โกส ( / ɡ oʊ z ə / ) เป็น เบียร์ ที่หมักในอุณหภูมิต่ำ^{[ 1 ]}ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะใช้ข้าวสาลีมอลต์อย่างน้อย 50% ของส่วนผสมธัญพืช(ส่วนที่เหลือเป็นข้าวบาร์เลย์มอลต์ เช่น มอลต์พิลส์เนอร์) น้ำเชื่อมผลไม้ เช่น มะนาวและผักชี  และเกลือ ไม่ว่าจะเติมหรือเป็นส่วนประกอบของน้ำที่ใช้^{[ 2 ]}รสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์เกิดจากการเติม แบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัสซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ไม่ทนต่อฮอปส์และให้ความเป็นกรดเพียงเล็กน้อย^{[ 3 ] [ 4 ]}เบียร์โกสโดยทั่วไปมีกลิ่นฮอปส์หรือรสขมเพียงเล็กน้อย (5-15 IBUs ) รสชาติมอลต์จำกัด และมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำที่ 4 ถึง 5% โดยปริมาตร [ ^{5 ] [ 6 ] รสชาติ}ที่เด่นชัดคือกรดแลคติกและเบียร์เหล่านี้มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูง^{[ 6 ]}

เบียร์โกเซ่ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในเยอรมนี ไม่เป็นไปตามกฎReinheitsgebot (กฎความบริสุทธิ์ของเยอรมัน) เนื่องจากการใช้ผักชีและเกลือ แต่ได้รับอนุญาตให้ได้รับการยกเว้นเนื่องจากเป็นเบียร์เฉพาะถิ่น^{[ 7 ]}

โกเซ่มีความคล้ายคลึงกับเบอร์ลินเนอร์ ไวส์เซ่ซึ่งมีรสเปรี้ยวเช่นกัน และเบียร์วิทเบียร์ ของเบลเยียม ซึ่งมีผักชีเป็นส่วนประกอบ^{[ 8 ]}

ตั้งแต่ปี 2016 เมืองไลป์ซิกซึ่งเบียร์ชนิดนี้ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ได้จัดงานฉลองวัน Happy Gose เป็นประจำทุกปีในวันที่ 17 พฤศจิกายน^{[ 9 ]}

เบียร์โกเซ่ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในช่วงระหว่างปี 1181 ถึง 1470 ในเมืองโกสลาร์ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ^{[ 7 ]} เบียร์โกเซ่ ได้รับความนิยมอย่างมากในเมืองไลป์ซิกจนกระทั่งโรงเบียร์ท้องถิ่นเริ่มผลิตเบียร์โกเซ่ที่นั่นในปี 1738 ^{[ 7 ]}เบียร์โกเซ่เป็นเครื่องดื่มหลักในแคว้นโลเวอร์แซกโซนีมานานหลายศตวรรษ^{[ 10 ]}

เดิมที เบียร์โกเซ่เกิดการหมักโดยธรรมชาติคำอธิบายในปี 1740 ระบุว่า " Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest " ("เบียร์โกเซ่หมักตัวเองโดยไม่ต้องเติมยีสต์") เบียร์โกเซ่ที่ยังคงหมักอยู่จะถูกส่งไปยังโรงเหล้าในถัง ถังเบียร์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยปิดจุกก๊อก แต่เปิดรูระบายไว้เพื่อให้ก๊าซบางส่วนระเหยออกไป เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2 ₎ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมักของยีสต์ที่ยังคงทำงานอยู่ สามารถระเหยออกไปได้ เมื่อการหมักชะลอตัวลงจนถึงจุดที่ไม่มี CO2 _ออกมาแล้ว เบียร์โกเซ่ก็พร้อมที่จะบรรจุขวด ถังจะถูกเทลงในถังอีกใบ จากนั้นจึงบรรจุลงในขวดคอยาวแบบดั้งเดิม ขวดเหล่านี้ไม่ได้ปิดด้วยฝาหรือจุกไม้ก๊อก แต่ปิดด้วยก้อนยีสต์ ( flor ) ซึ่งจะลอยขึ้นมาตามคอขวดเองตามธรรมชาติเมื่อการหมักครั้งที่สองดำเนินต่อไป

ในปี พ.ศ. 2367 โยฮันน์ ก็อตต์ลีบ โกเด็คเคอ เริ่มผลิตเบียร์โกเซ่ที่คฤหาสน์ (ริตเตอร์กุต) ในดอลนิทซ์^{[ 10 ]}ในปี พ.ศ. 2443 เบียร์โกเซ่ถือเป็นที่นิยมในท้องถิ่นของไลป์ซิกและมีโรงเตี๊ยมเบียร์โกเซ่มากกว่า 80 แห่งในเมือง^{[ 7 ]}

ในช่วงเริ่มต้นของสงครามโลกครั้งที่สองเนื่องจากภาวะขาดแคลนอาหาร ธัญพืชในเยอรมนีจึงถูกจัดสรรให้กับการทำขนมปัง^{[ 11 ]}โรงเบียร์ Rittergutsbrauerei Döllnitzซึ่งอยู่ระหว่างเมือง MerseburgและHalleเป็นโรงเบียร์แห่งสุดท้ายที่ผลิตเบียร์โกเซ่ เมื่อโรงเบียร์ถูกโอนเป็นของรัฐและปิดตัวลงในปี 1945 เบียร์โกเซ่ก็หายไปชั่วคราว ในปี 1949 Friedrich Wurzler ผู้ซึ่งเคยทำงานที่โรงเบียร์ Döllnitz และรู้จักเทคนิคการผลิตเบียร์โกเซ่ ได้เปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กในเมืองไลป์ซิก^{[ 10 ]}ก่อนที่เขาจะเสียชีวิตในช่วงปลายทศวรรษ 1950 Wurzler ได้ส่งต่อสูตรให้กับลูกเลี้ยงของเขา Guido Pfnister เมื่อ Pfnister เสียชีวิตในปี 1966 โรงเบียร์ก็ปิดตัวลงและการผลิตเบียร์โกเซ่ก็หยุดลงอีกครั้ง

ในช่วงทศวรรษ 1980 Lothar Goldhahn ได้บูรณะโรงเตี๊ยมเบียร์โกเซ่เก่าและเพิ่มเบียร์โกเซ่ลงในเมนู โดยโน้มน้าวให้โรงเบียร์ Schultheiss Berliner-Weisse-Brauereiบนถนน Schönhauser Alleeในเบอร์ลินตะวันออกผลิตเบียร์ดังกล่าว เขาเลิกกิจการบาร์ในปี 1990 ^{[ 12 ]}และปิดตัวลงในปี 1995 อย่างไรก็ตาม ในปี 1999 Tilo Jänichen ได้ร่วมมือกับลูกชายของเจ้าของคฤหาสน์ Döllnitz คนสุดท้ายและดัดแปลงสูตรเบียร์โกเซ่ดั้งเดิมสำหรับโรงเบียร์ของเขา^{[ 13 ] [ 5 ] [ 11 ] [ 10 ]}

มีผู้ผลิตเบียร์โกเซ่มากกว่า 400 ราย^{[ 9 ]}

• Ritterguts Gose (ไลป์ซิก) - ผลิตเบียร์ Gose หลากหลายชนิด และได้รับรางวัลเบียร์แบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดในโลกหลายครั้ง^{[ 14 ]}
• Ale Mania (บอนน์) - ผลิตเบียร์โกเซ่ที่มีผักชีมากกว่าปกติ แต่มีความเป็นกรดน้อยกว่า 5.0% ABV ^{[ 15 ]}

• Anderson Valley Brewing Company (แคลิฟอร์เนีย) - เปิดตัว The Holy Gose ในปี 2014 และตั้งแต่นั้นมาก็ได้เพิ่มเบียร์โกสหลากหลายชนิดลงในรายการ รวมถึง Blood Orange, Briney Melon, Cherry, Peach, POG และ G&T Gose ^{[ 16 ]}
• Druthers Brewing Company (นิวยอร์ก) - ผลิตเบียร์ Double Dare Strong Gose ซึ่งเป็นเบียร์โกเซ่ที่มีแอลกอฮอล์ 7.1% ^{[ 11 ]}
• บริษัท Martin House Brewing Company (เท็กซัส) - ผลิตเบียร์ Salty Lady ซึ่งเป็นเบียร์โกเซ่ที่มีแอลกอฮอล์ 5% ^{[ 17 ]}
• Union Craft Brewing (Baltimore) - ผลิตเบียร์หลากหลายชนิด รวมถึง Old Pro ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญเงินในประเภทเบียร์เปรี้ยวสไตล์เยอรมันในงานGreat American Beer Festival ปี 2014 ^{[ 18 ]}
• Westbrook Brewing (เซาท์แคโรไลนา) - ผลิตเบียร์โกสที่มีแอลกอฮอล์ 4% โดยใช้เกลือทะเลและยีสต์เอลแบบอเมริกัน^{[ 19 ]}

• โรงเบียร์ Burnt Mill (ซัฟฟอล์ก) - ผลิตเบียร์โกเซ่ที่มีส่วนผสมของลิ้นจี่ญี่ปุ่น^{[ 20 ]}
• Jump Ship (เอดินบะระ) - ผลิตเบียร์ gose รสลูกเกดไร้แอลกอฮอล์^{[ 21 ]}

• Parrotdog (Wellington) - เปิดตัว เบียร์โก เซ่รสอะโวคาโดในปี 2020 ^{[ 22 ]}

• ไวเคิร์ต, จอช (13 พฤษภาคม 2018). "ทำเบียร์โกสที่ดีที่สุดของคุณ" . เบียร์และการผลิตเบียร์ .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับโกเซะ