กาแลคโตซิเดสเป็นเอนไซม์ ( ไกลโคไซด์ไฮโดรเลส ) ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิ ส ของกาแลคโตไซด์ ให้กลาย เป็นโมโนแซ็กคาไรด์

กาแลคโตซิเดสแบ่งออกเป็นประเภทอัลฟาหรือเบตา ตามประเภทของไกลโคไซด์ที่ไฮโดรไลซ์ เอนไซม์ที่สอดคล้องกับอัลฟา-กาแลคโตไซด์เรียกว่าอัลฟา-กาแลคโต ซิเดส ซึ่ง ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของสารตั้งต้นที่มีหมู่ α-กาแลคโตซิดิก เช่นไกลโคสฟิงโกลิปิดหรือไกลโคโปรตีน [ ^{1 ] ใน}ทางกลับกัน เอนไซม์ที่สอดคล้องกับเบตา-กาแลคโตไซด์เรียกว่าเบตา-กาแลคโต ซิเดส ซึ่งทำหน้าที่สลายไดแซ็กคาไรด์แลคโตสเช่น ให้เป็นส่วนประกอบโมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคสและกาแลคโตส [ ^{1 ] กา}แลคโตซิเดสทั้งสองชนิดจัดอยู่ในประเภทEC หมายเลข 3.2.1

อัลฟา-กาแลคโตซิเดส สอง รูปแบบ รีคอมบิแนนท์เรียกว่าอะกัลซิเดสอัลฟา ( INN ) และอะกัลซิเดสเบตา ( INN ) การขาดกิจกรรมของอัลฟา-กาแลคโตซิเดสในเม็ดเลือดขาวมีความเชื่อมโยงกับโรคฟาบรี^{[ 2 ]}

เอนไซม์กาแลคโตซิเดสมีประโยชน์หลากหลาย รวมถึงการผลิตพรีไบโอติกการสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์ทรานส์กาแลคโตซิเลต และการกำจัดแลคโตส

บี-กาแลคโตซิเดสเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของโอเปรอน lac z ในแบคทีเรีย ซึ่งสามารถนำมาใช้ควบคุมการแสดงออกของยีนได้

บี-กาแลคโตซิเดสสามารถใช้ติดตามประสิทธิภาพของการเปลี่ยนแปลงแบคทีเรียด้วยพลาสมิดลูกผสมในกระบวนการที่เรียกว่าการคัดกรองสีน้ำเงิน/ขาว บี-กาแลคโตซิเดสประกอบด้วยสายโพลีเปปไทด์ที่เหมือนกัน 4 สาย กล่าวคือมีหน่วยย่อยที่เหมือนกัน 4 หน่วย เมื่อบี-กาแลคโตซิเดสถูกแยกออกเป็น 2 ส่วน มันจะมีคุณสมบัติพิเศษในการฟื้นคืนกิจกรรมของเอนไซม์เมื่อส่วนที่ไม่ทำงานกลับมารวมกัน อีกครั้ง ^{[ 3 ]}ในกระบวนการที่เรียกว่าอัลฟา-คอมพลีเมนเทชัน ส่วนหนึ่ง (โอเมก้า) ถูกเข้ารหัสโดยส่วนหนึ่งของยีนของแลคโอเปรอนที่พบในโครโมโซมของแบคทีเรีย ในขณะที่อีกส่วนหนึ่ง (อัลฟา) ถูกเข้ารหัสโดยส่วนอื่นของยีนที่พบในพลาสมิด เฉพาะเมื่อทั้งสองส่วนของยีนถูกแสดงออกเท่านั้นจึงจะผลิตทั้งส่วนโอเมก้าและอัลฟาได้ เมื่อมีชิ้นส่วนทั้งสองอยู่ด้วยกัน พวกมันจะรวมตัวกันเพื่อฟื้นฟูการทำงานของบี-กาแลคโตซิเดส อย่างไรก็ตาม การวางยีนเป้าหมายไว้ในตำแหน่งที่รับผิดชอบในการเข้ารหัสชิ้นส่วนอัลฟา จะช่วยให้สามารถติดตามการมีอยู่ของยีนที่ต้องการในพลาสมิดได้ เมื่อมียีนเป้าหมายอยู่ ยีนชิ้นส่วนอัลฟาจะไม่มีการทำงาน และชิ้นส่วนอัลฟาจะไม่ถูกสร้างขึ้น ในกรณีนั้น บี-กาแลคโตซิเดสจะไม่ทำงาน เมื่อไม่พบยีนเป้าหมายในเวกเตอร์ ยีนชิ้นส่วนอัลฟาจะทำงาน ทำให้เกิดชิ้นส่วนอัลฟา และทำให้บี-กาแลคโตซิเดสสามารถทำงานได้ เพื่อติดตามการทำงานของบี-กาแลคโตซิเดส จะใช้สารอะนาล็อกที่ไม่มีสีของแลคโตส คือ เอ็กซ์-แกล การไฮโดรไลซิสของเอ็กซ์-แกลโดยบี-กาแลคโตซิเดสจะผลิตกาแลคโตส ซึ่งเป็นสารประกอบสีน้ำเงิน ดังนั้น เมื่อแบคทีเรียถูกแปลงสภาพด้วยพลาสมิดลูกผสม บี-กาแลคโตซิเดสจะไม่มีการทำงานและโคโลนีจะปรากฏเป็นสีขาว แต่เมื่อแบคทีเรียถูกแปลงสภาพด้วยพลาสมิดดั้งเดิมซึ่งขาดเป้าหมายยีน บี-กาแลคโตซิเดสจะทำงานและโคโลนีจะปรากฏเป็นสีน้ำเงิน^{[ 4 ]}

• เอนไซม์กาแลคโตซิเดส ในฐานข้อมูล Medical Subject Headings (MeSH) ของหอสมุดแห่งชาติสหรัฐอเมริกา