มัฟฟิน เป็น ขนมอบขนาดพอดีคำชนิดหนึ่งมักเป็นขนมปังหรือเค้ก หวานขนาดเล็ก บรรจุในภาชนะรูปถ้วย อาจตั้งชื่อตามส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น "มัฟฟินบลูเบอร์รี่"

แม้ว่ามัฟฟินแบบ "อเมริกัน" ที่ทำอย่างรวดเร็วมักจะหวาน แต่ก็มีแบบรสชาติเค็มที่ทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น มัฟฟินข้าวโพดและมัฟฟินชีส และแบบที่ไม่หวานมาก เช่น มัฟฟินรำข้าวแบบดั้งเดิม มัฟฟินแบบทำอย่างรวดเร็วมีต้นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือในช่วงศตวรรษที่ 19

แหล่งข้อมูลหนึ่งในศตวรรษที่ 19 ชี้ให้เห็นว่ามัฟฟินอาจเกี่ยวข้องกับขนมปังกรีกmaphulaซึ่งเป็น 'เค้กที่อบบนเตาหรือกระทะ' หรือมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณmou-pain 'ขนมปังนุ่ม' ซึ่งอาจมีการเปลี่ยนแปลงเป็นmouffin [ ^{1 ] คำ}นี้ปรากฏในงานพิมพ์ครั้งแรกในปี 1703 โดยสะกดว่าmoofin [ ^{2 ] ที่}มาของคำนี้ไม่แน่ชัด แต่อาจมาจากภาษาเยอรมันต่ำMuffenซึ่งเป็นพหูพจน์ของMuffeหมายถึง 'เค้กชิ้นเล็ก' หรืออาจมีความเกี่ยวข้องกับภาษาฝรั่งเศสโบราณmouffletที่หมายถึง 'นุ่ม' เหมือนกับที่ใช้เรียกขนมปัง^{[ 3 ] [ 4 ]}สำนวนmuffin-manซึ่งหมายถึงคนขายมัฟฟินตามท้องถนน ปรากฏอยู่ในบทกวีปี 1754 ซึ่งมีบรรทัดว่า: "ฟัง! คนขายมัฟฟินเสียงแหลมร้องเพลงคริสต์มาสของเขา" ^{[ 4 ]}

มัฟฟินขนมปังอบเร็ว

ชื่อเรียกอื่น	มัฟฟินอเมริกัน
พิมพ์	ขนมปังอบเร็ว
คอร์ส	อาหารเช้าแบบดั้งเดิม
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง , ไข่, สารทำให้ขึ้น ฟู , น้ำมันพืช , น้ำตาล
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	บลูเบอร์รี่ ช็อกโกแลต เมล็ดป๊อปปี้ หรือรำข้าว
ตำราอาหาร: มัฟฟินแบบทำเร็ว  สื่อ: มัฟฟินแบบอบเร็ว

มัฟฟินแบบควิกเบรด (บางครั้งในสหราชอาณาจักรเรียกว่า "มัฟฟินอเมริกัน" ^{[ 5 ]} ) เป็นขนมอบรูปทรงคัพเค้กขนาดพอดีคำ มีเนื้อสัมผัส "ชุ่มชื้นและหยาบ" ^{[ 6 ]}มัฟฟินมีทั้งแบบคาว เช่น มัฟฟินข้าวโพดและชีส หรือแบบหวาน เช่น รสบลูเบอร์รี่ช็อกโกแลตชิปเลมอน หรือกล้วย มัฟฟินหวานมีตั้งแต่หวานน้อยไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่มี "ไขมันและน้ำตาลมากกว่าเค้กหลายชนิด" ^{[ 6 ]}มัฟฟินมีขนาดและวิธีการอบคล้ายกับคัพเค้กความแตกต่างหลักคือคัพเค้กมักจะเป็นของหวานที่ใช้แป้งเค้ก มักราดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง (ฟรอสติ้งแบบอเมริกัน) มัฟฟินอาจมีส่วนผสมที่เป็นของแข็งผสมอยู่ในแป้ง เช่น เบอร์รี่ ช็อกโกแลตชิป หรือถั่ว มัฟฟินอบสดใหม่มีจำหน่ายที่ร้านเบเกอรี่ร้านโดนัท และร้าน อาหารฟาสต์ ฟู้ด และร้านกาแฟบางแห่งมัฟฟินที่อบจากโรงงานมีจำหน่ายตามร้านขายของชำและร้านสะดวกซื้อและมีให้บริการในร้านกาแฟและโรงอาหารบาง แห่ง

สูตรมัฟฟินแบบรวดเร็วพบได้ทั่วไปในตำราอาหารอเมริกันในศตวรรษที่ 19 ^{[ 7 ] [ 8 ]}สูตรมัฟฟินที่ใช้ยีสต์ ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "มัฟฟินธรรมดา" หรือ "มัฟฟินข้าวสาลี" ในตำราอาหารอเมริกันในศตวรรษที่ 19 สามารถพบได้ในตำราอาหาร ที่เก่ากว่ามาก ในตำราอาหาร Boston Cooking-School Cook BookของFannie Farmerเธอได้ให้สูตรทั้งมัฟฟินแบบรวดเร็วและ มัฟฟิ นอังกฤษ^{[ 9 ]}

เมื่อเวลาผ่านไป ขนาดและปริมาณแคลอรี่ของมัฟฟินก็เปลี่ยนแปลงไปมัฟฟินขนาด 3 นิ้วที่คุณยายทำนั้นมีแคลอรี่เพียง 120 ถึง 160 เท่านั้น แต่มัฟฟินขนาดใหญ่จากร้านเบเกอรี่ในปัจจุบันมีแคลอรี่ตั้งแต่ 340 ถึง 630 แคลอรี่ต่อชิ้น^{[ 10 ]}

มัฟฟินแบบรวดเร็วทำจากแป้งที่ร่อนรวมกับเบกกิ้งโซดาเป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูจากนั้นจึงเติมเนยหรือไขมันพืช ไข่ และเครื่องปรุงรสต่างๆ (เช่น ผลไม้ เช่น บลูเบอร์รี่ ช็อกโกแลต หรือกล้วย หรือเครื่องปรุงรสเค็ม เช่น ชีส)

มัฟฟินเชิงพาณิชย์อาจมี "แป้งที่ดัดแปลง" น้ำเชื่อมข้าวโพด (หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ) แซนแทนกัม หรือกัวร์กัม เพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษา (กัมเหล่านี้ยังสามารถทำให้ของแข็งที่เพิ่มเข้าไป เช่น ช็อกโกแลตชิป กระจายตัวได้สม่ำเสมอมากขึ้นในแป้ง) ^{[ 6 ]}

มัฟฟินรำข้าวใช้แป้งน้อยลงและใช้รำข้าวแทน รวมถึงใช้กากน้ำตาลและน้ำตาลทรายแดงด้วย^{[ 6 ]}เทส่วนผสมลงในถาดมัฟฟินแบบมีช่อง หรือพิมพ์กระดาษแต่ละชิ้น แล้วนำไปอบในเตาอบ มักจะเติมนมลงไปด้วย เพราะจะช่วยให้มัฟฟินมีสีน้ำตาลสวยงามน่ารับประทาน^{[ 6 ]}ผลลัพธ์ที่ได้คือมัฟฟินแบบอบเร็วที่ขึ้นฟูเป็นชิ้นๆ^{[ 5 ]}มัฟฟินอาจมีท็อปปิ้งเพิ่มเติม เช่น น้ำตาลอบเชย สตรอยเซล^{[ 6 ]}ถั่ว หรือช็อกโกแลตชิป

มัฟฟินเมล็ดป๊อปปี้ (หรือมัฟฟินเมล็ดป๊อปปี้) มีเมล็ดป๊อปปี้เป็นส่วนประกอบ เมล็ดป๊อปปี้เป็นที่นิยมในหลายส่วนของโลกอยู่แล้วเนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัส รวมถึง คุณสมบัติในการเสพติดของ ต้น ฝิ่นที่เก็บเกี่ยวมา ในยุคปัจจุบัน การปลูกเมล็ดป๊อปปี้เป็นธุรกิจที่ยากลำบากสำหรับเกษตรกรชาวอเมริกัน เนื่องจากมีความเสี่ยงที่ จะผลิต เฮโรอีนซึ่งได้มาจากป๊อปปี้ ประเทศอื่นๆ มีปัญหาในการอนุญาตให้ปลูกป๊อปปี้เพื่อเอาเมล็ดเพียงอย่างเดียวน้อยกว่า เนื่องจากเมล็ดป๊อปปี้มีสารอัลคาลอยด์ฝิ่น ในระดับต่ำมาก (แต่ไม่ใช่ศูนย์) เช่นมอร์ฟีนเมื่อประเทศอื่นๆ เริ่มเลียนแบบมัฟฟินแบบอเมริกัน การใช้เมล็ดป๊อปปี้เพื่อเพิ่มรสชาติจึงแพร่หลายไปด้วย แม้ว่าเมล็ดป๊อปปี้จะไม่สามารถใช้เป็นยาเสพติดได้เนื่องจากมีสารอัลคาลอยด์ฝิ่นในระดับต่ำมาก^{[ 11 ]}แต่ก็มีมากพอที่จะทำให้การทดสอบยาเสพ ติด มักรายงานผลบวกเท็จหลังจากที่คนที่ไม่ติดยาเสพติดกินมัฟฟินเมล็ดป๊อปปี้ไปสองสามชิ้น^{[ 12 ]}ในกรณีหนึ่งที่มีรายงานสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ได้จำคุกชายคนหนึ่งเป็นเวลาสี่ปีหลังจากพบเมล็ดฝิ่นจากขนมปังที่เขากินที่สนามบินบนเสื้อผ้าของเขา^{[ 13 ]}

มะนาวมักถูกนำมาใช้คู่กับเมล็ดงาดำในการทำมัฟฟิน

แหล่งข้อมูลโภชนาการของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดระบุว่า แม้ว่ามัฟฟินผลไม้หลายชนิดอาจดูเหมือน "...จะเป็นอาหารเช้าที่ดีกว่าโดนัท" ที่วางขายในร้านกาแฟใกล้บ้าน แต่ด้วย "...แป้งขัดขาว โซเดียมสูง และน้ำตาลที่เติมลงไปมาก...และขนาดที่ใหญ่ ทำให้มัฟฟินเหล่านี้ไม่ใช่ตัวเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุดในการเริ่มต้นวันใหม่" ^{[ 14 ]}ผู้บริโภคคิดว่ามัฟฟินเชิงพาณิชย์เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าโดนัท อย่างไรก็ตาม ตามที่นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน Karen Collins กล่าวไว้ โดนัทที่ใช้ยีสต์หรือแป้งฟูมีแคลอรี่ตั้งแต่ 170 ถึง 270 แคลอรี่ต่อชิ้น (โดนัทเค้กมีแคลอรี่ตั้งแต่ 290 ถึง 360 แคลอรี่) ในขณะที่มัฟฟินเบเกอรี่ขนาดใหญ่มีแคลอรี่ตั้งแต่ 340 ถึง 630 แคลอรี่ต่อชิ้น และมีไขมันทั้งหมด 11 ถึง 27 กรัม^{[ 10 ]} "มัฟฟินส่วนใหญ่มีไขมันสูงอย่างไม่น่าเชื่อ" โดยมีปริมาณไขมันสูงถึง 40% ซึ่งผู้บริโภคหลายคนไม่ทราบ^{[ 6 ]}

ชนิดของมัฟฟินสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อปริมาณไขมันและน้ำตาล มัฟฟินเบอร์รี่ไขมันต่ำของร้านฟาสต์ฟู้ดชื่อดังแห่งหนึ่งมี 300 แคลอรี ในขณะที่มัฟฟินช็อกโกแลตชิ้นใหญ่ของร้านเดียวกันมี 620 แคลอรี^{[ 15 ]}แหล่งข้อมูลโภชนาการของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดแนะนำมัฟฟินธัญพืชเต็มเมล็ดขนาดเล็กที่มีปริมาณน้ำตาลลดลง ใช้น้ำมันพืชเหลวแทนเนยขาวหรือเนย และเพิ่มอาหารที่มีประโยชน์ เช่น ถั่ว (หรือแป้งถั่ว) ถั่ว (หรือแป้งถั่ว) หรือผลไม้หรือผักสด^{[ 14 ]}

ส่วนบนของมัฟฟินคือส่วนที่กรอบด้านบนของมัฟฟิน ซึ่งมี "เปลือกสีน้ำตาลที่ไหม้เกรียมเล็กน้อยรอบขอบ" ^{[ 16 ]}พวกมันเป็นจุดสนใจของ ตอนหนึ่งในซิทคอม Seinfeld ปี 1997 เรื่อง " The Muffin Tops " (ตอนที่ 21 ของซีซั่นที่ 8) โดยที่ตัวละครElaineซึ่งกินเฉพาะส่วนบนเมื่อเธอซื้อมัฟฟิน ตระหนักว่าร้านเบเกอรี่ที่ขายเฉพาะส่วนบนน่าจะประสบความสำเร็จ เมื่อธุรกิจดำเนินไปแล้ว เธอต้องคิดหาวิธีจัดการกับส่วนล่างของมัฟฟิน ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าเป็นเรื่องยาก

ในปี 2018 ร้านอาหารแมคโดนัลด์ประกาศว่าพวกเขากำลังวางแผนที่จะขายมัฟฟินท็อปเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารเช้า McCafe ^{[ 17 ]}

ถาดอบมัฟฟินและกระทะอบมัฟฟินมักเป็นภาชนะอบโลหะที่มีร่องรูปชามกลมสำหรับเทแป้งมัฟฟินลงไป ถาดอบมัฟฟินสามารถทาด้วยเนยหรือสเปรย์น้ำมันเพื่อลดปัญหาแป้งติดถาด หรืออาจใช้ถ้วยหรือปลอกมัฟฟินก็ได้ ถ้วยหรือปลอกมักเป็นแผ่นฟอยล์หรือซิลิโคน^{[ 18 ]}ทรงกลมที่มีขอบหยัก ทำให้มัฟฟินมีรูปทรงกลม ใช้ในการอบมัฟฟินเพื่อรองก้นถาดอบมัฟฟิน เพื่อช่วยให้การนำมัฟฟินที่อบเสร็จแล้วออกจากถาดทำได้ง่ายขึ้น ข้อดีสำหรับผู้ปรุงอาหารคือการนำออกและทำความสะอาดง่ายขึ้น รูปทรงที่แม่นยำมากขึ้น และมัฟฟินที่ชุ่มชื้นกว่า อย่างไรก็ตาม การใช้ถ้วยหรือปลอกจะป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกแข็ง

ถ้วยใส่ขนมมัฟฟินมีหลายขนาดให้เลือกใช้ โดยขนาดที่แตกต่างกันเล็กน้อยจะถือว่าเป็น "ขนาดมาตรฐาน" ในแต่ละประเทศ ถ้วยขนาดเล็กมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ฐาน 1 ถึง 1.25 นิ้ว (25 ถึง 32 มม.) และสูง 0.75 นิ้ว (19 มม.) ถ้วยขนาดมาตรฐานมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ฐาน 1.75 ถึง 2 นิ้ว (44 ถึง 51 มม.) และสูง 1.25 ถึง 1.5 นิ้ว (32 ถึง 38 มม.) ถ้วยขนาดจัมโบ้บางแบบสามารถบรรจุได้มากกว่าถ้วยขนาดมาตรฐานถึงสองเท่า ช่างทำขนมชาวออสเตรเลียและสวีเดนคุ้นเคยกับถ้วยกระดาษที่สูงกว่าและมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ด้านบนใหญ่กว่าช่างทำขนมชาวอเมริกันและอังกฤษ^{[ 19 ]}

• 
  มัฟฟินฟักทองในถ้วยมัฟฟิน
• 
  มัฟฟินช็อกโกแลต
• 
  มัฟฟินเบอร์รี่โฮมเมด
• 
  มัฟฟิ น เลมอนป๊อปปี้ซีดมังสวิรัติ
• 
  มัฟฟิน บลูเบอร์รี่รสชาติยอดนิยม

มัฟฟินแบบอเมริกันปรากฏเป็นสัญลักษณ์ประจำรัฐในสามรัฐของสหรัฐอเมริกา:

• มั ฟฟิน ข้าวโพดเป็นมัฟฟินประจำรัฐอย่างเป็นทางการของรัฐแมสซาชูเซตส์^{[ 20 ]}
• มั ฟฟิน บลูเบอร์รี่เป็นมัฟฟินประจำรัฐอย่างเป็นทางการของรัฐมินนิโซตา^{[ 20 ]}
• มั ฟฟิน แอปเปิลเป็นมัฟฟินประจำรัฐอย่างเป็นทางการ^ของนิวยอร์ก^[ 21 ^]

• เว็บไซต์อาหาร
• อาหารอเมริกัน
• อาหารเช้า
• ครัวซองต์
• ครัฟฟิน
• ครัมเพ็ต
• คัพเค้ก
• ขนม
• โดนัท
• จิฟฟี่มิกซ์
• รายการขนมอบ
• มันเตกาดา
• คนขายมัฟฟิน
• สโคน
• มัฟฟินอังกฤษ