ลูกพลับแห้ง
 ลูกพลับแห้ง | |
| ชื่อเรียกอื่น | ลูกพลับแห้ง |
|---|---|
| พิมพ์ | ผลไม้แห้ง |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | เอเชียตะวันออก |
| ส่วนประกอบหลัก | ลูกพลับตะวันออก |
| |
ลูกพลับแห้ง เป็นของว่าง ผลไม้แห้งแบบดั้งเดิมชนิดหนึ่งในเอเชียตะวันออกมีต้นกำเนิดในประเทศจีน พวกเขาตากลูกพลับให้แห้งเพื่อใช้ในฤดูกาลอื่นๆ[ 1 ]รู้จักกันในชื่อshìbǐng (柿餅) ในภาษาจีน , hoshigaki (干し柿) ในภาษาญี่ปุ่น , gotgam ( 곶감 ) ในภาษาเกาหลีและhồng khôในภาษาเวียดนามโดยทั่วไปจะทำในฤดูหนาว โดยการตากลูกพลับตะวันออก ให้แห้งด้วยอากาศ นอกจากนี้ยังใช้ทำไวน์ ใส่ในชาแบบดั้งเดิม[ 2 ]และใช้ทำขนมหวานอื่นๆ
ในสมัยราชวงศ์ฮั่นลูกพลับแห้งหยางเสาถูกใช้เป็นเครื่องบรรณาการถวายราชสำนัก
การผลิต
ลูกพลับแห้งทำจากลูกพลับสายพันธุ์ต่างๆ ของเอเชียลูกพลับเมื่อสุกเต็มที่จะมีเปลือกบาง นุ่ม และหวาน ลูกพลับที่ใช้ทำลูกพลับแห้งจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุก มีเนื้อแน่นฝาดและขม[ 3 ]
จีน
ในประเทศจีน มีลูกพลับแห้งหลากหลายสายพันธุ์ วิธีการตากลูกพลับแบบดั้งเดิมคือการเลือกผลที่สุกเต็มที่ หลังจากปอกเปลือกและเอาส่วนที่ไม่ดีออกแล้ว จะนำลูกพลับไปวางบนตะแกรงตากสูง 0.8-1 เมตร แล้วคลุมด้วยฟอยล์ในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ มีอากาศถ่ายเท และสะอาด ลูกพลับจะถูกวางโดยให้ด้านก้านหงายขึ้นบนตะแกรง และคลุมไว้เพื่อป้องกันฝนหรือสิ่งสกปรกอื่นๆ กระบวนการตากแห้งทำให้เนื้อลูกพลับเหี่ยวลงและเกิดชั้นน้ำแข็งเกาะบนผิว นอกจากนี้ยังมีวิธีการตากแห้งแบบประดิษฐ์ ซึ่งจะทำให้ลูกพลับมีสีสันสดใสกว่า แต่ละภูมิภาคในประเทศจีนมีวิธีการผลิตและลักษณะของผลไม้แห้งที่แตกต่างกัน โดยลูก พลับแห้ง ซีอานเป็นที่รู้จักมากที่สุด
ญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่น ผลไม้จะถูกปอกเปลือกแล้วแขวนไว้ด้วยเชือกจากก้าน[ 4 ]พวกมันจะถูกนวดทุกวันหลังจากที่เริ่มแห้ง[ 5 ]ซึ่งทำให้ลูกพลับแห้งจากญี่ปุ่นมีรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นแตกต่างจากลูกพลับจากจีนและเกาหลี[ 6 ]อันโปะกากิเป็นลูกพลับแห้งแบบญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง ซึ่งลูกพลับจะถูกทำให้แห้งโดยการรมควันด้วยกำมะถัน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและฉ่ำ[ 7 ]
เกาหลี
ในเกาหลี ลูกพลับจะถูกปอกเปลือกและตากให้แห้ง มัดด้วย เชือกฟางข้าว ( saekki ) แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น ชายคาบ้าน [ 8 ] [ 9 ] เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและส่วนนอกแข็งตัว จะนำเมล็ดออกและปิดผนึกลูกพลับอีกครั้งแล้วทำให้แบน[ 10 ]หลังจากนั้นประมาณสามสัปดาห์ เมื่อผลไม้มีน้ำหนักเหลือ 75% ของน้ำหนักเดิม จะถูกห่อด้วยฟางข้าวแห้งและเก็บไว้ในกล่องในที่เย็นจนกว่ากระบวนการตากแห้งจะเสร็จสมบูรณ์ และจะมีผงน้ำตาลลูกพลับสีขาวก่อตัวขึ้นที่ด้านนอก[ 1 ]เมืองซังจูในจังหวัดคยองซังเหนือมีชื่อเสียงในเรื่องลูกพลับตากแห้ง[ 11 ] [ 12 ]
โภชนาการ
โดยทั่วไปแล้ว โกทกัมของเกาหลีประกอบด้วยความชื้น 32%, โปรตีน 6.3%, ไขมัน 0.44%, คาร์โบไฮเดรต 44.8%, ไฟเบอร์ 15% และเถ้า 1.99% [ 10 ] พลังงาน (32 กรัม/ชิ้น) : 75.8 กิโลแคลอรี
ใช้ในการประกอบอาหาร
ในอาหารจีนลูกพลับแห้งสามารถรับประทานได้เลย หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น การนำลูกพลับแห้งมาห่อวอลนัท ก็เป็นวิธีทำลูก พลับแห้ง นอกจากนี้ยังนิยมเสิร์ฟลูกพลับแห้งคู่กับเมล็ดสนหรือผลไม้สด อีกด้วย
ในญี่ปุ่น ขนมโฮชิงากิรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานคู่กับวอลนัทและ/หรือขนมหวานแบบดั้งเดิม เช่น ดังโกะ โมจิ หรือเค้กสายฝน
ในวัฒนธรรมสมัยนิยม
ตามตำนานจีนเล่าว่าจูหยวนจางถูกบังคับให้ไปใช้ชีวิตในต่างแดนที่เชิงเขาจินเหวินทางตอนเหนือของฝูผิงเขาอยู่รอดได้เพราะกินลูกพลับแห้งที่หาได้ในท้องถิ่น
นิทานพื้นบ้านเกาหลีเรื่อง " เสือกับลูกพลับแห้ง " เล่าเรื่องราวของเสือที่กลัวลูกพลับแห้ง[ 13 ] [ 14 ]
แกลเลอรี่
โฮชิงากิเป็นอาหารว่างที่นิยมรับประทานในประเทศญี่ปุ่น
โกทแกมหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟเป็นของว่างในเกาหลี
กอตกัมซัม (ลูกพลับอบแห้งม้วน) ทำจากวอลนัท
ขนมคากามิโมจิของญี่ปุ่นเสิร์ฟพร้อมลูกพลับแห้งเสียบไม้
การขายสินค้าข้างทางในประเทศจีน
ลูกพลับแห้งหลากหลายสายพันธุ์ในประเทศจีน