ดอกทานตะวันทั่วไป
Helianthus annuus cv. Sunfola
สถานะการอนุรักษ์
ความเสี่ยงต่ำ ( IUCN 3.1 ) [ 1 ]
ปลอดภัย ( NatureServe )
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	แอสเตราเลส
ตระกูล:	แอสเตอรี
เผ่า:	เฮเลียนเทีย
ประเภท:	เฮลิแอนทัส
สายพันธุ์:	เอช. แอนนูส
ชื่อทวินาม
Helianthus annuus ล.
คำพ้องความหมาย[ 2 ]
คำพ้องความหมาย Helianthus aridus Rydb. Helianthus erythrocarpus Bartl. Helianthus indicus L. Helianthus jaegeri Heiser Helianthus lenticularis ดักลาส Helianthus macrocarpus DC. & A.DC. Helianthus multiflorus Hook. Helianthus ovatus Lehm. Helianthus platycephalus Cass. Helianthus tubaeformis Nutt.

ดอกทานตะวัน ( Helianthus annuus ) เป็น พืชล้มลุกขนาด ใหญ่ในวงศ์Asteraceaeทานตะวันสายพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยงนั้นเก็บเกี่ยวเมล็ดเพื่อรับประทานซึ่งมีสองประเภทคือ เมล็ดสำหรับผลิตน้ำมันและเมล็ดสำหรับทำขนม ทานตะวันสำหรับผลิต น้ำมัน ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกและเป็น น้ำมันพืชที่ใช้มากเป็นอันดับสี่ของโลก นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารนกหรืออาหารสัตว์ อีกด้วย ในทางตรงกันข้าม เมล็ดทานตะวันสำหรับทำขนมมักรับประทานเป็นอาหารว่างหรือใช้ในการทำขนม ยังมีทานตะวันสายพันธุ์ที่ปลูกเพื่อความสวยงามในสวนบ้านอีกด้วยทานตะวันป่ามีลักษณะเด่นคือมีดอกหลายดอก ในขณะที่ทานตะวันสายพันธุ์ที่ปลูกเลี้ยงมักมีดอกขนาดใหญ่เพียงดอกเดียวอยู่บนลำต้นที่ไม่แตกกิ่งก้าน

พืชชนิดนี้มีลำต้นตั้งตรง หยาบและมีขน สูงได้ถึง 3 เมตร (10 ฟุต) ดอกทานตะวันที่สูงที่สุดเท่าที่บันทึกไว้สูงถึง 10.9 เมตร (35 ฟุต 9 นิ้ว) ^{[ 3 ]}ใบทานตะวันมีลักษณะกว้าง ขอบใบหยักหยาบ หยาบ และส่วนใหญ่เรียงสลับกัน ใบที่อยู่ใกล้โคนใบจะมีขนาดใหญ่ที่สุดและมักมีรูปร่างคล้ายหัวใจ^{[ 4 ]}

พืชชนิดนี้ออกดอกในฤดูร้อน สิ่งที่มักเรียกว่า " ดอก " ของดอกทานตะวันนั้น แท้จริงแล้วคือ "ช่อดอก" ( pseudanthium ) ซึ่งมีขนาดกว้าง 7.5–12.5 เซนติเมตร (3–5 นิ้ว) ^{[ 4 ]}ประกอบด้วยดอกย่อยขนาดเล็กจำนวนมากที่มีกลีบดอกห้ากลีบ (" florets ") ดอกด้านนอกซึ่งมีลักษณะคล้ายกลีบดอก เรียกว่าดอกเรย์ (ray flower ) แต่ละ "กลีบดอก" ประกอบด้วยลิกูล (ligule ) ซึ่งประกอบด้วยกลีบดอกที่เชื่อมติดกันของดอกเรย์ที่ไม่สมมาตร ดอกเรย์เป็นหมันทางเพศและอาจมีสีเหลือง แดง ส้ม หรือสีอื่นๆ ดอกที่เรียงตัวเป็นเกลียวอยู่ตรงกลางของช่อดอกเรียกว่าดอกดิสก์ (disk flower ) ดอกเหล่านี้จะเจริญเติบโตเป็นผล ("เมล็ด" ทานตะวัน)

ดอกทานตะวันทุ่งหญ้า ( H. petiolaris ) มีลักษณะคล้ายกับดอกทานตะวันป่าทั่วไป เกล็ดในจานกลางมีปลายเป็นขนสีขาว^{[ 4 ]}

ความเข้าใจผิดทั่วไปคือดอกทานตะวันจะหันตามดวงอาทิตย์บนท้องฟ้า แม้ว่าดอกตูมที่ยังไม่เจริญเต็มที่จะแสดงพฤติกรรมนี้ แต่ดอกทานตะวันที่เจริญเต็มที่แล้วจะหันไปในทิศทางคงที่ (และโดยทั่วไปคือทิศตะวันออก) ตลอดทั้งวัน^{[ 5 ] [ 6 ]}ความเข้าใจผิดเก่าแก่ข้อนี้ถูกโต้แย้งในปี 1597 โดยนักพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษจอห์น เจอราร์ดผู้ปลูกทานตะวันในสวนสมุนไพรที่มีชื่อเสียงของเขา: "[บางคน] รายงานว่ามันหันตามดวงอาทิตย์ ซึ่งฉันไม่เคยสังเกตเห็นได้เลย แม้ว่าฉันจะพยายามค้นหาความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็ตาม" ^{[ 7 ]}การเรียงตัวที่สม่ำเสมอของดอกทานตะวันในทุ่งอาจทำให้บางคนเข้าใจผิดว่าดอกไม้กำลังหันตามดวงอาทิตย์

การจัดเรียงนี้เป็นผลมาจากการหันเข้าหาดวงอาทิตย์ในระยะพัฒนาการช่วงแรก คือระยะดอกอ่อน ก่อนที่ดอกจะบานเต็มที่ ( บานเต็มที่ ) ^{[ 8 ]}ดอกทานตะวันอ่อนจะหันตัวเองไปในทิศทางของดวงอาทิตย์ ในตอนรุ่งเช้า ดอกจะหันไปทางทิศตะวันออกและเคลื่อนไปทางทิศตะวันตกตลอดทั้งวัน เมื่อดอกทานตะวันโตเต็มที่แล้ว พวกมันจะไม่หันตามดวงอาทิตย์อีกต่อไปและจะหันไปทางทิศตะวันออกอย่างต่อเนื่อง ดอกอ่อนจะหันกลับไปทางทิศตะวันออกในตอนกลางคืนเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับตอนเช้า การเคลื่อนไหวตามดวงอาทิตย์ของพวกมันเป็นจังหวะชีวภาพที่ ซิง โครไนซ์กับดวงอาทิตย์ ซึ่งจะดำเนินต่อไปแม้ว่าดวงอาทิตย์จะหายไปในวันที่เมฆมากหรือหากย้ายต้นไม้ไปยังที่ที่มีแสงสว่างคงที่^{[ 9 ]}พวกมันสามารถควบคุมจังหวะชีวภาพของตนเองเพื่อตอบสนองต่อแสงสีฟ้าที่ปล่อยออกมาจากแหล่งกำเนิดแสง^{[ 9 ]}หากต้นทานตะวันในระยะดอกตูมถูกหมุน 180° ดอกตูมจะหันออกจากดวงอาทิตย์เป็นเวลาสองสามวัน เนื่องจากต้องใช้เวลาในการซิงโครไนซ์กับดวงอาทิตย์อีกครั้ง^{[ 10 ]}

เมื่อการเจริญเติบโตของก้านดอกหยุดลงและดอกสุกเต็มที่ การหันเข้าหาดวงอาทิตย์ก็จะหยุดลงเช่นกัน และดอกจะหันไปทางทิศตะวันออกนับจากนั้นเป็นต้นไป การหันไปทางทิศตะวันออกนี้ช่วยให้ได้รับความอบอุ่นอย่างรวดเร็วในตอนเช้า และส่งผลให้มีแมลงผสมเกสรมาเยือนมากขึ้น^{[ 9 ]}ดอกทานตะวันไม่มีพัลวินัสอยู่ใต้ช่อดอก พัลวินัสเป็นส่วนที่ยืดหยุ่นได้ในก้านใบ (ก้านใบ) ของพืชบางชนิดและทำหน้าที่เป็น 'ข้อต่อ' มันทำให้ใบเคลื่อนไหวได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่ย้อนกลับได้ใน แรงดัน เต่งตัวซึ่งเกิดขึ้นโดยไม่มีการเจริญเติบโต ใบที่หุบลงและก้านใบที่งอของมิโมซ่าพูดิกาเป็นตัวอย่างที่ดีของการเคลื่อนไหวที่ย้อนกลับได้ผ่านทางพัลวินัส

โดยทั่วไปแล้ว ดอกย่อยแต่ละดอกจะวางตัวเข้าหากันโดยมีมุมประมาณเท่ากับมุมทองคำ 137.5° ทำให้เกิดรูปแบบของเกลียว ที่เชื่อมต่อกัน โดยจำนวนเกลียวซ้ายและจำนวนเกลียวขวาจะเป็นจำนวนฟิโบนาชชี ที่ต่อเนื่องกัน โดยทั่วไปจะมีเกลียว 39 เกลียวในทิศทางหนึ่งและ 55 เกลียวในอีกทิศทางหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ในดอกทานตะวันขนาดใหญ่มาก อาจมีเกลียว 89 เกลียวในทิศทางหนึ่งและ 144 เกลียวในอีกทิศทางหนึ่ง^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}รูปแบบนี้ทำให้เกิดการจัดเรียงเมล็ดที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทางคณิตศาสตร์ภายในหัวดอกไม้^{[ 14 ] [ 15 ]}

แบบจำลองสำหรับรูปแบบของดอกย่อยในหัวดอกทานตะวันได้รับการเสนอโดย H. Vogel ในปี 1979 ^{[ 16 ]}ซึ่งแสดงออกมาในพิกัดเชิงขั้ว

${\displaystyle r=c{\sqrt {n}},}$

${\displaystyle \theta =n\times 137.5^{\circ },}$

โดยที่ θ คือมุมrคือรัศมีหรือระยะห่างจากจุดศูนย์กลาง และnคือเลขดัชนีของดอกย่อย และcคือปัจจัยการปรับขนาดคงที่ เป็นรูปแบบหนึ่งของเกลียวของแฟร์มาต์มุม 137.5° เกี่ยวข้องกับอัตราส่วนทองคำ (55/144 ของมุมวงกลม โดยที่ 55 และ 144 เป็นตัวเลขฟิโบนาชชี) และให้การจัดเรียงดอกย่อยที่แน่นหนา แบบจำลองนี้ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างภาพแทนดอกทานตะวันด้วยคอมพิวเตอร์^{[ 17 ]}

จีโนมของดอกทานตะวันเป็นแบบดิพลอยด์ โดยมีจำนวน โครโมโซมพื้นฐานเท่ากับ 17 และขนาดจีโนม โดยประมาณ อยู่ที่ 2,871–3,189 พันล้านคู่เบส^{[ 18 ] [ 19 ]}บางแหล่งข้อมูลอ้างว่าขนาดที่แท้จริงอยู่ที่ประมาณ 3.5 พันล้านคู่เบส (ใหญ่กว่าจีโนมของมนุษย์ เล็กน้อย ) ^{[ 20 ]}

ชื่อวิทยาศาสตร์Helianthus annuusนั้น ชื่อสกุลมาจากภาษากรีกἥλιος : hḗlios ซึ่งแปล ว่า 'ดวงอาทิตย์' และἄνθος : ánthos ซึ่ง แปล ว่า 'ดอกไม้' ส่วนชื่อชนิดannuusแปลว่า 'พืชปีเดียว' ในภาษาละติน

พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกเลี้ยงเป็นพืชครัวครั้งแรกในทวีปอเมริกา เมล็ดทานตะวันถูกนำเข้ามาในยุโรปจากทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16 ซึ่งที่นั่น เมล็ดทานตะวันและน้ำมันทานตะวันได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในการประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตในระดับอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ได้ย้ายไปอยู่ที่ยุโรปตะวันออก และ (ณ ปี 2020) รัสเซียและยูเครนร่วมกันผลิตเมล็ดทานตะวันมากกว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตทั่วโลก

ดอกทานตะวันเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่อุดมสมบูรณ์ ชุ่มชื้น ระบายน้ำได้ดี และมีวัสดุคลุมดิน หนาแน่น มักพบได้ในพื้นที่โล่งแห้งแล้งและเชิงเขา^{[ 4 ]}นอกเหนือจากการเพาะปลูกแล้ว ดอกทานตะวันทั่วไปจะพบได้ในดินเหนียวซึ่งมักจะเปียกในฤดูใบไม้ผลิ แต่จะแห้งในฤดูร้อน ในทางตรงกันข้ามHelianthus debilisและHelianthus petiolaris ที่เกี่ยวข้อง จะพบได้ในดินทรายที่แห้งกว่า^{[ 21 ]}

ดอกทานตะวันทั่วไปถือเป็นพืชพื้นเมืองของสหรัฐอเมริกาตอนกลางและตะวันตก แคนาดาตอนใต้ และเม็กซิโกตอนเหนือ^{[ 22 ]}ไม่ว่าจะมีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมอยู่ที่ใด ปัจจุบันสามารถพบได้เกือบทุกส่วนของโลกที่ไม่ใช่เขตร้อน ทะเลทราย หรือทุนดรา^{[ 23 ]}

หนึ่งในภัยคุกคามหลักที่ดอกทานตะวันเผชิญในปัจจุบันคือฟิวซาเรียมซึ่งเป็นเชื้อราเส้นใยที่พบมากในดินและพืช เป็นเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดความเสียหายและการสูญเสียพืชดอกทานตะวันเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา บางครั้งก็เสียหายมากถึง 80% ของพืชผล^{[ 24 ]}

โรคราน้ำค้างเป็นอีกโรคหนึ่งที่ดอกทานตะวันอ่อนแอต่อโรคนี้ ความอ่อนแอต่อโรคราน้ำค้างนั้นสูงเป็นพิเศษเนื่องจากวิธีการเจริญเติบโตและพัฒนาการของดอกทานตะวัน โดยทั่วไปแล้วเมล็ดทานตะวันจะถูกปลูกลงดินลึกเพียงหนึ่งนิ้วเท่านั้น เมื่อปลูกตื้นเช่นนี้ในดินที่ชื้นแฉะ จะเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคราน้ำค้าง

ภัยคุกคามสำคัญอีกประการหนึ่งต่อพืชทานตะวันคือพืชกาฝากซึ่งเป็นพืชในวงศ์หนึ่งที่ปรสิตต่อรากของพืชชนิดอื่นๆ รวมถึงทานตะวัน ความเสียหายและการสูญเสียต่อพืชทานตะวันอันเนื่องมาจากพืชกาฝากอาจสูงถึง 100% ^{[ 25 ]}

ในการปลูกเชิงพาณิชย์ เมล็ดพันธุ์จะถูกปลูกที่ความลึก45 ซม. ( 1+ห่างกัน 1/2 ฟุต  และลึก 2.5 ซม. (1 นิ้ว ^{) [ 26} ]

ดอกทานตะวันธรรมดาเป็นหนึ่งในพืชหลายชนิดที่ชาวพื้นเมืองอเมริกัน ปลูก ในอเมริกาเหนือยุคก่อนประวัติศาสตร์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ กลุ่มพืชผลทางการเกษตรในภาคตะวันออกซึ่งรวมถึงหญ้าตีนกาข้าวบาร์เลย์ขนาดเล็กฟักทอง และพืชผลอื่นๆ อีกหลากหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดและถั่วหลังจากมีการนำเข้ามา^{[ 27 ]}แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าดอกทานตะวันได้รับการปลูกเลี้ยงครั้งแรกในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาเมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว^{[ 28 ]} แต่ ก็มีหลักฐานว่าดอกทานตะวันได้รับการปลูกเลี้ยงครั้งแรกในเม็กซิโก^{[ 29 ]}ประมาณ 2600 ปีก่อนคริสตกาล พืชผลเหล่านี้พบในทาบาสโก ประเทศเม็กซิโกที่แหล่งขุดค้นซานอันเดรส ตัวอย่างที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาของดอกทานตะวันที่ได้รับการปลูกเลี้ยงอย่างสมบูรณ์นั้นพบในเทนเนสซีและมีอายุย้อนไปถึงประมาณ 2300 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 30 ]}ตัวอย่างที่เก่าแก่มากอื่นๆ มาจากแหล่งถ้ำหินในรัฐเคนตักกี้ตะวันออก^{[ 31 ]}ชนพื้นเมืองอเมริกันหลายกลุ่มใช้ดอกทานตะวันเป็นสัญลักษณ์ของเทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ ของพวกเขา รวมถึงชาวแอซเท็กและชาวโอโตมิในเม็กซิโก และชาวอินคาในอเมริกาใต้ ในปี ค.ศ. 1510 นักสำรวจชาวสเปนยุคแรกได้พบดอกทานตะวันในทวีปอเมริกาและนำเมล็ดกลับไปยังยุโรป^{[ 32 ]}ในบรรดาพืชสี่ชนิดที่ทราบกันว่าได้รับการปลูกเลี้ยงในอเมริกาเหนือตะวันออก^{[ 33 ]}และกลายเป็นสินค้าเกษตรที่สำคัญ ปัจจุบันดอกทานตะวันมีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุด

การวิจัยความสัมพันธ์ทางภูมิศาสตร์เชิงวิวัฒนาการและรูปแบบประชากรของดอกทานตะวันแสดงให้เห็นว่าดอกทานตะวันที่ปลูกในยุคแรกๆ ก่อตัวเป็นกลุ่มจากประชากรป่าจากที่ราบใหญ่ซึ่งบ่งชี้ว่ามีเหตุการณ์การปลูกเลี้ยงเพียงครั้งเดียวในอเมริกาเหนือตอนกลาง หลังจากต้นกำเนิดของดอกทานตะวันที่ปลูกแล้ว อาจเกิดภาวะคอขวดครั้งสำคัญย้อนหลังไปถึงประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว^{[ 34 ]}

ในศตวรรษที่ 16 นักสำรวจ ได้นำพันธุ์พืชชนิดแรก จากอเมริกามายังยุโรป^{[ 35 ]}เมล็ดทานตะวันในประเทศถูกพบในเม็กซิโก ย้อนไปถึง 2100 ปีก่อนคริสตกาล ชนพื้นเมืองอเมริกันปลูกทานตะวันเป็นพืชผลตั้งแต่เม็กซิโกไปจนถึงแคนาดาตอนใต้^{[ 35 ]}จากนั้นจึงนำเข้าสู่จักรวรรดิรัสเซียซึ่งเป็นที่ตั้งของผู้ปลูกพืชน้ำมัน และดอกทานตะวันได้รับการพัฒนาและปลูกในระดับอุตสาหกรรม จักรวรรดิรัสเซียได้นำกระบวนการปลูกพืชน้ำมันนี้กลับมาสู่อเมริกาเหนือในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อเมริกาเหนือจึงเริ่มต้นยุคการผลิตและเพาะพันธุ์ทานตะวันเชิงพาณิชย์^{[ 9 ]} พันธุ์ใหม่ของHelianthus spp.เริ่มมีบทบาทมากขึ้นในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ใหม่ๆ ในช่วงศตวรรษที่ 18 การใช้น้ำมันทานตะวันได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่สมาชิกของคริสตจักรนิกายออร์โธดอกซ์รัสเซียเนื่องจากอนุญาตให้ใช้เฉพาะไขมันจากพืชในช่วงเทศกาลมหาพรตตามประเพณีการถือศีลอด^{[ 36 ]}ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ได้มีการทำการค้าครั้งแรกในหมู่บ้าน Alexeyevkaในเขตปกครอง Voronezhโดยพ่อค้าชื่อ Daniil Bokaryov ซึ่งได้พัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับการสกัดในปริมาณมาก และแพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว ตราประจำเมืองจึงมีรูปดอกทานตะวันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

การผลิตเมล็ดทานตะวัน – ปี 2024
ประเทศ	(ล้านตัน )
รัสเซีย	16.9
ยูเครน	13
สหภาพยุโรป	8.5
อาร์เจนตินา	4.5
คาซัคสถาน	1.83
จีน	1.75
ไก่งวง	1.35
แอฟริกาใต้	0.77
โลก	51.9
แหล่งที่มา: FASของUSDA [ 37 ]

ในปี 2024 ผลผลิตเมล็ดทานตะวัน ทั่วโลก อยู่ที่ 51.9 ล้านตัน โดยรัสเซียและยูเครน เป็นผู้นำ คิดเป็น 58% ของผลผลิตทั้งหมด^{[ 37 ]}

นักวิจัยได้วิเคราะห์ผลกระทบของปุ๋ยไนโตรเจนชนิดต่างๆ ต่อการเจริญเติบโตของดอกทานตะวันพบว่าแอมโมเนียมไนเตรต ช่วยให้ดูดซึมไนโตรเจนได้ดีกว่า ยูเรียซึ่งมีประสิทธิภาพดีกว่าในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ^{[ 38 ]}

โดยทั่วไปการปลูกทานตะวันจะใช้การหมุนเวียนพืช โดยมักจะ ปลูกร่วมกับธัญพืชถั่วเหลืองหรือ เรพซีด [ ^{39 ] ซึ่ง}ช่วยลดช่วงเวลาว่างงานและเพิ่มผลผลิตทานตะวันโดยรวมและผลกำไร^{[ 40 ] [ 41 ]}

ในตลาดปัจจุบัน เมล็ดทานตะวันส่วนใหญ่ที่เกษตรกรจัดหาหรือปลูกนั้นเป็นพันธุ์ลูกผสม พันธุ์ลูกผสมหรือทานตะวันลูกผสมนั้นผลิตขึ้นโดยการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างพันธุ์และสายพันธุ์ต่างๆ เช่น ทานตะวันพันธุ์ปลูกกับทานตะวันพันธุ์ป่า การทำเช่นนี้จะทำให้เกิดการผสมผสานทางพันธุกรรมใหม่ ซึ่งในที่สุดจะนำไปสู่การผลิตพันธุ์ลูกผสมใหม่ พันธุ์ลูกผสมเหล่านี้โดยทั่วไปจะมีสมรรถภาพสูงกว่าและมีคุณสมบัติหรือลักษณะที่เกษตรกรต้องการ เช่น ความต้านทานต่อเชื้อโรค^{[ 24 ]}

ไฮบริดHelianthus annuus dwarf2ไม่มีฮอร์โมนจิบเบอเรลลินและไม่แสดงพฤติกรรมเฮลิโอโทรปิก พืชที่ได้รับการบำบัดด้วยการใช้ฮอร์โมนจากภายนอกจะแสดงรูปแบบการเจริญเติบโตแบบยืดตัวกลับคืนมาชั่วคราว รูปแบบการเจริญเติบโตนี้ลดลง 35% ภายใน 7–14 วันหลังจากการบำบัดครั้งสุดท้าย^{[ 9 ]}

ดอกไม้ลูกผสมระหว่างตัวผู้ที่เป็นหมันและตัวผู้ที่เจริญพันธุ์ซึ่งแสดงความแตกต่างกันจะมีอัตราการเข้าเยี่ยมชมของผึ้งต่ำ สัญญาณทางประสาทสัมผัส เช่น กลิ่นของละอองเรณู เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเมล็ด และความสูง อาจมีอิทธิพลต่อการเข้าเยี่ยมชมของแมลงผสมเกสรที่แสดงพฤติกรรมคงที่^{[ 42 ]}

ดอกทานตะวันปลูกเป็นไม้ประดับในบ้านเรือน เนื่องจากปลูกง่ายและให้ผลลัพธ์ที่สวยงามในดินที่ชุ่มชื้นดีและได้รับแสงแดดเต็มที่ จึงเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ ปัจจุบันมีพันธุ์ต่างๆ มากมายที่มีขนาดและสีแตกต่างกันให้เลือกปลูกจากเมล็ด ต่อไปนี้เป็นพันธุ์ของดอกทานตะวัน (พันธุ์ที่ทำเครื่องหมายagmได้รับรางวัล Award of Garden MeritจากRoyal Horticultural Society ): ^{[ 43 ]}

เมล็ดทานตะวัน "ทั้งเมล็ด" (ผลไม้) ที่ทำจากขนมหวานนั้นจำหน่ายเป็นอาหารว่าง ทั้งแบบดิบหรือหลังจากอบในเตาอบ โดยอาจมีหรือไม่มีเกลือและ/หรือเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม เมล็ดทานตะวันสามารถแปรรูปเป็นเนยทานตะวัน ซึ่งเป็นทางเลือกแทนเนยถั่วลิสงได้ นอกจากนี้ยังจำหน่ายเป็นอาหารนกและสามารถใช้โดยตรงในการปรุงอาหารและสลัด ชาวอเมริกันพื้นเมืองใช้ประโยชน์จากทานตะวันหลายอย่างในอดีต เช่น ในขนมปัง ยาขี้ผึ้ง สีย้อม และสีทาตัว^{[ 56 ]}

น้ำมันดอกทานตะวัน สกัดจากเมล็ดของพันธุ์ที่ใช้ผลิตน้ำมันใช้สำหรับปรุงอาหารเป็นน้ำมันตัวนำและใช้ในการผลิตมาการีนและไบโอดีเซลเนื่องจากมีราคาถูกกว่าน้ำมันมะกอก ดอกทานตะวันมีหลายสายพันธุ์ที่มีองค์ประกอบของกรดไขมันแตกต่างกัน บางสายพันธุ์ "ที่มีโอเลอิกสูง" มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในน้ำมันมากกว่าน้ำมันมะกอกเสียอีก บางครั้งน้ำมันดอกทานตะวันก็ใช้ในการผลิตสบู่ด้วย^{[ 57 ]} หลังสงครามโลกครั้งที่ 1ในช่วงสงครามกลางเมืองรัสเซียผู้คนในยูเครนใช้น้ำมันเมล็ดทานตะวันในตะเกียงแทนน้ำมันก๊าดเนื่องจากขาดแคลน แสงจากตะเกียงดังกล่าวถูกอธิบายว่า "แย่มาก" และ "มีควัน" ^{[ 58 ]}

กากที่เหลือหลังจากแปรรูปเมล็ดเพื่อสกัดน้ำมันแล้วจะถูกนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์^{[ 59 ]}เปลือกที่ได้จากการกะเทาะเมล็ดก่อนสกัดน้ำมันก็สามารถนำไปเลี้ยงสัตว์เลี้ยงได้เช่นกัน^{[ 60 ]}พันธุ์ที่พัฒนาขึ้นใหม่บางชนิดมีหัวที่ห้อยลง พันธุ์เหล่านี้ไม่น่าสนใจสำหรับนักจัดสวนที่ปลูกดอกไม้เป็นไม้ประดับแต่เป็นที่น่าสนใจสำหรับเกษตรกร เพราะช่วยลดความเสียหายจากนกและการสูญเสียจากโรคพืช บางชนิด ดอก ทานตะวันยังผลิตน้ำยางและเป็นหัวข้อของการทดลองเพื่อปรับปรุงความเหมาะสมในการใช้เป็นพืชทางเลือกในการผลิตยาง ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการ แพ้

ตามธรรมเนียมแล้ว กลุ่มชนพื้นเมืองอเมริกันหลายกลุ่มปลูกทานตะวันไว้ที่ขอบด้านเหนือของสวนของพวกเขาในฐานะ "พืชพี่น้องลำดับที่สี่" ควบคู่ไปกับพืชพี่น้องสามชนิดที่รู้จักกันดีได้แก่ ข้าวโพด ถั่วและฟักทอง[ 61 ] มักปลูก^{ทานตะวันสายพันธุ์}ปีเดียวเพื่อคุณสมบัติ ใน การยับยั้งการเจริญเติบโต ของพืชอื่น ^{[ 62 ]}นอกจากนี้ ชนพื้นเมืองอเมริกันยังใช้ทานตะวันในการจัดแต่งทรง ผมอีกด้วย ^{[ 57 ]}ในหมู่ชาวซูนิหมอ พื้นบ้าน จะเคี้ยวรากสดหรือแห้งก่อนที่จะดูดพิษจากงูกัดและพอกแผล [ ^{63 ] ยา}พอกผสมจากรากนี้จะถูกนำมาใช้กับแผลถูกงูหางกระดิ่งกัดด้วยพิธีกรรมมากมาย^{[ 64 ]}

อย่างไรก็ตาม สำหรับเกษตรกรเชิงพาณิชย์ที่ปลูกพืชเศรษฐกิจอื่นๆ ดอกทานตะวันป่ามักถูกมองว่าเป็นวัชพืช โดยเฉพาะในแถบมิดเวสต์ของสหรัฐอเมริกา มักพบดอกทานตะวันป่า (ไม้ยืนต้น) ในไร่ข้าวโพดและถั่วเหลือง และสามารถลดผลผลิตได้ การลดลงของผลผลิตอาจเกิดจากการผลิตสารประกอบฟีนอลซึ่งใช้ในการลดการแข่งขันเพื่อแย่งชิงสารอาหารในพื้นที่เพาะปลูกที่มีสารอาหารต่ำของดอกทานตะวันทั่วไป^{[ 65 ]}

Helianthus annuusสามารถนำมาใช้ในการบำบัดทางชีวภาพเพื่อสกัดสารมลพิษจากดิน เช่น ตะกั่วและโลหะหนักอื่นๆ เช่นแคดเมียมสังกะสีซีเซียมสตรอนเทียมและยูเรเนียมกระบวนการบำบัดทางชีวภาพเริ่มต้นด้วยการดูดซับโลหะหนักผ่านทางราก ซึ่งจะค่อยๆ สะสมในบริเวณอื่นๆ เช่น ลำต้นและใบ^{[ 66 ]} Helianthus annuusยังสามารถใช้ในการกรองรากเพื่อทำให้สารกัมมันตรังสีเช่นซีเซียม-137และสตรอนเทียม-90เป็นกลางจากน้ำที่ปนเปื้อน ดังเช่นที่ทำในกรณีของบ่อน้ำหลังภัยพิบัติเชอร์โนบิล [ ^{67 ] มี}การรณรงค์ที่คล้ายกันนี้เพื่อตอบสนองต่อภัยพิบัติทางนิวเคลียร์ฟุกุชิมะไดอิจิ^{[ 68 ] [ 69 ] [ 70 ]}

ตามตำนานของชาวอิโรควอยส์ดอกทานตะวันดอกแรกงอกออกมาจากขาของหญิงแห่งโลกหลังจากที่เธอเสียชีวิตขณะคลอดลูกชายฝาแฝดชื่อต้นอ่อนและหินเหล็กไฟ^{[ 71 ]}

ชาวซูนิใช้ดอกทานตะวันในพิธีกรรมบูชาเทพเจ้า^{[ 72 ]}ชาวอินคาบูชาดอกทานตะวันเช่นกัน เพราะพวกเขาถือว่าดอกทานตะวันเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์^{[ 73 ]}

เรื่องราวของไคลตีนางไม้ผู้ถูกเฮลิออส คนรักเก่า ปฏิเสธ จบลงด้วยการที่เธอกลายร่างเป็นสิ่งที่อาจแปลได้ว่าเป็นดอกทานตะวัน อย่างไรก็ตาม พืชในเทพนิยายกรีกอาจมีลักษณะ "สีอ่อนปนแดง และคล้ายดอกไวโอเล็ตมาก" พืชที่อธิบายไว้ยังแสดงอาการหันหน้าเข้าหาดวงอาทิตย์ พืชชนิดนี้อาจเป็นสายพันธุ์ในสกุลเฮลิโอโทรป ( Heliotropium ) ^{[ 74 ]} อย่างไรก็ตาม มักถูกระบุว่าเป็นดอกดาวเรืองธรรมดา ( Calendula officinalis ) น้อยกว่า^{[ 75 ]}

ในช่วงศตวรรษที่ 19 เชื่อกันว่าพืชชนิดใกล้เคียงจะช่วยปกป้องบ้านจากโรคมาลาเรียได้^{[ 57 ]}ดอกไม้เหล่านี้เป็นหัวข้อของภาพวาด ชุดภาพนิ่งดอกทานตะวันของวินเซนต์ แวน โกห์

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2558 เมล็ดพันธุ์ ที่ยังงอกได้ถูกเก็บรวบรวมจากทุ่งนาที่เครื่องบินมาเลเซียแอร์ไลน์เที่ยวบินที่ 17ตกเมื่อปีก่อน และนำมาปลูกเพื่อเป็นเกียรติแก่ชาวดัตช์ 15 คนที่อาศัยอยู่ในฮิลเวอร์ซัมซึ่งเสียชีวิต^{[ 76 ]}ก่อนหน้านั้นในปีเดียวกันพอล แมคจีโอ ห์ หัวหน้าผู้สื่อข่าวของแฟร์แฟ็กซ์และเคท เจราห์ตี ช่างภาพ ได้เก็บเมล็ดทานตะวัน 1.5 กิโลกรัมจากจุดที่เครื่องบินตก เพื่อมอบ ให้กับครอบครัวและเพื่อนของผู้เสียชีวิตชาวออสเตรเลีย 38 คน ซึ่งตั้งใจจะมอบสัญลักษณ์แห่งความหวังที่สะเทือนใจให้แก่พวกเขา^{[ 77 ]}

เมื่อวันที่ 13 พฤษภาคม 2021 ระหว่างการประกวดชุดประจำชาติของการประกวดนางงามมิสยูนิเวิร์ส 2020 มิสสาธารณรัฐโดมินิกันคิมเบอร์ลี ฮิเมเนซสวมชุด "เทพีแห่งดอกทานตะวัน" ที่ประดับด้วยพลอยเทียมสีทองและสีเหลือง^{[ 78 ]}ซึ่งรวมถึงดอกทานตะวันจริงหลายดอกที่เย็บติดบนผ้า

ดอกทานตะวันเป็นดอกไม้ประจำชาติของยูเครน^{[ 79 ]}ชาวยูเครนใช้ดอกทานตะวันเป็นแหล่งน้ำมันปรุงอาหาร หลัก แทนเนยหรือไขมันหมู ที่ค ริสตจักรนิกายออร์โธ ดอก ซ์ห้ามใช้ในช่วงถือศีลอดนอกจากนี้ยังมีการปลูกดอกทานตะวันเพื่อใช้ในการบำบัดทางชีวภาพในเชอร์โนบิลในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2539 เจ้าหน้าที่สหรัฐฯ รัสเซีย และยูเครนได้ปลูกดอกทานตะวันที่ ฐานยิงขีปนาวุธ เปร์โวมายสค์ซึ่งเคยเป็นที่ตั้งของอาวุธนิวเคลียร์ ของโซเวียต ^{[ 70 ]}ในระหว่างการรุกรานยูเครนของรัสเซียวิดีโอที่เผยแพร่กันอย่างกว้างขวางในโซเชียลมีเดียแสดงให้เห็นหญิงชาวยูเครนคนหนึ่งเผชิญหน้ากับทหารรัสเซีย โดยบอกกับทหารคนนั้นว่า "เอาเมล็ดพวกนี้ใส่กระเป๋าของคุณไป อย่างน้อยดอกทานตะวันก็จะงอกขึ้นมาเมื่อพวกคุณนอนลงตรงนี้" ^{[ 80 ]}นับตั้งแต่นั้นมา ดอกทานตะวันได้กลายเป็นสัญลักษณ์ระดับโลกของการต่อต้าน ความสามัคคี และความหวัง^{[ 81 ]}

ดอกทานตะวันยังเป็นดอกไม้ประจำรัฐแคนซัสของสหรัฐอเมริกา^{[ 4 ] [ 79 ]}และเป็นหนึ่งในดอกไม้ประจำเมืองคิตะคิวชูประเทศญี่ปุ่น^{[ 82 ]}

^{ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19}ดอกไม้ถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของขบวนการสุนทรียศาสตร์ [ ^{83 ]}

ดอกทานตะวันถูกเลือกให้เป็นสัญลักษณ์ของคริสตจักรวิญญาณนิยมด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะความเชื่อที่ว่าดอกไม้จะหันหน้าเข้าหาดวงอาทิตย์ เช่นเดียวกับที่ "วิญญาณนิยมหันหน้าเข้าหาแสงแห่งความจริง" วิญญาณนิยมสมัยใหม่มักจะมีงานศิลปะหรือเครื่องประดับที่มีลวดลายดอกทานตะวัน^{[ 84 ]}

ดอกทานตะวันมักถูกใช้เป็นสัญลักษณ์ของอุดมการณ์สีเขียวดอกไม้นี้ยังเป็นสัญลักษณ์ของสมาคมมังสวิรัติ อีก ด้วย^{[ 85 ]}

ดอกทานตะวันเป็นสัญลักษณ์เบื้องหลังการเคลื่อนไหวทานตะวันซึ่งเป็นการประท้วงครั้งใหญ่ในไต้หวัน เมื่อปี 2014

ดอกทานตะวันแห่งความพิการที่มองไม่เห็นถูกนำมาใช้เป็นสัญลักษณ์ที่มองเห็นได้ (โดยทั่วไปจะสวมไว้บนสายคล้องคอ) เป็นครั้งแรกในเดือนพฤษภาคม 2016 ที่สนามบินลอนดอนแกตวิกนับตั้งแต่นั้นมาก็มีการใช้งานอย่างแพร่หลายทั่วสหราชอาณาจักรและในเครือจักรภพโดยทั่วไป^{[ 86 ]}

ดอกทานตะวันยังถูกนำมาใช้ในความเชื่อทางวัฒนธรรมของชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันหลายเผ่า สำหรับชนเผ่าโฮปิ ดอกทานตะวันบานสะพรั่งหมายถึงปีนั้นจะเป็นปีเก็บเกี่ยวที่ดี ชนเผ่าทีตันดาโกตาเชื่อว่าเมื่อดอกทานตะวันสูงและบานสะพรั่ง จะเป็นฤดูล่าควายที่ดี ชนเผ่าโอนันดากามีดอกทานตะวันอยู่ในเรื่องราวการสร้างโลกของพวกเขา^{[ 87 ]}

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับดอกทานตะวันในวิกิมีเดียคอมมอนส์
• สมาคมทานตะวันแห่งชาติ
• เมล็ดทานตะวัน — สำนักงานวิจัยเศรษฐกิจกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ สรุปข้อมูลเกี่ยวกับการผลิต การค้า และการบริโภคทานตะวัน พร้อมลิงก์ไปยังรายงานที่เกี่ยวข้องของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ
• การปลูกทานตะวัน — โครงการแหล่งข้อมูลพืชผลใหม่ทางออนไลน์ มหาวิทยาลัยเพอร์ดู