สาร ก่อโรคคอพอกเป็นสารที่ขัดขวางการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ซึ่งทำให้ ต่อมใต้สมองปล่อยฮอร์โมนกระตุ้นต่อมไทรอยด์ (TSH) ออกมา จากนั้น ฮอร์โมน ^TSHจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อไทรอยด์ จนในที่สุดนำไปสู่โรคคอพอก [ ^{1 ]}

สารเคมีที่พบว่ามีฤทธิ์ก่อให้เกิดโรคคอพอก ได้แก่:

• ซัลฟาไดเมทอกซีน (อัลบอน) ^{[ 2 ]}โพรพิลไทโอราซิล [ ^{3 ] โพแทสเซียม}เปอร์คลอเรต [ ^{4 ] และ}กรดไอโอพาโนอิก^{[ 5 ]}
• ออกซาโซลิดีนบางชนิดเช่นโกอิทริน^{[ 6 ]}
• ไอออนเช่นไทโอไซยาเนต^{[ 7 ]} ( เช่น จาก การสูบบุหรี่^{[ 8 ]} ) และเปอร์คลอเรตจะลดการดูดซึมไอโอไดด์โดยการยับยั้งแบบแข่งขันและเป็นผลจากการหลั่งไทรอกซีนและไตรไอโอโดไทโรนีน ที่ลดลงโดยต่อม ทำให้ในปริมาณต่ำมีการปล่อย ไทโรโทรปินเพิ่มขึ้น(โดยการลดการป้อนกลับเชิงลบ ) ซึ่งจะกระตุ้นต่อม
• อะมิโอดาโรนยับยั้งการเปลี่ยนไทรอกซีนเป็นไตรไอโอโดไทโรนีน ในส่วนปลายของร่างกาย และยังรบกวนการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ด้วย
• ลิเธียมยับยั้งการหลั่งฮอร์โมนไทรอยด์
• ฟีโนบาร์บิโทนฟีนิโทอินคาร์บามาเซพีนและริแฟมปินกระตุ้นการสลายตัวทางเมตาบอลิซึมของไตรไอโอโดไทโรนีน (T3 ₎และไทรอกซีน ( _T4 )

อาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ทำให้เกิดโรคคอพอก ได้แก่ถั่วเหลืองมันสำปะหลัง (เมื่อบดและไม่ได้ล้างพิษด้วยการแช่^{[ 7 ]} ) ผักในสกุลBrassica (เช่นบรอกโคลีและกะหล่ำปลี ) ^{[ 9 ]}และผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ ^{[ 10 ]}ลักษณะที่ทำให้เกิดโรคคอพอกของผักในสกุล Brassica ดูเหมือนจะน่าสงสัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานร่วมกับไอโอดีนในปริมาณที่เพียงพอ^{[ 11 ]}

ในพื้นที่ที่มีภาวะขาดไอโอดีนร่วมกับ การบริโภค ข้าวฟ่างเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร การบริโภคข้าวฟ่างสามารถส่งผลให้ต่อมไทรอยด์โต ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของโรคคอพอกเฉพาะถิ่นได้^{[ 12 ]}

• ภาวะไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำ
• ภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน
• ต่อมไทรอยด์

• สารก่อโรคคอพอกในอาหาร