Bahārāt (ภาษาอาหรับ: بَهَارَات 'เครื่องเทศ') คือเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารตะวันออกกลางเครื่องเทศที่บดละเอียดนี้มักใช้ปรุงรสเนื้อแกะและเนื้อแพะปลาไก่เนื้อวัวและซุปและอาจใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ตามที่นักประวัติศาสตร์Nawal Nasrallah กล่าวไว้ ตำราอาหารอาหรับในยุคกลาง เช่น หนังสือKitab al-Tabikh ในศตวรรษที่ 10 โดยIbn Sayyar al-WarraqและAl-Wusla ila 'l-Habeeb จากเมืองอเลปป์ ในศตวรรษที่ 13 มีสูตรสำหรับเครื่องเทศผสมหลายชนิด ซึ่งเรียกกันว่าatraf al-teeb ( أطراف الطيب ) ส่วนชื่อbaharat นั้น เพิ่งเริ่มใช้เรียกเครื่องเทศผสมในสมัยจักรวรรดิออตโตมัน [ ^{3 ] สูตร}หนึ่งที่Al-Wusla ila 'l-Habeeb ให้มานั้น ประกอบด้วยลูกจันทน์เทศ กานพลู ดอกกุหลาบตูม กระวานเขียว และอื่นๆ^{[ 3 ] [ 4 ]}

ออลสไปซ์กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของบาฮารัตเมื่อเข้ามาในภูมิภาคนี้จากอเมริกากลางในศตวรรษที่ 16 ^{[ 5 ]}

ลองค้นหาคำว่า baharatใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

Bahārātเป็น คำภาษา อาหรับที่แปลว่า "เครื่องเทศ" (รูปพหูพจน์ของ bahārซึ่งว่า ' เครื่องเทศ' ) ^{[ 6 ] [ 7 ]}คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาเปอร์เซียbahār ^{[ 8 ]}การใช้คำว่า baharatน่าจะเริ่มต้นในจักรวรรดิออตโตมัน ^{[ 3 ]}

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่าต้นกำเนิดทางนิรุกติศาสตร์ที่เป็นไปได้ของคำว่าbaharatคือคำว่าbaharซึ่งเป็นหนึ่งในชื่อเก่าของอินเดียซึ่งเป็นแหล่งที่มาของเครื่องเทศหลายชนิดที่นำเข้าสู่โลกอาหรับ^{[ 5 ] [ 3 ]}

ในภาษาอาหรับ บาฮารัตมักหมายถึงเครื่องเทศโดยทั่วไปมากกว่าชุดเครื่องเทศเฉพาะ^{[ 9 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• บาฮารัต

ส่วนประกอบขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เครื่องเทศผสมมาจาก^{[ 10 ]}ส่วนผสมทั่วไปของบาฮารัตอาจรวมถึง: ^{[ 10 ] [ 2 ]}

• ออลสไปซ์
• พริกไทยดำ
• เมล็ดกระวาน
• เปลือกอบเชย
• กานพลู
• เมล็ดผักชี
• เมล็ดยี่หร่า
• ขิง
• ลูกจันทน์เทศ
• ขมิ้น
• หญ้าฝรั่น
• พริกแห้งสีแดงหรือพริกปาปริก้า

ส่วนผสมหลักมักจะเป็นกานพลู พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และอบเชย^{[ 2 ]}

ตัวอย่างหนึ่งของสูตรการทำบาฮารัตคือ การผสมส่วนผสมต่อไปนี้ที่บดละเอียด:

• พริกปาปริก้า 6 ส่วน
• พริกไทยดำ 4 ส่วน
• เมล็ดยี่หร่า 4 ส่วน
• อบเชย 3 ส่วน
• กานพลู 3 ส่วน
• เมล็ดผักชี 3 ส่วน
• ลูกจันทน์เทศ 3 ส่วน
• ฝักกระวาน 1 ส่วน

สามารถนำส่วนผสมนี้ไปทาลงบนเนื้อสัตว์ หรือผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเพื่อใช้เป็นน้ำหมักได้

บาฮารัตตุรกี โดยทั่วไปประกอบด้วย ^{อบเชย}ดอกกุหลาบแห้ง และพริกไทยดำ^{[ 11 ]}บาฮารัตคาริซิมิตุรกีโดยทั่วไปประกอบด้วยสะระแหน่^{[ 12} ] ^{[ 13 ] [ 2 ] [ 14 ]}

ในตูนิเซียบาฮารัตหมายถึงส่วนผสมง่ายๆ ของดอกกุหลาบ แห้ง และอบเชยป่นซึ่งมักผสมกับพริกไทยดำ ในอาระเบียตะวันออกอาจใช้ลูมี (มะนาวดำแห้ง) และหญ้าฝรั่น สำหรับส่วนผสมเครื่องเทศ เคบซา (เรียกอีกอย่างว่า " บาฮารัต ") ^{[ 2 ] [ 15 ]}ในฉนวนกาซาผักชีลาวและพริกเผ็ดเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษของบาฮารัต^{[ 16 ]}ในอียิปต์บาฮารัตมักทำจากอบเชย ออลสไปซ์ และกานพลู^{[ 17 ]}

นอกจากรูปแบบตามภูมิภาคแล้ว ส่วนผสมยังถูกปรับแต่งให้เหมาะกับอาหารแต่ละชนิดอีกด้วย^{[ 18 ]} ส่วนผสม Baharatสำหรับขนมหวานมักใช้ผงอบเชยโป๊ยกั๊ก มะหลาบกระวาน หญ้าฝรั่น หรือยางไม้หอม^{[ 15 ] [ 19 ]}

Hwajeh ( ภาษาอาหรับ : حواجة ) เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรป่าผสมของจอร์แดนที่ใช้ในการทำอาหารเช่นsamnehและmansaf ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

Bzarหรือbizar ( ภาษาอาหรับ : بزار ) หมายถึงเครื่องเทศผสมที่นิยมในอาหารเอมิเรตส์และอาหารโอมานทำโดยการบดเครื่องเทศแห้งและผสมเข้าด้วยกัน มักผสมกับเนยใสและใช้ในอาหารหลากหลายชนิด^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

ในเลแวนต์เครื่องเทศผสมที่เรียกว่าซาบา บาฮารัต ( ภาษาอาหรับ : سبع بهارات , แปลตรงตัวว่า ' เครื่องเทศเจ็ดชนิด'หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เครื่องเทศเจ็ดชนิดของเลบานอน" หรือ "เครื่องเทศเจ็ดชนิดของอาหรับ") โดยทั่วไปประกอบด้วยอบเชยพริกไทยดำพริกไทยขาวออลสไปซ์กานพลูลูกจันทน์เทศและผักชี^{[ 11 ]}ส่วนผสมอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปอาจมีพริกปาปริก้าและอบเชยเป็นต้น^{[ 26 ]}

• แอดวีห์
• อาหารอาหรับ
• อาหารซีเรีย
• การัมมาซาลา
• ราส เอล ฮานูท
• ซาอาตาร์