เครื่องในไก่/ ˈ dʒ ɪ b l ɪ t s /เป็น คำศัพท์ ทางด้านการทำอาหารสำหรับเครื่องในไก่ที่ กินได้ ซึ่งโดยทั่วไป จะรวมถึงหัวใจกระเพาะบดตับและอวัยวะอื่นๆ แม้ว่าองค์ประกอบที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปและอาจรวมถึงส่วนต่างๆ เช่น คอด้วย^{[ 1 ]}

ไก่ทั้งตัวจากร้านขายเนื้อส่วนใหญ่มักจะบรรจุพร้อมเครื่องใน บางครั้งอาจบรรจุในถุงปิดผนึกไว้ในช่องท้องของไก่ แต่ในหลายประเทศ เครื่องในจะถูกนำออกในขั้นตอนการแปรรูปและขายแยกต่างหาก

คำว่า "giblet" มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณgibeletซึ่งหมายถึงสตูว์หรือแกงเนื้อสัตว์ป่า การใช้รูปพหูพจน์ในปัจจุบันพัฒนาขึ้นในภายหลังเพื่อหมายถึงเครื่องในสัตว์ปีกที่กินได้ซึ่งตัดออกก่อนปรุงอาหาร^{[ 2 ]}

ในพจนานุกรมการทำอาหารในศตวรรษที่ 19 ของเขาAlexandre Dumasได้นิยามเครื่องในว่า "หงอนและไตของไก่ตัวผู้ ปลายปีกของไก่ตัวเมีย ไขกระดูก กระเพาะบด และคอของไก่งวง เครื่องในและสมองของลูกวัว" สามารถทำเป็นอาหารจานเดี่ยวได้โดยใช้ซุปไขกระดูกวัวเห็ดอาร์ติโชก เห็ดทรัฟเฟิล (เมื่ออยู่ในฤดูกาล) และขึ้นฉ่าย อาหารจานเครื่องในนี้สามารถเสิร์ฟเป็นหม้อตุ๋นกับข้าว หรือใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบวอล-โอ-เวนต์ถือเป็นอาหารประจำวัน ไม่ได้มีไว้สำหรับโอกาสพิเศษ^{[ 3 ]}

มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ใช้เครื่องในไก่ หากจะยัดไส้ไก่ เครื่องในจะถูกสับและใส่ลงในไส้ ตามธรรมเนียม อย่างไรก็ตามUSDAแนะนำให้ปรุงเครื่องในแยกต่างหากจากส่วนอื่นๆ ของไก่^{[ 4 ]}หากไม่เช่นนั้น ก็สามารถนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่นได้ เช่นพายเครื่องในหรือน้ำเกรวี่เครื่องใน ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ยกเว้นน้ำเกรวี่เครื่องใน ตับมักจะไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารเหล่านี้ เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นของมันมักจะกลบส่วนผสมอื่นๆ อาจใช้ในสูตรอาหารที่ใช้ตับโดยเฉพาะ เช่นปาเต้หรือยากิโทริเครื่องในยังสามารถนำไปทำอลิคอตซึ่งเป็นสตูว์แบบฝรั่งเศส ได้อีกด้วย

ในอาหารตุรกี iç pilav เป็น อาหา รพิลาฟ แบบดั้งเดิม ที่ทำจากข้าว ตับไก่ ถั่ว และเครื่องเทศ^{[ 5 ]} Jerusalem mixed grillเป็นอาหารขึ้นชื่อของอิสราเอลที่ทำจากเครื่องใน มักรับประทานกับขนมปังพิตา

ใน อาหาร กอร์คาเครื่องในจะถูกนำมาปรุงกับพริกและมะเขือเทศ และรับประทานเป็นเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่าคาร์ชี มาร์ชี

เครื่องในสัตว์เป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในอาหารไต้หวัน^{[ 6 ]}

สัตว์ปีกส่วนใหญ่ โดยเฉพาะที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต มักจะไม่ได้ขายพร้อมเครื่องใน เครื่องในสามารถซื้อแยกได้จากร้านขายเนื้อ แต่เนื่องจากความต้องการบริโภคของมนุษย์ในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่นั้นต่ำ จึงมักจะถูกขายให้กับผู้ผลิตอาหารสัตว์เลี้ยง มากกว่า

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• เครื่องใน

ลองค้นหาคำว่า "giblets"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• เอกสารข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องในไก่ของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA)
• ทิลเลอรี, แคโรลีน ควิก (2005) [1996]. ตำราอาหารมรดกแอฟริกันอเมริกัน: สูตรอาหารดั้งเดิมและความทรงจำอันแสนอบอุ่นจากสถาบันทัสเคกีอันเลื่องชื่อแห่งรัฐแอละแบมานิวยอร์ก: สำนักพิมพ์ซิตาเดลISBN 9780806526775.