กาแฟเกชาบางครั้งเรียกว่ากาแฟเกอิชา^{[ 1 ]}เป็นกาแฟสายพันธุ์หนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในป่าโกริเกชาประเทศเอธิโอเปียแม้ว่าปัจจุบันจะปลูกในหลายประเทศอื่นๆ ในแอฟริกา เอเชีย และอเมริกา กาแฟชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นดอกไม้และรสหวาน ราคาขายสูง และความพิเศษเฉพาะตัว เนื่องจากความต้องการเพิ่มขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา^{[ 1 ]}

แม้ว่าจะมีเกอิชาหลายสายพันธุ์ที่ถูกเรียกว่าเกอิชา (หรือเกอิชา) แต่เกอิชาปานามามีลายนิ้วมือทางพันธุกรรมที่แตกต่างและตรวจสอบได้^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

หลังจากการค้นพบในเอธิโอเปีย กาแฟ ชนิดนี้ถูกส่งไปยัง สถานีวิจัยกาแฟ Tengeru (ปัจจุบันคือ Lyamungu) ในแทนซาเนียในปี 1953 ต้นกาแฟที่ปลูกได้สำเร็จที่ Lyamungu ในชื่อ VC-496 ถูกนำไปยัง Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) ในคอสตาริกาและบันทึกเป็นหมายเลข T2722 จากนั้นCATIEได้กระจายกาแฟชนิดนี้ไปทั่วอเมริกากลาง^{[ 5 ]}ในปี 2005 ครอบครัว Peterson จากBoqueteประเทศปานามาได้ส่งกาแฟ Geisha เข้าประกวดในงาน Best Of Panama และได้รับรางวัลชนะเลิศ โดยขายได้ในราคาสูงเป็นประวัติการณ์ในขณะนั้นที่ 350 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์ (770 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม) ^{[ 4 ]}ในปี 2017 กาแฟ Geisha จากธรรมชาติล็อตหนึ่งจาก Hacienda La Esmeralda ได้สร้างสถิติใหม่ของ Best of Panama ที่ 601 ดอลลาร์สหรัฐต่อปอนด์ (1,320 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม) ^{[ 6 ]}กาแฟเกอิชาจำนวน 7 ปอนด์จากไร่ตระกูลลามัสตัสขายได้ในราคา 42,000 ดอลลาร์ในเดือนกันยายน 2022 ระหว่างการประมูลส่วนตัวที่จัดโดยบริษัทประมูล Sensible Coffee

ชื่อ "เกชา" มาจากการถอดเสียง ชื่อภาษา อัมฮาริกของภูมิภาคጌሻ ^{[ 7 ]} ( ภาษาท้องถิ่นคาฟาในเกชาไม่มีรูปแบบการเขียนจนกระทั่งทศวรรษ 1990) ^{[ 8 ]} ในกรณีส่วนใหญ่ กาแฟเกชา / เกชาจากเอธิโอเปียใช้การสะกดว่าเกชา ในขณะที่กาแฟจากที่อื่นใช้เกชา โดยขึ้นอยู่กับวิธีการติดฉลากเดิมของผู้ปลูก แม้ว่าผู้ผลิตในละตินอเมริกาบางรายจะใช้เกชาเพื่อระบุพันธุ์ที่ปลูกจากสายพันธุ์ดั้งเดิมของเอธิโอเปีย^{[ 7 ]}ชื่อ "เกชา" ถูกนำมาใช้กับกาแฟตั้งแต่เจ้าหน้าที่อังกฤษเก็บรวบรวมครั้งแรก จดหมายจากสถานกงสุลอังกฤษในเอธิโอเปียในปี 1936 กล่าวถึงการเดินทางไปยัง "พื้นที่กาแฟเกชา" ซึ่งมีการเก็บตัวอย่างเพื่อการศึกษาเพิ่มเติม แม้ว่าที่มาของชื่อเกชาจะเป็นการสะกดผิดหรือการออกเสียงของเกชา แต่การรับรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับพันธุ์นี้ได้ก่อให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการเชื่อมโยงกาแฟกับนักแสดงเกอิชา ชาวญี่ปุ่นอย่างไม่เหมาะสม ^{[ 9 ]}

การผลิตกาแฟในเอธิโอเปียมีมานานหลายศตวรรษ ตามตำนานเล่าว่ามีการเก็บเกี่ยวที่นั่นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ^{[ 10 ]}เอธิโอเปียเป็นแหล่งเก็บรักษาความหลากหลายทางพันธุกรรมของกาแฟอาราบิกาที่สำคัญของโลก และความหลากหลายนี้ปรากฏให้เห็นในสารเคมีที่สร้างรสชาติ เอธิโอเปียมีสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่ซับซ้อน ส่งผลให้เกิดความแตกต่างในระดับภูมิภาคและท้องถิ่นทั่วทั้งภูมิประเทศการปลูกกาแฟ^{[ 1 ]}กาแฟอาราบิกาพันธุ์เกอิชาได้รับการระบุในทศวรรษ 1930 ใน ภูมิภาค เกชา ที่เป็นภูเขาทางตะวันตก เฉียง ใต้ ของเอธิโอเปีย^{[ 11 ]}หลังจากที่กงสุลอังกฤษเก็บเมล็ดพันธุ์ได้ในปี 1936 กาแฟก็ถูกนำไปปลูกในแทนซาเนียและคอสตาริกาจากนั้นการเพาะปลูกก็แพร่กระจายไปยังปานามาในทศวรรษ 1960 รวมถึงภูมิภาคโบเกเต ที่มีชื่อเสียง ^{[ 11 ]}ซึ่งกำลังประสบปัญหาจากเชื้อราสนิมใบ กาแฟพันธุ์นี้ทนทานต่อเชื้อรานี้ แต่มีระบบรากเล็กและให้ผลผลิตไม่มากนัก ในสมัยนั้นยังไม่มีกาแฟพิเศษ ดังนั้นเกษตรกรจึงเปลี่ยนกลับไปปลูกกาแฟพันธุ์อื่น

กาแฟเกอิชาเริ่มต้นด้วยการเลือกเก็บเชอร์รี่ที่สุกที่สุด ผู้ผลิตนิยมเก็บเชอร์รี่ด้วยมือ เพราะจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะเก็บเฉพาะเชอร์รี่กาแฟที่สุกอย่างเหมาะสมเท่านั้น^{[ 12 ]}ยิ่งเชอร์รี่สุกมากเท่าไหร่ กาแฟที่ได้ก็จะมีรสชาติหวานมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นเชอร์รี่จะผ่านการตรวจสอบคุณภาพ ผู้ผลิตบางรายมีเทคโนโลยีในการนำเชอร์รี่ไปใส่ในเครื่องจักรเพื่อตรวจสอบคุณภาพของเชอร์รี่ ผู้ผลิตรายเล็กบางรายใช้คนงานคัดแยกเชอร์รี่ที่เก็บมาด้วยมือ เชอร์รี่จะถูกแปรรูปด้วยวิธีการเปียกหรือแห้งกาแฟที่ผ่านการล้างมักถูกอธิบายว่า 'สะอาด' และละเอียดอ่อนกว่าในถ้วย (เช่น ระหว่างการดื่ม) มีเนื้อสัมผัสเบากว่า และมีความเป็นกรดที่สดใสและชัดเจนกว่า รวมถึงมีกลิ่นผลไม้ที่สดใสกว่า กาแฟที่ผ่านการล้างยังถูกอธิบายว่ามีความสมดุลมากกว่า (เช่น ไม่มีรสชาติหรือความโดดเด่นที่เด่นชัดเป็นพิเศษ) ^{[ 13 ]}กาแฟที่ผ่านกระบวนการแบบแห้ง (ธรรมชาติ) มักจะมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า มีกลิ่นผลไม้มากกว่า หวานกว่า และมีความเป็นกรดน้อยกว่า แม้ว่าในบางกรณีความเป็นกรดจะเด่นชัดกว่าและระบุได้ง่ายกว่าก็ตาม^{[ 1 ]}

หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านั้นเสร็จสิ้น ผู้ผลิตก็จะได้เมล็ดกาแฟเกอิชา^{[ 1 ]}

ลักษณะรสชาติของกาแฟเกอิชาเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้กาแฟชนิดนี้ได้รับความนิยม เกอิชาขึ้นชื่อเรื่องรสชาติหวานและกลิ่นหอมของดอกไม้ ดอกมะลิ ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และแม้กระทั่งชาดำ^{[ 14 ] [ 15 ]}  กลิ่นหอมหวานของดอกไม้และรสชาติที่ซับซ้อนเหล่านี้เป็นลักษณะเฉพาะที่กาแฟเกอิชามีร่วมกับกาแฟแอฟริกันอื่นๆ ส่วนใหญ่^{[ 16 ]} นอกจากนี้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ยังเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้กาแฟเกอิชามีราคาสูงและมีชื่อเสียง แม้ว่าการระบุลักษณะรสชาติเฉพาะของพื้นที่ปลูกกาแฟใดๆ อาจเป็นเรื่องยาก แต่ผู้เชี่ยวชาญด้าน การชิมกาแฟสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่าง (และแม้กระทั่งการระบุ) พื้นที่ปลูกกาแฟหลายแห่งได้[ ^{17 ] เกชา}เป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟเกชา (Geisha) ที่มีชื่อเสียงระดับโลก และแหล่งกำเนิดนี้กำลังเริ่มผลิตกาแฟคุณภาพสูงของตนเองในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบล้าง แบบกึ่งล้าง และแบบแห้ง กาแฟเกชา (Geisha) ที่ปลูกทั้งในและนอกเอธิโอเปีย มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่น มีกลิ่นมะลิ ชาดำ และผลไม้เมืองร้อน รวมถึงความหวานที่ล้ำลึก ด้วยเหตุผลเหล่านี้ กาแฟเกชา (Geisha) จึงเป็นที่ต้องการและมักขายในราคาสูง^{[ 1 ]}

การแข่งขันกาแฟ Best of Panama มีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องการประมูลกาแฟราคาสูง ซึ่งเป็นจุดที่กาแฟ Geisha พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นหนึ่งในกาแฟที่มีราคาสูงที่สุดในโลก เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในปี 2547 เมื่อ Hacienda La Esmeralda ส่งกาแฟเข้าแข่งขัน และพบว่ามีรสชาติที่แปลกแตกต่างออกไป ก่อนที่จะถูกซื้อในการประมูลในราคาสูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 21 ดอลลาร์ต่อปอนด์^{[ 18 ]} 15 ปีต่อมา ในการแข่งขันและการประมูล Best of Panama ปี 2562 กาแฟ Geisha อีกชนิดหนึ่งขายได้ในราคา 1,029 ดอลลาร์ต่อปอนด์ (ยังไม่คั่ว) ^{[ 19 ]}กาแฟ Geisha นี้ได้รับฉายาว่า "Elida Natural Geisha 1029" ผลิตขึ้นในไร่ของตระกูล Lamastus ^{[ 19 ]}กาแฟ Geisha 100 ปอนด์ขายได้ในราคา 100,000 ดอลลาร์ ซึ่งสูงกว่ากาแฟที่ใกล้เคียงที่สุดถึง 80,000 ดอลลาร์ Geisha อาจเป็นกาแฟที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลก^{[ 20 ]}

• แคตตาล็อกพันธุ์กาแฟวิจัยโลก: เกอิชา