ไกลโคมาโครเปปไทด์ ( GMP ) เป็นเปปไทด์ที่มีการเติมหมู่ไกลโคซิล ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเรนเนตโดยเป็นส่วนหนึ่งของเวย์ หวาน เวย์เปรี้ยวจากโยเกิร์ตหรือการทำชีสโดยไม่ใช้เรนเนตจะไม่มี GMP รูปแบบที่ไม่มีการเติมหมู่ไกลโคซิลเรียกว่า เคซิโนมาโครเปปไทด์หรือCMPทั้งสองรูปแบบมีปริมาณใกล้เคียงกันในเวย์

GMP และ CMP รวมกันคิดเป็น 20-25% ของโปรตีนเวย์^{[ 1 ]}ทำให้เป็นส่วนประกอบที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโปรตีนเวย์ไอโซเลตรองจากอัลฟา-แลคตัลบูมินและเบตา-แลคโตโกลบูลิน GMP เกิดขึ้นเมื่อไมเซลเคซีนที่ห่อหุ้มโปรตีนนมถูกตัดโดยเอนไซม์ไคโมซิน เพปไทด์ปลาย 64 ตัวของแคปปา-เคซีนจะถูกกำจัดออกโดยเอนไซม์เพื่อสร้าง GMP เพปไทด์ที่เหลือจะก่อตัวเป็นพารา-แคปปา-เคซีน^{[ 2 ]}เรนเน็ตจากพืชจะตัดที่ตำแหน่งเดียวกันและจึงผลิต GMP ได้เช่นกัน

GMP มีความแตกต่างจากเปปไทด์ในนมชนิดอื่น ๆ ในหลายด้าน แคปปาเคซีนเป็นโปรตีนเคซีนชนิดเดียวที่มีการเติมหมู่ไกลแคน และ GMP ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของแคปปาเคซีน ก็มีการเติมหมู่ไกลแคนเช่นกัน หมู่ไกลแคนเหล่านี้ทำให้ GMP เป็นส่วนเดียวของไมเซลล์เคซีนที่ละลายน้ำได้หลังจากเกิดการจับตัวเป็นก้อน และด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนเดียวของโปรตีนเคซีนที่ละลายในเวย์

นอกจากนี้ GMP ยังเป็นแหล่งเปปไทด์จากอาหารที่หาได้ง่ายเพียงแหล่งเดียวที่ไม่ประกอบด้วยกรดอะมิโนอะโรมา ติก ทำให้เป็นแหล่งกรดอะมิโนที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรียเนื่องจากฟีนิลอะลานีนเป็นกรดอะมิโนอะโรมาติก