ต้นอ่อนข้าวสาลีคือใบอ่อนแรกของต้นข้าวสาลี ( Triticum aestivum ) ที่เพิ่งงอกใหม่ ใช้เป็นอาหาร เครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้นอ่อนข้าวสาลีมีทั้งแบบแช่แข็งแห้งและแบบสด จึงแตกต่างจากมอลต์ ข้าวสาลี ซึ่งอบแห้งด้วยความร้อน ต้น อ่อนข้าวสาลีจะถูกปล่อยให้เจริญเติบโตยาวและสูงกว่ามอลต์ข้าวสาลี

เช่นเดียวกับ พืชส่วนใหญ่ต้นอ่อนข้าวสาลีมีคลอโรฟิลล์กรดอะมิโน แร่ธาตุวิตามินและเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ[ 1 ^{]มีการ}กล่าวอ้างเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของต้นอ่อนข้าวสาลีมากมาย ตั้งแต่การให้สารอาหาร เสริม ผลต้านการอักเสบ ผลต้านอนุมูลอิสระ ไปจนถึงคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 2 ]}แต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ดีพอที่จะสนับสนุนการใช้ประโยชน์เหล่านี้^{[ 3 ]}

การบริโภคหญ้าข้าวสาลีในโลกตะวันตกเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษ 1930 อันเป็นผลมาจากการทดลองที่ดำเนินการโดยCharles Schnabelในความพยายามของเขาที่จะทำให้พืชชนิดนี้เป็นที่นิยม^{[ 4 ]} ภายในปี 1940 กระป๋องหญ้าข้าวสาลี ผงของ Schnabel วางจำหน่ายในร้านขายยาขนาดใหญ่ทั่วสหรัฐอเมริกาและแคนาดา^{[ 5 ]}

แอนน์ วิกมอร์ยังเป็นผู้สนับสนุนอย่างแข็งขันในการบริโภคต้นอ่อนข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดิบวิกมอร์ ผู้ก่อตั้งสถาบันสุขภาพฮิปโปเครติสเชื่อว่าต้นอ่อนข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดิบจะช่วยชำระล้างสารพิษออกจากร่างกายพร้อมทั้งให้สารอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสมในฐานะอาหารครบถ้วน เธอยังสอนว่าต้นอ่อนข้าวสาลีสามารถใช้รักษาผู้ป่วยที่เป็นโรคร้ายแรงได้ สถาบันสุขภาพที่มีชื่อเสียงหลายแห่งเชื่อว่าข้ออ้างทั้งสองนี้ไม่มีหลักฐานสนับสนุน และอาจเป็นอันตรายด้วย^{[ 6 ]}

สามารถปลูกต้นอ่อนข้าวสาลีได้ทั้งในร่มและกลางแจ้ง วิธีการทั่วไปในการผลิตต้นอ่อนในร่มคือการปลูกบนถาดในวัสดุปลูก เช่น ดินปลูก ใบจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อใบเริ่ม "แยก" ออกเมื่อใบใหม่โผล่ออกมา จากนั้นสามารถตัดออกด้วยกรรไกรและทำให้เกิดหน่อชุดที่สองขึ้น บางครั้งอาจสามารถตัดครั้งที่สามได้ แต่หน่ออาจแข็งกว่าและมีน้ำตาลน้อยกว่าครั้งแรก^{[ 7 ]}

งานวิจัยของ Schnabel ดำเนินการกับต้นอ่อนข้าวสาลีที่ปลูกกลางแจ้งในแคนซัสต้นอ่อนข้าวสาลีของเขาต้องใช้เวลาเจริญเติบโตอย่างช้าๆ 200 วันในช่วงฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเก็บเกี่ยวในระยะที่เริ่มแตกข้อ เขาอ้างว่าในระยะนี้พืชจะมีคุณค่าทางโภชนาการ สูงสุด หลังจากแตกข้อแล้ว ความเข้มข้นของคลอโรฟิลล์ โปรตีน และวิตามินจะลดลงอย่างรวดเร็ว^{[ 8 ]}ต้นอ่อนข้าวสาลีจะถูกเก็บเกี่ยว นำไปอบแห้งแบบแช่แข็งแล้วขายในรูปแบบเม็ดและผงเข้มข้นสำหรับบริโภคของมนุษย์และสัตว์ ต้นอ่อนข้าวสาลีที่ปลูกในร่มจะถูกนำมาใช้ทำผงน้ำคั้นต้นอ่อนข้าวสาลี

ผู้สนับสนุนการใช้ต้นอ่อนข้าวสาลีกล่าวอ้างสรรพคุณต่อสุขภาพมากมาย ตั้งแต่การส่งเสริมสุขภาพโดยทั่วไปไปจนถึงการป้องกันมะเร็งอย่างไรก็ตาม ตามที่สมาคมมะเร็งแห่งอเมริกา ระบุไว้ ว่า "หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ไม่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าต้นอ่อนข้าวสาลีหรืออาหารที่มีต้นอ่อนข้าวสาลีสามารถรักษาหรือป้องกันโรคได้" ^{[ 10 ]}

การทดลองและรายงานทางคลินิกหลายฉบับรายงานถึงประโยชน์ในสภาวะเฉพาะ เช่น ลดความต้องการการถ่ายเลือดในผู้ป่วยธาลัสซีเมียลดผลข้างเคียง บางอย่าง ของเคมี บำบัด ปรับปรุงตัวชี้วัดบางอย่าง ของโรคลำไส้อักเสบหรือการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของตัวบ่งชี้สารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม การทดลองเหล่านี้มักมีขนาดเล็กและระยะเวลาสั้น บทวิจารณ์ชั้นนำแนะนำให้ตีความอย่างระมัดระวังและเรียกร้องให้มีการทดลองขนาดใหญ่ขึ้นและออกแบบได้ดียิ่งขึ้น^{[ 11 ] [ 12 ]}

• 
  การคั้นน้ำต้นอ่อนข้าวสาลีด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แบบมือ หมุน
• 
  น้ำคั้นจากต้นอ่อนข้าวสาลี

ต้นอ่อนข้าวสาลีเป็นแหล่งของโพแทสเซียมใยอาหารวิตามินเอวิตามินซีวิตามินอี ( อัลฟาโทโคฟีรอล ) วิตามินเค ไท อามีน ไร โบ ฟลาวินไน อา ซินวิตามินบี6กรดแพนโทเทนิก เหล็กสังกะสี ทองแดง แมงกานีสและซีลีเนียมนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของโปรตีน โดยมีโปรตีน 8 กรัมต่อออนซ์หากบริโภคในรูปแบบผง หรือประมาณ 1 กรัมในน้ำผลไม้ “ช็อต” ^{[ 13 ] [ 14 ]}ปริมาณ โปรตีนนี้ประกอบด้วย กรดอะมิโนอย่างน้อย 17 รูปแบบ รวมถึง กรดอะมิโนจำเป็น 8 ใน 9 ชนิดจากการศึกษาในหลอดทดลองพบว่า น้ำต้นอ่อนข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าน้ำผลไม้และน้ำผักชนิดอื่น ๆ โดยมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่า การเติมน้ำต้นอ่อนข้าวสาลีลงในน้ำผลไม้ชนิดอื่น ๆ จะช่วยปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการโดยรวมให้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด^{[ 15 ]}

วิตามินบี₁₂ไม่ได้อยู่ในต้นอ่อนข้าวสาลีหรือผักชนิดใด เนื่องจากพืชไม่ได้สร้างวิตามินบี₁₂แต่เป็นผลพลอยได้จากจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนพืชหรือในดินโดยรอบ^{[ 16 ]}มีการกล่าวอ้างบางประการ^{[ 17 ]}ว่าการวิเคราะห์ต้นอ่อนข้าวสาลีพบวิตามินบี₁₂ ในปริมาณที่น้อยมาก อย่างไรก็ตาม ไม่มีแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือใด ๆ ที่อ้างอิงเพื่อสนับสนุนข้อกล่าวอ้างดังกล่าว การวิเคราะห์ต้นอ่อนข้าวสาลีโดยฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA รายงานว่าต้นอ่อนข้าว สาลีไม่มีวิตามินบี₁₂ ^{[ 9 ]}

น้ำคั้นจากต้นอ่อนข้าวสาลีสกัดเย็นจากหน่ออายุ 7-9 วัน เก็บเกี่ยวในช่วงก่อนข้อต่อ ซึ่งเป็นช่วงที่คลอโรฟิลล์ เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และฟีนอลอยู่ในระดับสูงสุด^{[ 18 ]}ควรล้างต้นอ่อนด้วยน้ำดื่ม สกัดเย็นโดยไม่ปั่นหรือให้ความร้อน และบริโภคภายใน 10-15 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียเอนไซม์^{[ 19 ]}ไม่แนะนำให้ใช้ความร้อน การต้ม การอบแห้งแบบสเปรย์ และการปั่นด้วยความเร็วสูง เนื่องจากคลอโรฟิลล์จะเสื่อมสภาพ^{[ 20 ]}เมื่อไม่สะดวกที่จะคั้นน้ำสด สามารถใช้น้ำคั้นสดแช่แข็งหรือผงที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (<40 °C) แทนได้ โดยอาจมีการคงสารอาหารไว้บางส่วน^{[ 21 ] [ 22 ]}การศึกษาเน้นย้ำถึงการเพาะปลูกที่ถูกสุขอนามัย สื่อเพาะเลี้ยงที่ปราศจากยาฆ่าแมลง การทดสอบจุลินทรีย์และโลหะหนักเพื่อความปลอดภัย^{[ 22 ]}น้ำคั้นต้นอ่อนข้าวสาลีมักมีจำหน่ายที่ร้านขายน้ำผลไม้และบางคนก็ปลูกและคั้นน้ำเองที่บ้าน มีจำหน่ายแบบสดเป็นผลผลิตในรูปแบบเม็ดน้ำผลไม้แช่แข็ง และผงนอกจากนี้ ต้นอ่อนข้าวสาลียังจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในรูปแบบสเปรย์ ครีม เจล โลชั่นนวด และอาหารเสริมสมุนไพรเหลว

ต้นอ่อนข้าวสาลียังปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารสำหรับแมว เลี้ยง ต้นอ่อนข้าวสาลีพร้อมกับต้นอ่อนของธัญพืชทั่วไปอื่นๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ถูกจำหน่ายเพื่อวัตถุประสงค์นี้ รวมถึงภายใต้ชื่อหญ้าแมวแมวหลายตัวชอบกินหญ้า และต้นอ่อนข้าวสาลีถือว่าปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกมัน อาจให้สารอาหารและช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารโดยการเพิ่มใยอาหารในอาหาร การกินต้นอ่อนข้าวสาลีอาจช่วยกระตุ้นสมองได้ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้จำกัดปริมาณที่ให้เพื่อหลีกเลี่ยงอาการอาหารไม่ย่อย^{[ 23 ]}

• ข้าวสาลีงอก
• รายชื่อน้ำผลไม้

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับต้นอ่อนข้าวสาลี

• Bar-Sela G, Cohen M, Ben-Arye E, Epelbaum R (2015). "การใช้ข้าวสาลีอ่อนทางการแพทย์: การทบทวนช่องว่างระหว่างการประยุกต์ใช้พื้นฐานและการประยุกต์ใช้ทางคลินิก". Mini Reviews in Medicinal Chemistry (Review). 15 (12): 1002– 10. doi : 10.2174/138955751512150731112836 . PMID  26156538 .
• เชอร์เมอร์, ไมเคิล (สิงหาคม 2551). "หลักฐานจากประสบการณ์ส่วนตัวสามารถบั่นทอนผลลัพธ์ทางวิทยาศาสตร์ได้อย่างไร [หรือที่รู้จักกันในชื่อ 'น้ำคั้นต้นอ่อนข้าวสาลีและยาพื้นบ้าน']" . Skeptic (คอลัมน์). Scientific American . 299 (2). เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 21 มิถุนายน 2561 . สืบค้นเมื่อ10 มิถุนายน 2561 .ลิงก์สำรอง
• Dunning, Brian (9 พฤศจิกายน 2006). "Skeptoid #6: น้ำคั้นต้นอ่อนข้าวสาลี" . Skeptoid . สืบค้นเมื่อ26 ตุลาคม 2020 . น้ำคั้นต้นอ่อนข้าวสาลีหนึ่งช็อตให้คุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าวิตามินเม็ดละ 5 เซนต์... มาก และมีราคาแพงกว่าประมาณ 100 เท่า