ฟูมาเรียมเป็นห้องรมควันที่ใช้ในกรุงโรมโบราณเพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์โดยการ " บ่ม " ไวน์ ด้วยวิธีเทียม แอมโฟราจะถูกวางไว้ในห้องซึ่งสร้างอยู่บนเตาไฟ ที่ร้อน เพื่อให้ไวน์มีรสชาติรมควันซึ่งดูเหมือนจะทำให้ความเป็นกรดคมชัดขึ้นด้วย บางครั้งไวน์ที่ออกมาจากฟูมาเรียมจะมีสีซีดลง ในหนังสือVintage: The Story of Wineของฮิวจ์ จอห์นสัน ระบุว่าพลินีผู้เฒ่าและโคลูเมลลาไม่แนะนำให้รมควัน "ไวน์ชั้นดี" เช่น ฟาเลเนียนเคคิวบันและอัลบัน^{[ 1 ]}

เพื่อการเก็บรักษา บางครั้งแอมโฟราจะถูกบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ก่อนนำไปวางในเตาเผา ในหนังสือThe Cyclopedia of Biblical Literatureของจอห์น คิตโต ระบุว่าการห้ามไวน์รมควันเป็นเครื่องบูชาในมิชนาห์นั้นมาจากการใช้ควันกำมะถันของชาวโรมัน ซึ่งเป็นเทคนิค เฉพาะ ของชาวต่างชาติ^{[ 2 ]}

• รายชื่ออาหารรมควัน