แกรมมิสตินเป็น สาร พิษเปปไทด์ที่สังเคราะห์โดยต่อมในผิวหนังของปลาสบู่^{[ 1 ]}ในเผ่าแกรมมิสทีนีและดิพลอพริโอนีนีซึ่งทั้งสองเผ่าจัดอยู่ในวงศ์ย่อยเอพิเนเฟลินาเอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวงศ์ เซร์ รานิดี [ ^{2 ] แก}รมมิสตินมี ฤทธิ์ทำลายเม็ดเลือดแดง และ เป็นพิษต่อปลา แกรมมิสตินมีโครงสร้างทุติยภูมิและ ผลทางชีวภาพที่เทียบได้กับสารพิษเปปไทด์ประเภทอื่น ๆ เช่น เมลิตตินจากเหล็กในของผึ้งและพาร์แดกซินซึ่งถูกหลั่งออกมาในผิวหนังของปลาลิ้นหมาสองชนิด [ ^{3 ] พบ}ว่าสารพิษที่คล้ายกันนี้ถูกหลั่งออกมาในผิวหนังของปลาลิ้นหมา บางชนิด ^{[ 4 ]}

แกรมมิสตินมีรสขมที่โดดเด่น ปลาสบู่จะเพิ่มปริมาณสารพิษที่ปล่อยออกมาทางผิวหนังหากพวกมันเครียด และปลาชนิดอื่น ๆ ที่เลี้ยงไว้ในพื้นที่จำกัดร่วมกับปลาสบู่ที่เครียดมักจะตาย หากรับประทานในปริมาณที่สูงพอ สารพิษนี้จะเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยมีอาการบางอย่างคล้ายกับอาการที่เกิดจากซิกัวทอกซินแกรมมิสตินยังทำให้เม็ดเลือดแดงของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแตกตัว ด้วย จุดประสงค์หลักของการหลั่งแกรมมิสตินคือการป้องกันตัว และเมื่อ ปลาไลออนฟิช ( Pterois miles ) พยายามล่าปลาสบู่ มันจะคายปลาสบู่ออกจากปากทันที ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามันตรวจพบรสขม^{[ 5 ]}แกรมมิสตินส่งผลต่อสิ่งมีชีวิตโดยทำให้เซลล์แตกตัวและทำให้เม็ดเลือดแดงแตกตัว นอกจากจะเป็นพิษแล้ว ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านจุลชีพอีกด้วย^{[ 1 ]}