การชิมกาแฟหรือการชิมรสชาติกาแฟคือการปฏิบัติในการสังเกตรสชาติและกลิ่นของกาแฟที่ชงแล้ว[ 1 ^{]เป็นการปฏิบัติ}แบบมืออาชีพ แต่สามารถทำได้แบบไม่เป็นทางการโดยใครก็ได้หรือโดยผู้เชี่ยวชาญที่รู้จักกันในชื่อ "Q Graders" ขั้นตอนการชิมกาแฟมาตรฐานประกอบด้วยการดมกลิ่นกาแฟอย่างลึกซึ้ง จากนั้นจิบกาแฟจากช้อนเพื่อให้อากาศเข้าไปและกระจายไปทั่วลิ้น ผู้ชิมกาแฟพยายามวัดลักษณะต่างๆ ของรสชาติกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัมผัส (ลักษณะหรือความรู้สึกในปากเช่นความมัน ) ความหวานความเปรี้ยว (ความรู้สึกที่คมชัดและเปรี้ยวจี๊ด เหมือนตอนกัดส้ม ) รสชาติ (ลักษณะเฉพาะในถ้วย) และรสชาติที่คงอยู่ เนื่องจากเมล็ดกาแฟมีรสชาติที่บ่งบอกถึงภูมิภาคที่ปลูก ผู้ชิมอาจพยายามระบุแหล่งกำเนิดของกาแฟ

มีการใช้คำอธิบายต่างๆ เพื่อระบุกลิ่นกาแฟ^{[ 2 ]}

เหมือนสัตว์

คำอธิบายกลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงกลิ่นของสัตว์ อยู่บ้าง ไม่ใช่กลิ่นหอมแบบมัสก์แต่มีกลิ่นเฉพาะตัวของขนเปียกเหงื่อหนังหรือปัสสาวะโดย ทั่วไปแล้ว กลิ่นนี้ไม่ได้ถือว่าเป็นลักษณะที่ไม่ดีเสมอไป แต่ใช้เพื่ออธิบายกลิ่นที่ค่อนข้างแรง กลิ่นเหล่านี้อาจพบได้ในกาแฟที่ผ่านกระบวนการอบแห้ง คุณภาพต่ำ

ตุ่น

คำอธิบายกลิ่นนี้คล้ายกับกลิ่นที่เขี่ยบุหรี่กลิ่นนิ้วมือของผู้สูบบุหรี่หรือกลิ่นที่ได้จากการทำความสะอาดเตาผิงโดยทั่วไปแล้ว ผู้ชิมจะใช้คำอธิบายนี้เพื่อบ่งบอกระดับการคั่ว ไม่ได้ใช้ในเชิงลบ

ไหม้/ควัน

คำอธิบายกลิ่นและรสชาตินี้คล้ายกับกลิ่นและ รสชาติ ของอาหารที่ไหม้กลิ่นนี้เกี่ยวข้องกับควันจากการเผาไหม้ไม้ คำอธิบายนี้มักใช้เพื่อบ่งบอกระดับการคั่วที่ผู้ชิมมักพบในกาแฟคั่วเข้มหรือกาแฟคั่วในเตาอบ

เคมี/ยา

คำอธิบายกลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงสารเคมี ยา และกลิ่นของโรงพยาบาล คำนี้ใช้เพื่ออธิบายกาแฟที่มีกลิ่น เช่น กลิ่นริโอ กลิ่นสารเคมีตกค้าง หรือกาแฟที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งผลิตสารระเหย ในปริมาณมาก

เหมือนช็อกโกแลต

คำอธิบายกลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงกลิ่นและรสชาติของผงโกโก้และช็อกโกแลต (รวมถึงดาร์กช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลต) เป็นกลิ่นที่บางครั้งถูกเรียกว่าหอมหวาน

คาราเมล

คำอธิบายกลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงกลิ่นและรสชาติที่เกิดขึ้นเมื่อเคี่ยวคาราเมลโดยไม่ไหม้ ผู้ชิมควรระมัดระวังอย่าใช้คำอธิบายนี้เพื่ออธิบายกลิ่นไหม้

รสชาติคล้ายซีเรียล/มอลต์/ขนมปังปิ้ง

คำอธิบายนี้ประกอบด้วยกลิ่นเฉพาะของธัญพืชมอลต์และขนมปังปิ้งรวมถึงกลิ่นและรสชาติของธัญพืชดิบหรือธัญพืชคั่ว (รวมถึงข้าวโพดคั่ว ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลี) สารสกัดจากมอลต์ และกลิ่นและรสชาติของขนมปัง อบสดใหม่ และขนมปังปิ้งสดใหม่ คำอธิบายนี้มีตัวร่วมคือกลิ่นประเภทธัญพืช กลิ่นในคำอธิบายนี้ถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกันเนื่องจากผู้ชิมใช้คำเหล่านี้สลับกันเมื่อประเมินมาตรฐานของแต่ละกลิ่น

ดิน

กลิ่นเฉพาะตัวของ ดินสดชื้นหรือฮิวมัสบางครั้งอาจมีกลิ่นของเชื้อราและชวนให้นึกถึง กลิ่น มันฝรั่ง ดิบ ซึ่งเป็นกลิ่นที่พบได้ทั่วไปในกาแฟจากเอเชีย

ดอกไม้

คำอธิบายกลิ่นนี้คล้ายกับกลิ่นของดอกไม้โดยเกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้หลายชนิด เช่นดอกสายน้ำผึ้ง ดอกมะลิดอกแดนดิไลออนและดอกตำแยส่วนใหญ่มักพบร่วมกับกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นเขียวที่เข้มข้น แต่ไม่ค่อยพบในกรณีที่มีกลิ่นแรงจัดเพียงอย่างเดียว

รสผลไม้/รสส้ม

กลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงกลิ่นและรสชาติของผลไม้กลิ่นธรรมชาติของผลเบอร์รี่มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับคุณลักษณะนี้ การรับรู้ถึงความเป็นกรดสูงในกาแฟบางชนิดมีความสัมพันธ์กับ ลักษณะของ ผลไม้ตระกูลส้มผู้ชิมควรระมัดระวังอย่าใช้คุณลักษณะนี้เพื่ออธิบายกลิ่นของผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือสุกงอมเกินไป

กลิ่นหญ้า/เขียว/สมุนไพร

คำอธิบายกลิ่นนี้ประกอบด้วยคำสามคำที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงสนาม หญ้าที่เพิ่งตัดใหม่ หญ้าสีเขียวสดหรือสมุนไพร ใบไม้สีเขียว ถั่วฝักยาวหรือผลไม้ที่ยังไม่สุก

ถั่ว

กลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงกลิ่นและรสชาติของถั่ว สด (แตกต่างจากถั่วเหม็นหืน) และไม่เหมือนกับ อัลมอน ด์ขม

เหม็นหืน/เน่าเสีย

คำอธิบายกลิ่นนี้ประกอบด้วยสองคำที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงการเหม็นหืนและการออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์หลายชนิด กลิ่นเหม็นหืนเป็นตัวบ่งชี้หลักของการออกซิเดชันของไขมัน โดยส่วนใหญ่หมายถึงถั่วเหม็นหืน และกลิ่นเน่าใช้เป็นตัวบ่งชี้ของผักหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่น้ำมันที่เสื่อมสภาพ ผู้ชิมควรระมัดระวังอย่าใช้คำอธิบายเหล่านี้กับกาแฟที่มีกลิ่นแรงแต่ไม่มีสัญญาณของการเสื่อมสภาพ

เหมือนยาง

คำอธิบายกลิ่นนี้มีลักษณะเฉพาะของกลิ่นยางรถยนต์ ร้อน ยางรัดและจุกยางไม่ถือว่าเป็นลักษณะเชิงลบ แต่มีกลิ่นแรงที่เป็นเอกลักษณ์และจดจำได้ง่ายในกาแฟบางชนิด

เผ็ด

คำอธิบายกลิ่นนี้เป็นลักษณะเฉพาะของกลิ่นเครื่องเทศหวาน เช่นกานพลูอบเชยและพริกไทยดำผู้ชิมควรระมัดระวังอย่าใช้คำนี้เพื่ออธิบายกลิ่นเครื่องเทศรสเค็ม เช่นพริกไทยออริกาโนและเครื่องเทศอินเดีย

ยาสูบ

คำอธิบายกลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงกลิ่นและรสชาติของยาสูบแต่ไม่ควรนำไปใช้กับยาสูบที่เผาไหม้แล้ว

ไวน์นี่

คำนี้ใช้เพื่ออธิบายความรู้สึกที่ผสมผสานกันระหว่างกลิ่น รสชาติ และสัมผัสในปากขณะดื่มไวน์โดยทั่วไปจะรับรู้ได้เมื่อพบกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นผลไม้ที่ชัดเจน ผู้ชิมควรระมัดระวังอย่าใช้คำนี้กับรสชาติเปรี้ยวหรือรสชาติหมักดอง

วู้ดดี้

คำอธิบายกลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงกลิ่นไม้ แห้ง ถังไม้โอ๊คไม้ผุ หรือกระดาษแข็ง

ความเป็นกรด

รสชาติพื้นฐานที่โดดเด่นด้วยการละลายของกรดอินทรีย์รสชาติที่คมชัดและน่าพึงพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบางแหล่งกำเนิด ซึ่งแตกต่างจากรสเปรี้ยวที่เกิดจากการหมักมากเกินไป

ความขม

รสชาติหลักที่โดดเด่นด้วยส่วนผสมของคาเฟอีนควินิน และ อัลคาลอยด์บางชนิดรสชาตินี้ถือว่าน่าพึงพอใจในระดับหนึ่ง และได้รับผลกระทบจากระดับการคั่วและกระบวนการชงกาแฟ

ความหวาน

นี่คือคำอธิบายรสชาติพื้นฐานที่กำหนดลักษณะโดยสารละลายซูโครสหรือฟรุกโตสซึ่งโดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับคำอธิบายกลิ่นหอมหวาน เช่น ผลไม้ ช็อกโกแลต และคาราเมล โดยทั่วไปแล้วจะใช้เพื่ออธิบายกาแฟที่ปราศจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ความเค็ม

รสชาติหลักที่เกิดจากสารละลายโซเดียมคลอไรด์หรือเกลือชนิดอื่น

รสเปรี้ยว

คำอธิบายรสชาติพื้นฐานนี้หมายถึงรสชาติที่จัดจ้าน ฉุน และไม่พึงประสงค์อย่างมาก (เช่น รสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติก) บางครั้งอาจเกี่ยวข้องกับกลิ่นของกาแฟหมัก ผู้ชิมควรระมัดระวังอย่าสับสนคำนี้กับรสเปรี้ยว ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจและเป็นที่พึงปรารถนาในกาแฟ

ร่างกาย

คุณสมบัติทางกายภาพของเครื่องดื่ม มีลักษณะเด่นคือรสชาติเข้มข้นแต่กลมกล่อม ไม่จืดชืด เนื้อสัมผัสสามารถเปรียบเทียบได้กับการดื่มนม เนื้อสัมผัสเข้มข้นเปรียบได้กับนมสด ในขณะที่เนื้อสัมผัสเบาเปรียบได้กับนมพร่องมันเนย

ความฝาด

มีรสชาติค้างอยู่ในปากคล้ายกับความรู้สึกแห้งในปาก ซึ่งเป็นลักษณะที่บางคนไม่ชอบในกาแฟ

การชิมกาแฟเป็นวิธีการแบบดั้งเดิม ในสหรัฐอเมริกา การชิมกาแฟกลายเป็นวิธีการมาตรฐานในอุตสาหกรรมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 (ซึ่งต่อมาเรียกว่ายุคแรกของกาแฟอเมริกัน) เนื่องจากการใช้งานโดยHills Brothers Coffeeแห่งซานฟรานซิสโก^{[ 3 ]}

ปากแตร

ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้ชิมจะใช้กระโถนเพื่อบ้วนไวน์ที่ดื่มเข้าไป กระโถนมักมีขนาดใหญ่และวางไว้ระหว่างขาของผู้ชิมเพื่อให้บ้วนได้สะดวก

ช้อน

ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้ชิมจะใช้ช้อนขนาดใหญ่ เช่น ช้อนซุป ช้อนสำหรับชิมไวน์มักมีลักษณะด้ามสั้นและก้นช้อนลึก ผู้ชิมแต่ละคนมักจะมีช้อนของตัวเองเพื่อสุขอนามัยและเพื่ออำนวยความสะดวกในการชิม

โต๊ะ

โต๊ะสำหรับชิมกาแฟตามธรรมเนียมจะมีรูปทรงกลมและหมุนได้ เพื่อให้ผู้ชิมกาแฟสามารถชิมกาแฟทีละถ้วยตามลำดับการชิมได้ ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้ชิมจะผลัดกันชิม โดยผู้ชิมอาวุโสที่สุดจะชิมก่อน ตามด้วยสมาชิกที่อายุน้อยกว่าตามลำดับ

อุจจาระ

ตามธรรมเนียมแล้วจะมีเก้าอี้เตี้ยๆ ตัวหนึ่งให้ผู้ชิมกาแฟนั่ง โดยมีกระโถนวางอยู่ระหว่างขาของผู้ชิม เก้าอี้เตี้ยนี้มีไว้เพื่อยกผู้ชิมให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับกระโถนและโต๊ะชิมกาแฟ เพื่อให้การชิมกาแฟง่ายขึ้น

ถ้วย

โดยทั่วไปแล้ว ถ้วยที่ใช้ในการชิมกาแฟจะเป็นแก้วขนาด 8 ออนซ์ เช่น แก้ววิสกี้ เพื่อให้ผู้ชิมกาแฟสามารถมองเห็นสีของกาแฟที่ชงแล้ว ตรวจสอบฟองที่อยู่ด้านบนของถ้วย และตะกอนที่ก่อตัวขึ้นที่ก้นถ้วยได้

ถาดใส่ตัวอย่างกาแฟ

ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีการวางถาดตัวอย่างกาแฟไว้บนโต๊ะชิมกาแฟด้านหลังถ้วยที่กำลังชิม โดยจะมีถาดสำหรับเมล็ดกาแฟดิบ ถาดสำหรับเมล็ดกาแฟคั่ว และถาดสำหรับกาแฟบดสด เพื่อให้ผู้ชิมกาแฟสามารถตรวจสอบสีและกลิ่นของกาแฟทั้งสามสถานะได้ ผู้ชิมกาแฟจะใช้นิ้วลากผ่านกาแฟในถาด จากนั้นจึงใช้จมูกดมกลิ่นกาแฟในถาดนั้น

แท็กกาแฟ

ถาดตัวอย่างกาแฟแต่ละถาดจะมีป้ายกำกับระบุหมายเลขล็อต ภูมิภาค ชนิดของเมล็ดกาแฟ และปีที่ปลูก เพื่อให้ผู้ชิมสามารถตรวจสอบประวัติของกาแฟที่กำลังชิมได้

กาต้มน้ำร้อนและขาตั้งทำความร้อน

ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีกาต้มน้ำทองเหลืองขนาดใหญ่หนึ่งใบหรือมากกว่านั้นตั้งอยู่บนแท่นให้ความร้อนใกล้กับโต๊ะชิมกาแฟ เพื่อรักษาระดับอุณหภูมิของน้ำให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการชิมกาแฟ ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย

คั่ว

ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีเครื่องคั่วกาแฟแบบใช้แก๊สตั้งอยู่ใกล้โต๊ะชิมกาแฟ เพื่อใช้คั่วกาแฟเป็นชุดเล็กๆ สำหรับการชิม โดยปกติแล้ว กาแฟจะถูกคั่วและบดทันทีก่อนการชิม

เครื่องบด

ตามธรรมเนียมแล้วจะมีเครื่องบดกาแฟขนาดเล็กวางอยู่ใกล้โต๊ะชิมกาแฟ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ชิมกาแฟ สำหรับบดกาแฟทันทีหลังจากคั่วเสร็จ และก่อนการชิม

• เว็บไซต์กาแฟ
• การชิม
• สุนาลินี เมนอนสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งของเอเชียผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟ

• สัมผัสรสชาติที่ครบถ้วน: คู่มือวงล้อรสชาติของนักชิมกาแฟ
• ส่วนหนึ่งจากแบบฟอร์มและคู่มือสำหรับผู้ชิมกาแฟของ SCAA
• คู่มือการชิมกาแฟสำหรับผู้เริ่มต้น
• หลักการพื้นฐานของการชิมกาแฟจาก CoffeeChemistry