การงอกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เมล็ดหรือสปอร์งอกและแตกหน่อและพืชที่เจริญเติบโตแล้วจะสร้างใบหรือตา ใหม่ หรือโครงสร้าง อื่นๆ จะเจริญเติบโตต่อไป

ในด้านโภชนาการ คำนี้หมายถึงการปฏิบัติในการเพาะเมล็ด (เช่นเมล็ดถั่วเขียวหรือเมล็ดทานตะวัน ) เพื่อรับประทานดิบหรือปรุงสุกซึ่งถือว่า^{[ 1 ]}มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

เมล็ดพืชทุกชนิดสามารถงอกได้ แต่ต้นอ่อนบางชนิด เช่น ถั่วแดง ไม่ควรรับประทานดิบ^{[ 2 ]}

ถั่วงอกเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเอเชียตะวันออกโดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการเจริญเติบโตเต็มที่ ถั่วงอกมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าถั่วงอกปกติ และใช้เวลาในการปรุงสุกน้อยกว่ามาก ถั่วงอกมีสองประเภทหลักๆ คือ:

• 

  ถั่วงอกทำจากถั่วเขียว ที่มีใบสีเขียว
• ถั่วเหลืองงอก ทำจาก ถั่วเหลืองเมล็ดใหญ่สีเหลือง

ต้นอ่อนที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ได้แก่:

• พืชตระกูลถั่ว (วงศ์ถั่ว) - ถั่วงอก:

  อัลฟัลฟา , โคลเวอร์ , เมล็ดเฟนูกรีค , ถั่วเลนทิล , ถั่วลันเตา , ถั่วชิกพี (ถั่วการ์บันโซ), ถั่วเขียวและถั่วเหลือง

• ธัญพืช (หญ้า):

  ข้าวโอ๊ตข้าวสาลีข้าวโพดข้าวข้าวบาร์เลย์[ ^{3 ]}และข้าว^ไรย์​

• พืชตระกูลธัญพืชเทียม :

  ควินัว , อมารันธ์และบัควีท

• เมล็ดพืชน้ำมัน :

  งา , เมล็ดทานตะวัน , อัลมอนด์ , เฮ เซล นัท , เมล็ด ป่าน , เมล็ดแฟลกซ์และถั่วลิสง

• พืชในวงศ์กะหล่ำปลี ( Brassica ):

  บรอกโคลี , กะหล่ำปลี , ผักวอเตอร์เครส , ผักกาดมัสตาร์ด , ผัก มิซูน่า , หัวไชเท้า , และหัวไชเท้า ญี่ปุ่น ( ไควาเระ-ไดคอนในอาหารญี่ปุ่น), ผักร็อกเก็ ต , ผัก ทัตโซอิและหัวผักกาด

• ผัก ในวงศ์ Umbelliferae (วงศ์ผักชี) - อาจใช้เป็นไมโครกรีนมากกว่าต้นอ่อน:

  แครอท , ขึ้นฉ่าย , ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง

• พืชในวงศ์หัวหอม ( Allium ) - ไม่สามารถแยกแยะต้นอ่อนออกจากไมโครกรีนได้ :

  หัวหอมใหญ่ต้นกระเทียมและต้นหอม ( เมะเนกิในอาหารญี่ปุ่น )

• ผักและสมุนไพรอื่นๆ:

  ผักโขมผักกาดหอมมิลค์ธิ สเซิล และตะไคร้

แม้ว่าข้าวโอ๊ต ทั้งเมล็ด จะสามารถงอกได้ แต่ข้าวโอ๊ตที่ขายในร้านขายอาหาร ซึ่งถูกกะเทาะเปลือกออกและนึ่งหรือคั่วเพื่อป้องกันการเหม็นหืนจะไม่สามารถงอกได้ ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดอาจมีเปลือกที่ไม่สามารถย่อยได้ ทำให้ยากต่อการบริโภคหรืออาจไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในกรณีของข้าวเปลือกข้าวจะถูกเอาออกก่อนการงอกข้าวกล้องเป็นที่นิยมใช้ในการงอกในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ จนได้เป็นข้าวกล้องงอกควินัวในสภาพธรรมชาติสามารถงอกได้ง่ายมาก แต่เมื่อขัดสีหรือทำความสะอาดสาร เคลือบ ซาโปนินออก (ทำให้ขาวขึ้น) มันจะสูญเสียความสามารถในการงอก

หน่อของพืชในวงศ์Solanaceae (มะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกหวาน และมะเขือม่วง) และวงศ์Polygonaceae ( รูบาร์บ ) ไม่สามารถรับประทานดิบได้ เนื่องจากมีพิษ^{[ 4 ]}หน่อบางชนิดสามารถนำไปปรุงสุกเพื่อกำจัดสารพิษ ที่เกี่ยวข้องได้ ในขณะที่บางชนิดไม่สามารถปรุงสุกได้

สำหรับเมล็ดพันธุ์ทุกชนิด ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพันธุ์นั้นมีไว้สำหรับเพาะงอกหรือบริโภค ไม่ใช่สำหรับเพาะปลูกเมล็ดพันธุ์ที่ใช้สำหรับเพาะปลูกอาจได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่เป็นพิษ หลายประเทศ เช่น นิวซีแลนด์ กำหนดให้เมล็ดพันธุ์พืชกินได้บางชนิดที่นำเข้าต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนซึ่งทำให้เมล็ดเหล่านั้นไม่สามารถงอกได้

กระบวนการงอกใช้เวลาไม่กี่วัน และสามารถทำได้ที่บ้านด้วยตนเอง ในรูปแบบกึ่งอัตโนมัติ หรือในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่เพื่อการใช้งานเชิงพาณิชย์ ระยะเวลาที่ใช้ในการงอกขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดและสภาพแวดล้อม

โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดจะถูกล้างก่อนเพื่อกำจัดดิน สิ่งสกปรก และ สาร เมือกที่เมล็ดบางชนิดผลิตขึ้นเมื่อสัมผัสกับน้ำ จากนั้นจะนำไปแช่น้ำเป็นเวลา 20 นาทีถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเมล็ด การแช่น้ำจะเพิ่มปริมาณน้ำในเมล็ดและกระตุ้นให้เมล็ดตื่นจากการพักตัวหลังจากสะเด็ดน้ำและล้างเมล็ดเป็นระยะๆ เมล็ดก็จะเริ่มงอกหรือแตกหน่อ

สำหรับการเพาะงอกที่บ้าน เมล็ดจะถูกแช่น้ำ (เมล็ดใหญ่) หรือทำให้ชื้น (เมล็ดเล็ก) จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (13 ถึง 21 องศาเซลเซียส หรือ 55 ถึง 70 องศาฟาเรนไฮต์) ในภาชนะสำหรับเพาะงอก ภาชนะหลายประเภทสามารถใช้เป็นภาชนะเพาะงอกได้ ประเภทหนึ่งคือขวดแก้วธรรมดาที่มีผ้าหรือตะแกรงไนลอนปิดขอบไว้ ภาชนะเพาะงอกพลาสติกใสแบบหลายชั้นมีจำหน่ายทั่วไป ทำให้สามารถปลูกพืชได้หลายชนิดพร้อมกัน การหว่านเมล็ดแบบทยอยกันจะช่วยให้มีต้นอ่อนให้รับประทานได้อย่างต่อเนื่อง ภาชนะที่ใช้เพาะงอกทุกชนิดต้องระบายน้ำได้ เพราะต้นอ่อนที่แช่น้ำจะเน่าเร็ว เมล็ดจะบวม อาจติดกับด้านข้างของขวด และเริ่มงอกภายในหนึ่งหรือสองวัน

เทคนิคการเพาะงอกอีกอย่างหนึ่งคือการใช้ระบบน้ำหยดแบบเป็นจังหวะภาพด้านล่างทางขวามือแสดงต้นอ่อนของถั่วแดงที่ปลูกบน แผ่นโฟมยูรีเทนหนา 3 มม. ( 1/8 นิ้ว ) เป็นระบบรดน้ำทางเดียวโดยใช้หัวฉีดน้ำขนาดเล็กที่ให้น้ำสะอาดเป็นจังหวะเพื่อลดความเสี่ยงของการป น  เปื้อนข้ามสายพันธุ์ของแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาและอีโคไล ในระหว่างกระบวนการเพาะงอก

ควรล้างต้นอ่อนวันละสองถึงสี่ครั้ง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและชนิดของเมล็ด เพื่อให้ต้นอ่อนได้รับความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย เมล็ดแต่ละชนิดมีระยะเวลาการงอกที่เหมาะสมแตกต่างกัน หลังจากสามถึงห้าวัน ต้นอ่อนจะยาวประมาณ 5 ถึง 8 เซนติเมตร (2 ถึง 3 นิ้ว) และพร้อมรับประทาน หากปล่อยไว้นานกว่านั้น ต้นอ่อนจะเริ่มแตกใบ และจะเรียกว่าผักใบอ่อน ผักใบอ่อนที่นิยมอย่างหนึ่งคือทานตะวันหลังจาก 7-10 วัน การแช่เย็นสามารถใช้ได้ตามต้องการเพื่อชะลอหรือหยุดกระบวนการเจริญเติบโตของต้นอ่อนทุกชนิด

สาเหตุทั่วไปที่ทำให้ต้นอ่อนรับประทานไม่ได้:

• เมล็ดพืชไม่ได้ล้างให้สะอาดเพียงพอก่อนแช่
• เมล็ดจะถูกทิ้งไว้ในน้ำหลังจากแช่น้ำครั้งแรกแล้ว
• ปล่อยให้เมล็ดแห้ง
• อุณหภูมิสูงเกินไปหรือต่ำเกินไป
• อุปกรณ์สกปรก
• การไหลเวียนของอากาศไม่เพียงพอ
• แหล่งน้ำปนเปื้อน
• อัตราการงอกต่ำ

ถั่วเขียวสามารถงอกได้ทั้งในที่ที่มีแสงและที่มืด ถั่วเขียวที่งอกในที่มืดจะมีเนื้อสัมผัสกรอบกว่าและมีสีขาวกว่า เช่นเดียวกับถั่วงอกจีนที่วางขายทั่วไป แต่จะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าถั่วงอกที่งอกในที่ที่มีแสงแดดรำไร ไม่แนะนำให้ปลูกในที่ที่มีแสงแดดจัด เพราะอาจทำให้ถั่วร้อนเกินไปหรือแห้งได้ การใช้แรงกดทับ เช่น การวางของหนักทับไว้ในภาชนะสำหรับเพาะถั่วงอก จะทำให้ได้ถั่วงอกที่ใหญ่ขึ้นและกรอบกว่า คล้ายกับที่ขายในร้านขายของชำ

วิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการเพาะถั่ว เช่นถั่วเลนทิลหรือถั่วอะซูกิคือการเพาะในกระชอน แช่ถั่วในน้ำประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในกระชอนล้างวันละสองครั้ง ถั่วที่เพาะแล้วสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้

การงอกยังถูกนำมาใช้กับข้าวบาร์เลย์ในปริมาณมากในกระบวนการผลิตมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ มอลต์เป็นส่วนผสมสำคัญในเบียร์และใช้ในปริมาณมาก ข้าวบาร์เลย์มอลต์ส่วนใหญ่กระจายอยู่ระหว่างผู้ค้าปลีกในอเมริกาเหนือ

ถั่วหลายชนิด เช่น อัลมอนด์และถั่วลิสง สามารถเริ่มต้นวงจรการเจริญเติบโตได้ด้วยการแช่น้ำและเพาะงอก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วต้นอ่อนที่ได้จะยังมีขนาดเล็กมากเมื่อรับประทาน จึงมักเรียกว่า "การแช่น้ำ" มากกว่า

สามารถเพาะงอกได้เองที่บ้านหรือผลิตในระดับอุตสาหกรรม เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารดิบและพบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียตะวันออก

ถั่วเลนทิลดิบมีสารเลคตินซึ่งสามารถลดลงได้ด้วยการงอกหรือการปรุงสุก ข้อเสียของการรับประทานถั่วงอกดิบคือ กระบวนการงอกของเมล็ดอาจส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

ต้นอ่อนอุดมไปด้วยพลังงานที่ย่อยได้ วิตามิน แร่ธาตุกรดอะมิโนโปรตีน และไฟโตเคมีคอลซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของพืชที่กำลังงอก^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

• "กิจกรรมการเผาผลาญของเมล็ดที่พักตัวจะเพิ่มขึ้นทันทีที่ได้รับความชุ่มชื้นระหว่างการแช่ การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นระหว่างการให้ความชุ่มชื้นและการงอกในภายหลัง ส่วนประกอบทางเคมีสำรอง เช่น โปรตีน แป้ง และไขมัน จะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ให้เป็นสารประกอบอย่างง่ายที่ใช้ในการสร้างสารประกอบใหม่" ^{[ 10 ]}
• “การงอกของเมล็ดพืชทำให้กิจกรรมของเอนไซม์ไฮโดรไลติกเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ปริมาณโปรตีนทั้งหมด ไขมัน กรดอะมิโนจำเป็นบางชนิด น้ำตาลทั้งหมด วิตามินบีรวมเพิ่มขึ้น และปริมาณสารแห้ง แป้ง และสารต้านสารอาหารลดลง ปริมาณโปรตีน ไขมัน ไฟเบอร์ และเถ้าทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นนั้นเป็นเพียงสิ่งที่เห็นได้ชัดและเกิดจากการหายไปของแป้ง อย่างไรก็ตาม การปรับปรุงองค์ประกอบของกรดอะมิโน วิตามินบีรวม น้ำตาล โปรตีน และการย่อยแป้ง และการลดลงของไฟเตตและสารยับยั้งโปรตีเอสเป็นผลทางเมตาบอลิซึมของกระบวนการงอก” ^{[ 10 ]}

"มีรายงานว่าการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพที่ซับซ้อนมากเกิดขึ้นระหว่างการแช่และการงอกของเมล็ดพืช การเปลี่ยนโปรตีนสะสมของธัญพืชให้เป็นอัลบูมินและโกลบูลินระหว่างการงอกอาจช่วยปรับปรุงคุณภาพของโปรตีนธัญพืชได้ การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าปริมาณของกรดอะมิโนไลซีนเพิ่มขึ้นเมื่อเมล็ดงอก" ^{[ 10 ]}

"การเพิ่มขึ้นของกิจกรรมโปรตีโอไลติกในระหว่างการงอกเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืช เนื่องจากนำไปสู่การไฮโดรไลซิสของโปรลามิน และกรดอะมิโนที่ปลดปล่อยออกมา เช่น กลูตามิกและโพรลีน จะถูกแปลงเป็นกรดอะมิโนที่จำกัด เช่น ไลซีน" ^{[ 10 ]}

"ในข้าวบาร์เลย์งอกเส้นใยหยาบซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผนังเซลล์ จะเพิ่มขึ้นทั้งในแง่ของเปอร์เซ็นต์และปริมาณจริง พร้อมกับการสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตเชิงโครงสร้าง เช่น เซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส" ^{[ 11 ] [ 12 ]}

การบำบัดด้วยการงอกของเมล็ดธัญพืชอาจช่วยเพิ่มคุณค่าของวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินกลุ่มบี วิตามินบางชนิด เช่น อัลฟา-โทโคฟีรอล (วิตามินอี) และเบต้า-แคโรทีน (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) จะถูกผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต^{[ 11 ]}

ต้นอ่อนที่ปลูกเพื่อการค้ามีความเกี่ยวข้องกับการระบาดของแบคทีเรีย ที่เป็นอันตรายหลายชนิด รวมถึงซัลโมเนลลาและเชื้อEscherichia coliที่ เป็นพิษ ^{[ 13 ]}การติดเชื้อดังกล่าว ซึ่งเกิดขึ้นบ่อยครั้งในสหรัฐอเมริกาจนนักวิจัยเรียกกันว่า "การระบาดของต้นอ่อน" ^{[ 13 ]}อาจเป็นผลมาจากเมล็ดพันธุ์ที่ปนเปื้อนหรือการผลิตที่ไม่ถูกสุขอนามัยซึ่งมีจุลินทรีย์จำนวนมาก^{[ 14 ] [ 15 ]}เมล็ดต้นอ่อนอาจปนเปื้อนในแปลงที่ปลูก และขั้นตอนการฆ่าเชื้ออาจไม่สามารถฆ่าแบคทีเรียที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดที่เสียหายได้^{[ 13 ]}แบคทีเรียที่รอดชีวิตเพียงตัวเดียวในเมล็ดหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะปนเปื้อนต้นอ่อนทั้งชุดได้ ตามข้อมูลของ FDA ^{[ 13 ]}

เพื่อลดผลกระทบจากเหตุการณ์และรักษาสุขภาพของประชาชน ทั้งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และกระทรวงสาธารณสุขของแคนาดาได้ออกแนวทางปฏิบัติสำหรับอุตสาหกรรมเกี่ยวกับการผลิตถั่วงอกที่รับประทานได้อย่างปลอดภัยและการให้ความรู้แก่ประชาชนเกี่ยวกับการบริโภคอย่างปลอดภัย^{[ 16 ] [ 17 ]} นอกจากนี้ยังมีเอกสารเผยแพร่สำหรับเกษตรกรสมัครเล่นเกี่ยวกับการปลูกและการบริโภคถั่วงอกที่บ้านอย่างปลอดภัย^{[ 18 ] [ 19 ]}ข้อแนะนำดังกล่าวรวมถึงการพัฒนาและการนำแนวปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีและแนวปฏิบัติทางการผลิตที่ดีมาใช้ในการผลิตและการจัดการเมล็ดพันธุ์และถั่วงอก การฆ่าเชื้อเมล็ดพันธุ์ และการทดสอบจุลินทรีย์ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่ระบบห่วงโซ่อาหาร

ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2554 พบว่าต้นอ่อนลูกผักชีที่ปนเปื้อน (ปลูกจากเมล็ดพันธุ์จากอียิปต์) ในเยอรมนีเป็นแหล่งที่มาของการระบาดของเชื้อ E. coli O104:H4 ในปี พ.ศ. 2554ซึ่งเจ้าหน้าที่เยอรมนีในตอนแรกเข้าใจผิดว่าเป็นต้นเหตุจากแตงกวาจากสเปน จากนั้นจึงระบุว่าเป็นต้นเหตุจากถั่วงอก^{[ 13 ] นอกจาก}เยอรมนี ซึ่งมีรายงานผู้ป่วย 3,785 รายและเสียชีวิต 45 รายเมื่อสิ้นสุดการระบาด^{[ 20 ] [ 21 ] ยังมี}รายงานผู้ป่วยจำนวนเล็กน้อยในหลายประเทศ ได้แก่^สวิตเซอร์แลนด์[ 21 ^{] โปแลนด์} [ 21 ^{] เนเธอร์แลนด์} [ 21 ^{] สวีเดน} [ 21 ^{] เดนมาร์ก} [ ²¹ ] ^สหราชอาณาจักร^{[ 21 ] [ 22 ]}แคนาดา^{[ 21 ]}และสหรัฐอเมริกา [ ^{23 ] ผู้ป่วยเกือบทั้งหมดอยู่ใน เยอรมนี}ก่อนที่ จะป่วย

พืชตระกูลถั่วบางชนิด รวมทั้งต้นอ่อน อาจมีสารพิษหรือสารต้านโภชนาการซึ่งสามารถลดลงได้ด้วยการแช่ การงอก และการปรุงอาหาร จอย ลาร์คคอม แนะนำว่าเพื่อความปลอดภัย "ไม่ควรรับประทาน ต้นอ่อน ถั่ว ดิบในปริมาณมาก เป็นประจำ ไม่ควรเกินประมาณ 550 กรัม (20 ออนซ์) ต่อวัน" ^{[ 24 ]}

กรดไฟติกซึ่งเป็นปัจจัยต่อต้านสารอาหาร พบได้เป็นหลักในเปลือกเมล็ดและเนื้อเยื่องอกของเมล็ดพืช มันสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายหรือแทบไม่ละลายกับไอออนโลหะหลายชนิด รวมถึงแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี ทำให้การดูดซึมสารอาหารลดลง อาหารที่มีกรดไฟติกสูงและแร่ธาตุเหล่านี้ต่ำทำให้เกิดภาวะขาดแร่ธาตุในสัตว์ทดลอง (Gontzea และ Sutzescu, 1968, ^{[ 25 ]}อ้างอิงใน Chavan และ Kadam, 1989) ^{[ 10 ]}ผู้เขียนกลุ่มหลังระบุว่าการงอกของธัญพืชได้รับการรายงานว่าช่วยลดระดับกรดไฟติก ในทำนองเดียวกัน Shipard (2005) ^{[ 26 ]}ระบุว่าเอนไซม์ของการงอกและการแตกหน่อสามารถช่วยลดสารที่เป็นอันตราย เช่น กรดไฟติกได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณการลดกรดไฟติกจากการแช่มีเพียงเล็กน้อย และไม่เพียงพอที่จะต่อต้านผลกระทบต่อต้านสารอาหารได้อย่างเต็มที่^{[ 27 ]}

เมล็ดและต้นอ่อนของอัลฟัลฟามีแอล-คานาวานีนซึ่งสามารถทำให้เกิด โรคคล้าย ลูปัสในไพรเมตได้^{[ 28 ]}

เพื่อป้องกันเหตุการณ์เช่นเดียวกับ การระบาดของโรค EHEC ในปี 2011 เมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2013 คณะกรรมาธิการยุโรปได้ออกกฎระเบียบใหม่ที่เข้มงวดกว่าเดิม 3 ข้อ

• ระเบียบ (EU) No 208/2013 กำหนดให้ต้องสามารถตรวจสอบแหล่งที่มาของเมล็ดพันธุ์ได้ในทุกขั้นตอนของการแปรรูป การผลิต และการจัดจำหน่าย ดังนั้นจึงต้องบันทึกรายละเอียดทั้งหมดของเมล็ดพันธุ์หรือต้นอ่อนไว้ (ดูมาตรา 18 ของระเบียบ (EC) No 178/2002 ด้วย) ^{[ 29 ]}
• ระเบียบ (EU) เลขที่ 209/2013 แก้ไขระเบียบ (EC) เลขที่ 2073/2005 เกี่ยวกับเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาสำหรับต้นอ่อนและกฎการสุ่มตัวอย่างสำหรับซากสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ปีกสด^{[ 30 ]}
• ระเบียบ (EU) No 211/2013 กำหนดให้เมล็ดและเมล็ดพันธุ์ที่นำเข้าซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อการผลิตเมล็ดต้องมีใบรับรองที่จัดทำขึ้นตามแบบฟอร์มใบรับรองในภาคผนวกของระเบียบ ซึ่งทำหน้าที่เป็นหลักฐานว่ากระบวนการผลิตเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั่วไปในส่วน A ของภาคผนวก I ของระเบียบ (EC) No 852/2004 และข้อกำหนดด้านการตรวจสอบย้อนกลับของระเบียบการดำเนินการ (EU) No 208/2013 ^{[ 31 ]}

• 
  ถาดเพาะเมล็ด
• 
  เครื่องเพาะต้นอ่อนอัตโนมัติ ( เรือนกระจก )