น้ำมันถั่วลิสง

Q: ประวัติศาสตร์

เนื่องจาก ภาวะขาดแคลนน้ำมันชนิดอื่นในช่วงสงคราม การใช้น้ำมันถั่วลิสงที่หาได้ง่ายจึงเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วง สงครามโลกครั้งที่ สอง [ 6 ]

น้ำมันถั่วลิสง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน	3,699 กิโลจูล (884 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต	0 กรัม
อ้วน	100 กรัม
อิ่มตัว	16 กรัม
โมโนไม่อิ่มตัว	57 กรัม
โพลีอันอิ่มตัว	20 กรัม
โปรตีน	0 กรัม
วิตามิน
วิตามินและแร่ธาตุ
วิตามิน	ปริมาณ %DV †
วิตามินอี	101%15.2 มก.
วิตามินเค	4%4.3 ไมโครกรัม
องค์ประกอบอื่นๆ	ปริมาณ
คอเลสเตอรอล	0 มก.
	ลิงก์ไปยังรายการในฐานข้อมูลของ USDA
	†เปอร์เซ็นต์ที่ประมาณการโดยใช้คำแนะนำของสหรัฐอเมริกา สำหรับผู้ใหญ่

น้ำมันถั่วลิสงหรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันอะราคิสเป็นน้ำมันพืชที่ได้จากถั่วลิสงโดยทั่วไปน้ำมันชนิดนี้จะมีรสชาติอ่อนหรือเป็นกลาง^{[ 1 ]}แต่หากทำจากถั่วลิสงคั่ว จะมีรสชาติและกลิ่นถั่วลิสงที่เข้มข้นกว่า^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}มักใช้ใน อาหาร อเมริกันจีนอินเดีย แอฟริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งสำหรับการปรุงอาหารทั่วไป และในกรณีของน้ำมันคั่ว จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำมันถั่วลิสงมีจุดเดือด สูง เมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ หลายชนิด^{[ 4 ]}ดังนั้นจึงนิยมใช้ในการทอดอาหาร

ประวัติศาสตร์

การผลิตน้ำมันถั่วลิสงในปี 2021 ในหน่วยล้านตัน^{[ 5 ]}
จีน	1.84
อินเดีย	0.78
ไนจีเรีย	0.36
ปากีสถาน	0.26
พม่า	0.19
ซูดาน	0.14
สหรัฐอเมริกา	0.13
โลก	4.75

เนื่องจากภาวะขาดแคลนน้ำมันชนิดอื่นในช่วงสงครามการใช้น้ำมันถั่วลิสงที่หาได้ง่ายจึงเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง^{[ 6 ]}

การผลิต

ในปี 2021 ผลผลิตน้ำมันถั่วลิสงทั่วโลก (รายงานเป็นน้ำมันถั่วลิสงบด) อยู่ที่ 4.75 ล้านตันโดยจีนเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด คิดเป็น 39% ของผลผลิตทั้งหมด (ตาราง) อินเดียเป็นผู้ผลิตรองรายใหญ่

การใช้งาน

น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการกลั่นใช้เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับอาหารคล้ายกับน้ำมันงาน้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการกลั่นมักใช้สำหรับทอดอาหารปริมาณมาก เช่นเฟรนช์ฟรายส์และมีจุดเกิดควันอยู่ที่ 450 °F/232 °C ^{[ 7 ]}

น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการกลั่น นิยมใช้ในการประกอบอาหารเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเนื่องจากมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น

น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการกลั่น มักใช้ในน้ำสลัดและน้ำหมัก เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและหอมมัน

ไบโอดีเซล

ในงานนิทรรศการปารีสปี 1900บริษัทOttoตามคำขอของรัฐบาลฝรั่งเศสได้สาธิตให้เห็นว่าน้ำมันถั่วลิสงสามารถใช้เป็นแหล่งเชื้อเพลิงสำหรับเครื่องยนต์ดีเซลได้ ซึ่งนับเป็นการสาธิตเทคโนโลยีไบโอดีเซล ครั้งแรกๆ ^{[ 8 ]}

น้ำมันถั่วลิสงดิบสามารถกรองและใส่ลงในถังปฏิกิริยาร่วมกับเมทานอลและโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อให้ได้เมทิลเอสเตอร์ซึ่งเป็นเชื้อเพลิงไบโอดีเซล^{[ 8 ]}

การใช้งานอื่นๆ

น้ำมันถั่วลิสง เช่นเดียวกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ สามารถนำมาใช้ทำสบู่ ได้โดยกระบวนการสบู่^{[ 9 ]}น้ำมันถั่วลิสงปลอดภัยสำหรับการใช้เป็นน้ำมันนวด

องค์ประกอบ

น้ำมันประกอบด้วยไขมัน 93% ซึ่งประกอบด้วยกรดโอเลอิกซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (57% ของทั้งหมด) กรดลิโนเลอิกซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (20%) และกรดปาล์มิติกซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว (16%) ^{[ 10 ]}

ปริมาณสารอาหาร

น้ำมันถั่วลิสง ในปริมาณอ้างอิง100 กรัม (3.5 ออนซ์)เป็นแหล่งวิตามินอี ที่อุดมสมบูรณ์ โดยให้วิตามินอีถึง 101% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (ดูตาราง) ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตและไม่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณมาก (ดูตาราง)

คุณสมบัติของไขมันสำหรับปรุงอาหารทั่วไป (ต่อ 100 กรัม)
ชนิดของไขมัน	ไขมันทั้งหมด (กรัม)	ไขมันอิ่มตัว (กรัม)	ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรัม)	ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรัม)	จุดเกิดควัน
เนย^{[ 12 ]}	81	51	21	3	150 °C (302 °F) ^{[ 13 ]}
น้ำมันคาโนลา^{[ 14 ]}	100	6–7	62–64	24–26	205 °C (401 °F) ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}
น้ำมันมะพร้าว^{[ 17 ]}	99	83	6	2	177 องศาเซลเซียส (351 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันข้าวโพด^{[ 18 ]}	100	13–14	27–29	52–54	230 °C (446 °F) ^{[ 13 ]}
ไขมันหมู^{[ 19 ]}	100	39	45	11	190 °C (374 °F) ^{[ 13 ]}
น้ำมันถั่วลิสง^{[ 20 ]}	100	16	57	20	225 °C (437 °F) ^{[ 13 ]}
น้ำมันมะกอก^{[ 21 ]}	100	13–19	59–74	6–16	190 °C (374 °F) ^{[ 13 ]}
น้ำมันรำข้าว	100	25	38	37	250 °C (482 °F) ^{[ 22 ]}
น้ำมันถั่วเหลือง^{[ 23 ]}	100	15	22	57–58	257 °C (495 °F) ^{[ 13 ]}
ไขมันสัตว์^{[ 24 ]}	94	52	32	3	200 องศาเซลเซียส (392 องศาฟาเรนไฮต์)
เนยใส^{[ 25 ]}	99	62	29	4	204 องศาเซลเซียส (399 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันดอกทานตะวัน^{[ 26 ]}	100	10	20	66	225 °C (437 °F) ^{[ 13 ]}
น้ำมันดอกทานตะวัน (มีกรดโอเลอิก สูง )	100	12	84 ^{[ 15 ]}	4 ^{[ 15 ]}
น้ำมัน พืช^{[ 27 ]}	100	25	41	28	165 °C (329 °F) ^{[ 13 ]}

ปัญหาสุขภาพ

สารพิษ

หากละเลยการควบคุมคุณภาพ ถั่วลิสงที่มีเชื้อราซึ่งผลิตสารอะฟลาทอกซินที่ เป็นพิษร้ายแรง อาจปนเปื้อนน้ำมันที่ได้จากถั่วลิสงเหล่านั้นได้^{[ 28 ]}

สารก่อภูมิแพ้

ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงสามารถบริโภคน้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการกลั่นอย่างดีได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันถั่วลิสงออร์แกนิกที่สกัดครั้งแรก^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}น้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการกลั่นอย่างดีส่วนใหญ่จะกำจัดสารก่อภูมิแพ้ ถั่วลิสงออกไป และได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยสำหรับ "ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงส่วนใหญ่" ^{[ 31 ]}อย่างไรก็ตาม น้ำมันถั่วลิสงที่สกัดเย็นอาจไม่สามารถกำจัดสารก่อภูมิแพ้ออกไปได้ ดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ที่แพ้ถั่วลิสง^{[ 32 ]}

เนื่องจากระดับการประมวลผลสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ มักไม่ชัดเจน หลายคนจึงเชื่อว่า "การหลีกเลี่ยงเป็นสิ่งที่รอบคอบ" ^{[ 33 ]}^{[ 34 ]}

ลิงก์ภายนอก

น้ำมันถั่วลิสงที่ WebMD

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]