ โอลิเวอร์ , 13 เมษายน 2014 , สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2023
^ Oliver, Jamie (2010), Jamie's Ministry of Food: Anyone Can Learn to Cook in 24 Hours , CNIB, หน้า 310, ISBN 978-0-616-56805-7OCLC 809214655 สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2023
^ Berolzheimer , R. (1988). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook . Perigee Series. Perigee Books. หน้า 287. ISBN 978-0-399-51388-6สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
^ Simon, Alexander (7 สิงหาคม 2017). "วิธีทำไข่คนในไมโครเวฟ โดยไม่ต้องใช้กระทะ" . Standard Republic . สืบค้นเมื่อ21 สิงหาคม 2017 .
^แดน ซูซา (2011). "ไข่คนสูตรเด็ด | สูตรอาหารจาก Cook's Illustrated" . americastestkitchen.com . สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2023 .
^ Exchange, The Culinary (2 สิงหาคม 2016). "คำถามในครัว: ควรใส่นมในไข่คนหรือไม่?" . The Culinary Exchange . สืบค้นเมื่อ15 สิงหาคม 2019 .
^ฮาร์ทลีย์, หน้า 213
^เดวิด (2008), หน้า 178
^ ^a ^b Smith, Delia (2005). "การทำไข่คน". หลักสูตรการทำอาหารฉบับสมบูรณ์ . ลอนดอน: BBC Books. หน้า 23. ISBN 0-563-36249-9.
^เบ็คและคณะหน้า 131
^ ^a ^b Escoffier, 157
^ ^a ^b McClusky, P. (2015). กระเทียมออนแทรีโอ: เรื่องราวจากฟาร์มสู่เทศกาล . สำนักพิมพ์ Arcadia Publishing Incorporated. หน้า 27. ISBN 978-1-62585-451-3สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
^ Dobrowolski, J. (1996). การทำอาหารราคาถูกและง่าย: คู่มือเอาตัวรอดสำหรับนักศึกษาวิทยาลัย . สำนักพิมพ์ SKI. หน้า 17. ISBN 978-0-9654612-0-7สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
^ Wylie, C. (2017). The Sous Vide Kitchen: Techniques, Ideas, and More Than 100 Recipes to Cook at Home . Voyageur Press. หน้า 215. ISBN 978-0-7603-5203-8สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
^ "เชฟโจดี้ วิลเลียมส์ สาธิตวิธีการนึ่งไข่คน" . FoodMayhem. 17 เมษายน 2555. สืบค้นเมื่อ21 สิงหาคม 2560 .
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). Giessen, เยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 119.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t Saulnier, pp. 54–55
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w ^x Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). กีสเซิน ประเทศเยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 120.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). กีสเซิน ประเทศเยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 121.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^{k l}^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w ^x ^y ^Hering , Richard (1958). Dictionary of Classical and Modern Cookery and Practical Reference Manual for the Hotel, Restaurant, and Catering Trade . Translated by Bickel, Walter (11th ed.). Giessen, Germany: Dr. Pfanneberg & Co. p. 122.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). Giessen, เยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 123.
^ ^a ^b Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). Giessen, เยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 124.
^ ^a ^b "ไข่ คนครีมมี่สไตล์ฝรั่งเศส " cooksillustrated.com
^ ^a ^b Campana, Melissa (8 ธันวาคม 2020). "ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไข่คนแบบอังกฤษและไข่คนแบบอเมริกัน" . Mashed.com .
^เยตส์, ดอร์นฟอร์ด (1932). การเก็บรักษาอย่างปลอดภัย (Faded Page Canada 2016 ed.). ลอนดอน: Ward Lock & Co. Limited. หน้า 156.
^ "ไข่ทาเนย"โครงการอาหารของอังกฤษสืบค้นเมื่อ 20 เมษายน 2568 อีตัน 1822, คุณนาย บี. และอื่นๆ
^วอห์น, บี. (2015). ไข่: สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไข่ธรรมดา . สำนักพิมพ์โอไรออน. หน้า 37. ISBN 978-0-297-87161-3สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
^เดวิด (1989), หน้า 116
^ Kperogi, Farooq (26 มกราคม 2014). "คำถามและคำตอบเกี่ยวกับไวยากรณ์ของอาหาร การใช้ภาษา และภาษาอังกฤษแบบไนจีเรีย" . Daily Trust . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2017 . สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2017 .
↑มานาโล, ลาเลน (7 เมษายน พ.ศ. 2560). "โปกิ โปกิ" . กาวลิ่ง ปินอย. สืบค้นเมื่อ18 ธันวาคม 2562 .
↑ "โปกิ โปกิ" . อังสาร . 18 เมษายน 2557 . สืบค้นเมื่อ18 ธันวาคม 2562 .
↑เดอ ซิลวา, เจ. (2013). ตำราอาหารเวเนซุเอลา – สูตรอาหารเวเนซุเอลาคลาสสิก สปริงวูด อีมีเดีย พี 6. ไอเอสบีเอ็น 978-1-301-28379-8สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
^ Kraig, B.; Sen, CT (2013). อาหารริมทางทั่วโลก: สารานุกรมอาหารและวัฒนธรรม ABC-CLIO. หน้า 391. ISBN 978-1-59884-955-4สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560
↑ "แจ๊ส มาซ" . Wasfet Mama (วอสเฟต มาม่า )
↑อีดส์, ไมเคิล อาร์. (1999) ผงโปรตีน . บ้านสุ่ม. ไอเอสบีเอ็น 9780553380781สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่17 สิงหาคม 2562

ลิงก์ภายนอก

สื่อที่เกี่ยวข้องกับไข่คนในวิกิมีเดียคอมมอนส์

[1] Liesa Cole, LJL การทำอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: มื้ออาหารในเวลาไม่กี่นาที Globe Pequot หน้า 50 ISBN 978-1-59921-754-3สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[David_Child_Renny_1999-2] David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). การทำอาหารแบบฝรั่งเศสประจำจังหวัด . หนังสือคลาสสิกศตวรรษที่ 20 ของเพนกวิน. สำนักพิมพ์เพนกวิน. หน้า 222–223 . ISBN 978-1-101-50123-8สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[3] "ที่มาที่ไม่เคยเปิดเผยของไข่คน" 26 มิถุนายน 2020

[JOliver-4] วิธีทำไข่คนให้สมบูรณ์แบบ - 3 วิธี | เจมี่ โอลิเวอร์ , 13 เมษายน 2014 , สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2023

[ministry-5] Oliver, Jamie (2010), Jamie's Ministry of Food: Anyone Can Learn to Cook in 24 Hours , CNIB, หน้า 310, ISBN 978-0-616-56805-7OCLC 809214655 สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2023

[6] ^ Berolzheimer , R. (1988). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook . Perigee Series. Perigee Books. หน้า 287. ISBN 978-0-399-51388-6สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[7] Simon, Alexander (7 สิงหาคม 2017). "วิธีทำไข่คนในไมโครเวฟ โดยไม่ต้องใช้กระทะ" . Standard Republic . สืบค้นเมื่อ21 สิงหาคม 2017 .

[8] แดน ซูซา (2011). "ไข่คนสูตรเด็ด | สูตรอาหารจาก Cook's Illustrated" . americastestkitchen.com . สืบค้นเมื่อ12 มีนาคม 2023 .

[9] Exchange, The Culinary (2 สิงหาคม 2016). "คำถามในครัว: ควรใส่นมในไข่คนหรือไม่?" . The Culinary Exchange . สืบค้นเมื่อ15 สิงหาคม 2019 .

[10] ฮาร์ทลีย์, หน้า 213

[11] เดวิด (2008), หน้า 178

[delia-12] Smith, Delia (2005). "การทำไข่คน". หลักสูตรการทำอาหารฉบับสมบูรณ์ . ลอนดอน: BBC Books. หน้า 23. ISBN 0-563-36249-9.

[13] เบ็คและคณะหน้า 131

[Escoffier,_157-14] Escoffier, 157

[McClusky_2015-15] McClusky, P. (2015). กระเทียมออนแทรีโอ: เรื่องราวจากฟาร์มสู่เทศกาล . สำนักพิมพ์ Arcadia Publishing Incorporated. หน้า 27. ISBN 978-1-62585-451-3สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[16] Dobrowolski, J. (1996). การทำอาหารราคาถูกและง่าย: คู่มือเอาตัวรอดสำหรับนักศึกษาวิทยาลัย . สำนักพิมพ์ SKI. หน้า 17. ISBN 978-0-9654612-0-7สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[Wylie_2017-17] Wylie, C. (2017). The Sous Vide Kitchen: Techniques, Ideas, and More Than 100 Recipes to Cook at Home . Voyageur Press. หน้า 215. ISBN 978-0-7603-5203-8สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[foodmayhem-18] "เชฟโจดี้ วิลเลียมส์ สาธิตวิธีการนึ่งไข่คน" . FoodMayhem. 17 เมษายน 2555. สืบค้นเมื่อ21 สิงหาคม 2560 .

[b1-19] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). Giessen, เยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 119.

[s1-20] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t Saulnier, pp. 54–55

[b2-21] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w ^x Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). กีสเซิน ประเทศเยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 120.

[b3-22] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). กีสเซิน ประเทศเยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 121.

[b4-23] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^{k l}^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w ^x ^y ^Hering , Richard (1958). Dictionary of Classical and Modern Cookery and Practical Reference Manual for the Hotel, Restaurant, and Catering Trade . Translated by Bickel, Walter (11th ed.). Giessen, Germany: Dr. Pfanneberg & Co. p. 122.

[b5-24] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). Giessen, เยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 123.

[b6-25] Hering, Richard (1958). พจนานุกรมการทำอาหารคลาสสิกและสมัยใหม่ และคู่มืออ้างอิงเชิงปฏิบัติสำหรับธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยงแปลโดย Bickel, Walter (ฉบับที่ 11). Giessen, เยอรมนี: Dr. Pfanneberg & Co. หน้า 124.

[auto-26] "ไข่ คนครีมมี่สไตล์ฝรั่งเศส " cooksillustrated.com

[auto1-27] Campana, Melissa (8 ธันวาคม 2020). "ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไข่คนแบบอังกฤษและไข่คนแบบอเมริกัน" . Mashed.com .

[28] เยตส์, ดอร์นฟอร์ด (1932). การเก็บรักษาอย่างปลอดภัย (Faded Page Canada 2016 ed.). ลอนดอน: Ward Lock & Co. Limited. หน้า 156.

[29] "ไข่ทาเนย"โครงการอาหารของอังกฤษสืบค้นเมื่อ 20 เมษายน 2568 อีตัน 1822, คุณนาย บี. และอื่นๆ

[30] วอห์น, บี. (2015). ไข่: สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไข่ธรรมดา . สำนักพิมพ์โอไรออน. หน้า 37. ISBN 978-0-297-87161-3สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[31] เดวิด (1989), หน้า 116

[32] Kperogi, Farooq (26 มกราคม 2014). "คำถามและคำตอบเกี่ยวกับไวยากรณ์ของอาหาร การใช้ภาษา และภาษาอังกฤษแบบไนจีเรีย" . Daily Trust . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 23 กุมภาพันธ์ 2017 . สืบค้นเมื่อ23 กุมภาพันธ์ 2017 .

[33] มานาโล, ลาเลน (7 เมษายน พ.ศ. 2560). "โปกิ โปกิ" . กาวลิ่ง ปินอย. สืบค้นเมื่อ18 ธันวาคม 2562 .

[34] "โปกิ โปกิ" . อังสาร . 18 เมษายน 2557 . สืบค้นเมื่อ18 ธันวาคม 2562 .

[35] เดอ ซิลวา, เจ. (2013). ตำราอาหารเวเนซุเอลา – สูตรอาหารเวเนซุเอลาคลาสสิก สปริงวูด อีมีเดีย พี 6. ไอเอสบีเอ็น 978-1-301-28379-8สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[36] Kraig, B.; Sen, CT (2013). อาหารริมทางทั่วโลก: สารานุกรมอาหารและวัฒนธรรม ABC-CLIO. หน้า 391. ISBN 978-1-59884-955-4สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่21 สิงหาคม 2560

[37] "แจ๊ส มาซ" . Wasfet Mama (วอสเฟต มาม่า )

[38] อีดส์, ไมเคิล อาร์. (1999) ผงโปรตีน . บ้านสุ่ม. ไอเอสบีเอ็น 9780553380781สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่17 สิงหาคม 2562

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

ไข่ คน

[

[

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]