แป้งข้าวโพด

ส่วนประกอบหลัก	ข้าวโพด
ตำราอาหาร: แป้งข้าวโพด  สื่อ: แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพด คือแป้ง ( แป้ง หยาบ ) ที่บดจากข้าวโพด แห้ง เป็นอาหารหลักที่ใช้ กันทั่วไป และบดได้หลายระดับความละเอียด ทั้งหยาบ ปานกลาง และละเอียด แต่ไม่ละเอียดเท่าแป้งสาลี^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}ในเม็กซิโกและหลุยเซียน่า แป้งข้าวโพดที่บดละเอียดมากเรียกว่าแป้งข้าวโพด [ ^{1 ] [ 4 ] เมื่อ}แป้งข้าวโพดละเอียดทำจากข้าวโพดที่แช่ในสารละลายด่าง เช่นน้ำปูนใส (กระบวนการที่เรียกว่าnixtamalization ) จะเรียกว่าmasa harina (หรือแป้ง masa) ซึ่งใช้ทำarepas , tamalesและtortillas [ ^{5 ]}แป้งข้าวโพดต้มเรียกว่าpolentaในอิตาลี และยังเป็นอาหารดั้งเดิมและใช้แทนขนมปังใน^{โรมาเนีย}อีกด้วย^{[ 6 ]}

แป้งข้าวโพดมีหลายประเภท:

• แป้งข้าวโพดสีน้ำเงิน มีสีฟ้าอ่อนหรือสีม่วง ทำจาก ข้าวโพดสีน้ำเงินทั้งเมล็ดและมีรสหวาน แป้งข้าวโพดประกอบด้วยเมล็ดข้าวโพดแห้งที่บดละเอียดถึงปานกลาง^{[ 7 ] [ 8 ]}
• แป้งข้าวโพดสีเหลืองบดละเอียดซึ่งพบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา มีเปลือกและจมูกข้าวโพดถูกกำจัดออกไปเกือบหมด จะคงความสดได้ประมาณหนึ่งปีหากเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในที่แห้งและเย็น^{[ 9 ] [ 10 ]}
• แป้งข้าวโพดบดด้วยหินยังคงมีเปลือกและจมูกข้าวอยู่บ้าง ทำให้มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในสูตรอาหาร แป้งข้าวโพดบดด้วยหินเน่าเสียได้ง่ายกว่า แต่จะเก็บได้นานขึ้นหากแช่เย็น อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดบดด้วยหินก็สามารถมีอายุการเก็บรักษาได้หลายเดือนหากเก็บไว้ในที่เย็นพอสมควร^{[ 7 ] [ 11 ]}
• แป้งข้าวโพดขาว ( mielie-meal ) ที่ทำจากข้าวโพดขาวนั้นพบได้ทั่วไปในบางส่วนของแอฟริกา นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาสำหรับการทำขนมปังข้าวโพด^{[ 7 ] [ 12 ]}

• Tuwo masara - ไนจีเรีย ตอนเหนือ ^{[ 13 ] [ 14 ]}
• แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด - แอฟริกาตอนใต้^{[ 15 ]}
• โนมาดี - สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโก^{[ 16 ]}
• Nshimaหรือbwali -แซมเบีย^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}
• Nsima - มาลาวี^{[ 20 ] [ 21 ]}
• โอชิฟิมาหรือโอชิมโบบ - นามิเบีย
• ซัดซา / อิซิตชวาลา/ - ​​ซิมบับเว^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}
• อูกาลี -ทะเลสาบใหญ่ (ซีมาและโพโชในยูกันดา ) ^{[ 25 ]}
• สูตรอาหารที่อาจใช้แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ฟูฟู ( foufou ) ในแอฟริกาตอนกลางและตะวันตก
• ซูร์ - โซมาเลีย^{[ 26 ] [ 27 ]}
• แป้งข้าวโพดมักถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมอินเจราหรือลาโฮห์ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นแบนที่นิยมรับประทานกันในประเทศแถบแอฟริกาตะวันออก ( จิบูตีเอริเทรียเอธิโอเปียและโซมาเลีย)และเยเมน ที่อยู่ใกล้ เคียง^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]}
• Poudine maïs - มอริเชียส^{[ 32 ] [ 33 ]}
• Sosso maïs - เกาะเรอูนียง

• โจ๊กข้าวโพด - อาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในจาเมกา^{[ 34 ]}
• คูคู - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของบาร์เบโดส "คูคูและปลาบิน" ^{[ 35 ]}
• ฟุนเช่ - อาหารเช้าทั่วไปในเปอร์โตริโกทำจากแป้งข้าวโพดปรุงด้วยกะทิ นม ลูกเกด เนย กานพลู วานิลลา ขิง น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และโรยหน้าด้วยผลไม้และอบเชย นอกจากนี้ยังมีฟุนเช่แบบคาวที่ทำจากแป้งข้าวโพด กะทิ น้ำสต๊อกไก่ซอฟริโตและส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมปลา^{[ 36 ] [ 37 ]}
• ฟุนชี หรือที่รู้จักกันในชื่อ ฟุงกี/ฟุงจีคือแป้ง ข้าวโพดบด ที่ปรุงสุกและเย็นตัวจนเป็นพุดดิ้งแข็ง บางครั้งรับประทานกับปลาเค็มหรือพริกไทยนิยมรับประทานบนเกาะคูราเซาเซนต์มาร์ตินและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของแอนติกาและบาร์บูดา^{[ 38 ] [ 39 ]}
• มายีมูเลน - อาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดในเฮติ มักปรุงด้วยปลาหรือผักโขม สามารถรับประทานคู่กับอะโวคาโดได้^{[ 40 ]}

• โจ๊กข้าวโพดม้วนที่เรียกว่า 糝糝飯 ( ภาษาจีนจิน : [ʂaʔ ʂaʔ fã]หรือ[səŋ səŋ fã] ) เป็นที่นิยมมากกว่าโจ๊กข้าวฟ่างในมณฑลชานซีและฉานซี เนื่องจากความแตกต่างของการผลิตในท้องถิ่น^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]}แม้ว่าจะทำโจ๊กข้าวฟ่าง แต่โดยทั่วไปมักจะราดด้วยโจ๊กข้าวโพดม้วน^{[ 41 ]}ในภาษาจีนกลางจีลู่โจ๊กข้าวโพดม้วนเรียกว่า 棒子面粥bangzimianzhou ^{[ 44 ]}
• Wo tou (窩頭) - ขนมปังข้าวโพดรูปทรงกรวยกลวงคล้ายรังนก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ นิยมรับประทานในภาคเหนือของจีน และอาจมีพุทรา แห้ง และส่วนผสมปรุงแต่งรสอื่นๆ ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

• อาราปาชหรือฮาราปาช - อัลบาเนีย (คล้ายกับสไตล์โรมาเนีย แต่มักจะผสมกับเครื่องในแกะหรือ/และชีสแพะ) ^{[ 48 ]}
• Farina di granturco - อิตาลี (ไม่เหมือนกับfarinaซึ่งทำจากข้าวสาลี ) ^{[ 49 ]}
• G'omi ( จอร์เจีย : ღომWh , อักษรโรมัน : ghomi ), mchadi ( จอร์เจีย : მჭდ Micro , อักษรโรมัน : mch'adi ), tchvishtari - จอร์เจีย ( g'omiคล้ายกับโพเลนต้า, mchadi - ขนมปังข้าวโพด, tshvishtari - ขนมปังข้าวโพดชีส) รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ ในภาษาท้องถิ่น ( Abkhaz : абысҭа abysta , Adyghe : мамрыс mamrys , Ingush : журан-худар juran-hudar , Nogai : мамырза mamyrza , Iron Ossetic : дзыкка dzykkaหรือ сера sera ) นอกจากนี้ยังแพร่หลายในอาหารคอเคเซียนอื่นๆ^{[ 50 ] [ 51 ]}
• แป้งข้าวโพดหรือแป้งเหลือง - ไอร์แลนด์
• Kachamak (качамак) -บัลแกเรีย ,มาซิโดเนียเหนือและเซอร์เบีย^{[ 52 ] [ 53 ]}
• Mălai - โรมาเนีย (ข้าวโพดนั้นเตรียมเป็นmămăligă ) ^{[ 54 ] [ 55 ]}
• โพลเลนต้า - ยุโรปตอนใต้ โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอิตาลี ^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]}
• Banush - ยูเครน (อาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดผสมกับ śmietana โรยหน้าด้วยหนังหมูหรือเห็ดและ bryndza เป็นต้น อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในภูมิภาคคาร์พาเทียนทางตะวันตกของยูเครน) ^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]}
• คูยมาค - ตุรกี โดยเฉพาะในภาคเหนือรอบทะเลดำ

• Masaหรือ masa harina - ข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการ Nixtamalization ใช้สำหรับทำ^ทามาเลสและตอร์ติญาในอเมริกากลางเม็กซิโกและอเมริกาใต้^{[ 62} ]
• ใช้เป็นแป้งสำหรับอาหารทอดเช่นคอร์นด็อก^{[ 63 ] [ 64 ]}
• ทำเป็นขนมปังเช่นข้าวโพดทอดขนมปังข้าวโพดฮัชพัปปี้จอนนี่เค้กหรือสปูนเบรด^{[ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]}
• ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารทอดหรืออบ เช่นปลาทอด^{[ 68 ]}หอยนางรมทอด^{[ 69 ]}หรือขาคางคกทอด^{[ 70 ]}
• ใช้เป็นส่วนผสมในซีเรียลอาหารเช้า
• ขนมขบเคี้ยวประเภท ชีสเคิร์ล เช่นชีโตสและชีซี่ส์
• พบ ได้ในข้าวโพดทอดกรอบเช่นFritosแต่ไม่พบในตอร์ติญญ่าทอดกรอบหรือตอร์ติญญ่า ข้าวโพด ซึ่งทำจากแป้งข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการนิกซ์ทามาไลเซชัน
• เบคอนพีมีล (Peameal bacon)คือเบคอนส่วนหลังที่คลุกด้วยแป้งข้าวโพด ซึ่งในสหรัฐอเมริกาเรียกกันทั่วไปว่า 'เบคอนแคนาดา' (Canadian bacon)
• ใช้เป็นสารช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังและพิซซ่าติดพิมพ์ขณะอบ
• เช่นเดียวกับข้าวต้ม^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}
• เช่นโจ๊กที่ทำจากแป้งข้าวโพดซึ่งมักจะหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปย่าง^{[ 74 ] [ 75 ]}
• รู้จักกันในชื่อ " samp " ซึ่งใช้ในสมัยอาณานิคมเป็นโจ๊กชนิดหนึ่ง^{[ 76 ]}

• ฟูบา-บราซิล
• Masarepa - ข้าวโพดที่แช่น้ำและปรุงสุก แล้วนำมาบดละเอียดเป็นแป้ง ใช้ในโคลอมเบียและเวเนซุเอลาเพื่อทำ arepas , almojábanasและ empanadas ^{[ 62 ] [ 77 ]}
• โพลเลนต้า - อาหารทั่วไปในหลายประเทศ รวมถึงอาร์เจนตินาบราซิลปารากวัยและอุรุกวัย^{[ 78 ]}
• Karoe papa (โจ๊กข้าวโพด, mais pap) - อาหารหลักที่เสิร์ฟในซูรินามเป็นอาหารเช้าหรือของหวานพร้อมกลิ่นวานิลลาและ/หรืออัลมอนด์ อบเชย และลูกจันทน์เทศ^{[ 79 ]}

• Makki di roti - ขนมปัง ปัญจาบ แบบดั้งเดิม ที่มักรับประทานกับ saagในจังหวัดปัญจาบทางตอนเหนือของอินเดียและปากีสถาน ตะวันออก ^{[ 80 ] [ 81 ]}

ในบางพื้นที่ทางตอนเหนือของอินเดียและปากีสถาน แป้งข้าวโพดบดจะถูกนำมาทำเป็นขนมปังแผ่นหนา ซึ่งสามารถรับประทานคู่กับแกงหลายชนิด หรือจะนำไปทาด้วยเนยใสหรือเนยเหลว แล้วรับประทานคู่กับโยเกิร์ตหรือลัสซี (เครื่องดื่มที่ทำจากโยเกิร์ต) ก็ได้

• บูกัสไมส์ - ข้าวโพดขาววิสายันที่ตากแห้งและบดหยาบๆรับประทานเป็นอาหารทางเลือกแทนข้าวสวยเนื่องจากมีรสชาติหวานเล็กน้อยคล้ายข้าว เรียกอีกอย่างว่าบูกัสไมส์ (ภาษาเซบูอาโน แปลว่า "เมล็ดข้าวโพดบด") ^{[ 82 ]}ถือเป็นอาหารของคนยากจนเนื่องจากมีราคาค่อนข้าง ถูก บูกัสไมส์ถือเป็นอาหารหลัก อันดับสอง ในฟิลิปปินส์รองจากข้าวสวย เป็นอาหารหลักของประชากรฟิลิปปินส์ประมาณ 20% โดยเฉพาะในพื้นที่เกษตรกรรม^ในวิสายันและมินดาเนา^{[ 83 ] [ 84} ] ^{[ 85 ]}

• แป้งข้าวโพด
• เซโมลินา
• รายชื่ออาหารที่ทำจากข้าวโพด

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับแป้งข้าวโพด