ขนมปังธัญพืชรวม
ขนมปังธัญพืชรวม เป็น ขนมปังชนิดหนึ่ง ที่ทำจาก ธัญพืชสองชนิดขึ้นไป[ 1 ] ธัญพืชที่ใช้ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และแป้งข้าวสาลีโฮลวีต [ 2 ] [ 3 ] และอื่นๆ บางชนิดมีการใส่เมล็ดพืชที่กินได้ ลงไป ในส่วนผสมด้วย[ 4 ]เช่นเมล็ดแฟลกซ์เมล็ดควินัวเมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวัน[ 3 ] [ 5 ] ขนมปังธัญพืชรวม ที่ทำจากข้าวไรย์และแป้งหมักเปรี้ยวก็เป็นอีกชนิดหนึ่ง[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]การเตรียมการต่างๆ ได้แก่ ขนมปังธัญพืช 7 ชนิดและ 9 ชนิด[ 8 ]และอื่นๆ
ขนมปังธัญพืชรวมอาจเตรียมโดยใช้ธัญพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด[ 9 ]แม้ว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จะไม่จำเป็นต้องประกอบด้วยธัญพืชทั้งหมด เสมอไป ก็ตาม[ 1 ]
ปริมาณสารอาหาร
ขนมปังธัญพืชรวมมี ปริมาณ ใยอาหารสูงกว่าขนมปังขาวถึงสี่เท่า[ 4 ] [ 10 ]และอาจมีวิตามินและโปรตีนมากกว่าขนมปังขาวอีกด้วย[ 11 ]นอกจากนี้ ขนมปังธัญพืชรวมยังให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อีกด้วย [ 12 ]
พันธุ์เชิงพาณิชย์
ขนมปังธัญพืชรวมถูกผลิตและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในปริมาณมากแก่ผู้บริโภค[ 13 ] ขนมปังธัญพืชรวม บางชนิดที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์นั้นทำจากแป้งธัญพืชเต็มเมล็ด 100% [ 13 ]ระหว่างปี 1989 ถึง 1994 ในสหรัฐอเมริกา ขนมปังธัญพืชรวมถือเป็น "หนึ่งในตลาดที่เติบโตเร็วที่สุดในภาคเบเกอรี่" [ 14 ]
ใช้ในการชงเบียร์
สูตรการผลิตเบียร์จากขนมปังธัญพืชหลายชนิดผสมกับน้ำผึ้งของชาวเมโสโปเตเมียที่มีอายุ 4,000 ปี ถือเป็นสูตรการผลิตเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่ยังคงหลงเหลืออยู่ [ 15 ]โรงเบียร์ ขนาดเล็ก Brussels Beer Project ในเบลเยียมได้พัฒนาเบียร์สีอำพันที่มีแอลกอฮอล์ 7% โดยปริมาตรชื่อ Babylone ซึ่งใช้สูตรนี้โดยใช้ขนมปังสดที่เหลือจากการขายไม่หมดซึ่งบริจาคโดยซูเปอร์มาร์เก็ต[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]
ดูเพิ่มเติม
- 1 2 Kirkpatrick, Kristin (20 กุมภาพันธ์ 2014). "6 วิธีที่อุตสาหกรรมอาหารกำลังหลอกลวงคุณ" . US News & World Report . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2015 .
- ↑สื่อ, ความต้องการ (29 เมษายน 2558). "ขนมปังไรย์เทียบกับขนมปังธัญพืชรวม" . SFGate.com . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2558 .
- 1 2 Katzin, CF (2010). ตำราอาหารต่อต้านมะเร็งฉบับสมบูรณ์ . Everything. F+W Media. หน้า246. ISBN 978-1-4405-0747-2.
- 1 2 3 NewsLifeMedia (30 เมษายน 2558). "ข่าว" . Taste.com.au . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2558 .
- ↑ "ขนมปังชนิดไหนดีที่สุดสำหรับครอบครัวของคุณ?" . News.com.au . 1 พฤษภาคม 2015 . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2015 .
- ↑ Reinhart, P. (2011). Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers . Potter/TenSpeed/Harmony. หน้า278. ISBN 978-1-60774-132-9.
- ↑ Suas, M. (2008). ขนมปังและขนมอบขั้นสูง . Cengage Learning. หน้า227. ISBN 978-1-4180-1169-7.
- ↑ Decker, J.; Neuhaus, E. (2005). The World's Fittest You . Penguin Group US. ISBN 978-1-101-21999-7.
- ↑แฮร์ริงตัน, เทเรซา (30 พฤศจิกายน 2012). "เขตโรงเรียนเมาท์ดิอาโบลทำขนมปังธัญพืชรวมรสอร่อย" . ซานโฮเซ เมอร์คิวรี นิวส์ . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2015 .
- ↑ Wilkins, LW (2007). โภชนาการที่เข้าใจง่ายอย่างเหลือเชื่อ ง่ายอย่างเหลือเชื่อ Lippincott Williams & Wilkins. หน้า256. ISBN 978-1-58255-521-8.
- ↑ Gupta, P.; Gupta, D. (2013). Losing It! Making Weight Loss Simple . Pan Macmillan. ISBN 978-1-4472-4244-4.
- ↑อีแวนส์, เจ.; อารอนสัน, อาร์. (2005). คู่มือการตั้งครรภ์ตลอดช่วง: คู่มือสำหรับสูตินรีแพทย์ในการบูรณาการการแพทย์แผนปัจจุบันและการแพทย์ทางเลือกก่อน ระหว่าง และหลังการตั้งครรภ์สำนักพิมพ์เพนกวิน หน้า224 ISBN 978-1-4406-2342-4.
- 1 2 "บิมโบ้เตรียมซื้อขนมปังแคนาดาจากเมเปิลลีฟในราคา 1.66 พันล้านดอลลาร์" Getty Images 12 กุมภาพันธ์ 2014 สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2015
- ↑ " การแปรรูปอาหาร" เล่มที่ 63สำนักพิมพ์ Techpress (FPI) จำกัด 1994 หน้า36 สืบค้นเมื่อ 30 เมษายน 2015
- 1 2 Bartunek, Robert-Jan (17 เมษายน 2558). "โรงเบียร์บรัสเซลส์ใช้ขนมปังเหลือทิ้งมาทำเบียร์" . Reuters . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2558 .
- ↑ Szal, Andy (23 เมษายน 2558). "โรงเบียร์เบลเยียมเปลี่ยนเศษอาหารเป็นเบียร์" . Manufacturing.net . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2558 .
- ↑ "Babylone - จากขนมปังสู่เบียร์" . โครงการเบียร์บรัสเซลส์ . 20 เมษายน 2558 . สืบค้นเมื่อ1 พฤษภาคม 2558 .
อ่านเพิ่มเติม
- Indrani, D. และ คณะ (มิถุนายน 2553). "ขนมปังธัญพืชรวม – คุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้ง โครงสร้างจุลภาค คุณภาพ และคุณลักษณะทางโภชนาการ". Journal of Texture Studies . 41 (3): 302– 319. doi : 10.1111/j.1745-4603.2010.00230.x .(ต้องสมัครสมาชิก)
- Henriques, AS (2000). ผลกระทบของการผสมกัมต่อคุณสมบัติการคงตัวของขนมปังธัญพืชรวมมหาวิทยาลัยจอร์เจีย316 หน้า
ลิงก์ภายนอก
สื่อที่เกี่ยวข้องกับขนมปังธัญพืชรวมในวิกิมีเดียคอมมอนส์