แลคโตบาซิลลัส
แบคทีเรีย สกุล Lactobacillus อยู่ใกล้กับเซลล์เยื่อ บุผิว ชนิดสควาโมซ
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
โดเมน:	แบคทีเรีย
อาณาจักร:	แบคซิลลาติ
ไฟลัม:	บาซิลโลต้า
ระดับ:	แบคทีเรีย
คำสั่ง:	แลคโตบาซิลเลส
ตระกูล:	แลคโตบาซิลลา
ประเภท:	Lactobacillus Beijerinck 1901 (รายชื่อที่ได้รับการอนุมัติ 1980) [ 1 ]
ชนิดต้นแบบ
แลคโตบาซิลลัส เดลบรูเอคกี้ (Leichmann 1896) Beijerinck 1927 (รายชื่อที่ได้รับการอนุมัติ 1980) [ 1 ]
สายพันธุ์
ดูข้อความ

แลคโตบาซิลลัสเป็นสกุลของแบคทีเรียแกรมบวกใน วงศ์ แลคโตบาซิลลาซีสมาชิกในสกุลนี้เป็นแอนแอโรบิกที่ทนต่ออากาศหรือไมโครแอโรฟิลิกมีรูปร่างเป็นแท่ง และไม่สร้างเอนโดสปอร์ [ ^{2 ] [ 3 ] จนถึง}ปี 2020 สกุลแลคโตบาซิลลัส ประกอบด้วย 261 สปีชีส์ที่มีความหลากหลายทางด้านวิวัฒนาการ นิเวศวิทยา และเมตาบอลิซึม การแก้ไขอนุกรมวิธานของสกุลนี้ได้จัดสปีชีส์แลค โตบาซิลลัสเดิมหลายชนิดให้อยู่ใน 25 สกุล (ดู § อนุกรมวิธานด้านล่าง) ^{[ 3 ]}

แบคทีเรียสกุลLactobacillusเป็นส่วนประกอบสำคัญของจุลินทรีย์ ในร่างกายมนุษย์และสัตว์ ในหลายบริเวณของร่างกาย เช่นระบบย่อยอาหารและระบบสืบพันธุ์ เพศ หญิง^{[ 4 ]} โดยปกติแล้วแบคทีเรียสกุล Lactobacillusเป็นส่วนสำคัญของจุลินทรีย์ในช่องคลอด [ ^{5 ] Lactobacillus}สร้างไบโอฟิล์มใน จุลินทรีย์ ในช่องคลอดและลำไส้^{[ 6 ]}ทำให้พวกมันสามารถคงอยู่ได้ในสภาพแวดล้อมที่รุนแรงและรักษาระดับประชากรให้เพียงพอ^{[ 7 ]} Lactobacillusมี ความสัมพันธ์ แบบพึ่งพาซึ่งกันและกันกับร่างกายมนุษย์ โดยช่วยปกป้องโฮสต์จากการบุกรุกของเชื้อโรคและในทางกลับกัน โฮสต์ก็ให้แหล่งสารอาหารแก่ แบคทีเรีย ^{[ 8 ]} Lactobacillus เป็นหนึ่งใน โปรไบโอติก ที่พบได้ ทั่วไปในอาหาร เช่น โยเกิร์ต และแบคทีเรียเหล่านี้มีความหลากหลายในการนำไปใช้ในการรักษาสุขภาพที่ดี โดยช่วยรักษาอาการท้องเสีย การติดเชื้อในช่องคลอด และความผิดปกติของผิวหนัง เช่นโรคผิวหนังอักเสบ^{[ 9 ]}

แล คโตบาซิลลัสเป็นแบบโฮ โมเฟอร์เมนเท ทีฟ กล่าวคือเฮกโซสจะถูกเผาผลาญโดย ไกล โคไลซิส เป็นแลคเตต เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายหลัก หรือเป็นแบบเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ กล่าวคือ เฮกโซสจะถูกเผาผลาญโดยวิถีฟอสโฟคีโตเลสเป็นแลคเตต CO2 _และอะซิเตตหรือเอทานอลเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายหลัก^{[ 10 ]} แลค โตบาซิลลัสส่วนใหญ่ทนต่ออากาศได้และบางชนิดหายใจได้หากมีฮีมและเมนาควิโนนอยู่ในอาหารเลี้ยงเชื้อ^{[ 10 ]}การทนต่ออากาศของแลคโตบาซิลลัส ขึ้นอยู่กับ แมงกานีสและได้รับการสำรวจ (และอธิบาย) ในLactiplantibacillus plantarum ( เดิมคือLactobacillus plantarum ) ^{[ 11 ]}โดยทั่วไปแล้วแลคโตบาซิลลัสไม่ต้องการธาตุเหล็กในการเจริญเติบโต^{[ 12 ]}

แลคโตบาซิลลาซีเป็นวงศ์เดียวของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ที่รวมทั้งสิ่งมีชีวิตแบบโฮโมเฟอร์เมนเททีฟและเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ ในแลคโตบาซิลลาซี เม ตาบอลิซึมแบบ โฮโมเฟอร์เมนเททีฟหรือเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟนั้นมีร่วมกันในทุกสายพันธุ์ของสกุล^{[ 3 ] [ 10 ]} สปีชี ส์แลคโตบาซิลลัสทั้งหมดเป็น แบบ โฮโมเฟอร์เมนเททีฟ ไม่แสดงไพรูเวตฟอร์เมตไลเอสและส่วนใหญ่ไม่หมักเพนโทส [ ^{3 ] [ 10 ] ใน} L. crispatusเมตาบอลิซึมของเพนโทสเป็นลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์และได้รับมาจากการถ่ายโอนยีนด้านข้าง^{[ 13 ]}

จีโนมของแลคโตบาซิลลัสมีความแปรผันสูง โดยมีขนาดตั้งแต่ 1.2 ถึง 4.9 เมกะเบส (Mb ) ^{[ 3 ]}ดังนั้น จำนวนยีนที่เข้ารหัสโปรตีนจึงมีตั้งแต่ 1,267 ถึงประมาณ 4,758 ยีน (ในFructilactobacillus sanfranciscensisและLentilactobacillus parakefiriตามลำดับ) ^{[ 14 ] [ 15 ]}แม้แต่ในสปีชีส์เดียวกันก็อาจมีความแปรผันอย่างมาก ตัวอย่างเช่น สายพันธุ์ของL. crispatusมีขนาดจีโนมตั้งแต่ 1.83 ถึง 2.7 เมกะเบส หรือ 1,839 ถึง 2,688 เฟรมการอ่าน แบบเปิด^{[ 16 ]}แลคโตบาซิลลัส มี ไมโครแซทเทลไลต์แบบผสมจำนวนมากในบริเวณการเข้ารหัสของจีโนม ซึ่งไม่สมบูรณ์และมีลวดลายที่แตกต่างกัน^{[ 17 ]} แลคโตบาซิลลัสหลายชนิดยังมี พลาสมิดหลายตัวด้วย การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยว่าพลาสมิดเข้ารหัสยีนที่จำเป็นสำหรับการปรับตัวของแลคโตบาซิลลัสให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่กำหนด^{[ 18 ]}

สกุลLactobacillusประกอบด้วยสายพันธุ์ต่อไปนี้: ^{[ 19 ] [ 20 ]}

ณ ปี 2025 สกุลLactobacillusประกอบด้วย 50 สปีชีส์ที่ได้รับการตีพิมพ์อย่างถูกต้อง ซึ่งปรับตัวเข้ากับโฮสต์ที่เป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังหรือแมลง[ 3 ] ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สมาชิกอื่นๆ ของสกุล Lactobacillus (เดิมรู้จักกันในชื่อสาขา Leuconostoc ของ Lactobacillus) ได้รับการจัดจำแนกใหม่เป็นสกุล Atopobium, Carnobacterium, Weissella, Oenococcus และ Leuconostoc สปีชีส์ Pediococcus ^{P. dextrinicus ได้}รับการจัดจำแนกใหม่เป็น Lapidilactobacillus dextrinicus [ 3 ] [ 21 ]และแลคโตบาซิลลัสส่วนใหญ่^{ถูกจัดให้อยู่ในParalactobacillus}หรือหนึ่งใน 23 สกุลใหม่ของLactobacillaceae ^{[ 3 ]} เว็บไซต์สองแห่งให้ข้อมูลเกี่ยวกับการกำหนดสายพันธุ์ให้กับสกุลหรือสายพันธุ์ใหม่ ( http://www.lactobacillus.uantwerpen.be/ ; http://www.lactobacillus.ualberta.ca/ )

อนุกรมวิธานที่ยอมรับในปัจจุบันนั้นอิงตามรายการชื่อโปรคาริโอตที่มีสถานะในระบบการตั้งชื่อ^{[ 19 ]}และวิวัฒนาการทางสายพันธุ์นั้นอิงตามลำดับจีโนมทั้งหมด^{[ 3 ]}

สายพันธุ์ Lactobacillus s.s.ถือเป็น "สายพันธุ์หลัก" ในจุลินทรีย์ในช่องคลอดของผู้หญิงวัยเจริญพันธุ์^{[ 22 ]}ผู้หญิงที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด มีจุลินทรีย์ในช่องคลอดที่ประกอบด้วยสายพันธุ์Lactobacillus 4 สายพันธุ์ ได้แก่L. iners , L. crispatus , L. gasseriและL. jenseniiผู้หญิงคนอื่นๆ อาจมีจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนที่หลากหลายกว่า และยังคงถือว่ามีจุลินทรีย์ในช่องคลอดที่มีสุขภาพดี^{[ 5 ]}

แลคโตบาซิลลัสผลิตกรดแลคติกซึ่งมีส่วนทำให้ช่องคลอดเป็นกรด และโดยทั่วไปแล้วค่า pH ที่ลดลงนี้ถือเป็นกลไกหลักในการควบคุมองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในช่องคลอด^{[ 23 ]}

นอกจากนี้ ยังมีการเสนอให้แลคโตบาซิลลัสผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตและความรุนแรงของเชื้อราก่อโรคCandida albicans ในหลอดทดลอง [ ^{24 ] [ 25 ] แม้ว่า}นี่อาจไม่ใช่กลไกหลักในร่างกายก็ตาม^{[ 26 ]}

การศึกษา ในหลอดทดลองยังแสดงให้เห็นว่าแลคโตบาซิลลัสช่วยลดความสามารถในการก่อโรคของC. albicansผ่านการผลิตกรดอินทรีย์และเมตาบอไลต์บางชนิด^{[ 27 ]}ทั้งการมีอยู่ของเมตาบอไลต์ เช่นโซเดียมบิวทิเรตและการลดลงของค่า pH ในสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากกรดอินทรีย์ ช่วยลดการเจริญเติบโตของเส้นใยในC. albicansซึ่งช่วยลดความสามารถในการก่อโรค^{[ 27 ]}แลคโตบาซิลลัสยังช่วยลดความสามารถในการก่อโรคของC. albicansโดยการลดการก่อตัวของไบโอฟิล์ม ของ C. albicans ^{[ 27 ]}ในทางกลับกัน หลังจาก การรักษา ด้วยยาปฏิชีวนะ เชื้อราCandidaบางชนิดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัสในบริเวณที่พวกมันอาศัยอยู่ร่วมกัน เช่น ในระบบทางเดินอาหาร^{[ 24 ] [ 25 ]}

นอกจากผลกระทบต่อC. albicansแล้วLactobacillus sp. ยังมีปฏิสัมพันธ์กับเชื้อก่อโรคอื่นๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่นLimosilactobacillus reuteri (เดิมชื่อLactobacillus reuteri ) สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิดโดยใช้กลีเซอรอลในการผลิตสารต้านจุลชีพที่เรียกว่าreuterin [ ^{28 ] อีก}ตัวอย่างหนึ่งคือLigilactobacillus salivarius (เดิมชื่อLactobacillus salivarius ) ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์กับเชื้อก่อโรคหลายชนิดผ่านการผลิต salivaricin B ซึ่งเป็นแบคทีริโอซิน^{[ 29 ]}

เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์กับจุลินทรีย์อื่นๆ แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการหมัก เช่นแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) จึงถูกนำมาใช้เป็นโปรไบโอติกในหลายด้าน

การให้แลคโตบาซิลลัสร่วมกับโปรไบโอติก อื่นๆ มีประโยชน์ในกรณีของโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) แม้ว่าขอบเขตของประสิทธิภาพจะยังไม่แน่นอน^{[ 30 ]}โปรไบโอติกช่วยรักษา IBS โดยการฟื้นฟูภาวะสมดุลเมื่อจุลินทรีย์ในลำไส้มีแบคทีเรียฉวยโอกาสในระดับสูงผิดปกติ^{[ 8 ]}ในระดับโมเลกุล สายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสโปรไบโอติกจะทำปฏิกิริยากับเซลล์เยื่อบุผิวลำไส้และเซลล์ภูมิคุ้มกันของโฮสต์ผ่านตัวรับการจดจำรูปแบบ รวมถึงตัวรับแบบ Toll-like (TLRs) เช่น TLR-2 และ TLR-4 การจับกันของส่วนประกอบพื้นผิวแบคทีเรียเหล่านี้ เช่น กรดไลโปเทโคอิกและเปปติโดไกลแคนกับตัวรับเหล่านี้สามารถส่งผลต่อเส้นทางการส่งสัญญาณ NF-κB ส่งผลให้มีการลดระดับไซโตไคน์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบและเพิ่มระดับสารสื่อกลางต้านการอักเสบ เช่น IL-10 ^{[ 31 ]}นอกจากนี้ ยังมีบางสายพันธุ์ที่ผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) เป็นผลพลอยได้จากการหมัก ซึ่งช่วยเสริมสร้างเกราะป้องกันเยื่อบุผิวลำไส้โดยการส่งเสริมการแสดงออกของโปรตีนไทต์จังก์ชัน ซึ่งช่วยลดการซึมผ่านของลำไส้และลดการอักเสบในระบบ นอกจากนี้ แลคโตบาซิลลัสยังสามารถให้เป็นโปรไบโอติกในกรณีที่ติดเชื้อแบคทีเรียHelicobacter pyloriซึ่ง เป็นสาเหตุของแผลในกระเพาะอาหาร ^{[ 32 ]} Helicobacter pyloriมีความเกี่ยวข้องกับมะเร็ง และการดื้อยาปฏิชีวนะเป็นอุปสรรคต่อความสำเร็จของการรักษาเพื่อกำจัดเชื้อด้วยยาปฏิชีวนะในปัจจุบัน^{[ 32 ]}เมื่อให้แลคโตบาซิลลัสโปรไบโอติกควบคู่กับการรักษาในฐานะตัวเสริมประสิทธิภาพจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและผลข้างเคียงอาจลดลง^{[ 32 ]}นอกจากนี้ แลคโตบาซิลลัสร่วมกับจุลินทรีย์โปรไบโอติกอื่นๆ^{[ 33 ]}ในนมและโยเกิร์ตที่ผ่านการบ่มจะช่วยส่งเสริมการพัฒนาภูมิคุ้มกันในเยื่อเมือกในลำไส้ของมนุษย์โดยการเพิ่มจำนวนแอนติบอดีอิมมูโนโกลบูลินเอ ( IgA (+))

โรคกรดไหลย้อน (GERD) เป็นภาวะทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับความเครียดออกซิเดชันที่เกิดจากกรดน้ำดีและการสะสมของอนุมูลอิสระ (ROS) ใน เนื้อเยื่อ หลอดอาหารที่ก่อให้เกิดการอักเสบและ ความเสียหาย ต่อDNA ^{[ 34 ]} ในแบบจำลองการทดลองของ GERD สายพันธุ์Lactobacillus ( L. acidophilus , L. plantarumและL. fermentum ) ช่วยในการซ่อมแซมความเสียหายของ DNA ที่เกิดจาก ROS ที่เกิดจากน้ำดี^{[ 34 ]} สำหรับผู้ป่วยที่เป็น GERD มีความสนใจอย่างมากในผลต้านการอักเสบของแลคโตบาซิลลัสที่อาจช่วยป้องกันการลุกลามไปสู่หลอดอาหารบาร์เร็ตต์และมะเร็งหลอดอาหาร^{[ 34 ]}

เนื่องจากความสัมพันธ์ของจุลินทรีย์ที่ทราบกันดี ปัจจุบันแลคโตบาซิลลัสจึงมีจำหน่ายในฐานะโปรไบโอติกเพื่อช่วยควบคุมการติดเชื้อในระบบทางเดินปัสสาวะและช่องคลอด เช่น โรคช่องคลอดอักเสบจากแบคทีเรีย (BV) แลคโตบาซิลลัสผลิตแบคทีริโอซินเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคบางชนิด^{[ 35 ]}รวมถึงกรดแลคติกซึ่งลดค่า pH ในช่องคลอดลงเหลือประมาณ 4.5 หรือต่ำกว่านั้น ทำให้แบคทีเรียชนิดอื่นอยู่รอดได้ยาก ศักยภาพของโปรไบโอติกของแลคโตบาซิลลัสขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของสายพันธุ์ต่างๆ สายพันธุ์ที่ได้จากอาหารหมักดอง ผลิตภัณฑ์นม และระบบทางเดินอาหารของมนุษย์อาจแตกต่างกันในด้านความทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและมีน้ำดีสูง กิจกรรมต้านจุลินทรีย์ และความสามารถในการยึดเกาะกับเซลล์เยื่อบุผิวลำไส้ ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นเกณฑ์ที่ใช้ในการประเมินความเหมาะสมสำหรับการพัฒนาอาหารฟังก์ชัน^{[ 36 ]}ตัวอย่างเช่น สายพันธุ์ที่แยกได้จากอุจจาระของทารกที่มีสุขภาพดีได้แสดงให้เห็นถึงกิจกรรมต้านการอักเสบในหลอดทดลอง รวมถึงการยับยั้งไซโตไคน์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบ เช่น IL-6 และ TNF-α ซึ่งชี้ให้เห็นว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ในช่วงต้นชีวิตอาจเป็นแหล่งที่มาของการระบุผู้สมัครโปรไบโอติกที่เกี่ยวข้อง^{[ 31 ]}ผลการวิจัยแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการจำแนกลักษณะในระดับสายพันธุ์เมื่อเทียบกับการสรุปทั่วไปในระดับสกุลเมื่อพิจารณาถึงหน้าที่ของโปรไบโอติก

ในเด็ก แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส เช่นLacticaseibacillus rhamnosus (เดิมชื่อL. rhamnosus ) เกี่ยวข้องกับการลดลงของโรคผื่นภูมิแพ้ผิวหนัง หรือที่รู้จักกันในชื่อโรคผิวหนังอักเสบเนื่องจากไซโตไคน์ ต้านการอักเสบ ที่หลั่งออกมาจากแบคทีเรียโปรไบโอติกนี้^{[ 8 ]}

แลคโตบาซิลลัสบางชนิดมีความเกี่ยวข้องกับกรณีของฟันผุกรดแลคติกสามารถกัดกร่อนฟันได้ และ จำนวน แลคโตบาซิลลัสในน้ำลายถูกใช้เป็น "การทดสอบฟันผุ" มานานหลายปีแล้ว โดยทั่วไปแล้วแลคโตบาซิลลัสจะทำให้รอยผุที่มีอยู่ลุกลาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟันผุบริเวณส่วนยอดของฟัน อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้มีความซับซ้อน เนื่องจากงานวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกสามารถช่วยให้แลคโตบาซิลลัสที่เป็นประโยชน์ไปตั้งรกรากบนฟัน ป้องกันไม่ให้เชื้อสเตรปโตค็อกคัสเข้ามายึดครองและทำให้เกิดฟันผุการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับแลคโตบาซิลลัสที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพช่องปากเป็นสาขาใหม่ และมีเพียงไม่กี่งานวิจัยและผลลัพธ์ที่ได้รับการตีพิมพ์^{[ 37 ] [ 38 ]}งานวิจัยบางชิ้นได้ให้หลักฐานว่าแลคโตบาซิลลัสบางชนิดสามารถเป็นโปรไบโอติกสำหรับสุขภาพช่องปากได้^{[ 39 ]}บางสายพันธุ์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แสดงหลักฐานในการป้องกันฟันผุ^{[ 39 ]}จากการศึกษาเหล่านี้ จึงมีการนำโปรไบโอติกดังกล่าวมาผสมในหมากฝรั่งและยาอม^{[ 39 ]}นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าแลคโตบาซิลลัสบางชนิดมีประโยชน์ในการป้องกันโรคปริทันต์ เช่น โรคเหงือกอักเสบและโรคปริทันต์^{[ 39 ]}

สายพันธุ์ของLactobacillus ( และสกุลที่เกี่ยวข้อง) ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิดที่ใช้ในการหมักอาหาร[ ^{40 ] [ 41 ] และ}ใช้เป็นหัวเชื้อเริ่มต้นในอุตสาหกรรมสำหรับการหมักแบบควบคุมในการผลิตไวน์โยเกิร์ตชีสกะหล่ำปลีดองผักดองเบียร์ไซเดอร์กิมจิ โกโก้เคเฟอร์และ อาหาร หมัก อื่นๆ รวมถึงอาหารสัตว์^{[ 42 ]}และการปรับปรุงดินโบคาชิ สายพันธุ์ Lactobacillus มีบทบาทสำคัญในการหมักโยเกิ ร์ต ชีส และแป้งเปรี้ยว^{[ 40 ] [ 41 ]}ความพร้อมของแหล่งคาร์โบไฮเดรตในสภาพแวดล้อมของอาหารส่งผลต่อประสิทธิภาพของสายพันธุ์ Lactobacillus รวมถึงผลิตภัณฑ์ของวิถีเมตาบอลิซึมด้วย ในการหมักผลิตภัณฑ์นม แลคโตสเป็นน้ำตาลหลักที่สามารถหมักได้ ในขณะที่ในผัก เช่น กะหล่ำปลีดองและกิมจิ กลูโคสและฟรุกโตสจะถูกปลดปล่อยออกมาจากเนื้อเยื่อพืชและทำหน้าที่เป็นแหล่งคาร์บอนหลัก การศึกษาเกี่ยวกับสารตั้งต้นใหม่สำหรับการหมักได้เผยให้เห็นว่าแบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดมีความสามารถในการหมักแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ธรรมดาเพื่อผลิตกรดแลคติก^{[ 43 ]}

ความสำคัญของพวกมันในการหมักมาจากการเผาผลาญอาหารเอง รวมถึงการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรคอื่นๆ ที่อาจเป็นอันตราย กิจกรรมต้านแบคทีเรียและเชื้อราของแลคโตบาซิลลัสขึ้นอยู่กับการผลิตแบคทีริโอซินและสารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งยับยั้งจุลินทรีย์เหล่านี้^{[ 44 ] [ 45 ]}

ขนมปัง ซาวร์โดว์ทำขึ้นเองโดยธรรมชาติ โดยใช้ประโยชน์จากแบคทีเรียที่มีอยู่ในแป้งตามธรรมชาติ หรือโดยใช้ "เชื้อเริ่มต้น" ซึ่งเป็นเชื้อยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกที่เจริญเติบโตร่วมกันในน้ำและแป้ง [ ^{46 ]}แบคทีเรียจะเผาผลาญน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติก ซึ่งจะลดค่า pH ของสภาพแวดล้อมและสร้างรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของโยเกิร์ต กะหล่ำปลี ^ดองฯลฯ

ใน กระบวนการ ดอง แบบดั้งเดิมหลายอย่าง ผักจะถูกแช่ในน้ำเกลือและแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่ทนต่อเกลือจะกินน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผัก ส่วนผสมของเกลือและกรดแลคติกที่เกิดขึ้นจะเป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับจุลินทรีย์อื่นๆ เช่นเชื้อราและผักจึงได้รับการถนอมรักษาไว้ ทำให้ยังคงรับประทานได้นาน^{[ 47 ]}

แลคโตบาซิลลัส โดยเฉพาะPediococcusและL. brevisเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เบียร์เสียรสชาติได้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์เหล่านี้มีความสำคัญต่อการผลิตเบียร์เปรี้ยว เช่นเบียร์แลมบิก ของเบลเยียม และเบียร์ไวลด์เอลของอเมริกา ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 48 ]}

นักวิทยาศาสตร์Elie Metchnikoffได้รับรางวัลโนเบลในปี พ.ศ. 2451 จากผลงานของเขาเกี่ยวกับ LAB ความเชื่อมโยงกับอาหาร และการใช้งานที่เป็นไปได้ในฐานะโปรไบโอติก^{[ 49 ]}

• แลคโตบาซิลลัส แอล. แอนติคารีส์
• การหมักกรดแลคติก
• เอ็มอาร์เอส อะการ์
• เพดิโอค็อกคัส
• โปรไบโอติกส์
• โปรตีโอไบโอติกส์
• โมเลกุลที่ปล่อยคาร์บอนมอนอกไซด์

• ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในวิกิสปีชีส์
• แลคโตบาซิลลัสที่ Milk the Funk Wiki
• แลคโตบาซิลลัสที่ Bac Dive - ฐานข้อมูลเมตาของความหลากหลายทางแบคทีเรีย