มัฟฟินอังกฤษ

มัฟฟินอังกฤษผ่าครึ่งแล้วปิ้ง
ชื่อเรียกอื่น	มัฟฟินสำหรับอาหารเช้า, มัฟฟินแผ่นบาง
พิมพ์	ขนมปังที่ขึ้นฟู
คอร์ส	อาหารเช้า
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ[ 1 ]
ส่วนประกอบหลัก	แป้งสาลี , ยีสต์
การเปลี่ยนแปลง	ลูกเกด
สื่อ: มัฟฟินอังกฤษ

อิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังขนาดเล็ก กลม แบน ทำ จากยีสต์ (บางครั้งใช้แป้งหมัก ) ซึ่งโดยทั่วไปมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และสูง 4 ซม. มักจะผ่าครึ่งตามแนวนอนและเสิร์ฟแบบปิ้ง [ ^{2 ] อิง}ลิชมัฟฟินไม่หวานและมักรับประทานกับท็อปปิ้งหวานหรือเค็ม เช่น เนย แยมผลไม้ น้ำผึ้ง ไข่ ไส้กรอก เบคอน หรือชีส อิงลิชมัฟฟินเป็นส่วนประกอบสำคัญในไข่เบเนดิกต์ และ แซนด์วิชอาหารเช้าหลากหลายชนิดที่ดัดแปลงมาจากไข่เบเนดิกต์ เช่นแมคมัฟฟิน

แทนที่จะอบในเตาอบอย่างเดียว พวกมันยังถูกปรุง บน กระทะบนเตาและพลิกไปมา ซึ่งทำให้ได้รูปทรงแบนราบแทนที่จะเป็นทรงกลมเหมือนขนมปังอบหรือมัฟฟินแบบเค้ก^{[ 3 ]}

มีต้นกำเนิดจากอังกฤษหรือยุโรป

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าEnglish muffins เพื่อแยกความแตกต่างจาก ขนมปังอบเร็วรูปคัพเค้กรสหวาน ที่รู้จักกันในชื่อมัฟฟิน เช่นกัน แม้ว่าในสหราชอาณาจักร บางครั้ง English muffins จะถูกเรียกว่ามัฟฟินเฉยๆ^{[ 4 ]}หรือมัฟฟินอาหารเช้า^{[ 5 ]} English muffins มีให้เลือกหลากหลายชนิด รวมถึงแบบโฮล วี ตแบบธัญพืชรวม แบบอบเชยลูกเกด แบบแครนเบอร์รี่และแบบแอปเปิ้ลอบเชย

เชื่อกันว่า คำว่ามัฟฟินมาจากภาษาเยอรมันต่ำmuffenซึ่งหมายถึง "เค้กชิ้นเล็กๆ" ^{[ 6 ]}พจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ดยังแนะนำว่าอาจมีความเชื่อมโยงกับ ภาษา ฝรั่งเศสโบราณmofletซึ่งเป็นขนมปังชนิดหนึ่ง เดิมทีหมายถึง "ขนมปังหรือเค้กชนิดต่างๆ" ^{[ 7 ]}

การใช้คำว่ามัฟฟิน ที่บันทึกไว้ครั้งแรก เกิดขึ้นในปี 1703 ^{[ 8 ]}และสูตรสำหรับมัฟฟินปรากฏในตำราอาหารของอังกฤษตั้งแต่ปี 1747 ในหนังสือThe Art of CookeryของHannah Glasseแม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะมีอายุเก่าแก่กว่านั้นอย่างไม่ต้องสงสัย^{[ 9 ]} Glasse อธิบายว่ามัฟฟินมีลักษณะ "เหมือนรังผึ้ง" อยู่ข้างใน^{[ 10 ]}

ในOxford Companion to Foodอลัน เดวิดสันกล่าวว่า "[มีความสับสนระหว่างมัฟฟินครัมเพ็ต และไพค์เล็ต มาโดยตลอด ทั้งในสูตรอาหารและชื่อเรียก]" ^{[ 11 ]} มัฟฟินอังกฤษถูกอธิบายว่าเป็นรูปแบบหนึ่งของครัมเพ็ต หรือเป็น "ญาติ" โดยมีความแตกต่างอยู่ที่ตำแหน่งของรู ในครัมเพ็ต รูจะทะลุไปถึงด้านบน ในขณะที่มัฟฟินอังกฤษ รูจะอยู่ด้านใน^{[ 12 ]}

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของมัฟฟินแผ่นแบนในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ได้รับการยืนยันจากการมีอยู่ของคนขายมัฟฟิน ซึ่ง เป็นพ่อค้าเร่ประเภทหนึ่งที่เดินทางไปตามบ้านเพื่อขายมัฟฟินอังกฤษเป็นขนมปังทานเล่นก่อนที่บ้านส่วนใหญ่จะมีเตาอบเป็นของตัวเอง^{[ 11 ]}

การตีระฆังของคนขายมัฟฟินกลายเป็นเรื่องปกติจนกระทั่งในปี พ.ศ. 2382 รัฐสภาอังกฤษได้ผ่านร่างกฎหมาย^{[ 13 ]}เพื่อห้าม แต่ผู้ขายก็ไม่ได้ปฏิบัติตาม^{[ 14 ]}ในปี พ.ศ. 2404 มัฟฟินขนาด "พอดีคำ" จากผู้ขายริมถนนมักขายในราคาครึ่งเพนนีต่อชิ้น ส่วนครัมเพ็ตมีราคาประมาณหนึ่งเพนนี^{[ 15 ]}

เมื่อเปรียบเทียบเสียงกระดิ่งของคนขายมัฟฟินกับเสียงระฆังอันไพเราะจากรถขายไอศกรีม ที่กำลังเข้ามาใกล้ ซึ่งสร้างความตื่นเต้นให้กับเด็กๆ ในปัจจุบัน ไมเคิล แพเตอร์สัน เขียนไว้ในหนังสือA Brief History of Life in Victorian Britainว่า "เสียงกระดิ่งมือเป็นหนึ่งในเสียงที่สร้างความสุขที่สุดในวัยเด็กของชาววิคตอเรียน" ^{[ 16 ]}ประเพณีของคนขายมัฟฟินยังคงดำเนินต่อไปจนถึงสงครามโลกครั้งที่สอง^{[ 16 ]}

ทั้งมัฟฟินอังกฤษและมัฟฟินหวานสไตล์อเมริกันรูปทรงคัพเค้กต่างก็ถูกเรียกว่ามัฟฟินในสหราชอาณาจักร แม้ว่าคำว่า มัฟฟิ นอังกฤษมัฟฟินอาหารเช้าหรือมัฟฟินปิ้งมักจะใช้เพื่อระบุมัฟฟินอังกฤษ ในขณะที่กฎหมายเรียกมัฟฟินอเมริกัน ว่ามั ฟ ฟินอเมริกัน ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 4 ] [ 19 ]}โดยทั่วไปแล้วจะรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟ และบางครั้งก็มีอยู่ในชายามบ่ายที่เสิร์ฟในโรงแรมในสหราชอาณาจักร^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}นอกจากนี้ยังรับประทานเป็นอาหารเช้าในรูปแบบของแซนด์วิชอาหารเช้าสไตล์อเมริกัน อีกด้วย ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

"มัฟฟิน (เรียกว่าslipperdownsในนิวอิงแลนด์) เป็นมัฟฟินแบบอาณานิคม [อเมริกัน] ที่ทำจากข้าวโพดบดบนกระทะแขวน" ^{[ 26 ]}มัฟฟินแบบแผ่นแบนเหล่านี้และแบบอื่นๆ เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอเมริกัน แต่ความนิยมลดลงเมื่อมัฟฟินแบบควิกเบรดถือกำเนิดขึ้น

มีการกล่าวถึงมัฟฟินอังกฤษในหนังสือพิมพ์ของสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2492 ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}และมีการตีพิมพ์คำอธิบายโดยละเอียดและสูตรอาหารตั้งแต่ปี พ.ศ. 2413 ^{[ 30 ] [ 31 ]}

แบรนด์มัฟฟินอังกฤษยอดนิยมในสหรัฐอเมริกาคือThomas'ซึ่งก่อตั้งขึ้นในแมนฮัตตัน นิวยอร์ก โดยผู้อพยพชาวอังกฤษชื่อ Samuel Bath Thomas ในปี 1880 ^{[ 32 ]}เขาได้นำมัฟฟินแผ่นแบนกลับมาสู่ตลาดอเมริกาอีกครั้ง Thomas เรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "toaster crumpets" และตั้งใจให้เป็น "ทางเลือกที่หรูหรากว่าขนมปังปิ้ง" ที่จะเสิร์ฟในโรงแรมหรู^{[ 12 ]} Thomas เปิดเบเกอรี่แห่งที่สองอยู่ไม่ไกลจากแห่งแรกที่ 337 West 20th Street ในอาคารที่ยังคงเป็นที่รู้จักในชื่อ "The Muffin House" ^{[ 33 ]}ปัจจุบันบริษัทนี้เป็นของBimbo Bakeries USAซึ่งเป็นเจ้าของ แบรนด์ Entenmann's , Boboli, Stroehmann, Oroweat และ Arnold ด้วย ^{[ 34 ]}

ในปี พ.ศ. 2453 เฟรด วอลเฟอร์แมน แห่งเมืองแคนซัสซิตี้ รัฐมิสซูรี เริ่มทำมัฟฟินอังกฤษที่มีเนื้อแน่นขึ้นที่ร้านขายของชำของครอบครัว โดยใช้กระป๋องเปล่าเป็นแม่พิมพ์^{[ 35 ]}

มัฟฟินอังกฤษแบบซาวร์โด ของฟอสเตอร์เป็นแบรนด์มัฟฟินอังกฤษยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากซานฟรานซิสโกเป็นเมนูเด่นของร้านอาหารฟอสเตอร์ตั้งแต่ทศวรรษ 1940 ถึง 1970 และยังคงผลิตในรูปแบบบรรจุภัณฑ์จนถึงปี 2008

มัฟฟินอังกฤษนั้นคล้ายกับโบโล โด คาโค่ ของ โปรตุเกส

วงแหวนอบมัฟฟินเป็นอุปกรณ์โลหะที่ใช้สำหรับอบมัฟฟินในเตาอบหรือบนกระทะ มีลักษณะเป็นวงกลมทำจากโลหะบางๆ วงแหวนมีความสูงประมาณหนึ่งนิ้ว

เดิมที "มัฟฟินเนียร์" หมายถึงที่โรยน้ำตาล มีลักษณะคล้ายที่ใส่เกลือขนาดใหญ่ มีฝาปิดตกแต่งเป็นรูพรุน ใช้สำหรับโรยน้ำตาลไอซิ่งบนมัฟฟินและขนมหวานอื่นๆ ต่อมาในศตวรรษที่ 19 คำนี้ยังใช้เรียกจานอบมัฟฟินที่ทำจากเงินหรือชุบเงิน มีฝาปิดทรงโดมและช่องด้านล่างสำหรับใส่น้ำร้อน ใช้สำหรับอุ่นมัฟฟินอังกฤษที่อบแล้วก่อนเสิร์ฟ

บทกลอนสำหรับเด็กภาษาอังกฤษดั้งเดิม " The Muffin Man " ซึ่งมีอายุตั้งแต่ปี 1820 เป็นอย่างช้าที่สุด มีที่มาจากธรรมเนียมดังกล่าว^{[ 37 ]}

การอ้างอิงถึงมัฟฟินอังกฤษที่เป็นที่รู้จักกันดีนั้นปรากฏอยู่ใน บทละคร เรื่องThe Importance of Being EarnestของOscar Wilde ในปี พ.ศ. 2438 ^{[ 38 ]}

• สโคน
• รายชื่อขนมปัง
• รายชื่อขนมปังอังกฤษ