คู-คู (Cou-cou , coo-coo ) (ตามที่รู้จักกันในหมู่เกาะวินด์วาร์ด ) หรือฟันจี (Fungee) (ตามที่รู้จักกันในหมู่เกาะลีวาร์ดและโดมินิกา ) เป็นส่วนประกอบของอาหารประจำชาติของแอนติกาและบาร์บูดาบาร์เบโดส(โดยใช้ขนุนแทนแป้งข้าวโพด ) หมู่เกาะเวอร์จินของอังกฤษและหมู่เกาะเวอร์จินของสหรัฐอเมริกาส่วนประกอบหลักคือแป้งข้าวโพดและกระเจี๊ยบ^{[ 1 ]}แป้งข้าวโพดซึ่งมีจำหน่ายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปและหาซื้อได้ตามซู เปอร์มาร์เก็ต ทั่วเกาะ และกระเจี๊ยบซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาดผัก และสวนครัว เป็นส่วนผสมราคาไม่แพงมาก เนื่องจากส่วนประกอบหลักเหล่านี้มีราคาไม่แพง อาหารจานนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในช่วงยุคอาณานิคมตอนต้นของบาร์เบโดส ในแองโกลา มีอาหารที่คล้ายกันทำจากแป้งข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาวและเรียกว่า 'ฟันจี' และในกานา อาหารที่คล้ายกันทำจากแป้งข้าวโพดหมักหรือแป้งข้าวโพดที่รับประทานกับสตูว์กระเจี๊ยบและปลาเรียกว่าบังกู (Banku) ซึ่ง เป็นอาหารจานโปรดของชนเผ่ากาในเมืองอักกรา

อุปกรณ์ทำอาหารที่เรียกว่า 'ไม้คนคูคู' หรือ 'ไม้คนฟันจี' เป็น ไม้คนชนิดหนึ่งที่ใช้ในการเตรียมคูคู ไม้คนคูคูทำจากไม้มีรูปร่างยาวแบนคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยาวประมาณ 30 เซนติเมตร ชาวบาร์เบโดสเชื่อว่า ไม้คนคูคูมีความสำคัญอย่างยิ่งในการคนคูคู เพราะอาหารจานนี้จะมีเนื้อสัมผัสที่แน่น และไม้คนคูคูจะช่วยให้คนในหม้อขนาดใหญ่ได้ง่ายขึ้น

ปลาบินที่นำมาทอดหรือนึ่งมักเป็นเครื่องเคียงที่ทานคู่กับคูคู คูคูและปลาบินได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของบาร์เบโดส ตามประเพณีแล้ว คูคูจะเสิร์ฟในวันศุกร์ตามบ้านเรือนทั่วบาร์เบโดสและร้านอาหารท้องถิ่น นอกจากนี้ยังสามารถปรุงคูคูโดยใช้ขนุนแทนแป้งข้าวโพด ได้อีกด้วย

ในตรินิแดดและโตเบโกคู-คู (หรือ คู-คู) มักปรุงคู่กับคาลลาลูและปลาตุ๋นหรือปลาทอด

• รายชื่ออาหารที่ทำจากข้าวโพด